做為一個土生土長的寧都人，遠在外地工作回到家鄉，點的第一道菜往往就是空心菜。
在寧都這可是一道不可缺的開胃菜，常常是上了一個吃完再追加，中午吃了，晚上接著吃。特別是在夏天的晚上吃起來那叫一個爽～
說實話做為一個地道的寧都人，無論是耕作不休的農民，還是機關單位上班的工薪人員，不管是經常吃住在家，還是經常出入賓館接待應酬，吃飯時都愛吃涼拌空心菜。
在寧都我們都叫蕹菜，並非寧都特有，市面上常見的那種的寧都人稱子雍，但寧都人配製空心菜頗具匠心，很少選用這種做空心菜來做。
寧都人一般都選那種匍匐在泥土上的空心菜，這種空心菜或許是由於緊貼泥土，大都是匍匐在地面上如藤的菜莖上發出的新芽，顯得格外鮮嫩清脆。
這道菜那麼受大家的喜愛最大的功勞歸結在於最原始的"土"做法。
洗菜是一根一根洗，不用刀切，用手指一節一節地掐，生怕刀鋒切斷菜的鮮嫩。更為獨特的是，在做菜過程中不用鍋炒，不放一滴油，充分的保持營養的成分在。
寧都人會把摘好的空心菜，和準備的辣椒一起放在燒開的熱水中燙一下，接著撈出來把水去掉，辣椒放到一個赭褐色內有深槽的陶缽裡，放上鹽、蒜仁，用一根打磨得光光的小木棍把辣椒磨碎，再把剛才的空心菜放進陶缽裡用筷子攪拌，讓磨碎的辣椒和鹽與空心菜融為一體。
就這樣，不用放一滴油，土生土長的土菜，土裡土氣的土辦法，讓你品嚐獨特的原始自然風味，鮮辣生津，開胃可口的家鄉特色涼拌空心菜。
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