10.14 湘潭这家传承两代人的私房菜,热桂鱼、鱿鱼三丝叱咤江湖20年

湘潭这家传承两代人的私房菜,热桂鱼、鱿鱼三丝叱咤江湖20年

NO.269期

湘潭人的江湖市井气从来不缺少炒菜的镬气,从特色菜扎堆的熙春路,到沿街顺巷的私房菜,湘潭人的中餐和晚餐被安排得明明白白的。


湘潭这家传承两代人的私房菜,热桂鱼、鱿鱼三丝叱咤江湖20年

每每到了该要解决中晚饭的时候,总要寻得一家下饭又暖胃的菜馆,无需大鱼大肉,朴实的家常味就足以解了一天的疲惫。

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这一次我们来到了位于白石古玩街斜对面,一家开了二十年的私房菜馆——闻香阁

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原先一直开在十八总陈婆婆菜馆隔壁,于一年前搬到了此地。在此前一直留下了不错的口碑。只是由于搬到这附近,所以很多老顾客以为店子没开了。

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之前开在十八总,一直是现在老板的父亲掌勺,随着父亲年事已高,就由他们夫妻二人接手。

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走进店内,入眼的是全是原木色的农家乐装潢,顶上的吊顶用的和小时候在乡下睡的蒲席相似,一下子就让我和同事聊起了小时候的趣事。

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进门右手边的柜子上,放着一块黑板门上面密密麻麻写着店里的菜品。

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听介绍我们来的老顾客说,这家店风风雨雨二十载,很多熟客对于菜单早就明记在心,譬如她每次在来的路上,就和同行的好友讨论着今天要吃哪些菜肴了。

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而店里的招牌菜品也是平常家常菜中比较常见的:热桂鱼、鱿鱼三丝、肉炒肉

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特色热桂鱼

店里的桂鱼是分季节性的,像现在这种时节,桂鱼不会很大一条,一般标配的就是一斤半。

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新鲜现杀现腌制的热桂鱼,每一条在下锅之前必须先进行一定周期的腌制,具体腌制时间视气候、水分、温度而定!

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老板娘边炒菜边告诉我:“一般腌制二十天左右的桂鱼叫热桂鱼,而腌制一个月左右的就是臭桂鱼,而臭桂鱼是以臭闻名,热桂鱼的话,臭味还不太重”。

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精心挑选桂鱼腌制时需上下翻动鱼身,确保食用盐彻底腌制均匀,

达到一定周期会散发出浓浓的似臭非臭的奇异之香为止!入锅油炸至金黄,而后另起锅大火焖煮收汁,加入配料勾芡后,“咕嘟咕嘟”冒着热气,色泽鲜艳,沸腾出阵阵热桂鱼的独特之香~

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出锅摆盘,再淋上一层辣椒酱汁,瞬间提起一个鲜度~闻起来臭,但是吧,吃起来还蛮香!

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而桂鱼本身就只有一条主刺,吃起来非常之方便,肉质饱满鲜嫩无刺,入口爽滑鲜香,吃了一口忍不住再吃一口,实在是会上瘾

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鱿鱼三丝

闻香阁的每一道菜似乎都是为了米饭而生,就算不爱吃饭的人到了这里,都一定会忍不住添碗米饭。

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看似普通的鱿鱼三丝,搭配脆甜的红椒丝和鲜嫩爽口的韭白,简直就是下饭神器


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经过爆炒的鱿鱼丝,已是焦香十足,夹杂在红配绿的配菜里,一看就很有食欲。让人完全放不下筷子,只有喊老板再来盆米饭!

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芥末干锅鸭

这道菜听起来有点像黑暗料理,可能是当天厨师放少了芥末,我们并没有尝出有芥末味。

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事先在高压锅中炖至两小时的水鸭,再经过回锅重造,酱香口味的鸭肉,嫩而不柴,入口完全没有记忆中鸭肉所带的腥味。

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上桌还“咕噜咕噜”冒着热气,看着都让人流口水,趁热来上一口,那股酱香口感没几个吃货能抵挡得了这赤裸裸的诱惑

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啃鸭翅和鸭腿绝对是人生一大乐趣,鸭皮是具有胶原蛋白的韧劲,肉嫩而入味,鸭腿紧实有弹性,经过长时间的烧制,味道完美融合,简直让人爽翻

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鸭肉让人胃口大开~一抿就化,不费吹灰之力,肉和骨头很自然的就分离开来。

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如果再尝试用汤汁泡饭,我相信你一定会上天的!

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招牌肉炒肉

炒肉证明了辣椒和肉片是美食圈里完美的cp,青红椒的鲜辣和肉片的油香混合在一起,让人欲罢不能!

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猪肉细腻丰满,经过爆炒后,非常家常的味道,但令人回味无穷!

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随着城市的发展变迁,老店越来越难寻觅,充满人情味的街道,熟悉的香气是最让人怀念的。那么你心底有没有一家一直保存在记忆里味蕾中,未曾磨灭的老店呢?


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