NO.269期
湘潭人的江湖市井氣從來不缺少炒菜的鑊氣，從特色菜扎堆的熙春路，到沿街順巷的私房菜，湘潭人的中餐和晚餐被安排得明明白白的。
每每到了該要解決中晚飯的時候，總要尋得一家下飯又暖胃的菜館，無需大魚大肉，樸實的家常味就足以解了一天的疲憊。
這一次我們來到了位於白石古玩街斜對面，一家開了二十年的私房菜館——聞香閣。
原先一直開在十八總陳婆婆菜館隔壁，於一年前搬到了此地。在此前一直留下了不錯的口碑。只是由於搬到這附近，所以很多老顧客以為店子沒開了。
之前開在十八總，一直是現在老闆的父親掌勺，隨著父親年事已高，就由他們夫妻二人接手。
走進店內，入眼的是全是原木色的農家樂裝潢，頂上的吊頂用的和小時候在鄉下睡的蒲席相似，一下子就讓我和同事聊起了小時候的趣事。
進門右手邊的櫃子上，放著一塊黑板門上面密密麻麻寫著店裡的菜品。
聽介紹我們來的老顧客說，這家店風風雨雨二十載，很多熟客對於菜單早就明記在心，譬如她每次在來的路上，就和同行的好友討論著今天要吃哪些菜餚了。
而店裡的招牌菜品也是平常家常菜中比較常見的：熱桂魚、魷魚三絲、肉炒肉。
特色熱桂魚
店裡的桂魚是分季節性的，像現在這種時節，桂魚不會很大一條，一般標配的就是一斤半。
新鮮現殺現醃製的熱桂魚，每一條在下鍋之前必須先進行一定週期的醃製，具體醃製時間視氣候、水分、溫度而定！
老闆娘邊炒菜邊告訴我：“一般醃製二十天左右的桂魚叫熱桂魚，而醃製一個月左右的就是臭桂魚，而臭桂魚是以臭聞名，熱桂魚的話，臭味還不太重”。
精心挑選桂魚醃製時需上下翻動魚身，確保食用鹽徹底醃製均勻，
達到一定週期會散發出濃濃的似臭非臭的奇異之香為止！入鍋油炸至金黃，而後另起鍋大火燜煮收汁，加入配料勾芡後，“咕嘟咕嘟”冒著熱氣，色澤鮮豔，沸騰出陣陣熱桂魚的獨特之香~
出鍋擺盤，再淋上一層辣椒醬汁，瞬間提起一個鮮度~聞起來臭，但是吧，吃起來還蠻香！
而桂魚本身就只有一條主刺，吃起來非常之方便，肉質飽滿鮮嫩無刺，入口爽滑鮮香，吃了一口忍不住再吃一口，實在是會上癮！
魷魚三絲
聞香閣的每一道菜似乎都是為了米飯而生，就算不愛吃飯的人到了這裡，都一定會忍不住添碗米飯。
看似普通的魷魚三絲，搭配脆甜的紅椒絲和鮮嫩爽口的韭白，簡直就是下飯神器 ！
經過爆炒的魷魚絲，已是焦香十足，夾雜在紅配綠的配菜裡，一看就很有食慾。讓人完全放不下筷子，只有喊老闆再來盆米飯！
芥末乾鍋鴨
這道菜聽起來有點像黑暗料理，可能是當天廚師放少了芥末，我們並沒有嚐出有芥末味。
事先在高壓鍋中燉至兩小時的水鴨，再經過回鍋重造，醬香口味的鴨肉，嫩而不柴，入口完全沒有記憶中鴨肉所帶的腥味。
上桌還“咕嚕咕嚕”冒著熱氣，看著都讓人流口水，趁熱來上一口，那股醬香口感沒幾個吃貨能抵擋得了這赤裸裸的誘惑！
啃鴨翅和鴨腿絕對是人生一大樂趣，鴨皮是具有膠原蛋白的韌勁，肉嫩而入味，鴨腿緊實有彈性，經過長時間的燒製，味道完美融合，簡直讓人爽翻 ！
鴨肉讓人胃口大開~一抿就化，不費吹灰之力，肉和骨頭很自然的就分離開來。
如果再嘗試用湯汁泡飯，我相信你一定會上天的！
招牌肉炒肉
炒肉證明了辣椒和肉片是美食圈裡完美的cp，青紅椒的鮮辣和肉片的油香混合在一起，讓人慾罷不能！
豬肉細膩豐滿，經過爆炒後，非常家常的味道，但令人回味無窮！
隨著城市的發展變遷，老店越來越難尋覓，充滿人情味的街道，熟悉的香氣是最讓人懷念的。那麼你心底有沒有一家一直保存在記憶裡味蕾中，未曾磨滅的老店呢？
閱讀更多 湘潭吃貨遊娜嬌 的文章
