蒙哥美食
鸡肉肉质细腻，营养丰富且宜被人体吸收。中医认为，鸡肉温中益气，健脾胃，强筋骨，有很好的食补作用。
一、清炖走地鸡或老母鸡。
如果是自家养的那种真正的走地鸡或老母鸡，那么只放最简单的盐、姜片等清炖就可以了，吃肉喝汤，味道极为鲜美。
做法如下:
1、走地鸡收拾干净，剁成大块，洗净血水。
2、锅内倒入清水没过鸡肉，放两片姜片，一勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡肉块。
3、锅洗干净，放入鸡肉、两三片姜片，一两颗红枣，倒入足够量的开水，大火烧开。耐心一点点撇净表层的零星浮沫或黄油。转中小火炖一个小时左右（老母鸡的话时间可能还要久一点），放盐调味，再炖十分钟即可关火出锅。
二、家常炖鸡。
清炖鸡汤最鲜美，鸡肉味道就淡了那么一点。想要吃肉香浓郁的炖鸡，那推荐这种家常炖鸡。
做法如下:
1、鸡剁成块，洗净血水。
2、鸡块凉水入锅，放一小把花椒、几片姜、一勺料酒大火煮开，撇净浮沫，捞出鸡块。
4、锅内放油，放入一两颗八角、适量花椒，几片姜片，喜欢吃辣的放点干红椒段，小火炒香，倒入鸡块翻炒，至炒干水汽、油变清，烹入适量生抽、老抽，翻炒上色。
5、加足量开水没过鸡肉，加小茴香十几粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小块、香叶一两片，大火烧开转中火，盖盖炖30-40分钟左右。（除了老母鸡或者自家养的时间很久的鸡，市场上买的鸡肉都很嫩很容易熟，具体时间自己把握。
6、炖鸡的功夫泡两张粉皮，芹菜切段备用。
7、半小时后放入芹菜、青椒、盐翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，尽量不要翻到下面，否则会粘锅），再炖几分钟，开盖翻炒片刻，出锅。
一开锅盖，真的是满屋飘香啊，尝尝，鸡肉软烂，肉香浓郁；粉皮吸足了汤汁，入口滑润而滋味足；芹菜与圆椒（家里有小朋友所以用圆椒代替了青椒）鲜咸脆嫩。
其实做炖鸡我极度推荐一定要加放干松菇，干松菇香味浓郁，味道鲜美，口感嫩滑，且富含多种氨基酸、蛋白质等。松菇与炖鸡真的是绝配。家里恰好没有了所以我没放。
松菇的处理及食用方法:松菇摘净杂草、根部的泥沙等，放水里轻轻的清洗一下，把杂草和泥沙大体清洗干净就行了，一定不要用力挤，否则会损失松菇的香味。清洗干净的松菇放入清水中充分浸泡半小时以上，捞出松菇，将泡松菇的水倒入锅内。水量不够的话再加适量清水没过鸡肉，其他步骤跟上面是一样的。
以上做法是根据我们当地有名的莱芜炖鸡改良的家常做法，味道真的一级棒，您下次一定要试试！
家常美食小厨房
炖好吃的鸡，我有心得。
必须是柴鸡，炖出来肉质紧致，汤味鲜美。
选一年多柴鸡一只，处理干净，剁块，凉水下锅，烧开三分钟，捞出。砂锅里加生姜、葱段、料酒、香菇炖开，加入鸡块，慢火1小时，然后挑出葱段和姜片。我炖鸡从来不加鸡精、味精，靠什么提鲜？我自己摸索出一个小秘诀。
有一次，一位朋友打电话说是要去我家吃晚饭，她第一来我家吃饭，我想给她留个好印象。当时家里有一锅炖好的鸡，我怕不鲜美，打开冰箱找找，没什么收获。突然看到干贝，就抓一把放进去，结果，那天的鸡汤出奇地好喝。朋友向我取经，我就把全部经过如实告诉她，特别感谢她的到来，让我急中生智，做了干贝鸡汤。
所以说，想让鸡汤好喝，加干贝、枸杞，再煮十分钟，加现磨胡椒粉关火。
升腾的海水
不要绰水，站在锅边捞血沫，放葱姜，一点花椒，别的不放，想喝看上去浓的白汤要大火，想喝清汤要小火，想吃鸡顶多煮四十分钟，要肉有劲，想喝汤使劲炖，出锅后加点酱油葱花齐活！我家养过鸡，最起码用个淘汰母鸡炖，再好点是土鸡，所谓麻鸡之类的肉食鸡别费工夫了，炒来吃吧
棵开花的树177475824
在远古时代就有关于鸡的故事。在古代有关于鸡的成语。在现代有关于吃鸡的吃法。
鸡是一种家禽。鸡的品种有很多，有清远鸡、湛江鸡、胡须鸡、湖南鸡等等……。然而湛江鸡、清远鸡和胡须鸡被称为“广东三大名鸡”。
广东人有一句话叫“无鸡不成宴”。喜庆的时候、婚宴的时候、招待亲戚朋友的时候，人们设宴少不了吃鸡。鸡通常是宴席上的主菜。像清明这样节日，广东人喜欢用鸡和其它贡品一起祭祖。
鸡可以温中益气、保护心血管、提高免疫力、强身健体。鸡是一种自带味精的百搭食材，几乎和任何食材都可以搭配。下面为大家介绍两款炖鸡：花旗参炖鸡、山药黄芪炖鸡。
花旗参炖鸡汤：
鸡一只(杀了，去毛去头去尾去内脏)
花旗参(适量)
枸杞子(适量)
红枣(适量)
桂圆(适量，去核)
姜片(三片)
将以上食材全部洗干净放入干净的电炖盅加入适量的清水隔水精炖4小时，4小时后加食盐就可以了。
山药黄芪炖鸡：
鸡一只(小的。杀了，去毛去头去尾去内脏)
鲜山药(适量)
黄芪(适量)
红枣(几颗，去核)
枸杞子(适量)
姜(三片)
鸡、红枣、枸杞子、黄芪洗干净。鲜山药，刨皮切小段。然后把全部材料加入适量清水放电炖盅里隔水精炖4小时，4小时后加适量食盐就可以了。
粤食粤好味
小鸡炖蘑菇，炖的就是一个山林里的鲜
若是选用新杀的笨鸡，配上上等的山珍蘑菇
任何味精鸡精等鲜味剂都是多余
食材：
1年小公鸡、榛蘑、松蘑、土豆、粉条、东北大酱、葱、姜、砂仁、干辣椒、盐、香菜
整鸡的拆解充满了技巧性，不同用处的菜便有不同的解法。家常炖鸡对切割方式的要求不高，但也要讲究科学美观，注意几个关键。一是四肢关节要拆不要剁，二是鸡胸肉可以剔下留作其他菜用，三是脖颈的鸡皮和食管组织弃之不用，四是剁骨架要果断，避免反复斩剁造成骨刺过多。大概的步骤我简单介绍下。
1、拔毛去脏净鸡洗净，掏出腔内鸡心鸡肝鸡胗等，先剁下鸡头，拆下两只鸡爪。
2、剁下鸡脖，扒去鸡脖上的皮，连带气管食管组织，这里淋巴含量较高，所以弃之不用。
3、沿鸡翅膀根部横切一刀直达翅根关节，用刀切段关节筋腱，取下双鸡翅。
4、再沿翅膀两段的关节处下刀，拆开关节。
5、刀沿鸡大腿内侧贴着大腿片入，使鸡腿部分的肉和身体分离，用力向外掰开漏出大腿根部关节，用刀切段筋腱取下大腿。
6、在这一位置下刀，直达腿部关节切断，平行大腿骨方向切下两侧腿肉改刀成块，再将大腿骨剁成两段。
7、沿鸡胸中线下刀，轻轻片入到一侧鸡胸肉，刀刃进入到胸肉与胸骨之间，剥离鸡胸肉，直到整块肉取下。
8、沿鸡尖根部切入，除去鸡屁股。
9、沿鸡腹横切直达脊椎，用力将鸡架掰断
10、最后剁开鸡肋骨，再将两部分鸡架斩成5-7块即可
接下来便是炖鸡
1、拆好的鸡块反复温水洗净血水后淋干，榛蘑、松蘑冷水泡发，粉条泡软。
2、热锅起油，油温7层热时放入鸡肉，中火不断翻炒。
3、炒至鸡皮紧缩，表面出现金黄色时（8-10分钟左右），倒入2勺东北大酱，放入姜片、大葱段、砂仁3-4颗、干辣椒少许，继续翻炒，直到爆出熟酱香气
4、填入大量开水，大火烧开后转中火盖锅盖急炖20-30分钟，后转小火焖炖1小时
5、炖煮期间，将水发好的蘑菇入开水烫过捞出，土豆去皮挖成块
6、将蘑菇、土豆放入锅中，加适量盐，烧开后转中小火炖熟，最后放入粉条，待粉条熟软即可。盛出后撒香菜提味。
成千上万种的烹调技法，终极目的唯有一个，便是让食物更好吃。
AlexMan
炖鸡必须用土鸡，养殖鸡炖肉都烂了，汤是腥的，冬天适合喝老母鸡汤，介绍一下清炖老母鸡的做法。三年以上土老母鸡一只，处理干净剁小块，鸡油单独拿出来，把鸡块焯水，切姜片，葱丝，大蒜切片，香葱切段。锅烧热，放鸡油放进去炼香，加二两花生油，烧七成热，把姜片和葱丝爆香残渣捞出倒掉，把鸡肉爆炒一下，把鸡肉放入砂锅，放入姜片，大蒜，香葱打结，大火烧开转文火慢炖一小时，加盐十三香调味，撒上葱段出锅。汤色清亮，口感纯正，没有放太多调料，完全是老母鸡的自然香味，寒冬腊月，大雪纷飞，喝水一碗鸡汤，吃上鸡块鸡肉，美的很呀！
玉面小达摩666
家常炖鸡的做法有很多种，下面我给大家分享一下，我在家里做炖鸡的过程。
这样的炖鸡方法很好吃哦，那就是（小鸡儿炖蘑菇）。
小鸡儿炖蘑菇这道菜在东北大地 深受人们的喜爱。
食材：野蘑菇、鸡、大料、花椒、土豆、料酒、食盐。
做法1：野蘑菇温水泡好，鸡洗净切块儿，大料花椒料酒腌制鸡块。
2：起锅烧油，放入白糖炒糖色，然后下入鸡块翻炒上色，然后再放入野蘑菇翻炒上色，以后加入生命的源泉水，炖一小时。
3：鸡肉块快炖熟的时候放入佐料，盐、鸡精、味精、老抽、蚝油、再盖上锅盖，改小火焖15分钟。
4：小鸡炖蘑菇就制作完成了。
浩哥家味美食
想要炖鸡好吃的方法：
材料：小鸡600g、干山蘑菇100克、适量葱姜蒜等香料、鲜蘑菇50g
1、将鸡洗净、剁成小块 ；
2、将干山蘑菇用温水泡20分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份；
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味；
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水；
5、汤汁沸腾改中火，炖15分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 40分钟，汤汁收浓即可。
小鸡炖蘑菇的营养价值： 1.蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖；
2.鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。
所以在小鸡炖蘑菇的时候加如生姜、大蒜、香菜后味道会更好。
爱美食的轩妈
从小爱吃鸡，给楼主推荐一道——胡椒猪肚鸡。这是我家里常做的做法，马上冬天来了，喝上一碗暖暖的鸡汤，又鲜甜又养胃。
主料：新鲜猪肚一个，约350克
土鸡一只，杀完净重约1200克。鸡一定要选用农村散养土鸡。这种鸡的鲜味不是那种大白腿，颜色偏浅的那种饲料鸡可以媲美的。
辅料：白芸豆 50克
干木耳 10克
党参 30克
红枣 1颗
葱姜料酒 适量
植物油 适量
胡椒粒 约30颗至40颗 花椒 20颗左右
盐 适量
姜 1块
蒜 1头
做法：
1. 食材预处理：鸡洗净切块，冷水下锅焯水，期间放入葱姜料酒，去掉血沫，捞出待用（建议冲冷水进一步去掉粘附在鸡块上的血沫）；猪肚中加入醋和盐进行揉搓，水冲洗干净后，再次加入醋和盐揉搓，多次反复进行，内侧也需翻出揉搓，直至去除大部分腥味，再冷水下锅焯水，期间放入葱姜料酒，捞出切片待用（1厘米宽）；木耳，芸豆用温开水泡发，党参洗净切段；使用冲钵或刀背将胡椒粒拍碎待用；姜块用刀拍扁。
2. 炖锅内放少许植物油，立即放入姜块，蒜粒，花椒翻炒，再倒入鸡块进行炒制30秒，倒入大约2.5L水，再依次在炖锅中加入猪肚、木耳、党参、红枣，大火烧开15分钟后，转中小火，闷盖炖1.5小时左右；（也可采用高压锅炖制，炖制时间改为待上汽后，大火约20分钟）
3. 时间到后开盖，加入胡椒碎，加盐调味，继续小火闷盖入味，约20分钟后起锅。
说明：
这道菜肴关键在于选材，鸡一定要选这种肉质呈红色的散养鸡，猪肚需要新鲜无异味，胡椒作为本菜的画龙点睛之物，需选用整粒新鲜胡椒。制作过程并不复杂，但成品汤色乳白，鸡肉鲜糯，猪肚弹牙，口感层次丰富，味道香浓。
边游边唱
鸡肉怎么炖好吃？大家好，我是老于。做美食是我的爱好，也是我的专长。下面给大家介绍一款我的炖鸡的方法。用这种方法炖鸡。非常美味。大家可以尝试一下，选择本地鸡（约2千克），青、红椒各30克。大葱30克 大蒜片20克
调料：炖鸡粉15克，混合油适量（色拉油、熟猪油各一半混合均匀调匀）混合油用锅烧开放葱姜蒜洋葱香菜炸制金黄捞出备用料油制作完成，高汤500克，（鸡粉20克，盐、味精各10克），（盐5克，味精6克，海天生抽适量，老抽适量调色）。
秘制炖鸡粉配方：
八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香叶10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陈皮5克将以上香料混合在一起用粉碎机打碎，
制作方法：（1）将鸡洗净，斩成块备用。
（2）锅入料油烧热，下入葱姜蒜料小火煸香，炒香；下入鸡块中火翻炒将水气炒出炒出香味，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入倒入料油烧热，下入葱姜蒜小火煸炒，
再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，期间加入生抽 老抽调味 下入青、红尖椒 葱丝 蒜片翻匀，旺火收汁出锅即可。家里没有高压锅可炖时间长点，炖鸡时也可以下少量的黄豆酱增加酱香味， 备注:如果大家在家做就没必要下入那么多调料，放几种调料即可，首先要选用土鸡，原材料很重要，炖鸡时尽量把鸡肉的水汽炒干，这样做的炒鸡口感才会劲道不柴，
