秦汝鹊

说一下制作胡萝卜木耳鸡蛋水饺的方法。

准备食材:

木耳，胡萝卜，鸡蛋，五香粉，生抽，盐，鸡精，植物油。

烹饪步骤:

1. 木耳提前一个小时用热水泡发，先洗干净，去到硬硬的蒂，切成末备用。
2. 胡萝卜清洗干净，去皮，擦成丝剁成末备用。
3. 鸡蛋放在碗里磕破，搅拌均匀，放入锅中炒熟，切成碎末备用。
4. 油锅里放油，加热至六成熟，放入胡萝卜炒香，盛出来备用。
5. 用温水和适量的面做成面团，醒发十分钟。
6. 醒好面以后揉均匀，切成大小均匀的剂子，擀成面皮。
7. 胡萝卜，木耳，鸡蛋放一起搅拌均匀，加入油，五香粉，鸡精，盐，熟植物油搅拌均匀。
8. 包好饺子以后，放入沸水中煮熟，捞出即可食用。

烹饪小提示:

1. 素馅的水饺一般都比较好熟，而且有很多材料都已经炒熟了，所以在煮的时候沸水下锅，只要水饺煮漂起来就可以出锅，不要长时间放在水里煮，这样容易煮破皮。
2. 水饺捞出来以后一定要放在盘子里来回倒几下，这样防止水饺粘在一起，吃的时候不会因为夹起来沾到盘子上破皮。
3. 素馅的水饺，我一般会加入鸡蛋来做，搭配不同的青菜都会做出不同的口味，也都非常好吃，如果不喜欢放鸡蛋，也可以加豆腐，豆腐炒熟，再和别的蔬菜搭配起来，做出来的水饺也非常好吃。

注意事项:

素水饺还可以做成各种各样的美食，比如油煎素水饺，水煎水饺，蒸水饺等等，都是非常好吃的，喜欢的可以有机会试一下。

铲子爱厨房

我出生在广西南边的一座小山村里，这里的人们没有吃饺子的习惯，一些商店基本上也不会有饺子卖，我没记错的话我是上了初一才知道有饺子这道美食的。

直到两年后，我哥结婚，他娶了一个四川姑娘，他不但娶了媳妇还把饺子给娶进门了，从此饺子在我面前的神秘面纱彻底的揭开了，我们家的饭桌上也多了一道菜，用《舌尖》上的话来说就是：食物完成了一次完美的迁徙。

【饺子】

阿嫂很喜欢做饺子吃，基本上每个周末回到家都可以吃到饺子，逢年过节也成了必备菜，阿嫂做饺子的馅料也是变化多端，不太拘泥于传统馅料，我就说说她用过的几样素菜黑暗馅料，

蒜头跟小红椒做的馅料我也吃到过，蒜头切成小块跟小红椒直接包饺子皮里，一口咬下蒜味直接上头，

【花椒跟八角】

你们有吃过饺子馅料是花椒跟八角的吗？我就吃到过，不过一些无伤大雅的玩笑，能够带给家庭更多欢乐。

我把我家常常会吃到的饺子馅料介绍给大家，这可不是黑暗馅料哦

【饺子馅料】

莲藕也是我们家的餐桌上的常客，用莲藕做饺子馅料也是很不错的哦，莲藕用刨丝器刨丝，然后用刀躲碎，也可以加点白萝卜丝进去，然后把莲藕跟白萝卜放锅里炒熟，捞出备用，

再切葱段跟香菜段放进已经炒熟的莲藕里搅拌均匀，接着就可以把做好的馅料包饺子了。

这个馅料绝对是我们家独有的，因为在外面我从没吃过这样的饺子馅料，仅此一家，绝无分店。

大家有什么独特的饺子馅料可以在留言区留言分享，

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之味食刻

素水饺可以有哪些花样？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。素馅的水饺还是有很多种的，平时在家也会做一些素馅水饺来吃，有时感觉素馅调好了，比肉馅的水饺都香。

在家里做的比较多的是用青萝卜做的素馅水饺，先将萝卜擦成细丝，然后剁成碎末，加入一些豆腐、粉条和木耳，搅拌在一起做成的饺子馅，非常美味，下面就给大家分享一下青萝卜馅的水饺的做法。

青萝卜素馅——清香美味，好吃极了

【主料】：青萝卜一个

【配料】：粉条一小把、木耳30克、 豆腐一小块、葱半根、姜1块

【调料】：生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、花椒面1勺、盐适量、植物油适量

1.将青萝卜洗干净，然后擦成细丝，均匀的撒上盐，再将萝卜丝剁碎，剁碎以后将水分挤干净，放入盆中。

tips:这里是在剁萝卜丝的时候加入的食盐，大家也可以先将萝卜丝剁成碎末后再加入食盐，腌制一会，将萝卜里的水分给杀出来。

2.粉条和木耳在温水里泡发，锅里加入清水，水煮开后，先将粉条放入锅里焯一下捞出来，然后将木耳倒入锅中焯一下，然后将粉条和木耳剁成碎末，豆腐洗干净后切成小丁，葱和姜剁成碎末。

tips:粉条下热水焯好后，捞出过一下凉水,然后再剁成碎末。

3.将切好的木耳、粉条、豆腐、葱姜末放入盛有萝卜馅的盆子里，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺花椒面，香油和适量的植物油，再加入盐，搅拌均匀，就可以包水饺了。

tip：盐可以最后加入，再包饺子之前放入盐就可以。

包水饺的过程就不再给大家介绍了，大家可以自己和面，自己擀饺子皮，也可以从菜店里买一些现成的饺子皮，饺子包好后，下锅煮熟就可以美美的享用了。

青萝卜素馅之心得体会

（1）为什么在剁萝卜丝的时候加入盐？

答：在剁萝卜丝时加入盐，盐分可以充分混入到萝卜丝里，然后再经过不断的剁，盐分会渗入到萝卜丝里面，将水分给杀出来，将萝卜丝剁成碎末后，里面的水分也就都出来了，这时只要将水分挤干就可以了，这样可以节省一些腌制的时间，如果时间比较充足的话，也可以将萝卜丝剁碎后，再加入一些食盐，将水腌制出来。

（2）粉条为什么要先过一下凉水再切？

答：粉条下热水焯好后，因为受热出锅后会黏在一起，如果直接剁的话，粉条会粘成一团，不能将粉条分开，粉条不能和其他的馅料充分地搅拌在一起，所以粉条一定要先过一下凉水，再切成小段。

青萝卜素馅之小提示

1、青萝卜要选择新鲜的，含有水分多的，一定不要用糠了的萝卜，糠了的萝卜吃起来有硬梗，口感不好，难以下咽。

2、喜欢吃虾皮的话，可以将虾皮在温水里泡发，然后再放入萝卜馅里面。

3、青萝卜的水分要挤干，馅料调好后，要最后加入食盐，防止萝卜再出水分。

结语

以上就是我给大家介绍的青萝卜素馅的调制方法，希望大家能够喜欢，大家也可以试一下，现在正是吃萝卜的季节，用来做成饺子馅，一定非常美味。

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素水饺的常用食材有蔬菜类：白菜、芹菜、菠菜等；菌类：香菇、口蘑等；豆制品类和粉条等。

搭配得当，口感清香，营养均衡，对人身体有好处。

下面分享几款素馅的做法：

一、香菇、白菜、豆干馅

干香菇泡水后，清洗切小丁，豆干切小丁。

白菜焯水，攥一攥切碎。

热锅倒油(多倒点，拌馅时不另加油)，爆香葱花，下入香菇丁，加少量花椒粉和姜粉，倒入生抽，炒匀晾凉，与豆干和白菜混合，加盐，香油拌匀，即可包制。(注意：豆干本身有咸味，所以要注意加盐量)

二、芹菜素肉馅

芹菜切碎，略攥一攥水分，与素肉拌匀，加入糖、花椒粉、生抽、花椒油、蚝油、色拉油、香油、盐拌匀即可。

三、白菜粉条馅

大白菜切碎，略攥一攥水分，粉条热水泡软，切碎段，加点炒熟甜面酱，五香粉，香油，色拉油，盐拌匀即可。

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一直就偏爱素水饺，也吃过各种馅料的素水饺，韭菜鸡蛋虾仁三鲜、芹菜胡萝卜鸡蛋、木耳粉丝香菇等等，但最钟爱的还是这一款——茴香鸡蛋水饺，可能有些人不太习惯茴香的味道，但对于爱的人来说那是一种迷人的味道。

茴香鸡蛋馅的水饺做法简单，跟大家分享一下制作过程：

1、茴香洗净，控干水分，切末，加入油调匀备用。

2、锅中热油倒入鸡蛋液，用筷子滑散成小块，盛出晾凉。

3、切点葱末。

4、将鸡蛋和葱末放入茴香里，加入适量五香粉、盐调味。

5、揪面剂、擀片，开包。

6、开水下饺子，再次煮开饺子就熟啦。

小诀窍：

1、茴香先加油的目的就是锁住水分，包的时候不易出汤。

2、炒好的鸡蛋一定先放凉，再与茴香搅拌，不然热鸡蛋会茴香里的水分催发出来。

3、茴香不需要过多的调料，调料多了反而会遮盖其本身特有的香味。

4、炒鸡蛋碎时尽量不用铲子，用筷子最能保持鸡蛋的香味。

5、煮的时间不宜过久，鸡蛋是熟的，茴香容易煮。

大家快来试试吧！

糖豆儿小食光

首推芹菜叶！有一次家里买芹菜，芹菜茎炒了，还剩下一堆芹菜叶，我准备丢掉的时候，老妈拦住我，说让她来变废为宝。

摘取了嫩的芹菜叶，切碎，香菇泡发切碎，北豆腐（口感厚实，不容易碎的老豆腐）碾碎，加入香油、盐、花椒粉搅拌均匀，就开始包饺子。

那真是吃到走不动的一天。

白菜豆腐粉条的素饺子也很好吃，清甜爽口。

温水将粉条泡发，切成段，白菜尽量选用白菜叶，这样出水没那么多，还可以用盐涂抹白菜，腌制1-2小时，再拧干，尽量去除白菜的多余水分，吃起来会更清甜。

对于一个肉食动物来说，其实鸡蛋在我的食物观里，不算荤菜，所以我想说我最爱的还是韭菜鸡蛋饺子。

我们曾在寝室，用电饭锅这个神奇的无所不能的东西，整过一顿韭菜鸡蛋饺子，用我笨拙的手，捏出了一个半个拳头大的饺子，满满的韭菜鸡蛋，香得让人迷醉。

其实平时常吃的那些素菜，能包进去的都可以试试，甚至有时吃剩的菜，我也包进去，不仅是饺子，包子我也这样造过，多点尝试，才能多点惊喜。

哈士琦狂吃狂吃

可以做海带菜馅的饺子

1锅里放入4升水

2锅里放入大料2个、姜片5片、大葱3段、醋3滴、干辣椒1个

3四斤海带菜放锅里烀(注意不要烀的太烂)

5大概煮15分钟

6捞出来晾凉

7把大料、姜片、大葱、干辣椒挑出去扔掉

8把海带切成细丝丁(越细越好)

9切好海带放入葱花、姜末、十三香、半汤勺酱油、半汤勺豆油、味精适量。注意不要放盐

10搅拌均匀饺子馅就和好了

特别提示吃海带的好处：可以利水消肿，防癌抗癌，抵御寒气，预防现代病(比如糖尿病，高血压等)，治疗甲状腺低下。

吃海菜有这么多好处，吃友们快去做吧！

音乐啤酒和单车

饺子是中国的传统美食，饺子馅是多种多样，大致分为肉馅,素馅，海鲜馅，素馅饺子有好多种，，最常见的应数韭菜鸡蛋,茴香鸡蛋，西葫芦鸡蛋,木耳鸡蛋,白菜香菇,还有一些不是很常见的比如西葫芦木耳香菇,白菜梅干菜,菠菜粉丝,胡萝卜木耳白菜,白菜豆腐香菇,黄瓜鸡蛋尖椒等……根据个人口味不同可以随意包任何馅的饺子，小时候邻居家是种金针菇的经常会送给我们家很多，那时候妈妈也会包金针菇馅的饺子也是非常美味的。除了饺子馅还有饺子皮也可以分为两种，一种就是平时的白面皮另一种是用澄面做的水晶皮，一般包饺子都是用白面皮的不过随着生活水平的提高人们的追求也不仅仅局限于“味道”现在的人可能更讲究色,香,味俱全所以水晶皮饺子现在也广泛的出现在人们的视线中，水晶饺子晶莹剔透特别美观大大的满足了人们的视觉享受，另外用胡萝卜汁和菠菜汁等和面包的饺子既美观又有营养，也是不错的选择呢。

用户美食圈

饺子是北方常见的一种主食，馅料的种类也非常的丰富，各种食材都可以制作成饺子馅，也就是只有你想不到，没有做不到。常见的有猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、海三鲜馅、虾仁、八带等等。其中一大类还有素馅，其实素馅看起来简单，但是素馅料是最见饺子师傅功底的一种馅料。

韭菜鸡蛋素馅水饺

韭菜一斤洗净、晾干切成5毫米左右的小段，鸡蛋4个打散后煎制成蛋皮，切成绿豆粒大小，薄一点的千张100克切成绿豆大小的的粒，然后上火炒制淡淡的金黄色，粉条60克煮软（粉条加工方法：锅里加10克油，最好是熟猪油，加入八角1个、加入10克马蹄葱、5克干辣椒段炸出香味然后加入一点点老抽上色，加入水150克煮开之后恁10分钟，然后把粉条剁成绿豆大小的粒），虾皮10克切碎，小葱10克切碎，姜5克切碎，胡椒粉5克（喜欢的可以多放），十三香3克，盐、味精适量（盐量掌握不准的话可以小少放点，尝尝之后再放）小磨香油20克。调制方法：首先将小磨香油把切好的韭菜拌匀（这样做是为了韭菜尽可能的少出水），然后把所有的材料拌均匀，最后放盐和味精，这样好吃的韭菜鸡蛋馅就做好了。包制水饺一般馅料和饺子皮的比例是5.5：4.5，也就是馅料要多些。

菌菇馅

木耳20克泡发之后切成绿豆大小的的粒，然后再将蟹味菇200克，鸡腿菇200克，香菇200克，金针菇200克也切成绿豆大小的粒，把上述材料放入开水中煮熟，开锅2分钟就可以，然后冲凉后攥干水分。小葱50克、香菜茎50克切碎加入到攥干水分的材料中，加入白胡椒粉20克，小磨香油20克，盐、味精适量。

香干芹菜馅

香干（五香豆腐干）200克切成绿豆大小的的粒，然后用熟猪油2克炒熟、晾凉备用。芹菜500克只要茎（最好是小芹菜）然后切成绿豆大小的粒，加5克盐腌制20分钟，然后攥干水分跟晾凉的香干混合均匀，放入小葱碎20克、胡椒10克、小磨香油20克、适量的盐、味精，拌匀即可。

饺子皮制作

高筋粉或者饺子专用份500克，夏季加水240-250克，冬季加水250-270克，盐2克，和成面团后醒发1小时，然后揉面5分钟之后再醒发10分钟即可下剂子、擀皮、包制。建议每个皮子10-12克，包制馅料12-14克。

煮饺子

煮饺子的水一定要多，比如一斤饺子加4-5斤水，多煮1斤的话在多加1.5斤水。水开锅之后饺子再下锅，家用的天然气灶建议每次不超2斤饺子，液化气灶每次不超过3斤。饺子开锅之后加100克的冷水，盖上锅盖等下次再开了之后再加100克冷水，素馅加水两次基本就可以了，肉馅饺子加水3次基本就可以。

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老时私厨

饺子是很多人喜欢的一道面点主食，肉馅的大家都很熟知，猪肉，牛肉，羊肉，鱼肉加各种蔬菜入馅，味道鲜美，口味各异。素馅水饺要做出鲜味不太容易，首先要了解所用食村，含蛋白质高的食材有它特殊的鲜味，如肉类，蛋类，蛋类是素是浑以前一直有争义，现在有了定义，动物蛋白是浑，植物蛋白是素，所以素馅水饺主料方向我们选择，豆腐，豆腐干，冻豆腐，面筋～如上海烤夫，黄豆芽，香菇等，这些都是植物蛋白含量较高食材。下面为大家分享一种我认为好的素馅。

材料：冻豆腐3成，鲜香菇2成，大白菜3成，豆腐干2成。所有材料洗净切碎。

调料：盐，胡椒粉，鸡粉，香油，葱花

将所有调料拌匀材料内，冻豆腐象海棉可拌入一些汤料，吃起来有汤汁。

關鍵字: 水饺 花样 我常