「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」

在我们的生活中，不乏有这么一种味道！它只在本地老百姓圈子里口口相传，出了这个圈子，似乎也就很难找到它生存的土壤。这也许就是属于每个城市自己独有的味道，更是一种传承。

老板！热干面、蛋酒，加一个面窝！

武汉的一天，是从一碗能量满满，裹满芝麻酱的热干面开始，喝一口酸甜可口的蛋酒，再咬上一大口酥脆的面窝，这样的早餐在武汉才算完美，这也是武汉人“过早”的经典标配。

热干面，中国四大名面之一，武汉传统经典汉味小吃。热干面属于典型的码头文化吃食，早上来上这么一大碗，也许你一天都不需要再吃其它主食，它既扛饿又管饱。

只吃不喝，总觉得嘴巴干干的，也就难以品尝到热干面的真谛，必须来上一碗喝的，蛋酒是首选。江汉平原、荆楚饮食有喝早酒的习惯，也就是传统的米酒。在武汉，会加一个鸡蛋，营养更佳。烧得滚烫的开水，淋在打散的鸡蛋上冲出蛋花，舀上一调羹米酒，加上糖，酸甜回口有微微的涩味，带有少许微醺，美哉！

面窝才是我们今天的主角，经典汉味小吃之一，它却是武汉独有“过早”味道，也仅仅只在早餐时间提供。

它因四周厚、中间薄而脆，形成一个圆形小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。这主要得益于做“面窝”的模具，它很有特点，中间呈拱起的球形隆起，出来的成品造型就源于它的模具。

城市生活，早餐时间紧张，为满足快节奏的早餐需求，既要保证出品速度、也要确保质量。面窝摊主还真想尽各种小心思，一把面窝勺由一个变三个。同样的时间，一个劳力，出品变得稳定，效率提高了，自然也就事半功倍。

武汉，汉江、长江两江交汇处，地处长江中下游江汉平原，自有江南鱼米之乡的美誉，盛产稻米。面窝主要原材料就是大米，所用稻米武汉人叫“糙米”。而真正的糙米指稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分组成 ；与白米相比，糙米保留了稻谷的大部分营养。而在武汉所用的“糙米”指隔年的陈米，两者完全不同，只是叫法近似。隔年的陈米含水量少、黏性小，炸出来的面窝颗粒感更强，口感也更佳。

炸面窝另外一个很重要的伙伴就是黄豆，武汉人与大豆之间似乎有一种解不开的情缘。初夏至九月，毛豆在武汉人餐桌上有着绝对的号召力，到了武汉，你也许才能领略武汉人是有多好这一口；而到了九月，豆荚开始变硬，此时毛豆米又成了桌上一道新的下酒好菜。我想在武汉把大米和黄豆二者放在一起，做成流传后世的经典也就不难理解。

陈米和黄豆配比，米占8成、黄豆占2成，如果黄豆占比过大，面窝难以成行、且口感发硬，4:1这个比例就刚刚好。

经过一夜泡发，大米和黄豆完全发透，入研磨机中搅拌成面糊状。加盐、胡椒粉、生姜、小葱调味，盐调咸口，有基本的咸鲜味就可以，且不可过咸反而压住了米香味。

小葱则选用葱白，更香，不用葱绿，油炸食品放入葱绿易炸糊且影响卖相。

调好的面糊切忌醒发，防止发酵，特别是在炎热的夏季，已调好米浆如果不用，最好入冰箱冷藏存放。

面窝最大的难点却是油炸这道工序，想炸好是有技巧的。

一是面窝勺必须在油中充分浸泡润透，这样才能保证炸出来的面窝与模具轻松分离。

二是调好的面糊倒入模具时，不可全部浸入油中，否则面窝就变成了鸡蛋花，发泡难以成型。

面窝大致做法流程如下：

面窝

【所需食材】：大米（隔年陈米）、黄豆、盐、胡椒粉、生姜、小葱、食用油

【制作步骤】

第一步：

大米、黄豆泡发一夜，入研磨机中加适量清水搅成糊状；将葱白切末、生姜切姜米放入米糊中，加盐、胡椒粉搅匀调味备用。

第二步：炸面窝

锅中的放宽油，烧至5成热，将米糊舀入模具中，用手勺在面糊中间刨开一个圆形小洞。

把模具放入油锅中，模具的边缘与油面保持在同一个平面，随着油温升高，将米糊浸炸至定型。

定型后，面窝勺倒扣过来，用面窝夹将定型的面窝轻轻铲下来。

控制好锅中的油温，将面窝炸至呈表面金黄色即可捞出沥油。

炸好的面窝，边缘软糯带有一种口口颗粒感，而中间部位则酥脆焦香。

广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。