客家风味的特产算是特产界比较有名的“白富美”了吧，诸多上得了台面的特产佳肴，曾经要么是国宴名菜，要么就是从明清时期流传至今，具备悠久绵长的历史，且备受各代吃货们的考验~不过，特产间有酸甜苦辣之分，且特产与特产也是比出来哒，而且，不比不知道，一比吓一跳哦。
有一种特产，不仅是逢年过节才吃得到，加工烹调有点麻烦，就连上桌时也必须放鞭炮庆祝，这不免让人有些丈二和尚摸不着头脑。今日，小编带大家走进于都县，一同品尝品尝当地人特别爱吃的一道特产美味——于都肉皮，一解大家的疑惑。
其实，于都肉皮就是大家常常说的猪肉皮啦，全身都是宝的猪肉，不仅猪耳朵可以吃，肥瘦兼半的还可做成五花肉，瘦肉炒蔬菜吃，骨头炖汤喝，就连皮都可以洗干净之后，用油煎炸，炸一下也是外酥里嫩，好吃到不行。作为客家人宴席上不可或缺的一道菜，猪肉皮一直是以色、香、味俱佳、色泽金黄油亮、猪肉香扑鼻诱人等特点捕获众人的芳心的。
试想一下，一般在春节时期，一大家子亲戚团聚时，常常要摆个几大桌，这个时候菜是不可能一次性上齐的，为了保证菜肴不一下子冷掉，维持原有的口感和味道，通常是厨房里有人忙里忙外，刚煮完就端到桌上的，趁热吃，大伙儿喜气洋洋，吃的也开心。一直到上猪肉皮这道菜时，气氛才会更为浓厚。
原来啊，在当地，上猪肉皮时，必须放鞭炮奏乐，而且，最少都要放一挂鞭炮来庆祝，寓意发发发。猪肉皮代表着“高级菜”，是宴请客人的主人家的诚意，用一道平时不怎么吃的菜来招待客人，显得这顿宴席用心至极，也让来赴宴的亲朋邻里感到贴心体己。
再者就是，逢年过节一餐饭每桌大概11个菜左右，一桌大概坐10人的样子，为了让大家知道菜上到第几道了，通常会把猪肉皮放到中间来上，再加上放鞭炮，刚刚好可以提醒大家，哦，原来宴席已经过半了呀，还没吃饱的就可以再添一碗饭，吃饱喝足的就可以喝掉饮料啦，就不会出现什么大家都散场，还没吃完饭的尴尬局面啦。
可能有些朋友会问了，为什么这么一道备受欢迎的特产，平时却很少吃到呢？
那是因为加工制作有些麻烦，要想做出味道鲜美的猪肉皮，首先要把新鲜的猪皮煮熟，再把猪皮上所剩的肉削净后，将猪皮晒（或凉）干，然后放到油里炸，用水泡后，切、煮（一般都和猪肉、鸡、鸭等一起煮，或用荤汤煮），最后捞起加佐料上桌。
别看描述起来很简单，光是削猪肉这一个步骤，就要花费很长时间哦。
所以，看似有些奇葩的习惯，其实是包含爱意的，一道特产，吃出的是浓浓的温情，这是不是很划算呢？
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