走在管城回族区的街头巷尾，处处能碰到跟羊肉相关的小店。这是回族人民聚集地，所以羊肉这个食材能在这里发挥它最大的魅力。

许多小馆子的羊肉汤、羊肉烩面、羊肉涮锅等，相当地道。更要紧的是，这里是老城区，能留到现在的馆子，许多都是老郑州人几十年一碗一碗吃出来，味道上，自然不差。

这其中有一家卖羊肉汤的店，开了30多年。一个环境、服务都不咋样，但就是整天有人排队。如果早些年有“网红店”的说法，那它一定是郑州网红店的“祖宗”之一。

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宋老三苏肉老店位于法院东街上，是靠卖羊肉汤出名的。

走在这条街上，真切能感受到“老郑州”的生活印记。街道很窄，两边居民楼高出街道几个台阶，一楼都是小门面房，小吃店、足浴、按摩推拿、美容美发……应有尽有。

道路两旁，停了许多小电电，让本就不宽的街道更加拥挤。也有不少汽车从这里通行，时不时被挡着走不了，司机们倒也淡定，也不鸣喇叭或吆喝，慢悠悠能走一米是一米。

这里的节奏是“慢”的，门口闲谈的阿姨、围坐下棋的老爷爷、像企鹅一样走路摇摇摆摆的小娃娃、还有跟在他身后万分紧张生怕他摔了的奶奶……但到了饭点儿，这里又是另一副景象。

许多附近写字楼下班的白领都汇集到了这里，外卖小哥更多了，也有几家小馆子门口开始排队，其中最热闹的，就是宋老三苏肉老店。

我们到的时候，宋老三不在店里，一位自称是宋老三大舅子的老先生给我们介绍说，这家店在1988年前后开始营业的，旧址在这个店对面街道上的两间小屋里。据说当时办事处是为了鼓励大家经营，把房子借给宋老三夫妇。

“当时就卖羊肉汤，我们煮汤讲究货真价实，当时来吃的都是附近的老住户，后来慢慢做大了，就把店搬到了这里。生意最好的时候，能排队到管城街街口。”老先生说。

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我了解到这个店是在朋友圈，有几个餐饮大佬每隔一段时间就会晒晒他们又去这儿喝汤了，看的人心痒痒，越来越好奇这碗汤有什么魔力。

这里卖的最火的是原油肉和小苏肉汤。

先说说汤。出汤的档口很窄，能并排站下俩人，乘汤的小伙子右手边放着一口大锅，里面咕噜咕噜翻滚着白汤，热气腾腾，站在档口就能闻到羊肉汤的香味。

老先生告诉我们，店里早上中午各煮一次汤，如果有剩汤要全部倒掉，用当日最新鲜的羊骨、羊肉煮。

原油肉是选用肥瘦相宜的羊肋条肉，在汤里煮至八九成熟，再捞出切片，讲究薄厚适中；在碗底放上葱、姜、花椒、八角等大料，把羊肉片码在上面，上笼蒸，蒸熟蒸透；

小苏肉选用的是羊腿肉，相比一般小苏肉，店里剁得肉块更大些，裹上芡粉，放锅里炸至金黄酥透；同样在碗里放上大料，小苏肉堆在上方，上笼蒸；

上桌时，把碗里的原油肉或者小酥肉扣到汤碗里，根据顾客要求加上豆腐、海带、面筋等原料，加调味，舀一大勺羊肉汤，撒一把香菜，就成了。

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我们赶在了中午饭点过去，店门口进进出出排起了长队，来喝汤的几乎都是组团，两人最少、有的五六人。

有经验的顾客，会先招呼着同伴去屋里占位。像我这种没经验的，端着汤一进去就傻眼了，一个空位都没有，甚至连店家放东西的小货架都被客人挤出来一个空间，放汤。

怪不得在外面的时候看到一个去加汤的大哥，加完汤站在外面喝了起来，一看就是一个人来喝汤的，不是他不想回座位，是回不去了……

收拾碗筷的阿姨把后门拉开，外面的空地上摆了三四张桌子，我赶紧招呼伙伴先去占了个位置。

桌子上有前一桌客人剩下的碗筷、撒的汤汁儿，我喊阿姨来收拾一下，第一位阿姨回复：我这会儿正忙呢。之后第二位阿姨路过，收了一下碗，我问她有没有抹布擦一下桌子，回：没有。我就是顺便给你们收一下。

好吧，自己擦干净桌子，开始喝汤。

汤给了我安慰。

汤很香、很新鲜；原油肉蒸的很烂、瘦肉不柴、肥肉不腻，吃起来还是很过瘾的，但是肉片薄厚不太均匀，有的都能被称为肉块了；

小酥肉更让我喜欢，苏肉虽然大块，但蒸的通透；不腻，咸香，也比一般汤里的苏肉耐嚼。

馆子旁边有一家烧饼铺，据开头提到的老先生说，跟这家烧饼铺也合作一二十年了，客人喝这里的汤，一定就着旁边的烧饼。

2017年2月份，食神蔡澜来郑州的时候，曾专门到宋老三苏肉老店品尝了一波老郑州的风味。跟店里的人聊起来也不难发现，接受各种采访、探店他们早就习以为常了。

所以，不说什么环境、服务了，味道好永远是人家骄傲的本钱。

喝汤小tip：

1、店里的老先生交代，上午十一点喝下午五点去喝，汤是最美味的时候。

2、如果赶在饭点儿，记得让同伴占位！占位！

3、尽量坐在屋里，外头的冷空气会让你的汤快速凉下来，那就不妙了。