美食來臨
謝瑤，水煮魚確實是川菜中非常有名的一道含鮮、香、辣、嫩等多種口味，豐富您的味蕾，成菜湯香味美，油辣不膩；魚片嫩白爽滑。水煮活魚傳遍中國的大江南北，又與不同地方人的口味要求相適應而變通，因此，深受各地方民眾喜愛。
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
明天就是2019年了，今晚大家都在跨年，如果是一家人或者一群志同道合的好友在一起，真的可以煮一盆水煮活魚，一起年年有餘！！！
食材：魚約1500克（黑魚，草魚都可以）小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調料：幹辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把
做法：1、先把魚去掉內臟洗淨從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開，魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，薑絲，放好調料，用手把魚肉抓勻醃製10分鐘入味（魚骨魚頭不用醃製）2、準備一個大碗鋪切好的黃瓜，鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗裡。煮配菜的開水這個時候一定要用大碗裝好別倒掉喔。（配菜隨個人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）3、鍋裡放跟平時炒菜一樣多的油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最後倒入煮配菜的湯水燒開，鍋裡的水燒開先熬煮5分鐘，再把醃製好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起，魚肉煮好肉和湯一起倒入鋪好配菜的大碗裡4、鍋洗淨，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入幹辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最後鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦啦啦！！！（為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，菊子姐姐祝各位吃貨朋友們元旦快樂，美味伴您！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
說到川味，我口水都流出來了，這可以是家常必備的一道菜，年年有魚，年年有餘嘛，
對於一位，正宗的四川人來說，還有什麼可以阻擋一個吃貨的嘴，下面分享，我自己簡單的川味水煮魚，可以改版的哦
簡易版水煮魚的做法
1.魚肉洗淨，片成片，魚骨和魚肉分別用容器裝好，黃豆芽、大蔥洗淨
2.魚肉用少許澱粉，鹽，料酒，一個蛋清醃製十分鐘3.炒鍋放水，水開放火鍋底料，熬到沸騰
4.放黃豆芽和魚骨，熬十五分鐘的樣子
5.用漏勺撈起黃豆芽和魚骨，放入容器內
6.下魚片，煮約十分鐘，連魚肉帶湯倒進放入豆芽和魚骨的容器內皆可
當然，在製作過程當中，可以自行調味的哦，以上只是最簡單的做法
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我是阿成說法，四川人，愛生活，愛分享
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謝謝有你
阿成說法
1 草魚一條(其他魚也行)殺好處理乾淨，魚骨魚片分開。豆芽 萵筍 豆皮 等按自己喜好配。調料 火鍋底料 水煮魚調料(麻辣魚調料) 姜米 蒜米 幹辣椒段 乾花椒 豆辨醬 。
2 把魚片用料酒 鹽 雞精 碼味攪拌均勻水份吸乾後在加少許水，攪拌均勻後上生粉，待用。鍋中燒開水，調味 鹽 雞精 料酒，把魚骨跟配菜一起下鍋煮熟，煮3分鐘就可以了打出來放在大碗中，把水倒掉。
3 鍋中下油150g吧，然後把姜米 蒜米少許下鍋炒香加豆瓣少許繼續炒至顏色出來後加火鍋底料 水煮魚調料適量。炒香後加清水1500g，調味 鹽少許 雞精 味精 白糖少許 陳醋適量。水燒開後用很小的火把魚片下進去，一分鐘後用勺子推散 調花椒油起鍋倒入配料的大碗中，鍋中燒油7層熱，乾花椒 幹辣椒 放在魚上面把燒好的油淋上面撒蔥花即可。
美味的水煮魚就這樣做好了，希望大家喜歡，點擊關注，以後會出一些做菜的視頻。
麻小館美食
水煮魚重在調料，我是買現成的水煮魚調料做，自己做調料不僅僅是麻煩，關鍵是調料品種的齊全；做水煮魚，魚選水庫生長的至少3斤以上的花鰱，越大的花鰱越好，民間的說法是吃花鰱就要吃大花鰱，肉厚趕口，味美嫩滑，魚片成魚片，倒點料酒去腥味，然後碼入加入雞蛋清的豆粉待用，香芹菜切成卡長，碼入一點鹽控去水分，然後鋪在準備水煮魚的底，或者採用黃豆芽，鍋裡倒入一點點菜籽油，翻炒幾下盛入盆底。
鍋裡倒入已經熬熟的菜籽油，油溫熱時倒入現成水煮魚調料小火翻炒，然後倒入高湯（棒骨等熬製），大火燒開後先加入魚頭，稍許加入魚片，蓋蓋燜煮大約1分鐘（一定要大火），然後倒入盆中，鍋中倒入菜籽油，高溫後倒在水煮魚上已經放好的手工辣椒麵和青花椒。
墊底的菜品除了芹菜、豆芽，也可以選青筍（切條汆斷生）、手卡長香蒜苗、香菜。
