百香的厨房

酸汤水饺怎么做才好吃？谢谢提问，我来回答这个问题。

今天既然说到了酸汤水饺，显而易见，酸汤是起到了决定性的作用的，但饺子也是要好的。

猪肉馅，羊肉馅，海鲜馅，都有，其中以羊肉馅最受欢迎。

一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多，基本是一个肉丸子，捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状，所以也有叫羊肉疙瘩、猪肉疙瘩的。

酸汤饺子可是陕西的一道著名小吃，西安夜市特别火，夜市上的酸汤水饺也是特别红火。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。人们会说："老陕竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，说起吃酸，人们会想到山西，说到吃辣，人们会想起四川，而很少有人想起陕西的。岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。

酸汤制作必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜。以半斤水饺为例，盐5克多点，鸡精少许，香醋15克，（一定得用香醋，这很关键，否则会变味）酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料，用饺子汤冲开，捞入饺子即可

下面咱们再来另一种方法，油泼酸汤。

1、把葱姜切成末与熟芝麻适量盐一起放到小碗里。

2、酸汤好吃的关键就是调汁，色拉油与香油、香醋与生抽均以3：1的比例混合。

3、烧热油，趁热泼到葱姜末上，把它激出香味，再把调好的汁和油泼过的葱姜蒜末调和在一起。

4、把饺子煮熟，捞到另一个碗里，盛入适量的饺子汤，再舀点儿调好的料汁进去，撒上香菜末，即可享用美味酸爽的酸汤饺子了。

上面两种方法掌握一种就可以大饱口福了！你们学会了吗？

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小秀私厨

做为北方人的我，从小吃饺子长大。

在我身边吃饺子的人当中，喜欢吃酸汤水饺的人不多。

如果你直接把饺子做成“酸汤水饺”，那我觉得太对不起吃这顿饺子了。

包饺子，如果一个人包是比较枯燥无味的，和面、拌饺子馅、擀饺子皮、煮饺子、吃饺子，吃一次饺子下来这些工作如果只是一个人做，即使是三口之家，这一圈下来最少也需要2个小时以上。

言归正题，我们家也经常包饺子，偶尔我也会做成“酸汤水饺”。

每次我们家包饺子吃，我总是会调醋、老抽、辣椒油的蘸汁，第一碗饺子蘸汁吃，再配二肉小酒，这第一碗饺子吃完都六成饱了，蘸汁还没有吃完，于是就切一些葱花、香菜，与蘸汁一起放入一大碗里，再加少许盐、味精、香油，如果醋少了，就再少加点醋，第二碗做成“酸汤水饺”。

一种饺子二种吃法，这是我最喜欢的。

有些时候吃饺子，我不想调蘸汁，我会配一碗酸汤，切少许葱花、香菜放入碗中，加紫菜、虾皮、盐、味精、香油、醋，调成一碗酸汤，配着饺子吃着喝着。

如果我的饺子是超市买来的速冻饺子，我会直接调成“酸汤饺子”，因为超市买的饺子皮比较筋道，馅比较少，如果蘸汁吃就显皮的筋道了。所以超市买的速冻饺子我都是做成“酸汤饺子”。

我做超市买的速冻饺子时，喜欢一个人一个人的煮。

比如我吃15个饺子，我就添够煮15个饺子的水（盛碗里时正好是一碗），饺子放入开水中，煮沸以后，加入盐、十三香、虾皮，再放入少许细粉丝（我常用的是龙口粉丝），饺子将要煮熟时加入切碎的蒜黄、韭菜，起锅前放入少许味精和老陈醋。一碗“酸汤水饺”都做好了。

爱吃辣椒的可以放些“辣椒油”，吃着更香。

酸汤水饺，往往是因为饺子馅是“肉馅”，肉馅比较香，调碗“酸”汤水饺来调和味道。

酸汤水饺突出的是醋的“酸”，别的食材你可以根据个人口味加入！

人在风上走

酸汤水饺在陕西、山西尤其有名气，夏天胃口差，来上一碗，马上便能胃口大开。

做为陕西的特色美食，酸汤水饺很好的诠释了当地人嗜酸，嗜辣的特性；饺子可以是现包的，也可以是速冻的，但好吃的酸汤水饺，必少不了两样食材，一是醋，一是辣子。

如果说用正宗的山西陈醋能为饺子加分不少；那么自制一份红亮亮的油泼辣子，更是吃酸汤水饺不可或缺的一步。

那么，在制作酸汤水饺之前，咱们便先来制作一份油泼辣子吧。

【做法如下】：

1. 取3勺辣椒面+2勺熟的白芝麻一起倒入小碗中；

2. 加入小半勺盐，搅拌均匀；

3. 加入花椒、桂皮、草果、香叶（如图中所示）；

4. 热锅烧至油冒烟，等1分钟后，将热油淋入小碗中；淋一半，搅拌一下，再淋，以保证所有的辣椒都能浸泡在热油当中。

5. 油泼辣子制作完成。

接着，便可以正式做酸汤水饺啦！

【做法如下】：

1. 锅里热开水，放入饺子煮熟。
   

2. 在煮饺子的时候，准备好小碗，里面放入适量的紫菜、虾皮、姜丝、葱花、香菜；加入一勺生抽、2勺醋，一勺辣椒油，加入些热汤，一起搅拌均匀。

3. 舀出煮好的饺子，连汤一起倒入碗中，搅拌均匀，就可以开吃啦！

【小贴士】：

• 喜欢吃辣多加勺辣子，喜欢吃酸多加勺醋。

• 做油泼辣子的时候，一定要等冒烟的油放1分钟左右再往辣子里倒，免得油温太高把辣椒炸糊了。

• 煮饺子的时候，在饺子浮起来时，下一点冷水，重复两次，所谓的“三沉三浮”，可以帮助饺子皮降温，使得饺子在煮馅熟透的同时，不会把皮给煮烂了；保持筋道的口感，也是酸汤饺子好吃的关键哦。

这样做的酸汤饺子，吃起来真的太过瘾了！

一个接一个，根本停不下来啊~

不用去陕西、山西，也能吃到正宗的酸汤水饺，是不是心动啦？赶快一起来试试吧！

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豆妈糕点

教你十几分钟就能吃的酸汤水饺，超级简单，味道也不赖的噢。

一、主料：速冻水饺15个

二、辅料：精盐1勺、紫菜适量、芝麻适量、胡椒粉适量、生抽适量、耗油适量、糖1勺、陈醋3勺、香菜一棵、香油适量、虾皮适量。

三、制作流程：

1.酸汤水饺步骤1

锅中放水，大火烧开。

2.水开后将饺子放入锅内，煮七八分钟，至熟。

3.取一大碗，放入盐，生抽，醋，耗油，香油，紫菜，虾皮，糖，胡椒粉，依个人口味，适量添加。喜欢吃辣的朋友还可以放麻油和辣椒油。

4.将饺子汤舀入碗中，化开调料。

5.将煮好的饺子放入碗中，再撒些香菜就行了，就可以吃。

烹饪技巧

调料不一定这么多，虾皮，紫菜，芝麻什么的也可以不放，看个人口味了欢吃辣的朋友，可以放些辣椒油，味道也很赞

舌尖上的海南

马上就要过年了，过年在北方水饺是必不可少的，家家户户都要吃水饺，寓意新的一年阖家欢乐！事事顺心！

北方吃水饺多是干吃，很少有带着汤吃的，但凡事都有例外，就拿水饺来说吧，在北方陕西西安的酸汤水饺，那也是享负盛名的，很多朋友西安旅游的时候，都会被当地种类繁多的小吃所吸引，酸汤水饺就是其中的佼佼者。

那么酸汤水饺怎么做才好吃呢？无外乎两点：一来是饺子馅，二来是酸汤。

饺子馅之前已经分享过很多种做法了，喜欢吃饺子的朋友，可以到我的主页去查找，其实酸汤的制作方法也很简单，常规来说需要香菜、紫菜、虾皮、白芝麻、红油，这些在家庭操作中都很容易实现，下面我们就来说一下酸汤的制作方法：

1. 简单处理一下所需要的食材：香菜切末、紫菜用手撕碎。
   

2. 准备一个大碗，碗中放入香菜末、紫菜碎、虾皮、滴几滴香油、老陈醋、生抽，再来适量煮饺子时的热汤。

3. 喜欢吃辣的加入自制红油：锅中加入大量食用油，烧热加入葱姜块、香菜、八角、桂皮、洋葱条，炸干炸香，然后趁热浇到准备好的辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻上搅匀即可，简易版红油就制作完成了。

4. 最后把饺子盛入碗中，舀上两勺辣椒油，撒上些许葱花或者韭菜碎，这样一碗酸辣可口，皮薄馅大，咬一口汁水四溢的水饺就完成了。

5. 大冷天来上一碗，甭提有多美了！

谭小厨子

很高兴回答这个问题，因为我们都爱吃酸汤底配的面食。

好喝的酸汤底，会吃到汤汁都不剩！

深知一个好汤料的重要性，不管你配什么面食都是轻而易举的美味~做法很简单，请跟着配方一起来做吧。

【秘制酸汤底-下饺子】

食材：饺子适量，紫菜适量，葱花适量，大蒜2瓣切末，虾皮1勺，辣椒面1勺，熟芝麻1勺，辣椒酱1勺，生抽2勺，陈醋3勺，白糖1勺，盐适量。

做法：

1.紫菜先用开水烫一下，控干水备用。

2.料汁准备：加入葱花、虾皮、辣椒面、熟芝麻、辣椒酱、各1勺。

3.热油锅，加入2勺生抽，3勺陈醋，1勺白糖，盐适量，搅拌均匀。

4.烧开水放入饺子，煮熟，沥起来放入碗中，加入适量汤，倒入做好的调料拌匀即可。

大家好！我是维尼酱，完美的食物除了好吃还要好看，才符合我心中美食君的标准！入坑烘焙美食好几年，时间能见证，希望日后能带给大家更多有用的生活美好分享。感谢你们的收看与支持，喜欢我的朋友记得关注与转发哦！

我是维尼酱

酸汤水饺怎么做才好吃?

谢谢悟空小秘书！

人常说，好吃莫过饺子。说明饺子是大家普遍最爱吃的美食。饺子也是一道最传统的主食。过年过节必不可少。现在生活富裕了，双休日饺子也成了人们的首选。平时想改善一下伙食，想到最多的也还是饺子。所以饺子就有了许多的吃法。

一，不要任何调味品，原汤原味的饺子捞一碗或盛一碟，热气腾腾，柔柔软软，很有气氛，有滋有味地吃。

二，把煮好的饺子盛入盘内，每人面前一小碟蒜绒、香醋、油泼辣子、香油混合成的汁子，拣起一个饺子蘸了汁子吃，分享着同一种滋味，其乐融融，好不快哉！

三，用平底锅煎着吃，也别有风味。

四，酸汤水饺，更是各取所爱了，而且是关中和西安地区很独特的美食。酸汤水饺关键是汤汁的调配。汤汁要酸、辣、色、香和谐一体，才更好吃。但必须是以饺子为主，汤汁是辅料，为臣。汤汁是饺子的一种调味品，是为了更好地突出饺子的美味。所以汤汁的酸辣味要适度，不可过酸过辣。酸汤水饺的汤汁非常诱人，很好喝，但不能和饺子平分秋色，平起平坐。吃酸汤水饺，无需单另调制汤汁。最好最简捷，也是最有效的方法是直接给汤饺碗里添加:一汤匙香醋，足以使饺子汤有了扑鼻的酸味，再调适量的油泼辣子，使汤汁一下变得很红艳，加少许盐，不可太咸，太咸会使饺子吃起来寡味。最好给碗里加一小勺大肉臊子，更加提味。加少许葱姜碎末，滴2—3滴香油，撒少许炒熟的芝麻飘在汤汁上面，最后放一小撮切碎的香菜点缀。香噴噴、油汪汪、翠生生一碗看着很馋人，吃起来特香的酸汤水饺就大功告成了。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！

肖海移

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食语集

作为一个北方人，饺子是我们家餐桌上的家常饭。家人很喜欢吃饺子，差不多每个星期都会吃一次。平时我会换着花样做各种馅儿的饺子:猪肉大葱馅、韭菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、茴香猪肉馅、香菇青菜猪肉馅、白萝卜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、鸡蛋粉丝胡萝卜木耳馅、牛肉韭黄馅、羊肉萝卜馅等等。饺子的吃法也是有很多种:蘸汁、酸汤、煎饺、蒸饺。蒸饺我们家吃的不是很多，煎饺偶尔会吃，最喜欢吃的是酸汤水饺和蘸汁的饺子。酸汤水饺的做法简单，吃一碗让你每一个毛孔都酸爽，让人胃口大开、食欲大增。走在西安的大街小巷里，到处都弥漫着酸汤水饺的香味，让人只咽口水。

今天我来教大家怎样在家里做酸汤水饺。酸汤水饺最主要的是酸汤的制作。香醋制作的汤上面飘着翠绿的葱花和香菜、白色的虾米、鲜香的紫菜，红红的辣椒油，再加上喷香的饺子，想想都会流口水!话不多说，我们开始制作。先准备好香菜、香葱，清洗干净，香葱切末，香菜切段，紫菜清洗干净，用剪刀剪碎，虾米泡软。拿一个大碗，加入紫菜、虾米、盐半勺、鸡精适量、香油少量、胡椒粉少量、香醋大半勺、生抽半勺。锅里加水烧开，下入提前包好的饺子，煮开后加入三次水后再次煮开就可以出锅了。先把调好的料汁碗里加入一勺饺子汤，再把饺子捞入酸汤中，加入香菜和香葱末，加入两勺辣椒油，酸辣美味的酸汤水饺就做好了。简单又好吃，大家可以在家里做着试一下。我是头条号美食领域蛋蛋妈咪早餐记的作者，喜欢吃面食的朋友可以去我的视频主页看看，有你们喜欢的美食等着你。

蛋蛋妈咪早餐记

酸汤水饺的做法

關鍵字: 羊肉 生活 水饺