每個城市都有屬於自己的味道，北京的滷煮烤鴨大銅鍋，成都的餈粑火鍋擔擔麵，陝西的鍋盔涼皮肉夾饃，牛肉罩火燒則是石家莊人百吃不膩的平民美食。作為本土風味，罩火燒對食材的搭配令人讚不絕口，據說當年京劇大師梅蘭芳、馬連良每次來石家莊演出，都會特意光顧哈家火燒一飽口福。
牛肉罩火燒最早的創始人是哈家哈玉田先生，創建於1927年，已有92年曆史。哈玉田祖籍河間府，出身前清大內御膳房清真名廚世家，民國初落戶於石家莊。當時，石太鐵路開通剛剛形成城鎮，哈老根據當時人們的飲食習慣和口味，運用祖傳配方研製出獨特口味的石門罩火燒，並錦延至今。
一碗看似豪爽簡單的牛肉罩火燒，其實內在精緻複雜。正宗的哈家牛肉罩火燒需在頭天晚上把牛大骨敲碎熬製成骨湯，湯里加上白芷，丁香、肉蔻、草果等十幾味調料。底湯必須熬製出骨髓，牛肉必須是當天凌晨宰的，而且今天的湯用完了不再續湯。
罩火燒中的叉子火燒與陝西的饃相似，在製作過程中採用先烙後烤兩道工序，面火定型，立火起層，使火燒外觀形如滿月，薄厚適中，外脆裡酥，泡在湯裡軟而不爛。
一碗牛肉罩火燒端上桌，薄厚均勻滷香入味，湯底清澈，味道不重但細細品嚐卻能嚐到純粹的骨香。白胖的火燒勁道有層，趁熱大口咬下去，擠出鮮香的牛肉湯，嚼起來外軟裡彈，層層噴汁相當愜意。
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