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猪骨在广东一直都是卖得挺贵的，应该比多数地区都要贵，当下的龙骨是35/斤，排骨则每斤40元以上。更夸张的是是猪肚，一个能卖上100元。逢年过节，价格更是刷刷往上涨。

这背后的原因是什么呢？

——需求量大，且是必须品。

大到什么程度，广东每年消费的猪骨可以围绕地球一圈不止。

猪骨在粤菜中扮演着极其重要的地位，当地爱吃猪骨，更善于烹饪猪骨，千百年来累积出丰厚的经验，对其有独特的做法。无论是小炒、小吃，还是主菜等等菜肴，都有它的身影，例如“鼓汁蒸排骨”、“蒜香排骨”、“酸甜排骨”……

以上只是冰山一角，猪骨的另一大用途，则是用来煮汤，正确的说是煲汤更恰当。“煲”不同于煮，煲所需的时间长，越久越好，至少广东人是这么认为的。就像《舌尖上的中国》曾介绍过，任何食材经过长时间的烹饪，损失的营养成分越多，但这绝对说服不了老广百姓！

在当地人看来，猪骨的特性正好符合煲汤的要求，“一鲜、二香、三浓、四养”。是什么意思呢？

广东人基本上都有煲汤的习惯，喜欢文火慢煲，能将猪骨的氨基酸得到释放，激发出鲜甜的口感！

骨髓的芳香物质融入汤中，每一口都有浓郁的肉香。

脂肪与蛋白质破裂，交融于汤色，绘出一片乳白色，满足视觉盛宴。

骨髓的精华融入汤中，与药材，或干果，或其它辅料结合。老广人觉得这就是上好的滋补汤，养生汤！才不管是否有科学依据可寻呢，只认同代代相传的经验。

去过当地的朋友，应该对“老火靓汤”不陌生，似乎它已经形成了一种城市标签。好比一提到武汉，就能联想到热干面，一提到河南，便浮现胡辣汤，一提到广西，脑海顷刻间涌现出桂林米粉。如果每个城市皆有对应的标签，那么广东也是如此。话说回来，其贴上某种标签，不如说煲汤是粤菜中的灵魂，它飘零于大街小巷，犄角旮旯，寄宿在千家万户中。

故此，猪骨成为了煲汤主力食材之一，同时又是广东饮食文化中不可缺的食材，需求量一大，价格必然要贵。

佘小厨（完）

佘小厨

与其它地区相比，广东的猪骨头确实比较贵，尤其广州、深圳等消费比较高的城市。比如目前，西安的棒子骨（筒骨）农贸市场5~6元/斤，超市约10元/斤，排骨农贸15元/斤左右，超市约20元/斤，龙骨农贸10元/斤，超市15元/斤左右；广州、深圳的棒子骨普遍在18元/斤上下，排骨30~40元/斤，龙骨也在20元/斤左右。

更为离谱的是板子骨（扇骨），西安2元/斤也鲜有人要，人们弹嫌没骨髓，无奈只能让人随便给几个钱拿去喂狗；广州、深圳却要25元/斤左右，价格高过龙骨、棒子骨。当然，因为价格低，西安的猪骨基本是不带肉的，广州、深圳要带些许瘦肉在上面。

有人会说：在广东卖猪肉，岂不要赚大发了？其实是知其然不知其所以然。广东猪骨虽然很贵，但肥肉、猪油却鲜人问津，只得以“跳楼价”处理，而且档租、生活成本不菲，综合算下来，只是比西安强那么一点点。

至于广东猪骨、排骨价格高的原因，是岭南地区地气湿热，热毒、湿气容易侵身，又以米饭为主，较干，出于养生之需要，饭前比喝汤，而猪骨、排骨是煲汤不可或缺的原料，故而畅销。猪肉要整体卖完，才能实现利润最大化，肥肉、猪油、膪膪肉便宜处理了，只能在畅销的排骨、猪骨上再赚回来。

北大屠夫陆步轩

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第913个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：为什么广东的猪骨那么贵，排骨更要比其他地方贵的那么多？

在我个人看来，之所以广东的猪骨，排骨卖的那么贵，主要就是广东人的饮食习惯问题了，因为广东人的最大饮食习惯，就是爱喝煲汤了，何况他们喝的煲汤，还是以骨头煲汤为主的

而骨头煲汤一喝多了，那么用的骨头就多了，而用的骨头一多了，那么市场上的猪骨，排骨价格自然就要高上一点了，因为这些骨头已经成了他们的必须品了，而什么东西只要成了必须品了

在广东最便宜的猪骨也要15-18元一斤的，而且这个价格的猪骨头，还多是没有多少肉的棒子骨了，至于那些有点肉的龙骨，那么最少价格也要18-20元一斤的，而那些精致小排，更是高达28-35元一斤的

哪怕就是次一点的小排，也要23-25元一斤的，而我们江苏地区的棒子骨了，最多的也不过才要4-5元一斤的，至于那些龙骨，更是只要8-10元一斤的，而那些精致小排，也不过才要22-25元一斤的

至于次一点的小排，更是只要18-20元一斤的，所以光从二个城市的价格上面，就可以看出广东那边的猪骨排骨价格是有多高了，不过根据我的观察发现，哪怕就是广东那边的猪骨排骨价格在高

广东人购买猪骨排骨的次数，也是没有丝毫减少的，还是该买卖该喝喝的，就好像在高的猪骨排骨价格，也完全和他们没有关系事的，不过广东人在购买猪肉的时候，还是和我们有一点区别的

因为广东人在购买猪肉的时候，是绝对不会购买那些肥肉的，只会购买多是瘦肉或是一大半瘦肉那种，至于那些比较肥的猪肉，估计就是白送给他们，他们也是不要的，所以在广东那边也就是猪骨，排骨好卖一点，至于其它的猪肉就有点不好卖了

七哥美食记

因为广东人喜欢煲汤🥣喝，这是他们祖辈相传、深入骨髓的饮食习惯。猪排骨、猪龙骨、大骨头都是煲汤的主要原材料，根据供求关系的情况，货源就那么一些，需要买的人多了，价格当然就要上涨了！这也就是小编说的：为什么卖的那么贵的原因了！

九天老妪下凡尘

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

其实在前些年，我跟广东的朋友说，不必拘泥于猪骨熬汤，猪骨也没有所谓的补钙作用。它可是几个月都出栏了，说不定比你还缺钙呢。

但是在煲汤这一点，老广的执拗全世界都无人能及。猪骨能不能补钙他不管，人家说久滚的汤有害更是嗤之以鼻。

而广式靓汤中，最基础也是最常见的食材就是猪骨。这就是为何在广东猪骨如此昂贵的原因，因为需求量实在太大了，而供求关系则决定的价格。

另外不知道你发现一个问题没有？沿海区域的省份，骨头卖的都比肉贵。而中西部内陆省份则恰恰相反。这是第1个细节问题。

第2个细节问题是，沿海地区虽然骨头比肉贵，但是骨头往往会残留很多肉，而中西部内陆省份而是骨头剃得干干净净，那刀法简直令人叹为观止。

这就是为何在洛阳三五块一斤的扇子骨，到了广东要卖20~25的原因了。广东人和沿海其他省份看重猪骨煲汤的香，甜，浓，正，纯，养。而其他地方则觉的腿骨嘛，还能用来熬个肉汤，那种光秃秃的骨头除了喂狗没多大处。

你说有朋友可能要问了，那广东的猪肉佬（猪肉商家）不是个顶个的发了大财吗？其实并不是这样的，相比于内地，广东人很少吃肥肉，猪油，以及很多猪肉副产品。所以这些在广东是卖不上价的。

这样当地猪肉佬为了平衡整头猪的价值，只能把之前的骨头尽量的标高价去找补，一来二去，广东的猪骨头也就贵的看起来很离谱了。

至于排骨为何卖的更贵，除了以上原因之外，还有一点是排骨实在太好吃了。肉类的风味中，甜味来自于碳水，鲜味来自于蛋白质里面的氨基酸，而它的胶质来自于胶原蛋白，香味则来自于脂肪。

一只猪150斤大概只有28斤左右的排骨，本来就已经物以稀为贵了。偏偏排骨又占尽了碳水，氨基酸，胶原蛋白以及脂肪，哪一样都不缺。北方有句老话，最香不过剔骨肉。而排骨则是剔骨肉的上品。还有什么能比它更好吃呢？

广东人是最会吃的。自然一只猪的精华部分不会放过分毫。特有的煲汤文化，也造就了广东猪骨贵过猪肉很多的奇观。所以当你走在深圳街头上，看到猪骨二三十一斤，千万不要惊讶。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

今日问题：为什么广东的猪骨都卖那么贵，排骨更贵？

我的回答：广东的猪骨之所以都卖这么贵，排骨更贵，主要是与广东的饮食文化有关。

一、煲靓汤

作为一个地地道道的广东人，广东靓汤早已融入到骨子里，每一餐都少不了汤，俗话说：“宁可食无菜，不可食无汤”，不管是在家里还是在外面吃饭，总少了靓汤，就连我五岁到儿子天天吃饭也总会问有没有汤。喜欢饮汤的我们，自然少不了煲汤的主要材料：猪骨，不论是扇骨、龙骨，还是大腿骨、猪尾巴骨，甚至是排骨，只要是猪身上的骨都可以用来煲汤。

或许有些人不明白，广东人为什么那么热衷于煲汤？我也不明白，汤如些美味，你们竟然不懂欣赏，真是暴殄天物啊。其实广东这么热衷于煲汤，这都是与我们的地域有关的。

因为古代的南粤是一个瘴气极重的地区，这里地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，稍有不慎就会身体不适，苦于长期受饮中药之苦，聪明的粤人就潜心钻研中药，将中药与食补良方结合在一起，通过药食同源的方法来消热、除湿，可是各种美味的老火汤就由此产生了。一直到现在，广东依然是一个比较湿热的地方，而通过煲汤祛湿、消热，依然是饮食的习惯，这种煲汤、饮汤的文化依然存在于每一个广东人的心里。汤可以说是广东饮食文化的全部底蕴，是食疗养生的仙汁琼浆。而作为煲汤的主要材料猪骨，更是特别受欢迎，供不应求，自然价格就贵了，这就是供需。

特别是一到重大节日，汤更是餐桌上的必备品，不论是团圆饭，还是亲戚朋友一起吃饭，无汤不成宴。即使是节日猪骨涨价，依然阻挡不了煲汤的热情。

即使是这段时间受非洲猪瘟的影响，猪肉价格一天比一天贵，猪骨卖到二十几元、三十几元也阻挡不了广东人煲汤的习惯，即使是排骨卖到三十几元、四十几元，也依然挡不住广东人的对汤多执着。

另外，会煲靓汤可以说是广东人衡量贤妻良母的标准之一，就如《外来媳妇本地郎》里唱的：最怕日日要煲靓汤。广东人的媳妇又有谁不会煲汤，即使是外省嫁入广东的，也学会煲汤，也会在汤上付出特别多的时间和精力，就是为了煲一口靓汤，成为一个爱丈夫爱孩子的好妈子，这也是每一个广东人的妈子靓汤。

每一个广东人，日日都要煲汤，而作为煲汤的主要材料猪骨能不受欢迎，能不贵吗？贵有贵的道理。有统计说就广东的一个城市，广州每年吃掉生猪700万头，而且供不应求。这个数据还是2016年，还只是广州这一座城市，你再算一下几年后的今年，整个广东省能吃掉多少头猪，而且还是供不应求的情况，想一想就恐怖。

二：做美食

上面讲了因为广东人天天都要煲汤，所以导致猪骨价格贵。那么排骨卖的更贵，那是因为排骨可以做成很多美食，好吃到根本无法抗拒。

广东人识饮也识食，每一个食材都能发挥的极致，而对于昂贵的排骨，更是创造出许多美食。广东茶楼必点的就有排骨做成的“蒜蓉蒸排骨”、“豉汁蒸排骨”，每一口都是美味。还有糖醋排骨、蜜汁烧排骨、南瓜蒸排骨、芋头蒸排骨等等，每一款排骨做成的美食都是令人回味无穷，唇齿留香。另外，还有排骨煲仔饭，也是一道非常受欢迎的美食，从菜到米饭都是让人口水直流……。而我最喜欢的还是排骨里面的脆骨，当然，价格也就更贵了。

排骨不仅可以做成各种美味的菜肴，排骨也是煲汤的好材料，但是我觉得用排骨煲汤，总有点暴殄天物，例如排骨莲藕花生汤，玉米胡萝卜排骨汤，五指毛桃排骨汤等，完全可以用龙骨等代替。但是不管怎样，即使是用排骨煲汤也好，用排骨做成各种各样的美食也好，排骨依然深受广东人的喜爱，贵又怎样，一样要食，这就是广东饮食文化。

——结语——

得益于广东的饮食文化，猪骨、排骨与广东靓汤、广东美食息息相关，每一碗美味的老火靓汤，承载着广东人一代又一代的记忆，饮食在传承，文化在传承。就像我五岁的儿子问我：今日有没有汤？或许以后到他的孩子问他：今日有没有汤？你的耳边是否会响起那句：你今日饮汤未啊？今天煲什么汤？

以上就是我的回答，如果我的回答对你有所帮助，请记得帮我点赞、评论、转发！那就是对我创作最大的鼓励！

左撇子说医

广东人喜欢用猪骨煲汤，猪骨含丰富的钙质，可补充人体的钙质，微量元素，可以增强人体机能。排骨是日常常吃的菜式，由于其做法多样，味道鲜美，深受广东人喜爱，由于需求量大，自然就贵。猪骨汤做法多样，有菜干猪骨汤，利用本地自晒的菜干，加入猪骨，菜干吸收猪骨的油脂，味道鲜美，汤水不肥不腻，猪骨霸王花汤，清热下火，夏季汤水首选，猪骨煲百合、莲子、玉竹、沙参、清淡补气，健脾开胃。广东人的猪骨汤做法花款多样，食材就地取材，保持食材的新鲜美味。

排骨是常见食材，有肉的香味，骨的嚼劲，吃起来更有味道，清蒸排骨，原汁原味，鲜甜美味；煎焗排骨，甘香可口，椒盐排骨，咸香的味道，过齿留香；炸排骨，甘香酥脆，下酒的好菜；烧排骨，油脂的溢出，增添肉的香味，糖醋排骨，酸香的味道，怎么吃都不厌，令你爱不释手。排骨是一位百变女神，无论什么时候都令人喜欢。

广东人喜欢吃骨，与广东天气有关，炎热的天气，流汗过多，利用汤水和骨头补充流失的营养，这或者是广东人喜欢骨的原因。

顺德讲饮论食

广东煲汤比较出名吧，格三岔五的就会煲适应当前季节的汤，滋补的袪湿的润肺的清热的～～而汤中除了各种药材外大都会加筒骨扇骨龙骨瘦肉等提味。除了味道更好，也认为骨头煲汤能补充人体部分钙质。

其实除了猪骨之外，也有许多其他食材也是外地便宜甚至不要，而广东可能卖得贵的。以前在北方（广东以北^O^）就见过，市场的大鱼头随便一两块就给你，当地人认为都是骨头没啥吃的。但广东喜欢蒸鱼头或滚鱼头豆腐汤，现在买半个大鱼头也要一二十块，那种鲜味～～

所以所谓的价格差异，还是由各地饮食习惯造成的。

有人喜欢蓝814

排骨不单是广东的贵，福建的也很贵，见过最便宜的是在西安的时候，在西安北三环一带，对于我们爱炖汤的地方人来说，无论排骨或其他猪骨都可以。他们那里的筒骨单买10块/斤，但要是搭配扇骨只要6块/斤（剔得很干净，真的只剩骨头的那种）。排骨20块/斤。因为正常都炖汤多，所以觉得挺划算的，哈哈。

而广东或福建的猪骨带肉多，也就重称。目前在深圳都是自己煮饭，经常会去的两个菜市，价格也会有差异1-2块/斤，排骨24-26元/斤不等。筒骨22元/斤，五花肉14元/斤。唉，这些吃的虽贵，我们又喜汤，特别是春天和冬天，一定下猪骨搭配其他药膳。

官心

因为广东人都超喜欢喝汤，各种骨头汤，认为骨头汤补钙，有营养.我家婆每天都要买骨头煲汤的，感觉没汤就吃不下去饭.我们邻居家也大部分都喜欢喝汤.骨头买的人多了，自然就贵了.

關鍵字: 美食 广东 排骨