在安徽巢湖，喜慶樓家喻戶曉，2017年是喜慶樓的第20年，我們也趁此機會採訪了吳宏斌，聽他說說自己20多年的餐飲創業歷程。
巢湖喜慶樓董事長吳宏
一、人生轉折在南下
1990年，吳宏斌從安徽機電學院畢業，隨後被分配到合肥一家國企任技術員，工作的內容是圖紙繪畫。在那個年代，這是一份令人豔羨的工作。
但是不同於父輩們，90年代變革的時代大背景，為很多像吳宏斌一樣的年輕人注入了躁動的血液，一眼望到頭的安穩生活對他們不再有吸引力。
辭職重新出發，前往深圳打拼
一年後，他和幾個同學一起辭職，決定走出去看看。
“之前做了三個月的準備，海南和深圳當時是兩片熱土，大量的人才和資金不斷湧入這兩個地方，所以我們就一直看《深圳特區報》和《海南日報》。”
最後，他們選擇了深圳。
對於初到深圳的記憶，吳宏斌的描述清晰又極有畫面感：深圳火車站就在市中心。那時候在合肥，超過10層樓高的建築都很少，可一出深圳火車站，滿眼都是高樓；合肥的小汽車也少，車間距可能得有2米，但是在深圳，車和車之間已經擠到了50公分。”他邊說邊比劃著。
作為改革開放最前沿的城市，深圳的大廈高樓、如織車流，給了這個來自合肥的年輕人最初的震撼。
他評價說，深圳是一座高效率的城市，環境的差距造就了人與人的差異，這種感覺通過一件小事讓他體會很深，
“我愛打撲克，可是我發現，即便是和那邊的年輕人打撲克，我都技不如人”。
改變自己，勇於拼搏
他將原因歸結為思維意識的差異。在深圳的兩年時間，雖然沒有很成功的創業經歷，但吳宏斌認為南下是改變人生的一個重要決定，從那時起，他明確了自己要成為一個勇於拼搏的人。
哪怕身在一個小城市，也要將眼光放遠，所做的決策和要求都要放在全國同行業的標準刻度上去衡量，這在他此後的創業中尤為明顯。
二、起步於大家樂
1993年回到合肥後，吳宏斌歷經了第一次創業，以虧損失敗告終，之後就在一家餐飲企業打工。
1997年對吳宏斌來說是步履匆忙的一年，5月份，27歲的他與妻子，也是未來餐飲之路的“合夥人”結婚；11月份，夫妻倆受朋友邀請到巢湖旅遊，朋友經營著一家叫“大家樂”的中餐館，一直沒有起色，於是積極鼓動吳宏斌夫婦將其承包下來。經不起朋友的再三勸說，吳宏斌開始了第二次創業。
二次創業，另闢蹊徑
這家700多平方米的特色餐館開在繁華的城中心，而與此相對的是兩人經營初期的拮据。為了提高效益，他們延長營業時間，賣夜宵到晚上12點，過年不打烊，推出了年夜飯；為了省錢，晚上自己看店，關門後，把包廂的椅子拼在一起當作床，早上六點，又騎上三輪車出門買菜，這樣堅持了兩年。
那時巢湖的經濟不發達，缺少人脈關係很難打開局面，吳宏斌卻認定要從菜品本身下功夫。他另闢蹊徑，不再做本地菜，請來合肥廚師製作傳統徽菜。
狠抓服務，打開知名度
吳宏斌的妻子有多年餐飲服務經驗，於是由她抓服務，保持與全國餐飲行業同一服務質量水平。兩年後，大家樂的知名度漸漸打開，在當地樹立起口碑，夫妻倆也從餐館搬出來，租了宿舍。
△吳宏斌在廚房管理上花了大力氣
三、發力在喜慶樓
2002年，他們成立了餐飲文化發展公司，同時喜慶樓北大街店開始營業，這一年後，喜慶樓持續發力。
2004 年喜慶樓財富酒店正式營業；2006 年合肥喜慶樓開門迎客；2008年，集餐飲、娛樂為一體的鳳凰臺酒店、皇家永樂KTV先後開業。
▲喜慶樓
▼多才多藝的廚師團隊
2007年以前，一家三口租住在一個50平方米的宿舍裡。生意有了起色後，吳宏斌買了自己的房子。為了感激妻子的付出，他考察加盟了一家美容院，作為禮物送給妻子，也由此開始了跨行業經營。
2010年，他還收購了巢湖市最大的國有企業東風石礦。南下打工的經歷，讓吳宏斌一直相信學習和走出去的力量，
“看得多了自然就能把握趨勢，做出正確的判斷。我們的團隊現在每年都要出去學習，而且是全國跑。最不能落伍的就是思想，不管在哪兒，都需要宏觀角度看問題。
2012 年的時候生意受影響，我們的商務接待銳減，多地考察後，發現宴席的市場很大，也是剛需，所以從2014年開始我們轉型主打宴會”。
收購酒店，改造翻新
2015年收購巢湖市“運升樓大酒店”後，吳宏斌自己研究菜品、研究裝潢，將其改造成新的宴會型酒店。
“我們花了很大的力氣來做改變，這在當時是比較超前的，這都得益於學習和思維改變。接下來喜慶樓也會升級，新項目醉美喜慶樓以文化餐飲為特色，會有更高標準的餐飲服務。”
目前吳宏斌在多個領域都有所涉及，包括廣告、美容、娛樂等，那麼，多元化好還是專業化好？吳宏斌說：
“多元無可厚非，但要大和強，走專業化的道路更好。我希望以餐飲為核心，輻射出去，綜合所有的力量，但餐飲才是我會一直堅持的。”
四、部分菜品賞鑑
農家手切蛋卷
製法
1.把土雞蛋磕入碗中加鹽攪勻，舀入平底鍋裡攤成蛋皮，剷出來待用。
2.另把肥六瘦四的黑豬肉用刀剁細，納盆後加馬蹄粒、姜米、蔥花、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯和水澱粉攪拌均勻成餡料。
3.取蛋皮平鋪於案板上，抹勻餡料並卷裹成筒狀，再上籠蒸8分鐘至熟，取出來切成厚片並裝盤，撒些蔥花即成。
生態老鵝煲
製法
1.把散養一年以上的老鵝宰殺治淨，斬成塊，另把土豆去皮後切成滾刀塊，入熱油鍋炸至表面金黃且硬挺時，撈出來瀝油。
2.淨鍋入菜油燒熱，投入姜塊和八角爆香，下入老鵝塊煸炒至幹香吐油時，放入幹辣椒節和蒜瓣炒出味，然後舀入醬油和老抽炒上色，摻入少量清水。待水燒沸，調入鹽、味精、雞精和白糖略燒，出鍋倒入高壓鍋並加入炸好的土豆塊，加蓋壓約30分鐘。至水分將幹且亮油時，出鍋裝入砂煲，撒上洋蔥絲和蔥節，即成。
口味蹄筋肉
製法
1.把鮮蹄筋和帶皮蹄髈肉治淨，放入加有姜蔥、料酒、花椒、鹽、味精和雞精的高湯桶，用小火煮至酥爛後，撈出來用蹄髈肉包裹蹄筋，並用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍成型。
2.取出來改刀後裝盤，隨配用生抽、藤椒油、白糖、醋、蔥花和蒜汁調成的味碟，上桌蘸食。
蜂蜜烤雪梨
製法
取上等雪梨10個洗淨後，放入鋁箔紙內並澆上用蜂蜜200克、清水750毫升和冰糖20克熬成的汁水，包好後送入上火200℃、下火250℃的烤箱，烤制90分鐘，取出來裝盤即成。
山芋圓燒肉
製法
1.把安慶特有的山芋粉納盆，加沸水攪勻並燙成團，然後捏製成圓餅，備用。
2.把豬五花肉切成塊，放入加有姜塊的熱油鍋煎至四分熟，摻入清水燒沸，用小火煮至七分熟時，調入鹽、紅燒醬油、味精和雞精，放入山芋圓餅燒10分鐘，至成熟入味時，出鍋裝盤，撒蔥花即成。
自制醬肉
製法
1.把豬五花肉5000克治淨後切成長條，加胡玉美蠶豆醬400克、白糖100克、鹽50克、生薑末100克和蒜花100克拌勻醃製七天後，拿出來曬乾。
2.將曬好的肉乾入籠用旺火蒸熟，取出來切成塊，裝盤並撒熟芝麻，即成。
香麻口條
製法
1.豬舌治淨後，入沸水鍋汆一水，撈出來颳去表面的白苔，再放入白滷水鍋煮熟入味，撈出來晾涼並切成薄片。
2.然後擺放入墊有黃瓜絲的盤裡，澆上用蒜泥、蔥花、小米椒粒、鹽、生抽、味精、雞精、白糖、藤椒油和紅油調成的味汁，撒些蔥絲和熟芝麻，即成。
養生口口脆
製法
1.把鮮湖蝦仁治淨，用鹽、姜蔥汁、料酒和生粉碼味上漿，入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油。另把芥蘭切成丁，用鹽和野山椒水爆醃2小時，再濾去澀水。
2.淨鍋入油燒熱，投入薑片和蔥節爆香後，撈出不用，下入紅椒片、滑熟的蝦仁和芥蘭丁，調入味精和白醋炒勻，用水澱粉勾薄芡後，出鍋裝盤即成。
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