美食不用等太久
以猪肉白菜馅儿饺子为例。
1.准备一块儿五花肉。用刀将其剁成肉馅儿，不要采用机器去绞肉馅儿。因为机器在绞肉时，肉在绞肉机中被强力撕拉挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁儿而大量流失，味道就会受到影响。因此用刀剁肉馅儿比用机器绞肉馅儿味道更鲜美。
2.再把葱和姜切成末，加到肉馅里，再加上食盐，酱油和味精等调匀。其中食盐，酱油用量根据加入菜馅儿后的总量而定。
3.把洗净晾干的白菜切碎，倒入锅中交上食用油，轻轻拌合。再把拌好的肉馅儿倒入，搅拌均匀即可。之所以把菜先办上油，因为菜遇到油之后就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。这样拌馅儿包出的饺子吃起来鲜嫩爽口，又有较多汁水。
4.在拌好的菜肉混合的饺子馅儿中放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里的生鸡蛋的蛋白质逐渐凝固，可以使饺子馅儿锁住水分，使饺子馅不跑汤，饺子也不容易煮烂，而且饺子鲜嫩多汁更好吃。
5.注意:拌饺子馅最好用菜籽油或色拉油，如果用的是豆油，要事先将豆油烧开一下，这样方便把豆腥味儿去除掉。(介绍完毕）
鼎疆美食
包饺子容易啊，想省事就买现成的皮，作为南方人的我都是买饺子皮回来包，馅料我是放玉米、猪肉、马蹄、红萝卜、葱，调味就放盐、糖、酱油、芝麻油简单调味，主要为了孩子，不想他吃太多调味剂，这个玉米猪肉饺子已经吃了快三年了。
谦妈爱烘焙
这是我平时吃饺子，个人喜欢蔬菜馅，所以下面是我自己的经验！分享大家
白菜馅：主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后用力挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
美食谢兵
大家好，俺来回答这个问题
在我们老家饺子是最特殊的存在，逢年过节都离不开它，一盘好吃的饺子不亚于一顿海鲜盛宴！
很多人都喜欢吃饺子，可以包好后冷藏，几天都不用愁，方便实惠，健康营养。今天就教大家正确的调馅方法，不要错过！
食材：猪前腿肉，胡萝卜，香菇，葱姜，生抽，蚝油，花椒水，盐，胡椒粉，香菜。
1：胡萝卜擦成细丝，入沸水汆烫，捞出后攥干水分，香菇焯水后，切末，香菜切末。
2：猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，生抽，胡椒粉，蚝油，食盐搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质。
3：将胡萝卜和香菇一同放入肉馅中，再加入香菜末，生鸡蛋，葱油搅匀，然后放冷藏室，低温腌制30分钟。
4：面粉加入食盐，鸡蛋，清水，淀粉，和成面团，醒发一会，就可以包饺子了。
调饺子馅的诀窍：
1：调馅时，一定要先调味再打水，切不可弄反了，不然肉馅根本没味。
2：肉馅和青菜混合后，再加入适量的盐和一个鸡蛋，这样能锁住肉馅的水分，同时还能增加肉馅的香味。
3：不管是做饺子馅还是包子馅，往里面加油，一定要加熟油，最好是葱油，味道才更香，您记住喽！
4：如果做素馅的饺子，要先放油锁住其水分，再加盐最后调味，这样不但不会出水，还比较容易包。
最后总结：不管是做荤馅饺子，还是包子，一定要先放盐再放油！千万不要弄错了。素馅的饺子，如韭菜，芹菜，白菜等，则是先加油锁住水分，再加盐调味，万万不要弄反了！再就是面皮的做法，和面时要加入少许的淀粉，这样煮好的饺子更劲道，而且面皮更透亮！
学会窍门，其实做饭很简单感恩阅读，感谢有您……
洛阳刘珂峰
我经常做一种素饺子馅，胡萝卜鸡蛋木耳饺子馅，以下是制作方法。
所需物料：2个鸡蛋，一把木耳，2根胡萝卜，一点腐竹，葱姜蒜，食用油，食用盐，鸡精，耗油，老抽，十三香。
步骤：
1. 木耳泡发，记得时间不要太长，然后切碎；
2. 胡萝卜擦丝，撒点盐沥水；
3. 腐竹泡发，可以用温水泡，加点盐，更容易泡发，我试过好多次，好用，大家可以尝试，最后切碎；
4. 葱姜蒜切碎备用；
5. 把切碎的木耳、胡萝卜丝、腐竹放在同一个盆子里，稍微大些，方便搅拌；
6. 鸡蛋搅拌均匀，用烧好的油稍微煎一下，最好是刚成型，然后可以用小勺捣成小块儿或丁状，也可以在煎的时候用筷子不停的搅拌，盛出倒入拌饺子馅的盆里；
7.热锅烧油，倒入切好的葱姜蒜，和少一点的老抽，适量耗油，然后倒入到拌饺子馅的盆里；
8. 在饺子馅里放入适量的盐，鸡精，十三香，然后搅拌均匀。
爱做饭的笨笨
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慕学圣
泛科普视频自媒体01-19 15:1478赞踩
⒈最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
⒉最细致法
先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
⒊最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
⒋最营养法
饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
⒌最美观法
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
⒍加了肥肉
放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。
原料净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法
1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。折叠鱼肉馅
原料大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3.韭菜只能最后加入。折叠三鲜馅
原料鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。折叠海肠韭菜馅儿
材料海肠、韭菜、花生油、盐、酱油
做法
1、活海肠洗净内脏和黏液，用开水烫一下，捞出控干水分切成小段
2、韭菜择洗净控干切碎
3、加适量花生油、盐、酱油、味精搅拌均匀折叠萝卜肉馅儿
材料瘦肉馅儿、白萝卜、葱丝、姜末、花生油、盐、味精做法
1、白萝卜洗净、擦丝、开水氽后沥干水分
2、瘦肉馅儿加入葱丝、姜末、香油、盐、味精调匀
3、把萝卜丝加入肉馅儿中拌匀折叠辣味鸡肉馅
众口乐饺子馅「材料」
鸡肉…………………………250克
卷心菜末……………………100克
红辣椒末……………………50克
葱花…………………………30克
「调味料」
盐……………………………………1大匙
糖……………………………………1/2匙
辣椒油………………………………1/2勺
香油…………………………………1/3匙
「 做法」1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。
⒉将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、葱花一起搅拌均匀。
⒊将所有调味料加入作法2中搅拌直至馅料有黏稠感即可。
再剩下的事情就不用多说了，饺子馅已调好，只需把美味的馅料包在面团里，可口而又有营养的饺子就做成了!折叠猪肉馅
原料
猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
⒈猪肉去皮洗净，切为细粒;菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
⒉将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
●、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。
●、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
●、须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。折叠鸭肉馅
饺子馅原料照片原料鸭肉250克、对虾肉150克、鲜韭菜梗100克，精盐10克、味精10
饺子馅克、酱油40克，熟猪油25克、香油25克，姜、葱末各10克鲜汤适量。
⒈鸭肉、对虾洗净，剁成末，鲜韭菜切碎并提前拌一点油。
⒉将准备好的肉馅及韭菜放入容器将将各种调味料和匀至有黏稠感即可。折叠山药蒸馅
原料山药250克、鲜肉末200克、葱花20克、姜末10克、盐10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。
⒈将山药去皮洗衣净切片后，放入电饭锅内蒸二十分钟后取出待凉，再用汤匙压成泥状备用。
⒉将山药泥与鲜肉末、葱花、姜末与所有调味料一起搅拌均匀即可
注意山药带皮蒸好扒皮。折叠干贝蒸饺馅
原料鲜肉250克、干贝(干)5粒、水芹菜50克、(其它调料可另加)盐10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高汤适量。
⒈将干贝以用浸泡隔夜后捞起沥干，取出弄成细丝。
⒉将鲜肉末、干贝丝、水芹菜与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀至有黏稠即完成馅料。折叠牛肉锅贴馅
原料牛肉250克、葱花50克、姜末15克、蒜末15克、盐20克、酱油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高汤适量。
⒈将牛肉剁成泥状备用，其它调料切碎。
⒉将各种材料与调味料一起搅拌均匀到馅料黏稠后，提起拍打数次使其有弹性即成馅。折叠鱼肉水饺馅
原料去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
⒈将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。
⒉取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
…………………………
随着人们生活水平的不断提高，饺子馅的品种将更加丰富，饺子的做法不断地变成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多种吃法，在此不能一一列举，今后，还会有更多更好吃更新奇的馅料献给大家，让大家在摄取人体必需的营养的同时也让大家享受美味而且吃出健康来。
芹菜馅-即勤财之意 故为 勤财饺
勤即勤奋、勤劳;经常，勤密(频繁)源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。折叠韭菜馅
韭菜馅-即久财之意 故为 久财饺
久即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富。折叠白菜馅
白菜馅-即百财之意 故为 百财饺
对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。折叠香菇馅
香菇馅--即鼓才之意，故为鼓财饺
鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。折叠酸菜馅
酸菜馅-即算财之意 故为 算财饺
算即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。折叠肉菜馅
肉菜馅-即有财之意 故为 有财饺
祝福你有财，更祝福你有才。折叠鱼肉馅
鱼肉馅-既余财之意 故为 余财饺
余即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。折叠牛肉馅
牛肉馅-即牛财之意 故为 牛财饺
牛即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财;更祝愿朋友身体健康，牛气十足。折叠羊肉馅
羊肉馅-即洋财之意 故为 洋财饺
洋即广大，众多;比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。折叠大枣馅
大枣馅-即招财之意 故为 招财饺
招即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。折叠野菜馅
野菜馅-即野财之意 故为 野财饺
野即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢?谓之野财。折叠菜馅
菜馅-即财到之意 故为 财到饺
财到即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。折叠甜馅
甜馅-即添财之意 故为 添财饺
添财即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等;更与天才谐音，谓之添财。
湘当快
其实饺子馅挺好做的，出去买肉的时候让卖肉的叔叔给你把肉绞成肉馅，然后回来之后配上你想要跟肉一起配的菜，比如说莲菜，你自己把它给擦成丝，切成小碎块，或者是家里有绞肉机的话，把它切成大一点的小方块，放到绞肉机里，然后把莲菜买的肉一起搅和一下，饺子馅里面一定要放葱和姜，那样才好吃，放葱姜都是为了祛肉腥味的。然后开始往里面放调料，放盐，放花椒面，放生抽老抽，放点小虾皮，再放些香油。（因为莲菜里面是有淀粉的，所以他做肉馅是本身有自己的那个粘稠度的，如果是用别的没有淀粉的菜做的做肉馅的话，那就可以适当的往里面敲几个鸡蛋进去均匀搅拌）[呲牙]
二两西瓜
昨天刚好包了一些饺子，疫情期间所有的食材都是纯手工，爸爸杆的饺子皮，现在总结一下：1.饺子馅里面葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现，所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀。2.在制作饺子或包子馅时，一定要记得适量加清水，做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动。如果是白菜馅的就不用加水，因为白菜本来水份多.3.在肉馅里倒入一点食用油，再加点嫩肉粉（红薯粉）这样的饺子馅很滑又香。
风眠晚橙
家里做饺子最大的好处就是饺子馅用料放心，还可以按自己喜好调味。我和妈妈都偏爱菜多肉少的饺子，所以一般我们的菜和肉比列差不多2:1。一般来说，肉的比例太少，会导致饺子口感比较柴，所以一定要放一点香油口感就完全提升了好几个档次，吃起来非常香，汤汁饱满，口感相当润滑。另外，饺子馅的调料尽可能简单一些，放一些去腥提香的即可，我最爱胡椒粉，撒一些，很提香。
饺子馅做法：
1、韭菜洗净，切小段，放入大碗盆中。再放入绞好的猪肉馅，按自己的口味调配菜和肉比例。我个人偏爱菜肉比在2:1到3:1之间。
2、依次调入盐、白胡椒、香油，从下往上抄起拌匀即可。
自家的饺子一定要配自家的蘸料，调味品不必太多，完全依照自己的喜好即可。我喜欢的饺子蘸料：葱蒜、酱油、香油、油辣子，一两滴醋。
热腾腾的饺子，配上自家的调料，太美味啦！
