三隻星貓
你好，我是晨曦，很高興為你解答。
對於酵素大家其實都有誤解，覺得酵素可以減肥，其實不是的，酵素不可以減肥，但是酵素是對便秘有改善的。作為一個喝過酵素的人，我覺得我還是有發言權的。晨曦有便秘，不是特別嚴重，但是偶爾會3天大便一次。沒有便意，大便也比較費勁。後來自制了酵素，每天喝一點，大便比較通暢，而且不費力了。這就是我喝酵素的感覺。至於減肥，我覺得需要考證。
酵素的原理是利用水果發酵產生的酶從而幫助腸道蠕動，就像喝‘益生菌’一樣。幫助消化，幫助腸道蠕動，如果有便秘情況的朋友可以嘗試。
但是不是像大家說的一點作用沒有，科學家也說了，酵素不可以減肥，但是對於便秘有緩解作用。前提是你要做法正確，做法不正確不但沒有效果，反而會比較危險。
晨曦做了檸檬酵素，檸檬不但可以美白，還有大量維生素C。
製作方法：
①將檸檬放入盆中，加水，鹽，泡半小時後搓洗乾淨，去除農藥殘留。然後擦乾表面
②將檸檬切片，厚度大約硬幣的厚度，如果是黃檸檬要去籽，不然會苦。（水果刀和菜板都要提前沖洗，不可帶水帶油）
③一層檸檬一層黃冰糖，碼放在酵素桶裡。然後密封放置陰涼處發酵三個月（最好是黃冰糖，沒有可以用白冰糖，不要用白糖）
④前期每天排氣一次，用筷子翻動一下。注意，筷子用新的，不要帶水帶油的。
很多人覺得酵素沒作用是因為，第一，製作過程中加白醋，白醋一般是外面賣的酵素為了冒充純酵素，提味的。自制酵素不加任何輔助性的東西。
第二，發酵時間不夠，發酵最少三個月，發酵時間不夠就沒有作用。
第三，製作過程中有失誤，容器，刀等不乾淨。或者容器密封不嚴。導致沒有發酵。
晨曦植物
酵素就是我們常說的酶，而酶是一種生物催化劑，主要成分就是蛋白質，是有一定生物活性的蛋白質（如助消化），但這些本來就有生物活性的蛋白質，當被吃進胃裡後，在胃酸的作用下，就會失去活性，然後被水解為沒有活性的氨基酸，再吸收。多數酵素（尤其是自制酵素）進入胃裡被胃酸破壞就已經沒有活性，或活性很弱了，幫助消化的作用微乎其微，更不會吸收進血液，進入人體，去分解體內的脂肪。
因此，坊間流傳的，自制酵素的美容、減肥、抗衰老等神奇功效都是不存在的，助消化的作用主要也是和水果所含的有機酸、發酵產生的乳酸促進消化液分泌有關，和酵素本身關係不大。
網絡上的自制酵素方法，一般是各種水果切片，加很多糖，然後放到密閉容器裡，自然發酵製成的。這種家庭自制的酵素，且不說酵素含量（水果中蛋白質含量本來就很低），就考慮到混入雜菌（尤其是致病菌）的風險較大（可能產生有毒有害物質），還加入了那麼多糖（增加齲齒和肥胖風險），危害也是大於可能的益處的(主要可能的益處是乳酸和有機酸促進消化)，是不建議喝的。
想促進消化，可以吃少量帶有酸味（富含有機酸）的水果，如山楂、檸檬和橘子等，也可以喝富含乳酸的酸奶，沒必要非得自制酵素。因為酵素本身沒什麼特殊的健康益處，自制酵素，還有很大的安全隱患。
營養科普趙之德
酵素在本世紀初開始嶄露頭角。我的指導老師上個世紀就研究過牛吃的酵素，在本世紀初，他又開始研究水果釀製的酵素，經過十多年的實踐和研究，取得了很多寶貴的經驗。我們一直都很羨慕老師親自釀製的水果酵素，質量非常穩定。
我們在老師的指導下學會了做水果酵素，根據我們製作的結果以及看別人製作的結果，從選材到製作到發酵期間，包括做什麼和怎麼做，都有很多具體的注意事項，可以明確的告訴各位，即使是同時選材、同時加工、同時製作的幾罐酵素，到釀製時間完成，都有可能有不同的結果，結果相差很大也不奇怪，所以，不是每個人釀製的酵素都是優質酵素的。只有優質的酵素才會對人體有益處，低劣的酵素對人體沒有好處的。所以，沒有老師當面指導，最好不要自己製作酵素。
（關於酵素的書不止一本）
橋牌宣傳競賽部部長
我選擇了自然發酵的酵素，不添加任何發酵劑，主要成份是，:三斤果，十斤水，一斤紅糖，的比例，一個月前每天開蓋放氣。一個月後封口，注意，封口要封緊，放在一邊，半年至一年，才可開蓋，非常好非常妙用，試過才知道好
哇喔0218
本人覺得酵素不必用三月時間，它不是酒類需要坐缸，況且果子發酵時間過久就變成了果酒了。
