丁丁食言
你好，很高兴回答你的问题。正宗的孜然羊肉一般都是经过油炸的！其实做法很简单！
具体做法如下：
首先准备一个羊腿，半个也行😃，把它切成薄厚均匀的片片
准备一些香菜，切段，放入盘中备用；
切好的羊肉放入一点点小苏打，打入一个鸡蛋，放半勺老抽（放老抽的目的是使做出来的羊肉颜色更有食欲）
用手抓拌均匀后，加入适量的淀粉
抓至上浆，接着再加入适量的食用油，腌制半个小时；
这个时候，准备一些孜然粉，白芝麻，辣椒面，适量的盐和味精
锅中放入适量的油，五成油温放入腌好的羊肉，用筷子将羊肉打散慢慢的炸干炸香；
锅里留一些底油，将事先准备好的调料放入锅中，小火炒出香味
放入提前炸好的羊肉，翻拌均匀，装盘
好吃又好做的孜然羊肉，完成！
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老张的农村事
家庭版的孜然羊肉怎么做香嫩味美？
孜然羊肉是新疆特色美食，口感鲜嫩，味道浓香，加点孜然，特别带劲。羊肉是属于温补的食材，在天气冷，温度低的时候吃特别有感觉。而孜然羊肉又是在羊肉的基础上加上了孜然的美味，只要一上桌基本都是很快就光盘的。无论是在外面聚餐还是在家里吃其实都是一样的。至于题主说的，推荐还是需要过油，过油的话，孜然羊肉才能更加美味。
孜然羊肉多用羊后腿肉，过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。所以在做孜然羊肉的时候，想更好吃，就过过油吧，过油还是能出好口感的，那接下来说说具体的做法。
首先先准备好调料，孜然是各种调料里面比较出名的，有分孜然粒和孜然粉，这边个人推荐孜然粉，孜然粉的话，口感会比较好，味道还在，孜然粒的话，体验没有那么好。把孜然粉和芝麻混合调匀，把葱姜切碎，锅里放油，放葱姜爆香，然后将孜然粉和芝麻粉放入锅中拌匀，然后准备放入羊肉。
当然羊肉放入之前也是需要处理的，其中就包括过油，过油之前对羊肉也要做处理，加入盐，胡椒粉，酱油顺着一个方向搅拌均匀先码味，再加入一个蛋清搅匀可以使羊肉口感嫩滑，还要加入玉米淀粉抓匀，同样也是为了羊肉的口感，最后过油之前，还要再放入少许的食用油抓匀腌制15分钟。这样羊肉的味儿有了，再过油就更好吃了。
羊肉腌制好了，也过油了，调料葱姜芝麻粉孜然粉也在锅中拌匀了，接下来就可以把羊肉也下锅，迅速翻炒，调入少许盐翻拌均匀，然后把香菜铺在盘上，把炒好的孜然羊肉放在铺好的香菜上就可以了。香气四溢，就是这么好吃，在家试试吧！
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菊子美食记
在家如何做孜然羊肉
估计大家最近都在家闲得发慌了，晚上睡不着想撸串怎么办？可是街上夜市都不开了，心心念念的孜然羊肉吃不上，着急上火的！
别急，这里给大家介绍在家就能做的简单易行还好吃的家庭版孜然羊肉，简单三步，100%成功，一起来看看吧！
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Fun资讯
家庭版孜然羊肉
材料：孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻，香菜
做法
1、把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片
2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，少许的胡椒粉，生抽，米酒，把以上调料先抓匀。
3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，在加入蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀。
4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。
5、葱切成葱花，香菜切成段。
6、锅内加油，烧制150度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到180度的 时候下入羊肉重油3秒钟，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉
7、锅内留底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可。
孜然羊肉
食材：羊肉、孜然粉、酱油、白糖、盐、洋葱、蛋清、料酒、香葱，熟芝麻。
做法
1:羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，
2:然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。
3:洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；
4:炒锅烧热，放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；
5:再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味
6:在出锅前撒上孜然粉、熟芝麻，香葱段拌匀即可。
乡村小伙s松哥
你好，一个饭店的朋友告诉我为什么做肉或做菜时要过水或者过油。首先菜过水是为了菜品的颜色鲜艳和口感，再者就是为了能快速出菜，因为饭店人多，所以做菜不仅口感要好，而且速度要快。其次肉过油是为了口感更加滑嫩，这样煮菜的时候肉不会老，适合爆炒。过油也是有技术要求。油温，油量，时间。不是比较专业做不到的。
在家里我们并没有饭店的一些条件，所以大多数人觉得饭店的菜品味道可口，因为朋友是大酒店厨师，他告诉我他们做菜是不允许放鸡精或者是味精的，所有的味道都要反复的
确认，所以他们的用料都很复杂。
在这里朋友告诉我了几种做孜然羊肉的方法，很高兴能跟你分享一下:
第一种主料:羊肉（一般后腿，脊肉，内外里脊合适），香菜(不喜欢的改芹菜也可以)
辅料:辣椒面，孜然粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻（可有可无），鸡蛋清，料酒，生抽，洋葱，葱，姜。
1 羊后腿肉在冰箱里稍微冻一下，切成薄片，洋葱切成小块，香菜切段，备用。
2 切好的羊肉加入盐，胡椒粉，生抽，快速搅拌抓匀，放入一个鸡蛋清继续搅拌，加入料酒，淀粉再搅拌。直至包浆(顺时针搅拌)。最后放点油，不会粘锅。葱切小粒，姜切小片
3 锅中放入少许油，油温五成放肉慢慢煸炒，一直到肉发黄，捞出。
4 起锅放少许油，油温七成放入葱姜，洋葱，放孜然粉，辣椒粉，少许花椒粉，油温要控制好，不然调料会发苦。
5 最后放入提前炒好的羊肉翻炒几下，放入少许盐，少许料酒，出锅。
6 香菜提前放入盘中，最后把炒好的羊肉放入香菜上面就可以啦。
不行了，码字好累。有机会再给你介绍别的方法把，不好意思咯
依一美食
家庭孜然羊肉的用料
羊后腿肉 、 孜然 少许 、 辣椒 少许 、 盐 少许 、 味精 少许 、 姜 适量 、 料酒 少许 、 香菜 适量
孜然羊肉的做法
1/3
将羊肉切片放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉
2/3
炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内翻炒,待出水较多后关小火,把锅中羊肉出的水到出
最后一步
往羊肉中倒入少许食用油,旺火继续翻炒,加入孜然/辣椒翻炒至孜然传出香味,加盐/味精/香菜炒匀出锅
烤肉海鲜啤酒
羊肉是我们生活中常用的食材。羊肉的肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩。较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊肉温而不燥，温中暖下，补气血和温肾阳。它最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
要把孜然羊肉做得鲜嫩美味，需掌握以下技巧：
1.切的技巧
羊肉中的筋膜较多，切羊肉前应将其剔除。否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里就没有鲜嫩的口感了。
切羊肉块时，一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会变硬。
2.腌渍的技巧
要将切好的羊肉放入碗中，加入鸡蛋清、苏打粉、精盐、料酒、胡椒粉、清水抓匀上劲，再加入白糖，放入淀粉拌匀，加入适量熟油，腌制一小时。
3.炒制的技巧
锅中放入适量食用油，用旺火加热，羊肉下锅滑散，速度要快，炒匀盛出。锅留底油，加入佐料爆香，再放入羊肉，加入调味料同炒，用水淀粉勾薄芡即成。
掌握以上技巧，不用过油，羊肉炒的同样鲜嫩美味。
王中王组合
在寒冷的冬日，羊肉是最妥帖的，入口又温暖又解馋。
作为温补的食材羊肉，经常吃可以暖胃，滋补效果很是明显。
不过孜然羊肉做起来有技巧，简单实用，做好了的话，羊肉不腥不膻，肉质很是嫩滑，口感味道好，感觉比烤羊肉串还要好吃。
选择一块新鲜的羊肉，清洗干净，先放在冰箱冷冻一会，这样很容易把羊肉切成薄片，为了节约时间，也可以直接把洗净的羊肉切成薄片。
羊肉切块之后，加入一勺料酒、两勺生抽、一个鸡蛋清、一勺淀粉搅拌均匀，腌制十分钟，锅中烧油至五分热、倒入腌好的羊肉进行油炸、炸制六分熟、即可出锅。
另外再准备一个小料，用辣椒粉、孜然粉、芝麻、孜然粒混合着，锅里留一点底油，加入姜片、葱炒香，倒入炸好的羊肉，一勺生抽、一点蚝油，
再倒上羊肉翻炒均匀后，开始调味，放上少许的盐，孜然粉，辣椒面，鸡精，快速的翻炒均匀就可以出锅啦。
还可以放上炒熟的白芝麻，吃着味道更加好，准备好的小料翻炒翻炒即可出锅，成品！
武汉壹周
家庭版的孜然羊肉主要特点：就是孜然羊肉的香味，加上羊肉的香脆香气怡人，美味可口，孜然羊肉既有防寒效果，又有温补作用，最主的是够美味，香飘四益的孜然羊肉怎么做香嫩味美呢，下面我分享一下我的经验。
【食材】孜然羊肉，配料：鸡蛋清，生粉，辣椒粉，盐，料酒，生抽，葱，孜然芝麻，香菜，植物油。
香菜，香葱切成段
将孜然羊肉切成片
孜然羊肉里加入适量鸡蛋清，生抽，料油，生粉，搅拌均匀腌制10分钟。
热锅放入适量植物油，烧到七成热放入羊肉快速炸。
锅里放入适量油，放入孜然羊肉。
倒入炸好的羊肉，加入芝麻少许辣椒粉，盐翻炒均匀。
独一味
羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克 孜然羊肉，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的小块。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面、孜然羊肉同放在器皿中拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
