家庭烙餅的種類很多，我們一般常見的有餡餅、盒子、火燒、千層油餅、雞蛋灌餅、春餅、土豆絲餅等等，多達數十種。
早餐隨便製做一種，既簡單方便，又真的很美味，適合孩子吃。如果配上各種湯、雜糧粥，營養豐富又美味。我女兒很挑食，但做這些餅卻每次能吃上很多。
製作烙餅一般都是用死麵或湯麵半湯麵，也有用發麵的，有的人做出餅會發幹、發硬，原來是沒有掌握其中的一些關鍵性的要領。
今天，小編為大家介紹家庭常見的9種餅的製作技巧，保證讓你做出又軟又香的烙餅來，孩子吃不夠，老公直誇好，幾乎是零失誤。
第一種：雞蛋灌餅。其最大的特點是軟，還有濃濃的蛋香味。做法也不難。一般是將面劑子裡面包入一些油酥（將熱油澆入乾麵粉、加鹽攪拌均勻便是油酥），擀成薄餅放入平底鍋。1分鐘左右，餅中間會鼓起大包來，這時用筷子將其挑破，然後再灌入加了鹽和蔥花的雞蛋液，翻面繼續烙1分鐘即可出鍋享用了。製作好的灌餅可抹上豆瓣醬或甜麵醬等醬料，或者卷一些火腿、生菜葉等，營養美味，孩子都愛吃，也算是中式漢堡堡了。
第二種：餡餅。其特點是皮薄餡大，又含有大量蔬菜，非常適合孩子、老人吃。因為這種餅皮很薄容易熟，小編推薦大家做素餡，比如：芹菜雞蛋、韭菜豆腐、茼蒿雞蛋等等，這個由自己隨意添加，鮮美又營養。
讓餡餅又軟又好吃的技巧:一是要用溫水和麵，面要和的軟一些，和好的面要放盆裡蓋住醒一會兒更佳。二是要做到皮薄餡要。擀皮的時候要薄，餡一定要多放，那樣吃起來才香。三是烙的時間不要太長！千萬不要怕餅烙不熟，一般素餡1-2分鐘即可出鍋，時間超了，烙出的餅就會發幹發硬。
第三種：帶餡火燒。這種餅的特點也是皮薄餡大，但與普通餡餅相比更軟和，這種餅肉餡素餡都可以。製作這種餅一般要用半發麵做。早上時間太緊張，你可以前一天晚上揉好面，放入冰箱裡低溫發酵，第二天早上烙餅正好。因為是發麵，烙出來的餅更軟和。各種餡都好做。當然也可以做死麵或燙麵的都可以。但關鍵是面要足夠的軟，皮要擀得特別薄。烙的時候最好刷點油。
帶餡火燒的製作要領：一是麵皮擀好後，加入備好的陷料，先包成包子的形狀，收口後將過多的面揪去，然後再按扁。這樣做來的餅收口處就不會因為皮太厚而影響口感。二是烙時撒點水。收口一面朝下，烙1分鐘翻面，並淋入少許水，再烙1分鐘左右即可出鍋。三是刷油。尤其烙肉餡餡餅時，因為烙的時間長一些，所以在鍋及餅表面都要刷油，這樣能有效防止水分蒸發，從而讓餅保持又軟又香。
第四種：土豆餅。其特點是香酥美味，營養豐富，大人小孩子都喜歡。製作時，首先將土豆擦成細絲，倒入雞蛋液或牛奶，再加入鹽、蔥花和適量的花椒粉攪勻調味。平底鍋燒熱，加油，油燒熱後，倒入土豆絲，用鍋鏟弄平，煎至兩面金黃即可出鍋享用。
製作要領：一是製作土豆餅既不加水，也不加麵粉。因為土豆絲本身含澱粉，加熱後自動粘在一起的而變成餅的樣子。二是平底鍋裡一定要多放點油，這樣煎出來的土豆餅香酥金黃，特別香。
第五種：早餐餅。其特點是製作簡單、鬆軟可口，搭配隨意，營養也更加豐富。很多孩子不愛吃青菜，用這種做法就可以讓孩子在不知不覺中吃到菜了。很多蔬菜都可以做這種早餐餅。比如蘿蔔、南瓜、蔥頭、西葫蘆、青椒等等。將蔬菜切成細絲或剁碎，加入蔥花、鹽、適量花椒粉調味，以及麵粉、適量水、雞蛋，攪拌均勻，放入電餅鐺煎熟即可享用。
第六種：春餅。這種餅的特點是薄、軟、透，可以捲上各種蔬菜或火腿一起吃，超級美味。溫水和麵做出來的一般叫單餅，比較筋道一些；用燙麵做出來的更軟和一些，更適合孩子和老人食用。具體制作方法網上很多，我就不一一介紹了。
第七種：千層肉餅。特點:香酥美味。方法:將湯麵或半湯麵做成的劑子擀成薄餅，鋪上肉餡，用刀將餅切幾刀，然後一層層疊起。用擀麵杖輕輕擀一下，即可放入餅鐺烙了。這種餅的製作竅門是：一面要軟，並且在烙的過程可以抹油或撒點水防止變幹。二是肉餡要肥瘦相間的才好吃，肥瘦3：7的最佳。
第八種：雞蛋餅。其特特點是鬆軟可口，做起來也非常簡單。蛋液裡可以加點火腿腸丁、蔥花、青紅椒丁、麵粉等一起煎。吃的時候可以直接吃，也可以捲上菜來吃。當不知道做什麼早餐的時候，就做這種雞蛋餅吧，簡單美味，人人都能輕鬆上手。
第九種：千層餅。 其特點是外酥裡軟，層次分明，鮮鹹中透著濃濃的蔥香。製作竅門:一是用半燙麵製作，面要相對軟一些。二是抹油之前餅要擀得足夠薄，油要用熟油；二是油要儘可能多一點，在製做餅坯的時候，要纏繞幾次，這樣烙出來的餅層次更多、更薄、更香。三是烙的時候電餅鐺裡要適當多抹點油，餅上也刷油，這樣烙出來的餅外酥裡軟。
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