老许
闷罐肉是信阳市的汉族特色名菜，也是烧制其他信阳菜的材料之一。旧社会的时候家里穷,不常吃到肉,结果到过年的时候就攒了钱买上不少,然后经过加工制成闷罐肉,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉。
信阳闷罐肉的做法很简单，新鲜的猪肉，排骨也行，切成大块（炒的时候会收缩），所以不要太薄，估计一个扁食指这么厚（15毫米左右）宽7厘米左右，最好是一层一层的那种五花肉，找口大锅，便于翻炒，肉放进去，来回翻炒，放肉进去的时候记得一定要加盐啊，加多点吧，你要是会做饭就应该能估计好加多少合适，把水分炒干，猪油都浸出来，肉变成焦黄色，也不要太老，但也不要还是白花花的样子，就可以出来了，放在陶罐里或者不锈钢的桶子里，如果你不是很讲究的话，等猪油和猪肉都凉了放在塑料桶里也成（不建议），猪油一定要浸没猪肉，免得坏，加盐的道理也是一样，防止变质，就大功告成了。以后馋了就挖出一点来，用黄瓜焖，用豆角都行。不说了，我的口水都出来了，快过年了，家乡有开始做闷罐肉了。真怀念小时候在灶台旁等肉出国就抓着吃的样子。现在在外地永远也没有这样的美味了。信阳焖罐肉 看完就会做。
信阳焖罐肉，肥而不腻，让你越吃越爱吃。
今天在这里简单介绍下如何做焖罐肉。
取带皮五花肉若干,洗净,用盐腌个俩三天，然后晾晒个十天半个月，然后再吃洗泡干净，切半寸厚,寸半长的条块。
炒锅预热，倒入少量的油，待油温八成热，倒入切好的五花肉，煸炒炼油，待肉油出六七成的时候，起锅，放凉，备一个干净的砂锅，将炒锅里的连肉带油倒入，加盖封存置阴凉处。
等到嘴馋的时候，打开罐子，取出适量的肉和油，准备一个白萝卜（可用其他食材），
将萝卜洗净切长块，葱姜等切段备用。
炒锅烧热，倒入少许植物油，待油稍热开始煸炒葱姜八角等，煸到香味出，倒入取出的闷罐肉继续大火翻炒，加入老抽，炒出香味后，倒入热水（稍淹过肉就可以了），
等水烧开后，倒入切好的萝卜，千张，再根据自己的口味调味，中火慢炖，急火收汁，出锅前可淋上少量香油。放蔬菜点缀，一份色香味俱全的闷罐肉就大功告成了。
焖罐肉怎么做？
取带皮五花肉若干,洗净,切半寸厚,寸半长的条块，
炒锅预热，倒入少量的油，
待油温八成热，倒入切好的五花肉，煸炒炼油，
待肥肉的油煸出一半的时候，可放少许的盐，花椒八角，继续煸炒，
待肉油出六七成的时候，起锅，放凉，
备一个干净的砂锅，将炒锅里的连肉带油倒入，加盖封存置阴凉处，
等到嘴馋的时候，打开罐子，取出适量的肉和油，准备一个白萝卜（可用其他食材），
将萝卜洗净切长块，葱姜等切段备用，
炒锅烧热，倒入少许植物油，待油稍热开始煸炒葱姜八角等，煸到香味出，倒入取出的闷罐肉继续大火翻炒，加入老抽，炒出香味后，倒入热水（稍淹过肉就可以了），
等水烧开后，倒入切好的萝卜，千张，再根据自己的口味调味，中火慢炖，急火收汁，出锅前可淋上少量香油，
出锅摆盘，可放些蔬菜点缀，一份色香味俱全的闷罐肉就大功告成了。
闷罐肉一般不直接吃,太油了,需要经过后续处理.
闷罐 肉烧土豆(3人量),
取原料肉带油一大碗,备用.土豆切块,用油翻炒一下,备用.
炒菜锅上底油,放如葱段姜片和几瓣八角,爆香,把肉放进去,大火翻炒,加入老抽一茶勺,炒出酱香味,改中火,倒入热水,以淹没肉再多一点点为好.烧开后将土豆放入,根据自己的口味 加适当的盐和少量的糖等调料.中火慢炖,急火收汁.出锅装盘!
皮烂肉酥,土豆香面~~言语怎么说都说不出来的好滋味!
其他的闷罐肉烧菜芯,炒千张,做法都很容易,这里就不说了.
下饭菜,1人量
放置半年以上的肉,肉皮都酥的很,嘴馋了可以弄几块肉在锅里化了油,滗出一部分余油,然后和 青菜一起炒了吃,肉香浓郁~哈~
背景:旧社会的时候家里穷,不常吃到肉,结果到过年的时候就攒了钱买上不少,然后经过加工制成闷罐肉,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉.
