龍福居美食
那首先餐飲行業作為在疫情期間，我個人認為是受到疫情影響最大的一個行業。從前面幾次比較大的災害來看，疫情過後餐飲行業必將也會迎來報復性的反彈。那超凡也根據這次疫情總結了五點自己的看法。
一 小而美的電活起來更輕鬆。
疫情如果持續三個月，海底撈將虧損50億老鄉雞虧5億西貝將出現資金斷裂的困局，生意做大了是好事，可以賺的更多，但同樣的也會面臨更大的風險性，這次一行是突發性的，但並不能保證是唯一性，以後會不會在發生我們要打一個大大的問號，我以前看到一位創業大佬的日記，上面有這樣一句話，他說現在賬面上有11個億的資金，如果七個人分的話，每個人能分1億噸，這一輩子能活得很好，但有人提出來要在堅持一下，結果一年時間虧掉了30億，相反，小而美的電不用考慮這些問題，就像你比如說開一間小店的話，一年賺個二三十萬，就算停業一年時間也只不過虧掉一年的房租，不會出現生存不下去的局面。
二 現金流很重要。
有錢和賺錢是兩碼事，如果不是這次一行現金的重要性不會這麼突出，為什麼很多原本經營良好的店選擇轉讓，就是因為資金鍊斷裂了還要面臨各種開支，比如在深圳有個餐飲品牌開了30多家店，原本快要實現躺賺的時候，疫情來了30家店鋪的房租給老闆帶來了滅頂之災，原因就是賬面上現金沒有了，其實不管有沒有疫情，我們都要保證店鋪的正常運營資金儘可能的把錢先放到自己你手上正所謂家有餘糧心不慌。
三 與顧客之間搭建線上交流平臺
疫情期間店鋪紛紛停業，原本以為十來天就能度過去，結果發現疫情要持續很長一段時間，很多店主沉不住氣選擇外賣來度過這次困難期，以前開店的時候只要店開著就會有顧客上門，可現在店開啦，想做外賣卻發現不知道怎麼通知顧客了，現實中有很多店都有這種情況，所以搭建與顧客之間的線上渠道很重要，不管有沒有這次疫情都要搭建，至少你要先把顧客拉到你的微信號上面。現在店鋪做營銷，傳統渠道的作用逐漸被線上渠道所替代，如果你現在開店還只是發宣傳單的話，那你就out了。
四 疫情過後會出現報復性消費。
封城封村封路的餐飲疫情期間，為了有效防控疫情，大部分地區實行封村封路的措施，人們被限制在家，在有限的空間和食物的情況下，食物的多樣性急劇減少，美食誘惑被無限放大一行結束餐飲蘊含的巨大的反彈潮，疫情結束餐飲行業經營了春天走向一波小高潮，反彈之後會走向正常行情，因為餐飲經濟是基礎經濟，是剛需是人不可或缺的一部分。隨著各大企業慢慢復工人員大量返回崗位，人數急速拉昇，參演受益提升小餐飲的效益反彈處置地方參演的反彈則是鑑賞之嫌，所以有條件的話要準備迎接這次短暫的消費高潮。
五 食品安全將是重中之重
這次疫情是怎麼發生的？網上議論紛紛，沒有最終的定案，但最終肯定是吃出來的有人吃野味，把病毒帶到自己的身體中，1000過後也為將會進入一個極度的低迷期，食品安全張會成為蔡燕店能否生存的重要指標，劣質食材地溝油，口水油不達標的食材將會被重點來抓，發現以後可能會有很嚴重的後果，這些先給餐飲創業的老闆敲一下警鐘，做良心店，做安全的店，做放心的店
好，以上就是超凡對疫情過後的五個看點疫情我們控制不了，但以前這段時間我們做什麼我們可以控制，是抱怨疫情，還是在疫情這段時間多學習多反思一下。作為老闆千萬不能抱怨，因為你一旦開始抱怨，你就會立刻原地踏步。
超凡玩卡
沒有老闆的經歷，這問題可真難倒我了
01
每個人都要做好體檢檢查，包含自己在內，無一例外，疫情過後更不能大意，相關檢查工作不能漏
02
雖說疫情結束，但人民對疫情造成的影響依舊需要時間去沉澱
03
當地社區服務人員，環衛人員，給予她們幫助。
疫情結束之後，我想吃火鍋奶茶燒烤，家常菜譜就膩了
傻傻的簡單
很高興來回答你這個問題，
很多人都和你一樣，包括我，每年的餐飲春節期間或過後1_3月份都是旺季，就拿農村來說的，各種紅白事都會的吉日放這個時候。
這幾個月人們比較閒，適合各種事務，每到這個時候都是餐飲最忙的時候，鄉村流動酒席下鄉最忙，一家接一家很是熱鬧，
很是熱鬧。
今年農村酒席下鄉就沒有接個一家過事務的。情況可能持續到後半年。
我個人覺得轉型是當務之急，一個行業能蕭條半年多對他的打擊可想而知。尤其是農村酒席製作店鋪。酒店應該多元化發展，降低檔次，提高菜品等手段來迎接它的開春！
志峰金耙子
受疫情影響，今年春節期間，全國餐廳在一夜之間，失去了顧客，大部分餐飲企業從一月開始已經在逐步囤積大量食材為春節做準備，但是疫情爆發之後，便開始停工不停薪的狀態，原先囤積的大量食材無處可用，甚至有餐廳擺攤賣囤積的食材，以減少損失。疫情下，餐飲企業如何自救？
停業期間應做的幾件事：
1.發力外賣
2.縮減人工成本
3.縮減房租成本
4.與供應商溝通延遲支付貨款
5.及時瞭解當地政府針對疫情發佈的對企業扶持政策
6.練內功，趁著這段時間多多充實自己的大腦，這個世界會淘汰很多人，但不會淘汰有學習力的人。
疫情後開業應做的幾保障衛生安全，贏得顧客信任
安全進貨、安全烹飪、安全服務，把主要過程公示出來。通過烹飪流程透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任。
外賣方面：外賣安心卡、消毒、洗手、戴口罩、測體溫全部在平臺上展示出來。很多企業會做的很好，可是不會做宣傳，那麼你做的再好顧客也不知道，我們不僅要做好，還要讓顧客知道，讓顧客放心。
加油，餐飲人！
加油，武漢！
加油，中國！
我從未離開l
1、 其實在這種趨勢下，所有人所面臨的問題都差不多的，只是程度上\r
有差別；而真正最致命的就是能不能開店，怎麼提高營業額。現金\r
流上來了，其他的問題就不是問題了；\r
2、 關於如何渡過這次危機，現金流確實是一個關鍵詞，但是對於夫妻\r
小店來說，現金流反而可能是壓力，畢竟不開門不需要支出，但是\r
一旦開門，收入小於支出，就變成負數了。\r
3、 提高現金流的方式，個人認為會員卡儲值也是不錯的攙客方式；\r
4、 陶陶居曾經非常堅決不上外賣也上外賣了，這證明了什麼？未來幾\r
個月都是外賣的風口浪尖了，你以前認知的外賣是 1.0 及時外賣時\r
代→經疫影響變革到 2.0，服務性外賣！\r
5、 作為一個寫字樓裡的工蜂，我有個痛點哈，不知道各位在外賣裡面\r
能不能試水一下，就是放一兩道那種 配好的餐（生的），拿到後馬\r
上能下鍋的那種。1.因為疫情期間，不敢去外面吃飯，同時呢也不敢\r
點外賣。2.自己煮呢，我就沒時間去買菜，去菜市場或者超市也更容\r
易感染，然後買菜也是個選擇綜合症，時間成本和金錢成本不對等。\r
3.如果就買來馬上就能下鍋的，那麼我自己煮的，至少讓我自己比較\r
放心點。4.這個不能太貴，最好是和外賣相當或者是低那麼一點點。\r
6、 未來，餐飲品牌一定要構建自己的私域流量，經營轉變為新零售，\r
精細化運營的模式
美食尋路者
目前有一波很明顯的肖貝貝壓制住了，所以大家都預測未來會有報復性的反彈
線下的場景化購物和場景化服務，確實會出現比較明確的報復性消費，但是有的需求一旦消失了，就真的消失了
舉個例子，你可以把第一季度沒喝到的奶茶，第二季度加倍補回，但是能把第一季度要剪的頭髮，第二季度再多剪一次嗎？顯然是不可以的
與其把希望放在未來，會出現報復性的消費上面，不如改變自己，明確的去提升自己的能力，主動創造希望。
1.有能力的注重線上化和產業鏈。
疫情過後，很多人會養成線上購買日用品和生鮮產品的習慣，最後能夠成功的是供應鏈得到很好解決的企業，而不是靠補貼做起來的企業
2.打造自己的品牌，甚至是區域性品牌
這段時間消費者念念不忘的是海底撈一點點星巴克肯德基，雖然疫情會對這些企業帶來一定的負面影響，但是品牌影響力從未消失。其股票市值也在不斷攀升，上市企業面臨的資金困境，遠比普通企業小的多。
3.餐飲零售化
大量的餐飲門店受到衝擊，因疫情導致了年夜飯的大量撤單，造成了食材的積壓，門店的主要解決方案是通過評價菜場和外賣的方式快速處理，進行一定程度的資金迴流，但是這無法從根本上解決問題。
餐飲零售化指的是類似自熱小火鍋，這樣的產品，提高產品附加值，創造更大的收益。
企業導師桑老師
就您提出的問題：疫情結束後餐飲業怎樣自救和發展？
做出以下答覆-望採納/希交流
一.總結概述： 從整個餐飲行業來講，最大的是影響；至於需要“自救”的話；首先要分析倒閉的緣由與需要救的是什麼？；至於“發展”我覺得不會影響餐飲的發展；從大局來看，餐飲無論是市場佔有率還是行業規模以及消費需求都是剛需；整個發展依舊處於高速；甚至會更加的細分，精準，規範，系統化以及專業體制化；餐飲依舊會是投資佔比的首選之一；餐飲已經是一個完整且不可獲取的產業鏈；不單單只是通過食物烹飪過後的出售那麼單一的行業了；
上游：農副產品養殖銷售+肉類養殖，屠宰，銷售+物流+房地產+裝修+設計公司+傢俱產業+餐具行業；
中游：將近八千萬的從業者（餐飲業的從業者大多是低層流動體力勞動者）；
下游：營銷公司，各網絡平臺/自媒體（當下互聯網平臺有幾個都是靠美食為主）；
這樣的經濟鏈發生變動會帶來多大的影響；可想而知；所以，餐飲不是隻是餐飲人自己的事情；
二.問題分析：這次疫情對餐飲的影響大致分為以下幾點：
第一，房租與人工成本；造成大批店鋪空置；
第二，作為現金流行業；長時間停業造成資金週轉斷裂；
第三，大批量從業者閒置；
第四，食品安全的提升會造成一部分餐飲業態的成本上漲利潤降低；在競爭中無法立足而退出餐飲市場；
第五，最關鍵還是病毒潛伏對於行業的影響；造成大眾不敢外出聚集；無法滿足堂食；而外賣又不盈利，甚至造成額外的包裝成本/高額的抽成造成虧本；
三.見解答覆：餐飲要自救先自知；先明白這次疫情的影響對餐飲打擊的核心點在哪裡？儘快的改善自己內在來消除人們對於聚集的恐懼與擔心；
從餐廳內部整改開始：
重新審核與選擇好各類所需食材與物料的供應商；從源頭掌控好食品安全；
整改廚房：讓烹飪更加標準化；讓食物更加安全；
調整供餐環境佈局；讓消費者放下心裡的芥蒂；直觀的感受安全；
從業人員的健康衛生安全培訓；
調整產品結構；協商房屋租金/調整店鋪大小與位置來平衡成本；在成本控制與支出找平衡點來保生存圖發展；等待事件的徹底消除；
餐廳外部配合：
加大對於疫情負面影響的宣傳力度；科學防疫；理性面對；
讓外賣成為一種宣傳渠道；保持自身品牌的曝光度；持續與消費者的粘性；
重視品牌的力量；提高行業的意識；打破固有的刻板思維；
我相信大眾對於餐飲業來說，依舊是信任的；理解的；包容的；首先，餐飲人要先相信自己才行；不要輕言放棄；消費者也不會放棄餐飲；加油
疫後重生.大局重啟.定數未定.你我皆為黑馬
煩請關注；如被採納；感激認同；讓我們共同讓餐飲重啟；
專注餐飲策劃與內容設計十餘載；
從創業者本身出發結合百店孵化的經驗與創業故事；為大家提供行業諮詢與交流；
大叔管店
小小蘑菇ing
我們採訪了 8 位來自北上廣的餐廳創始人、主廚，試圖通過他們的回答找尋渡過這場危機的方法。
剛過去不久的 2 月 8 日農曆正月十五元宵節，可能是近年來最慘淡的一個春節。以往春節前後都是餐飲業的旺季，受此次疫情的影響，餐飲業成為遭受衝擊最為明顯的行業之一。
“疫情導致西貝 2 萬多員工待業，貸款發工資只能撐 3 月”，“海底撈休市 9 天，損失超 7 億”……一個個聳動的新聞標題，讓餐飲從業者憂心忡忡。不可否認的是，暫停營業和客流大減，讓不少餐廳短期內難以承受資金、人工、食材等方面成本的重壓，除了呼籲外部政策上的支持，從自身而言，餐飲從業者又該如何面對？
我們採訪了北上廣不同類型、菜系的餐廳創始人與主廚，試圖通過他們的回答，為大家帶來一些參考。
Q：名廚 A：受訪者
餐飲行業的“本命年”
受訪者：楊軍（南麓·浙裡，中餐行政總廚）
Q：從餐廳的角度來說，您覺得這次的疫情對餐飲業有些什麼影響？如何調整心態面對現階段的情況？
A：這次的疫情對餐飲、服務行業是一次重創，我感覺像是餐飲行業的“本命年”。至少整個上半年對餐飲業來說沒多大希望，有些連鎖餐飲不知道還能不能維持下去，能不能堅持到最後，這很關鍵。
Q：菜單是否會做出調整？
A：從上個月底我們就已經停業了，等到恢復營業後，根據實際情況第一我們會縮減菜單，第二是調整價格，因為在停頓幾個月之後，企業的經濟，以及個人的經濟都不給力，不能再以高價格的消費吸引客人，同時還要研究可能會涉及的各方面因素，綜合之下對菜單進行調整。
Q：計劃什麼時候恢復營業？
A：目前恢復時間還是未知數，要等市政府的通知。
Q：在員工的層面，影響有些什麼？
A：一方面會批准年前提交的離職申請，另一方面，大家都不知道會停業多久，剩下的員工一部分以事假的形式在家休息，後續營業再做調整。留在上海的員工，會做疏導工作，給予公司的補助。這次的疫情，從大環境來看肯定會刷掉一批混日子的從業人員。
疫情過後，餐飲業的從業者肯定存在著巨大的缺口，企業也會在人員的選擇上要求更高，需要有能力、上進、有技術才能、有管理能力的人才。
在楊軍看來，這次疫情也將是對餐飲從業者的優勝劣汰
側重發展外賣，開發半成品銷售
受訪者：Austin Hu（Heritage by Madison 餐廳創始人及主廚）
Q：從餐廳的角度來說，您覺得這次的疫情對餐飲業有些什麼影響？如何調整心態面對現階段的情況？
A：此次疫情對於餐飲從業人員而言，無疑是頗喪的社會氛圍下的雪上加霜。響應政府號召，我們餐廳在春節期間暫停營業。這雖然是為了我們員工、顧客和整個社會的健康，但對於小微企業而言， 這的確是非常大的困境。
雖然如今大家減少外出頻率，但對於美食的渴望是不會改變的。而且我相信，美食擁有治癒的力量。因此，我們在 2 月 11 日推出外賣菜單，其中包括了餐廳的招牌菜餚，也不乏治癒系食物，以及可以在家自行烹飪的煙燻肉和醬料等。希望用美食為大家打氣。
Q：食材安全方面，如何把控進貨渠道與質量？
A：食材安全一直是我們非常重視的點，從品牌創立之初我們就堅持選用盡可能優秀的供應商。他們不僅具備專業證照，且在過去的 10 年中從未出現過食品安全問題。
在如今的情勢下，我們會減少進貨的數量，以保證食材的新鮮與安全。同時，我們要求供應商出具工作人員的體溫記錄和健康證明，同時對於我們自己的員工和快遞員，也會進行及時的體溫測量。
Q：菜單是否會做出調整？
A：考慮到到店食客的減少以及員工的錯峰工作時間，我們已經縮減了堂食菜單的內容，同時下架了生食菜餚。而在外賣菜單中，大家可以發現一些暖心落胃的選擇，希望食客能在他們信任的餐廳獲得安心美味的一餐。
Q：經營策略上，會採取哪些措施應對？
A：現在說經營策略，我個人覺得為時尚早。當務之急是確保我們自身、團隊以及餐廳所在社群的健康和安全。正如之前提到，外賣會暫時成為餐廳的側重點。
未來而言，難以預測，但最壞的情況是：無法維持關門歇業。
不過我相信中國是一個能在逆境中強勢反彈的國家，只要我們積極推進、團結一心、保持正能量，再堅持幾個月，一切都會朝著更好更強的方向邁進。
Q：會對員工進行哪些培訓？如何幫助員工調整心態？
A：我們會對每位員工進行定期的健康檢查和食安培訓。面對疫情，我們定製了針對性的健康安全培訓。無論是在家辦工的員工還是在餐廳的員工，都要每天彙報體溫和身體狀況。同時，我們會傳播一些正能量和積極的消息，來減少恐慌心態。
Austin Hu 相信接下來的餐飲業會在逆境中反彈
受訪者：何宇晴（荷風細雨、穆芙蓉餐廳創始人）
Q：從餐廳的角度來說，您覺得這次的疫情對餐飲業有哪些影響？您是如何調整心態面對現階段的情況的？
A：其實在沒有疫情的時候，我們“三高一低”的情況就非常嚴重：房租高，人工高，食材成本高，營業收入低。這一直是我們整個餐飲行業的困擾，特別是在近兩年的發展迅速的情況下，其實這個對於餐飲企業的壓力是非常大的。加上這次疫情的這個爆發，這塊更是雪上加霜。
幸運的是，今天看到了上海政府發佈的房租免租政策，對我們來講可能會有一個短暫的緩和。
這次疫情中，很多餐飲企業開始進行轉型，比如發展線上外賣平臺，銷售食材，開發半成品，這些都是大家在自救的舉動。我覺得這可能是未來新的一波餐飲的發展模式。不過，現在外賣的收入還不如原來堂食的 5%，做得好一點的企業可能在 20%，也遠遠不夠支付現在的成本，因為食材成本一直在漲，特別是疫情爆發後，價格高且難買。
Q：外送的菜單有什麼特色？會做哪些相應的安全措施？
A：外送著重在單人營養套餐，家庭營養套餐，同時我們也考慮到企業復工後用餐難的問題，專門針對此推出了低於門店售價的企業營養套餐。確保大家在現階段，能夠更安心、放心、營養的用餐。
我們針對外送做了嚴格的防疫把控，從每天早上開始消毒，員工每兩小時測量體溫，填寫每日的防疫檢查表，外送登記，在五米外設置外賣的交接點，同時目前所有在門店上崗的，都是年前就在滬沒有離開過的人員，以此確保我們在外送每一個環節的安全。在整個流程上嚴防死守，絕不妥協，這是我們現在每一位在崗夥伴的共識。
在何宇晴看來，每一個環節的嚴防死守才能打贏疫情這場戰爭
受訪者：黃景輝（江-由輝師傅主理，中餐行政總廚兼顧問）
Q：在食材安全方面，您會如何把控進貨渠道與質量？
A：因為廣州文華東方酒店是國際五星級酒店，所以已經有了一套非常完善的安全採購制度體系。
Q：在經營策略上，您會採取哪些措施應對疫情？
A：面對疫情，我們也很無奈，疫情期間“江-由輝師傅主理餐廳”，留有員工值班，因為畢竟在國際五星酒店裡有房客需要用餐服務，所以不能休市。江山酒家則是全部閉店放假，因為要確保員工和客人的安全，不要被病毒感染，生命安全高於一切！
Q：面對疫情，您會對員工進行哪些培訓？如何幫助員工調整心態？
A：加強、鞏固員工對食品安全方面的知識培訓，拒烹野味，拒食野味，珍愛生命，珍愛自然，保護野生動物，保護生態平衡，人人有責。
黃景輝希望疫情結束後，能夠儘快回到自己熱愛的崗位
蔡哥很社會
此次新冠肺炎疫情具有突發性強、快速波及全國、涉及面廣、恰逢春節餐飲黃金週等特點。為抗擊疫情，大量餐飲商戶主動或被動暫停營業，人們外出聚餐數量驟降。
凡事都有利與弊，疫情對我國餐飲業發展趨勢的影響，我認為有以下幾點：
1、餐飲行業結構重塑，線上餐飲外賣服務面對新的發展機遇
2、未來餐飲行業將更加註重食品安全、健康、衛生，同時更加註重顧客的堂食體驗感
3、疫情倒逼餐飲業進化，餐飲零售化趨勢初顯
4、疫情驅動餐飲行業標準提升，對餐飲商戶的服務能力提出新要求
綜合上述原因，說到底，無非就是環境，安全，健康，我認為疫情過後，餐飲行業會出現爆發的現象，畢竟家裡的東西在好吃，也有吃膩的時候。
