老刘105751014
油辣黄瓜卷
原料嫩黄瓜500克。
调料精盐5克，昧精1克，香麻油5克，辣椒油5克，白醋5克。
制作方法；
1.将黄瓜洗净后沥尽水分，切除蒂和托，切成5厘米长的段，再切成滚动薄片，盛装碗内，撒入精盐拌匀，腌渍片刻，沧去水分，加入味精、辣椒油和白醋。
2.将已拌至入味的黄瓜片由心部捏卷成简形装盘，淋上香麻油即可上席。
特色与说明
此菜为湖南风味。色泽青翠欲滴，造形别致，酸辣清脆，鲜嫩爽口。
凉拌黄瓜宜选购鲜嫩黄瓜，洗净后沥尽水分，且操作时要注意卫生。制作该菜肴应掌握滚切黄瓜的刀法，否则黄瓜卷较难成形。具体操作时，左手滚动原料的斜度要适中，右手的刀要紧跟原料滚动，按--定的斜度切下去，同时两眼要注视该切的部位，注意形状的大小，这样切出来的片状才符合要求。
红油春笋
原料嫩春笋肉250克。
调料红辣油50克，蒜泥5克，酱油5克，精盐2克，味精2克，白糖2克，醋、姜末各少许。
制作方法
1.将嫩春笋切成滚动薄片待用。
2.炒锅置于旺火加热，倒入冷水烧沸，推入春笋煮熟，随即盛放碗内，趁热加入酱油、白糖、精盐、味精、醋、蒜泥、葱末、红辣油拌匀，就可装盘上席。
特色与说明
此菜为扬州风味。色泽红亮，蒜香幽幽，嫩脆爽口，佐酒佳肴。
宜选用嫩春笋，并要放沸水中煮熟，否则，有涩嘴之口感；红油宜略重，口味更佳。
炝芹菜
原料嫩芹菜400克。
调料绍酒5 克，花椒油5克，精盐2克，酱油1克，鲜汤、味精、姜丝各少许。
制作方法
1.将芹菜削根、去叶后洗净，用刀切成长4厘米的段。
2.将炒锅置于旺火上，放入沸水烧沸后，倒入芹菜焯-下，迅速捞起沥尽水分.盛装碗中。
3.将鲜汤、精盐、酱油、绍酒、味精、姜丝、花椒油放在另一小碗中调成炝汁，浇淋在芹菜碗内，用筷拌匀即可装盘上席。
特色与说明
此菜为山东风味。色泽碧绿，质地脆嫩，清鲜爽口。
宜选购鲜嫩的芹菜，方能确保其质地脆嫩；炝汁应预先调制好，待芹菜放沸水中焯后，应立即倒入炝汁拌匀，晾凉；因芹菜遇热时间过长，极易泛黄、软瘪，影响色泽和口感。
芹菜拌腐竹
原料芹菜 250克，水发腐竹200克。
调料香麻油 20克，酱油8克，精盐6克，味精2克，醋10克。
制作方法
1.将芹菜切去根须，除去老茎和叶后洗净，用刀切成长约4厘米的段，放入沸水中氽一下，立即捞起用冷水冲凉；将水发腐竹倒入
2.将芹菜段、腐竹段一并盛装大碗内，加入酱油、味精、醋、香麻油拌匀后，即可装盘上席。
特色与说明
此菜为北京风味。色泽素雅悦目，青翠碧绿，清香飘逸，咸鲜爽口。
水发腐竹放沸水中一烫即可，使其既泡透、又不酥烂，保持良好口感。
希望对你有所帮助，这些都是我平常做着吃的
潘哈哈
每次家庭聚餐都少不了冷盘的参加，好吃的冷盘有很多，我比较喜欢做酸辣凤爪、凉拌木耳、凉拌牛肉等，都很好吃，并且做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
【凉拌木耳】
葱切葱花，香菜切成小段，大蒜切末备用
木耳放入水中泡发，泡发好后，将木耳蒂摘掉，然后再将其撕成小朵备用
锅中倒上水，将水烧开后，放入木耳，将木耳焯煮至熟透后捞出，放入冷水中浸凉，浸凉后捞出沥干水分放入碗中，放上香菜和大蒜末以及葱花，倒上酱油和米醋以及辣椒油和麻油，放上一点食盐和鸡精，将其搅拌均匀即可
【酸辣凤爪】
青红小辣椒切段，柠檬用盐水反复清洗，洗净后对半切开，一半备用，另一半切成小薄片
凤爪切掉指甲，清洗干净
锅中倒上水，放上生姜片和葱段，大火烧至沸腾后，放入处理好的鸡爪，倒上一些料酒，煮十多分钟，将其煮熟后捞出，放入冰水中浸凉，鸡爪冷却好后，将其切成小块放入碗中
碗中放上青红辣椒，放上柠檬片，然后挤上柠檬汁，倒上酱油和蚝油，放入麻油和少许辣椒油，放入一小撮白砂糖和食盐以及鸡精和胡椒粉，将其搅拌均匀后放入冰箱中冷藏半个小时左右即可
【凉拌牛肉】
香菜切末，葱切葱花，大蒜切成碎末备用
砂锅中倒上水，倒上料酒，放入生姜片和葱段以及香叶，放入八角和花椒粒，然后将牛肉冷水下锅，大火烧开后，将煮出的浮沫撇去，然后盖上盖，转成小火煮一个多小时左右，将其煮熟后捞出沥干水分，然后包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一晚，然后取出切成薄片备用
锅中倒上油，将油烧热后，放入蒜末和葱花炝锅煸炒出香味，炒出香味后，倒入碗中，放上白砂糖和少许食盐以及十三香，倒上酱油，将其搅拌均匀
牛肉片放入盘中，然后倒上调好的汁，撒上香菜即可
好吃的凉拌牛肉就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
必须是我们的西岐肘花皮冻凉盘子。
如图所示，将豆芽和菠菜红萝卜拌好，上面铺上切好的肘子和皮冻，撒上葱丝，淋入几勺泼好的调和汁水，酸香味的肘花皮冻凉盘子就做好了，要是在呡上一口西凤酒，那才叫个贼爽！[呲牙]
是不是可馋了，别急，“西岐肘花”的做法来咯！
首先，将后臀精瘦肉或里脊肉切成条，用酱油、十三香、料酒和盐拌匀腌制半小时左右备用；
其次：将剃下来的猪后臀皮上面的油脂刮干净，根据腌制肉量的多少，切成长方形或正方形。
第三，在案板上铺一张比皮面积大约十公分左右的净布，将猪皮平铺在上面，把腌制好的肉顺条放在猪皮上，从一边开始连布卷起猪皮将肉包严实成为圆柱状，同时用麻绳绑住圆柱的一头，开始缠绕圆柱，在另一头勒紧绑好。
第四，凉水入锅，将肉放入，待水开后，撇去浮沫，放入葱段姜片辣椒段大料等，再小火炖煮一个半小时左右后捞出。
第五，趁热用夹板夹住煮好的肘子，上面压上重物，约12个小时左右后，肘子被压成椭圆形柱子即可。
第六，切片拼盘，倒入提前泼好的调和料水，便可上桌开动。
一年之旅
你好，我是悠悠。冷盘即凉菜，大多为酸辣口味，有开胃醒神的作用，故通常在吃饭前享用。冷盘种类繁多，经典如凉拌青瓜、凉拌木耳、凉拌海蜇丝等。而我最爱的还是家乡一道新年冷盘菜：捞起三文鱼。
新年时，捞起三文鱼会作为头盘享用，吃其它菜前先吃这道菜，一家人拿起筷子捞匀（即拌匀）食材，寓意“捞起捞起，捞到风生水起”。当然，这道菜一年四季都可以做，特别是夏天天气炎热，吃些酸辣食物会开胃些。现在分享做法如下，大家有空不妨试试。
－捞起三文鱼－
【材料】
三文鱼、姜、大葱白、洋葱、酸藠（jiào）头、柠檬叶、榨菜、炸花生米、熟白芝麻
【制作步骤】
▼1．处理食材：将三文鱼切成薄片，姜、大葱白、洋葱、酸藠头、柠檬叶、榨菜均切成细丝，越细越好。
▼2．摆盘：三文鱼片摆中间，其余配菜放旁边围成一圈，将炸花生米和熟白芝麻均匀地撒在面上即可。
▼3．食用：先淋入生抽，再加少许芥辣，之后将所有食材拌匀即可享用。这道菜味道酸甜爽辣，同时夹杂着滑溜的三文鱼片，口感及味道都很丰富，很独特，值得一试！
【小贴士】
捞起的做法不拘一格，由主料到配菜，都可因人而异。比如三文鱼可换成淡水鱼生、鲜虾片、熟鸡片等。
而配菜更是变化多端，最多可达18种之多，比如可加入胡萝卜丝、青瓜丝、香菜梗、海蜇头及各种炸丝，如炸香芋丝、炸红薯丝、炸葛丝等,按自己口味及现有食材来调整即可。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】悠之美食日记
你好！我是李家小厨，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助！我家，都喜欢的一道过年“冷盘”是凉拌鸡胗！很简单，你可以试一试。下面我就说一下，凉拌鸡胗的制作方法。
1、准备的食材：鸡胗10个，麻辣锅巴1把，香菜适量，姜片，葱段，料酒，蒜泥，食盐，花椒面，香醋，香油，味极鲜。
2、将鸡胗放入锅中，倒入凉水，放入姜片，倒入料酒，等水煮开了，捞出鸡胗。
3、再次给锅里倒水，放入鸡胗，放入姜片，葱段，大料（花椒，香叶，桂皮，五香，肉蔻），倒入料酒，煮熟鸡胗（用筷子可以轻松插入鸡胗，既熟），捞出备用。
4、将煮熟的鸡胗切片备用。
5、将鸡胗，麻辣锅巴，香菜，蒜泥，一同放入盆里，然后加入盐，花椒面，香醋，香油，味极鲜，一同搅拌均匀，倒入盘子里。
6、凉拌鸡胗做好了！
谢谢阅读，我是李家小厨，我家的凉拌鸡胗就是这样做的！很简单，你可以试一试，味道很棒！希望我的回答对你有所帮助，再次谢谢阅读！
李家小厨
一年的年夜饭就要开启，今年的年夜饭我给大家分享一下凉菜:
- 老醋花生:油炸花生米，蚝油，老醋，白沙糖，洋葱丁，青红椒丁，做法简单孩子老婆爱吃。
- 菜根香:香菜根，芹菜根，黄瓜条，姜片，味达美酱油，白糖，老醋，花椒，泡2小时即可食用，做法简单父亲爱吃，下酒好菜。
- 酱牛肉:牛健肉，花椒，八角，白止桂皮....盐，白糖，酱，酱油，高压锅压26分钟凉凉切片即可，老少皆宜。
- 椒麻鸡:当年小公鸡，麻椒，香辣椒🌶️，五香料，葱，姜，盐，断生后浸泡3小时，剁块即可，青红椒丁，麻椒油，红油，酱油，原汤，调汁即可食用。这道菜是我在新疆工作的时候学会的我特别喜欢这道菜。
其实我觉得吃什么都没什么，吃的是家的感觉，吃的是团圆，吃的是一家人的唠唠叨叨，还年了凉菜也好，热菜也罢，只要一家人在一起吃什么都是香的！
疯狂的厨子老陈
西红柿是我从小就很爱吃的，最近我把它变成了花，作为一道凉菜，它可以说是颜值担当了！
用了一个半的番茄，摆出花朵的造型，红红火火，花开富贵，做法也很简单！
今年的年夜饭凉菜，我就做了这道，喜欢的小伙伴们也可以学起来！
【食材】：
西红柿（番茄）、白砂糖、绿叶（随意）
【做法】：
1. 西红柿对半切开，再切成薄片
2. 拿一个盘子，先从外圈开始铺三圈，然后取五六片番茄，卷成花芯，放到盘中间
3. 撒些白糖到西红柿表面，再用绿叶点缀下
不论是过年，还是平时招待亲友，拿出这么一道凉菜，必定是人人夸奖呀！
非常适合节日来做的凉菜哦！ 撒了白糖甜甜的，节日的菜一般都会有油腻的，清爽解腻就靠它啦！
沈玖雯的厨房
你好，很高兴回答你的问题。节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱？我的回答是：在过节的时候，基本上每家都会制作很多好吃的菜肴，特别是过春节这几天，不管是在自己家或是去亲戚朋友家，最大的主题那就是吃。在众多的美味佳肴中，总有一两道冷盘会出现在餐桌上，而我最爱吃的冷盘是卤牛肉。
也许很多朋友过节时吃多了大鱼大肉，喜欢吃一些素的冷盘，像凉拌黄瓜、凉拌藕片等，但可能是我和各位朋友口味不一样的原因，对卤牛肉凉片情有独钟。卤牛肉凉片我认为现卤好放凉后，切成薄片，沾上由生抽、酱油、辣椒油等调料拌匀后食用最美味，食用时，除了调料的味道以外，还带着一股淡淡的牛肉香味，以及卤汁的味道，非常的好吃。
下面熙阳就来跟朋友们分享一道卤牛肉的制作方法吧。
制作教程
【卤牛肉】
特点：香味浓郁、营养丰富、口感细腻、味道鲜香
需要食材
主料：牛健子肉500克
配料：白酒1两、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、大葱1根、干辣椒4个、生姜1小块
调料：生抽50克、酱油20克、老抽10克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将牛肉冲净干净，剔去外层白膜。锅中烧水，将牛肉放入锅中，大火烧沸后煮3分钟，去除血水，捞出再清洗干净。
步骤2、高压锅中放进所有配料、调料，将牛肉放入，加入足量清水，盖盖大火烧开后煮20分钟左右。
步骤3、时间到后，放凉打开锅盖，再继续用火将汤汁煮至浓稠即可。最后放凉捞出切片，配上自己喜欢的调料就可食用。
“卤牛肉”制作技巧
1、将牛肉煮去血水后一定要用热水冲洗干净。
2、使用白酒去除肉中腥味比料酒效果更好。
3、将牛肉放在汤汁中浸泡一晚味道更好。
结语
过节时的菜肴有很多，凉菜也不少，但是我却对牛肉凉片非常喜爱，这也许是我和很多朋友口味不同的原因吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
解腻解馋的凉菜做法，年夜饭这么做简单好看清口开胃，进我主页看教程
南宫燕姐美食
节日期间大鱼大肉吃腻了，自然想吃点凉菜或者味道重一些的菜，这样才能开胃下饭。
做为节日期间的家庭主厨，越到过节越是我大显身手的时候。可是等到自己上桌的时候，看着满桌子自己的杰作，却有点不太愿意动筷子。可能是因为做饭的时候，油烟闻得有点多了的缘故。就想吃点清淡一些的。
节日菜谱哪道“冷盘”才是我的最爱
可能是因为居住在海边的缘故，我特别喜欢吃一些小海鲜，也喜欢用小海鲜来拌制一些爽口的凉菜。要说我最爱的节日冷盘，那么也自然非凉拌的小海鲜莫属了!推荐一道我最爱的【蚬子拌茄子】:
【主料】细长的紫茄子，蚬子
【配料】姜末、蒜米、小米辣、香菜
【调料】青芥辣、陈醋、白糖、一品鲜酱油、辣椒油
【做法】
- 处理食材:茄子洗净去蒂，改刀成大小均匀的条状。蚬子清洗干净，直接入锅煮至开口，捞出把肉扒出来。
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- 制作茄子:把茄子条直接入微波炉，高火打三分钟，取出翻个个，再入微波炉高火打两分钟。直至茄子条变得软烂。
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- 拌制:把茄子条跟蚬子肉拌在一起，加入姜末、蒜末、香菜段、小米辣圈，浇上用青芥辣、一品鲜酱油、陈醋、白糖、辣椒油调的制。带上一次性手套，把各种食材拌均即可。
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成品图: ![]()
成品图: 
- 茄子条切好后为了防止褐变，可以入清水中浸泡，投去茄子中的黑水。（可以在浸泡茄子的水中滴几滴白醋，可以保证茄子不会变色，并且可以有效去除茄子的苦涩味）
- 煮蚬子的原汤要澄清备用，发现蚬子有沙子，可以用煮蚬子的原汤清洗一下蚬子肉，直至清洗干净。这样蚬子肉才会不牙碜。
- 用微波炉打茄子，省去了用锅蒸茄子，茄子含水的烦恼，并且方便、省时、快捷。大家制作蒜茄子和一些蒸茄子的菜肴时，不妨试一试这种方法，效果非常好。
- 调味的选择大家可以按照自己喜欢的口味来，只要调的清淡一些，不要太咸即可。
- 蚬子也叫花甲、花蛤，是非常常见的一种小海鲜，而且价格不贵。但是蚬子的味道却是极其鲜美的，我觉得很多海鲜的味道并没有蚬子鲜。
- 制作花甲最大的烦恼，其实就是“去沙”，否则牙碜影响食欲。采用煮熟取肉的方法，然后用煮蚬子的原汤清洗蚬子肉，保证了菜品的口感，而且鲜味不流失。
- 煮蚬子是不需要加水的，因为蚬子本身含水极大，煮至开口以后，锅中会留有很多煮蚬子的原汤。
制作方法简单，茄子吸饱了蚬子肉的鲜，加上小米辣的微辣，青芥辣的呛鼻子味道，特别清淡、爽口的一道小菜。最适合节日期间，大鱼大肉吃多了的时候，用来解腻、下酒。这道菜是我自创的“私房菜”，一经推出就特别受大家的欢迎。
