本文作者 / 蘇打水
寫於2019年3月20日
探店體會：阿姆有點喔（第二聲），但是粉真的很好吃！
初次來到這家老友粉店是朋友強烈推薦的。
用詞很誇張“料超多！8塊錢吃到撐！”“一週要去三次！”而且每次去吃他還特意拍圖給我看（過分），終於，經不住三番五次的“圖文誘惑”，我決定要去探一下這家良心粉店。
這家店以前開在旁邊的小巷子裡，幾十年來也換過好幾個檔口，目前就開在這兒。但店裡的粉來來去去就只有簡簡單單的幾樣，從未改變過，唯一的變動就只有過年前後才會多出來一樣老南寧人最愛吃的粉利。
老友粉利是店裡的招牌
但只有過年前後才能吃到
//
老友粉和粉利都是南寧人的心頭好。
軟糯糯的粉利充分的吸收了老友的湯汁，酸爽嫩滑，口感豐富。很多老南寧都會說從小到大吃的老友粉裡面都不添加番茄，但這家店是個例外。把酸筍的酸和番茄的鮮完美的結合在一起了，意外的好吃，還讓整碗粉的味道都提升了起來，就算吃多了也不會有負擔。
因為原料和工藝的原因，粉利只有在過年的前後才會有，蘇打水今天再去的時候已經下市了。不過沒有關係，店裡的老友粉面和其他的煮粉一樣好味道！
酸筍、蒜末、豆豉、辣椒、碎番茄、在滋滋作響的油鍋裡爆香，香氣濃烈。再把豬肉、粉腸等生料加入鍋中爆炒一頓，加上一大勺新鮮熬製的筒骨湯，所有的味道結合在一起，真是酸爽至極。
最後再加入粉，不到兩分鐘就可以出鍋啦！真是一氣呵成。空氣中瞬間瀰漫了老友的香味。
這一份老友粉的老友味夠足，阿姆下料也很捨得，湯汁也新鮮，選用的切粉順滑可口，出品的肉質也很鮮嫩，不是那種醃製過度的那種鮮嫩，而是煮的火候和時間都掌控得剛剛好。8塊錢的粉滿滿一大碗真的很良心。
煮粉適合口味比較淡的食客，湯底很新鮮，生料的醃製加入了一些陳皮醃製，不會顯得很濃重的藥味，反而清新解膩。加上阿姆親自炒的花生，香脆可口，也是一個不錯的味覺碰撞。
用餐區靠牆處有一張破敗的桌子，桌子上也只有簡單的四樣調料，分別是泡椒，油爆辣椒，酸辣椒和花生。其中油潑辣椒真的非常夠味，香辣可口，適當在粉里加入一些就很好吃。
牆上懸掛著的一袋金黃的油條，不是老南寧人大概不會知道油條其實還可以就著老友粉吃。酥脆的油條和老友汁混合，被濃濃的老友味包圍，也成為南寧美食的其中一種標籤，這也成為了南寧與別的城市的差別之處。
和店裡正在吃粉的阿叔隨便寒暄了幾句，他還笑著說：“小妹仔了不得啊，一個人點兩碗粉哦，吃得完嗎”。作為美食編輯的我當然！也不是很能吃得完，但是秉承敬業的態度，還是要嘗過的嘛。
有些人只吃過一次就變成常客
//
來這裡吃粉的大多數都是附近的上班族和居民，很多新的客人都是老客人帶來的，比如蘇打水我啦，只吃過一次就被這裡的味道留住了，接著就變成常客。
我才點完粉坐下，剛好就來了一個阿公帶著一個可愛的小男孩，站在門口熟門熟路的對著阿姆喊到：“阿姆我要吃粉”。阿姆忙著煮粉，加上爐灶工作的聲音轟隆隆的，也並不太聽的清他稚嫩的聲音在說什麼，等到煮完一份粉關上爐灶再問一遍。
趁著阿公還在等粉的空隙，我湊上去和阿公聊了幾句。阿公說以前他兒子還小的時候，每個禮拜都帶來這家店吃好幾頓粉，現在兒子都結婚生子了，現在孫子也愛這家店的味道。
由此可以看出這家店粉絲真的不少呢，從蹣跚學步的小孩到年過花甲的老人都熱愛這不變的老南寧味。
酒香不怕巷子深這一句話用在這家破舊的老店鋪我覺得沒有什麼不合適，它外表普普通通和其他店鋪並無兩樣，但總是能吸引來眾多資深食客。
幾十年來只有一個煮粉阿姨
也依舊門庭若市
//
由於平西村店鋪租金較高，很多檔口都是同時租賃給兩個商戶。三姐老友粉就是一家依附在一家燒烤店的粉店，沒有自己的店招，稍微不注意就很有可能會錯過。
其實也不算難找，進入平西之後順著頭頂的三角梅一直走，走到分叉路口就可以看到左手邊一個大店招“竹香美食城”，就是這家開了三十年的老店啦。
店裡用餐區和廚房是分開的。牆壁和地面看起來都是充滿了歷史感，一種無法沖刷的印記。
廚房門前架起來的一個爐灶上放著正在冒著騰騰熱氣的鍋很顯眼。
再往裡面看是兩張放滿食材和調料的桌子，一張桌子放的是牛肉、豬肉、豬雜等配菜，另一張桌子則是放大蒜、豆豉、酸筍等調料。整體面積看起來不大，甚至有些擁擠凌亂，連燈都是很微弱的。
門口牆上掛著一個有些年歲的紅色的價目表，和一箇舊舊的老式掛鐘。不就前還貼有一張用A4紙打印的粉利的價格，紙張已經泛黃，上面油印的字經過了一個冬天也已經變得模糊。隨著粉利的下市，這張紙也被撕掉了。
用餐的地方是在廚房的隔壁廳，總共就只有簡簡單單的幾張木桌子拼接起來。牆角擱置著一臺上了年紀的美菱冰箱，外層的油漆已經脫落。店鋪看起來環境是較為簡陋，很像是街頭的蒼蠅館子，充滿市井的氣息。
這家店已經在平西村裡開了三十年。雖說阿姆年紀也上去了，可是握鍋的手依舊很穩，麻利得很。據說她年輕的時候可以一個人同時用四個鍋煮粉的呢，大概就是這麼有能力所以阿姆永遠都是一副霸氣的樣子。
我每一次到店裡就只看到阿姆一個人在廚房裡，手腳利索的忙碌著。後來才得知整個店裡只有阿姆一個人在打理。
用餐高峰期的時候客人用過的碗筷經常快速的攻佔了那幾張小桌子，阿姆也只能也只有等到沒有客人的時候才能去收拾，看起來一直忙忙碌碌的，像是旋轉的陀螺，不停息。
店鋪外面常年放著兩隻凳子，只有飯點過後她才能坐到店外的凳子上休息一下，偶遇附近的鄰居路過，阿姆也會叫停他們坐下閒聊幾句。
其實所有的老友粉配料大多數都是大同小異，但是經過每一個人的手煮出來的味道都是不一樣。
阿姆就是把每一份粉都煮出來了自己的獨特的味道，所以就算是簡陋的環境裡，也能憑藉自己煮出來的好味道一直留住幾十年的客人。
三姐老友粉
- 人均：8 元
- 地址：江南區平西路1號（平西福布斯批發市場旁）
- 營業時間：阿姆沒有告訴我，早上到中午都開的
— END —
攝影 ▏小吃貨蘇蘇
文字 ▏小吃貨蘇蘇
主編 ▏大吃貨面面
閱讀更多 吃遍南寧 的文章
