不可爱_桑

前几天写过丝瓜营养的文章，感谢大家继续提问！怎么炒丝瓜不会变黑，这个问题其实很好解决，注意几点就行了。

1️⃣选择嫩丝瓜

嫩丝瓜不费火，丝瓜炒时间长了就容易变色。

2️⃣现炒现切现洗

丝瓜中的一些酚类物质容易被空气中的氧气氧化，所以不宜把丝瓜切好放半天才炒。洗好的丝瓜去皮切滚刀块，直接烹制就行，连泡水都不用。

3️⃣尽量不用铁锅炒

不要说餐馆厨师也用铁锅炒菜，您或许不知道餐馆的火有多猛。我们自己家里的燃气灶没有鼓风，慢悠悠的小火不可能在最短的时间内爆炒完毕，再有就是有的大厨炒丝瓜是用油快速烫一下丝瓜，这样能快速断生还可以保持丝瓜碧绿，就是菜里面油太多，不过一勾芡您也看不出来！

4️⃣如果家里火慢，可以先焯烫

在家炒丝瓜，火力是不够的，但可以先焯烫丝瓜。水烧开后放入丝瓜，不必等着开锅，只要10秒钟左右丝瓜块颜色变绿了就行，一快过就完了，非出汤不可。

5️⃣炒丝瓜后放盐

炒丝瓜出锅前放盐，放盐过早会导致丝瓜细胞壁破裂出汤，而且营养损失多。

6️⃣炒完不要放置时间太长

炒完的丝瓜不要放置时间太长，只要不烫嘴了就可以吃，否则不仅容易变色还容易出汤。

提示：

丝瓜不适合切丝切薄片，要么切粗条、要么切滚刀块或者1厘米的厚片，稍微加热就熟。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

营养师于仁文

丝瓜营养价值丰富，很多人很喜欢吃。但是很多人在炒丝瓜的时候，发现丝瓜很容易容易就变黑了，看起来十分不美观。其实，丝瓜变黑是一种氧化反应，我们可以采取一些手段来防止丝瓜变黑。

1.丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑

2.做丝瓜要先洗干净，然后再刨皮，刨完之后就不洗了，直接切好，立刻炒。

3.丝瓜放到五成热的油锅炒至七成熟的时候再放盐，不要加麻油和鸡精等调料，不然会让丝瓜变色，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。

4.丝瓜籽中含有黑色素，在炒的时候遇高温容易变黑。所以在炒丝瓜的时候不要大火快炒，用中火炒就行。炒至7成熟的时候再放盐。切记！！

5.加西红柿炒 西红柿和丝瓜可以一起炒，而且西红柿中含有丰富的维生素c，具很好的抗氧化作用。可以防止丝瓜变黑。

下面介绍几种丝瓜的搭配，美味又漂亮！

1.丝瓜豆腐汤

特别的鲜，而且很爽口

2.对虾炒丝瓜

这道菜对小孩特别的有营养哦，可以试试看！

3.蛤蜊丝瓜

4.毛豆丝瓜

5.清炒蒜泥丝瓜

6. 鸡蛋炒丝瓜

上面几道搭配都是平常家常菜做的比较多的，喜欢动手的亲们，可以试试看！

梁小云3

1.丝瓜焯水，焯水时，可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。

2.炒丝瓜时学会点水，一边炒丝瓜，一边点水，颜色也不会变。

3.丝瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后在清洗，丝瓜也会变黑的。

4.丝瓜切好后不用，不要放在空气中，需要泡在淡盐水里面，保证丝瓜不变黑！

5.丝瓜炒制时，油温必须高，必须爆炒，可以将减少与空气接触，放置变黑！

6.炒丝瓜需要最后起锅时放盐，不要味精，适量放点鸡精即可。

在告诉大家常吃的炒丝瓜做法：

丝瓜炒蛋

食材：丝瓜150克，鸡蛋1个。

调料:姜末、蒜末、食盐、鸡精、辣椒、白胡椒、食用油、香葱适量。

1.先把丝瓜切斜块，鸡蛋搅拌均匀。

2.丝瓜焯水，焯水时，放点油和白砂糖在里面，大概20秒即可起锅。

3.锅底给油，把鸡蛋炸成鸡蛋泡，起锅备用。

4.锅底重新给油，下入姜末蒜末，倒入丝瓜、鸡蛋、大火爆炒30秒，下入所有的调料，即可起锅。

今天教给大家的炒丝瓜的6种小诀窍，大家一定要切记喔，保证您以后做的丝瓜，超级有食欲。

这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天都给大家带来干货，能提升真正的厨艺！

胡师傅美食菜谱

炒丝瓜，搞不好确实容易变黑，还不是都变，一盘里会有块块黑斑，看着就难受，尽管不影响味道。

丝瓜变黑的原理，在于丝瓜本身含有黑色素，平时看不见，长到一定的时候才会集中表现出来，譬如老丝瓜的种籽。在做菜过程中，处理不当，就会把黑色素从瓜肉里逼出来。还因为丝瓜入菜大都是滚刀切，厚薄不一，黑色素逼出来的程度就不一样，所以不会全黑，呈现的是黑斑状。

逼出丝瓜黑色素有三个条件：①氧气；②温度；③盐。刮皮了，切开了，瓜肉暴露在空气里，就会有氧化，放一会就要开始变色；炒菜时，丝瓜受热不一致，锅热量在同一块丝瓜里传热有延迟，就要变色；丝瓜在受热过程中遇到盐，也会变色。

所以，做丝瓜菜掌握住三个要点，就不会变黑：①削皮改刀后不要放置超过10分钟，最好随即入锅；②大火爆炒；③炒好再给盐。关键是个“快”字。

普济

炒丝瓜是家常菜了，我们家虽然不太常吃，但是有时候碰到新鲜嫩绿的丝瓜，偶尔也会买上一些。一开始炒的时候确实会出现颜色变暗的情况，炒出来的成菜有点黑黑灰灰的，卖相不太好，不过要解决这个事情也不难。

【怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑】

要解决这个事情我们首先得知道丝瓜变黑的原因，其实究其根本这就是一个氧化造成的结果，跟切开的苹果会变色，以及切好的土豆丝不泡水会变色是差不多的事情。有小伙伴反应说用铁锅炒好像更容易变黑，我觉得也与高温下铁元素会促进氧化反应有关系。

既然了解了炒丝瓜变黑的原因是因为氧化，那么解决这个问题就比较简单了，只要阻止或者进可能减慢氧化过程就可以了。

1. 尽量现炒现切，丝瓜就不要太早提前处理切好放在那，长时间接触空气中的氧气，可能会有氧化反应的；
2. 切好的丝瓜可以放在清水或者淡盐水中浸泡着，有时候我们炒土豆丝也会这么做，让水隔绝空气；
3. 丝瓜过油或者炒的时候油稍微比平时炒青菜多一点点，主要是用油隔绝避免氧化和水分流失。而且油温高一点快炒快熟尽可能减少烹饪时间，这样成菜出来自然水灵鲜嫩，新鲜蔬菜大多都是炒的越久就越难看，营养流失也就越多。

最后说一下关于丝瓜需要注意的一件事情，有些丝瓜会有苦味，产生苦味的原因比较杂，有可能是遗传原因；也有可能是授粉的时候跟苦瓜之类的串粉了，导致丝瓜发苦，这些丝瓜基本上除了发苦难吃之外没什么其他不好。但是有一种情况丝瓜发苦是最好不要吃的，那就是贮藏过久或贮藏条件不当时导致的丝瓜变质，丝瓜可能会累积很多碱糖甙生物碱，吃了这种有问题的丝瓜就会产生口干、头昏、恶心甚至呕吐、腹绞痛、腹泻等问题。

我个人对于丝瓜的烹饪方式比较单调，所以我们家吃丝瓜也不多，欢迎有小伙伴给我们推荐几个好吃的丝瓜做法。

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壮壮妈私房美食

炒丝瓜不让丝瓜发黑其实很简单，没有那么麻烦，在做的时候注意以下几点，我保证你炒出丝瓜油绿绿的不发黑，一是丝瓜切好用盐水浸泡；二是丝瓜炒的时候一定不要盖锅盖；三是炒丝瓜盐要早。

第二，丝瓜炒制过程中不要盖锅盖。这点很重要，丝瓜中含有酚类物质，这种物质在高温炒制的过程中会使丝瓜变黑，因此炒丝瓜小火炒切不盖锅盖。
第三，炒丝瓜盐要早放。丝瓜这种用蔬菜含水分多，在下锅炒的时候盐尽量早放，盐的加入可以使丝瓜中的水分尽早出来，这样丝瓜熟的快，在锅中停留的时间段，这也是有效防止丝瓜变黑的原因。

做饭是一件快乐的事情，尤其是做出来的饭家人能吃光，这就是一件幸福的事。我平时喜欢做饭，喜欢研究吃的，更喜欢没有事喝点酒，希望与大家成为朋友，与大家交流。

我的幸福小生活

炒丝瓜变黑了是很常见的事，有的人说用铁锅炒有关系，有的则说跟早晚放盐有关联，真的是这样吗？

明确的说跟铁锅没有半毛钱关系，餐馆厨师用的大铁锅炒丝瓜，不是照样青翠欲滴的啊。丝瓜之所以会变黑，是因为含有大量的淀粉、糖分、瓜籽黑色素造成的。就像切开的苹果一样，没一会就黑了，好比土豆丝切完不泡水很快就黑了，或者像山药之类的一样含有酚类物质，暴露空气中，很快就氧化成黑。那么要解决很简单，有多种方法均有效。

1.新鲜度。不知大家有没发现6月份前，炒丝瓜不会很快变黑，因为正值是当季蔬菜，足够鲜嫩。现在过了六月份丝瓜比较成熟了，一般要现切现炒（避免长时间氧化）。注意：不要等切成块、片之后再清洗，遇到水会加快氧化，最好是削皮候洗净再切。如果非要切后再洗，建议用淡盐水。

2、焯水法。水烧开后加入适量油，倒入丝瓜焯水20秒，捞出控干水分再炒，就可以避免变黑了。注意：1、水一定要烧开，2、加入油能使丝瓜油亮，3、时间不宜过长，会破坏维生素c，和影响口感。

3、过油法。这种做法一般出现在饭馆，效率高。油温烧至五成热时，倒入丝瓜滑一遍油，捞出控干再炒，保证不会变黑。

4、搭配法。丝瓜与西红柿搭配炒，不仅不会变黑，味道还酸酸甜甜的，别有一番滋味。西红柿具有抗氧化作用，能够防止丝瓜变黑。

补充一点，早放盐并不会变黑的，只是会加快丝瓜出水而己。其实最关键的是丝瓜要足够新鲜，怎么炒都是油亮的。要是丝瓜买回来之后放上几天，再用来炒，那么任何所谓的窍门都无济于事。

佘小厨（完）

佘小厨

你好，我是一个厨师，做了十多年的美食，有喜欢美食的朋友关注一下哦

说起丝瓜为什么发黑，其实在很多年以前，这个问题也让我头疼，后面我找到了最有效的办法，可以防止丝瓜变黑

做过厨师的朋友都知道，酒店烧丝瓜这道菜是要滑油的，不能过水，过水这道菜必黑，所以丝瓜必须走油锅。

、但是也有技巧的，那就是清油烧4层热后，丝瓜放在漏勺里，用清水浇几下后再下锅，这样丝瓜不会发黑，而是颜色也很好看，绿绿的，这个我们都实验了很多次，才得出了的结论，希望对你有用，

朋友们，你们有什么好的办法吗？一起说说吧

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

關鍵字: 烹饪技巧 美食 变黑