走在管城回族區的街頭巷尾，處處能碰到跟羊肉相關的小店。這是回族人民聚集地，所以羊肉這個食材能在這裡發揮它最大的魅力。

許多小館子的羊肉湯、羊肉燴麵、羊肉涮鍋等，相當地道。更要緊的是，這裡是老城區，能留到現在的館子，許多都是老鄭州人幾十年一碗一碗吃出來，味道上，自然不差。

這其中有一家賣羊肉湯的店，開了30多年。一個環境、服務都不咋樣，但就是整天有人排隊。如果早些年有“網紅店”的說法，那它一定是鄭州網紅店的“祖宗”之一。

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宋老三蘇肉老店位於法院東街上，是靠賣羊肉湯出名的。

走在這條街上，真切能感受到“老鄭州”的生活印記。街道很窄，兩邊居民樓高出街道幾個臺階，一樓都是小門面房，小吃店、足浴、按摩推拿、美容美髮……應有盡有。

道路兩旁，停了許多小電電，讓本就不寬的街道更加擁擠。也有不少汽車從這裡通行，時不時被擋著走不了，司機們倒也淡定，也不鳴喇叭或吆喝，慢悠悠能走一米是一米。

這裡的節奏是“慢”的，門口閒談的阿姨、圍坐下棋的老爺爺、像企鵝一樣走路搖搖擺擺的小娃娃、還有跟在他身後萬分緊張生怕他摔了的奶奶……但到了飯點兒，這裡又是另一副景象。

許多附近寫字樓下班的白領都彙集到了這裡，外賣小哥更多了，也有幾家小館子門口開始排隊，其中最熱鬧的，就是宋老三蘇肉老店。

我們到的時候，宋老三不在店裡，一位自稱是宋老三大舅子的老先生給我們介紹說，這家店在1988年前後開始營業的，舊址在這個店對面街道上的兩間小屋裡。據說當時辦事處是為了鼓勵大家經營，把房子借給宋老三夫婦。

“當時就賣羊肉湯，我們煮湯講究貨真價實，當時來吃的都是附近的老住戶，後來慢慢做大了，就把店搬到了這裡。生意最好的時候，能排隊到管城街街口。”老先生說。

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我瞭解到這個店是在朋友圈，有幾個餐飲大佬每隔一段時間就會曬曬他們又去這兒喝湯了，看的人心癢癢，越來越好奇這碗湯有什麼魔力。

這裡賣的最火的是原油肉和小蘇肉湯。

先說說湯。出湯的檔口很窄，能並排站下倆人，乘湯的小夥子右手邊放著一口大鍋，裡面咕嚕咕嚕翻滾著白湯，熱氣騰騰，站在檔口就能聞到羊肉湯的香味。

老先生告訴我們，店裡早上中午各煮一次湯，如果有剩湯要全部倒掉，用當日最新鮮的羊骨、羊肉煮。

原油肉是選用肥瘦相宜的羊肋條肉，在湯裡煮至八九成熟，再撈出切片，講究薄厚適中；在碗底放上蔥、姜、花椒、八角等大料，把羊肉片碼在上面，上籠蒸，蒸熟蒸透；

小蘇肉選用的是羊腿肉，相比一般小蘇肉，店裡剁得肉塊更大些，裹上芡粉，放鍋裡炸至金黃酥透；同樣在碗裡放上大料，小蘇肉堆在上方，上籠蒸；

上桌時，把碗裡的原油肉或者小酥肉扣到湯碗裡，根據顧客要求加上豆腐、海帶、麵筋等原料，加調味，舀一大勺羊肉湯，撒一把香菜，就成了。

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我們趕在了中午飯點過去，店門口進進出出排起了長隊，來喝湯的幾乎都是組團，兩人最少、有的五六人。

有經驗的顧客，會先招呼著同伴去屋裡佔位。像我這種沒經驗的，端著湯一進去就傻眼了，一個空位都沒有，甚至連店家放東西的小貨架都被客人擠出來一個空間，放湯。

怪不得在外面的時候看到一個去加湯的大哥，加完湯站在外面喝了起來，一看就是一個人來喝湯的，不是他不想回座位，是回不去了……

收拾碗筷的阿姨把後門拉開，外面的空地上擺了三四張桌子，我趕緊招呼夥伴先去佔了個位置。

桌子上有前一桌客人剩下的碗筷、撒的湯汁兒，我喊阿姨來收拾一下，第一位阿姨回覆：我這會兒正忙呢。之後第二位阿姨路過，收了一下碗，我問她有沒有抹布擦一下桌子，回：沒有。我就是順便給你們收一下。

好吧，自己擦乾淨桌子，開始喝湯。

湯給了我安慰。

湯很香、很新鮮；原油肉蒸的很爛、瘦肉不柴、肥肉不膩，吃起來還是很過癮的，但是肉片薄厚不太均勻，有的都能被稱為肉塊了；

小酥肉更讓我喜歡，蘇肉雖然大塊，但蒸的通透；不膩，鹹香，也比一般湯裡的蘇肉耐嚼。

館子旁邊有一家燒餅鋪，據開頭提到的老先生說，跟這家燒餅鋪也合作一二十年了，客人喝這裡的湯，一定就著旁邊的燒餅。

2017年2月份，食神蔡瀾來鄭州的時候，曾專門到宋老三蘇肉老店品嚐了一波老鄭州的風味。跟店裡的人聊起來也不難發現，接受各種採訪、探店他們早就習以為常了。

所以，不說什麼環境、服務了，味道好永遠是人家驕傲的本錢。

喝湯小tip：

1、店裡的老先生交代，上午十一點喝下午五點去喝，湯是最美味的時候。

2、如果趕在飯點兒，記得讓同伴佔位！佔位！

3、儘量坐在屋裡，外頭的冷空氣會讓你的湯快速涼下來，那就不妙了。