做为一个土生土长的宁都人，远在外地工作回到家乡，点的第一道菜往往就是空心菜。
在宁都这可是一道不可缺的开胃菜，常常是上了一个吃完再追加，中午吃了，晚上接着吃。特别是在夏天的晚上吃起来那叫一个爽～
说实话做为一个地道的宁都人，无论是耕作不休的农民，还是机关单位上班的工薪人员，不管是经常吃住在家，还是经常出入宾馆接待应酬，吃饭时都爱吃凉拌空心菜。
在宁都我们都叫蕹菜，并非宁都特有，市面上常见的那种的宁都人称子雍，但宁都人配制空心菜颇具匠心，很少选用这种做空心菜来做。
宁都人一般都选那种匍匐在泥土上的空心菜，这种空心菜或许是由于紧贴泥土，大都是匍匐在地面上如藤的菜茎上发出的新芽，显得格外鲜嫩清脆。
这道菜那么受大家的喜爱最大的功劳归结在于最原始的"土"做法。
洗菜是一根一根洗，不用刀切，用手指一节一节地掐，生怕刀锋切断菜的鲜嫩。更为独特的是，在做菜过程中不用锅炒，不放一滴油，充分的保持营养的成分在。
宁都人会把摘好的空心菜，和准备的辣椒一起放在烧开的热水中烫一下，接着捞出来把水去掉，辣椒放到一个赭褐色内有深槽的陶钵里，放上盐、蒜仁，用一根打磨得光光的小木棍把辣椒磨碎，再把刚才的空心菜放进陶钵里用筷子搅拌，让磨碎的辣椒和盐与空心菜融为一体。
就这样，不用放一滴油，土生土长的土菜，土里土气的土办法，让你品尝独特的原始自然风味，鲜辣生津，开胃可口的家乡特色凉拌空心菜。
欢迎关注我们家乡的那些最原始的特色美食！
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