家鄉的小菜：醬豆子、油醃辣椒、滷魚子
有的時候，人的思想真是千變萬化。今天一條微信，竟引來半晌鄉愁。
上午，和一個上海的老鄉，也是當年軍校一個班的老同學，在閒聊中探討了故鄉安徽近年的迅猛發展，倍感欣慰，深受鼓舞。同為遊子，他發了這樣一段話：“安徽山清水秀，人傑地靈。歷史上，張遼威震逍遙津。淝水之戰，草木皆兵。南有陳獨秀，北有李鴻章。南有黃山，北有淮水。南有大米，北有大饃。南有婉約，北有豪邁。現實中，南有胡適，北有小崗，中有科大。南有長江水，北有靈璧石。南有臭鱖魚，北有地鍋雞。”他是安慶市人，我是宿州市人，關於安徽文化差異，不是我們要討論的話題，但他的一句地鍋雞卻意外引起了我的遐想。尤其是，靈璧餐桌的三個經典小菜，一個醬豆子，一個油醃辣椒，一個滷魚子,讓我在抗疫隔離期間倍感思念親人，思念家鄉。
午飯後，閒來無事，突發靈感，寫上幾句，分享一下兒時記憶。
一、醬豆子
這是淮北地區一道廣泛認同、深受歡迎的金牌小菜，無論窮家富戶，無論時光變遷，家家可見，處處可尋。我想，這和我們當地盛產優質黃豆是否有關呢？古人說，嚼得菜根，百事可做。地處皖北的千年小城靈璧縣，同樣源遠流長、代代相傳了這個不起眼的傳家寶。
醬豆子分幹豆子和水豆子兩種。幹豆子用小磨麻油一拌，辣乎的，香噴的，用剛蒸出來的新饃一夾，就是原汁原味的“靈璧漢堡”。另一種是水豆子，也就是蘿蔔豆子，要加上切成半小拇指厚的蘿蔔片。燈籠蘿蔔脆脆的，豆子糯糯的，就稀飯、就麵條、就麵疙瘩湯，簡直百搭。靈璧縣靈城鎮南關光明菜巿場門口，有個六七十歲的老大娘，她醃治各種老家小菜都有一絕，尤其是她醃的蘿蔔豆子，鹹度適中，辣度均稱，花椒大料滋味萬千，就著剛出爐外焦裡柔的油酥燒餅，這脆爽的口感簡直活神仙一樣。用老家的話說，自咪的！可以說，家家戶戶都會做的這個普通小菜，被她做的平中見奇，出神入化。前幾年，我曾慕名找到她買上2斤，和親戚、朋友、同學送的水豆子反覆比較，品相都一樣，味道確實是不一般。據說，有去南方打工的老鄉們，每年春節過了正月十五結伴而行去復工，都要提前從她家整桶整桶訂製蘿蔔豆子。一個小學同學告訴我，她老人家就是靠著這個醃鹹菜的獨門絕技，勤勞致富實現了小康。
突然想起，有一年我愛人去新加坡出差，會抽空看望一位我們共同的發小。臨行前，我突發奇想，給這個初中同學也是她的閨蜜，用礦泉水瓶裝了一瓶小磨香油泡好的幹醬豆子讓她捎去大洋彼岸。她當時又意外又感動，高興的都蹦起來了。這麼多年，她也沒有忘記那瓶醬豆子。因為，那瓶子裡裝的，不僅是特色的地方美食，而且是永遠的家鄉記憶，是美好的鎏金歲月，
小小醬豆子，是鄉愁，是食俗，是牽掛，是初心，是我們舌尖上忘不了的情懷。近期，疫後復工，不知去南方打工的老鄉們，你們帶上今年的醬豆子了嗎？
二、油醃辣椒
“能吃辣，會當家”。這是早年長輩教給我們的，很多愛吃辣的人都是受到這句話的影響，不知當初有沒有鼓勵我們鍛鍊自己、挑戰自己、超越自己的用意呢？
油醃辣椒是不是靈璧人發明的不得而知，但是愛吃辣的靈璧人，卻餐餐不少，頓頓不誤。去飯店不上個油醃辣椒，無論是賓館酒店，還是土菜小館，無論是山殄海味，還是特色小炒，就一口油醃辣椒，甜中帶辣，辣中帶鹹，口腔生津，胃口大開。要是沒有這個小菜，那就感覺少點什麼。少點什麼呢？少點食不厭精、膾不厭細，少點口腔刺激、味蕾綻放，少點皖北風格、粗獷豪邁。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。這個油醃辣椒醃製工序很繁瑣，是以小米椒為原料，加生薑片、蒜瓣子、花生米、白糖、醬油、食鹽、料酒，以及燒熟的豆油，按一定比例醃製。俗話說，櫻桃好吃樹難栽。與此同理，做油醃辣椒也非易事。前幾年，我有一次從部隊休假回家參與過醃治。那幾十斤小米椒洗淨曬乾後，第一道工序就是用剪刀剪掉梗子，然後在尾部一個一個剪個十字花。知道為什麼要這樣做嗎？就是為了要入味。這幾篩子晾乾的辣椒一剪一剪剪下去，一個一個剪下來，真的又累又乏又辣手，考驗耐心，培養毅力，苦中作樂，飽經摺磨。
正所謂，天下大事，必做於細；天下難事，必做於易。
隔離在家，一點感悟，不知道是不是合適？
三、滷魚子
滷魚子是一道歷史悠久的地方小菜，由於原料稀、做工細、價格低、利潤少，已經大小餐館多年不見蹤影了。
這個小菜，主料是河裡小野魚，捕撈後晾乾備用。蒜苗子取尾部，用開水淖一下，也是晾乾備用。待需要做滷魚子時，先把晾乾的蒜苗子用清水泡一下，泡完的蒜苗子有韌性，不會輕易煮膩。正式做滷魚子時，用小火慢炒小魚乾，火候十分關鍵。待炒至變色，有輕微焦黃，然後再次取出晾乾。蒜苗子控幹，切成二指寬，用蔥、姜、蒜、幹辣椒一起旺火爆炒，然後加水沒過剛炒好的菜，倒入小魚乾，小火燜上一小時左右。開鍋時，人間美味，撲鼻鮮香，吃米飯、吃麵條加上一勺，絕了！
在嫋嫋的炊煙中，我彷彿看到母親慈祥的面容，和老人家鍋灶前的忙碌。淚水中，是母親精打細算、勤儉持家為我們改善生活的艱辛往事。如今，生活好了，母親卻已經離我們遠去10年了。滷魚子，也從此消失在我的記憶裡了。但是，對母親的思念，山高水長，永存心底。
滷魚子，這個老朋友，己多年不見了。對此，我很擔心這個手藝會失傳。這可是一個土生土長的地方名吃呀，能列入靈璧非物質文化遺產名錄嗎？《舌尖上的中國》總導演陳曉卿學長，你聽到一個遊子的心聲了嗎？天南海北的靈璧老饕們，你們對滷魚子還有印象嗎？
2020年2月28日於北京盧溝橋畔
附：
本文作者胡宇，男，安徽靈璧鄉賢代表。
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