桃子1251
新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:
⒈最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
⒉最细致法
先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
⒊最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
⒋最营养法
饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
⒌最美观法
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
⒍加了肥肉
放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。
淡然43925224
我在这里分享我的经验：肉馅先调味后打水，肉馅似肉丸，香嫩多汁。先打水的肉馅不易上劲，容易泻汤，包制后期易出水。
具体调馅顺序如下：
调味—打水—油封—冷藏
肉馅：选前槽肉，手工剁馅为佳
调料：鸡粉(选择性添加）、糖、花椒粉、胡椒粉、姜粉（或鲜姜末）、蚝油、酱油、鸡汁、盐
1、肉馅放盆里，加以上调料，同一方向搅拌至上劲（状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度为佳，大约4～5分钟，这个过程有点累哦）
2、加入肉馅1/3～1/2量的清水，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。（淋入需要拌馅一半量的色拉油或熟油），封住肉馅，不搅拌，冷藏1小时以上。
3、包之前，加葱花，加另一半拌馅用色拉油或熟油，少量香油，搅拌均匀，即可使用。
4、如果混合青菜，与葱花一起加即可，一般与肉馅等量或肉馅两倍的量均可
大鹏美食777
清汤馅就是江西特色小吃。
原料很重要。清汤皮、猪里脊肉或是鸡胸肉。配料可以用小葱（切成粒）、盐、胡椒粉、料酒、生粉、味精，虾仁等各种调味料。
尽量避免颜色颜色口味重的材料，生抽代替老抽等。最好不用花椒大料，如果缺乏香味可以加一点香油提香。
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食悟说
顾名思意，清汤馅就是突出食品的原有味道，调味时最好也调清淡一点，不要用象生抽老抽蚝油类的重味调料，不能盖上食品原有香味。
闲聊呱蛋
不用老抽及酱料即为清汤馅
白大哥
一定要放胡椒粉，馅里加少量的姜，不要加蒜，放入老咸菜更好吃哦👍[爱慕]
