逗比护士长

材料，面粉280克，酵母1克，食用油，白砂糖，黄油，蛋黄液

所有面团材料(酵母1克、温水110克、普通面粉200克、细砂糖15克、黄油10克)揉匀至光滑，盖上保鲜膜室温静置10分钟，静置好后分成12个面剂。

团静置的时候分别把油酥材料(普通面粉40克、食用油5克)和内馅(黄油55克、细砂糖55克、普通面粉40克)准备好，油酥拌匀后放室温下待用，内馅材料制作时黄油需要提前软化，加入细砂糖和面粉，拌匀后放冰箱冷藏15分钟至硬。

案板上撒少许手粉，把面坯擀成长椭圆形，抹上油酥，由长向下卷起，三折后待用

待所有面坯开完酥后，按制作顺序取面坯压扁，包入内馅，收口捏紧。

轻轻用手掌按压面坯中间，成圆形，放置在不沾烤盘或油布上，面坯表面刷蛋黄液，放入预热好的烤箱，180℃，中层，15分钟（可做12个）

核桃爸bi小艾哥

经过了这一次的疫情，现在很多人在家都会学着做面包:做蛋糕:做饼。

现在就让我来告诉你老婆饼应该怎么做！

如果有老婆的很快就能学会，如果没有老婆的，朋友有老婆或者同事有老婆的都可以。

老婆饼老婆饼，顾名思义就是老婆做的饼。

好啦，我们这些男人去看电视吧，让老婆来做。

我们就等吃老婆饼吧。

天天住宿小陈

昨天有个粉丝朋友私聊我，问我老婆饼怎么做，面点师记得以前写过，但是写很久了，找不到了，所以今天面点师给大家分享另外一个老婆饼全套配方，希望对大家有所帮助

依弟老婆饼配方

水油皮面配方:

面粉六两，色拉油50克，糖25克，水四两

制作过程:

把面粉放入盆里加入糖，色拉油搅匀然后加水和成面团揉匀备用

油酥配方:

面粉四两，猪油二两

制作过程:

把猪油搓软加入面粉搓匀，然后放入铺好保鲜膜的方盘中按压成四方形备用

老婆饼面小包酥制作:

把皮面和油酥两种面团等分成相同的份数，然后用 水油皮包住油酥，随意擀开，呈长圆形，顺长卷，重复三次， 第三次卷起后，按成扁圆形。包上馅料，收口向下，整圆，摆入烤盘，表面刷蛋黄液，在饼的表面用壁纸刀划上两刀，然后撒点黑芝麻或者白芝麻，放入上火，200度下火180的烤箱中烤制上色即可

老婆饼陷配方

水200克，糖165克，色拉油50克，冬瓜糖16克，白芝麻25克，椰丝条16克，糕粉135克

制作过程:

(1)把糖冬瓜切碎然后备用

(2)水中加入糖，把糖搅匀搅化然后加入芝麻，糖冬瓜，椰丝条搅匀然后烧开，加入糕粉搅拌均匀即可

小贴士

(1)糕粉就是熟面粉，做老婆饼，月饼陷都能用到

(2)嫌小包酥费事可以做大包酥，开一个三卷起来就行

(3)不知道什么是糕粉或者糖冬瓜的，一会面点师会在微头条分享

厨房里的面点师

老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮汕地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简单且最为人们熟知的饼类。

想吃到正宗的老婆饼吗？ 下面一起来学习一下老婆饼的做法吧！

食材清单

低粉320克、糯米粉120克、椰蓉15克、奶粉15克、白糖160克、大豆色拉油55克、水250克、熟芝麻（黑、白芝麻各40克、20克）

烹饪步骤

内陷制作:

1、水（120克）、油（4大匙）、糖（150克）混合，大火加热至沸腾，转小火

2、倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，边小火加热边拌匀

3、关火，加入芝麻拌匀

4、室温略微晾凉，整形包在保鲜膜里，入冰箱冷冻20分钟，避免粘手，在分成12等分

酥皮制作:

5、油皮原料（低粉200克、大豆色拉油55克、白糖40克、水100克）混合，使劲搓揉，尽量使油皮出筋 油酥原料（低粉120克、色拉油55克）混合均匀，揉成团即可，两份分成12等分

6、不用松弛，直接将油皮压扁，放一团油酥，以油皮包油酥，捏好收口

7、收口向上，压扁，擀成长形，自上卷到下，再转90度，收口向上，再次压扁擀长，自上卷到下

8、饼胚包制&烤制:收好两端，擀成饺子皮状，放上一份内陷材料，放在大拇指与食指中间的虎口处，慢慢将酥皮裹在内馅上，收紧收口，收口向下，滚圆，轻轻压扁，摆入烤盘，立即刷蛋黄液，割口

9、长帝CK25B烤箱至于中层，190度，20分钟（根据自家烤箱特性自行调整），烤制表面金黄即可出炉

小贴士:内陷如果用全白芝麻视觉效果会更好哦!

蓝水瑶an

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第258条原创回答，今天我们就来聊一聊老婆饼的做法。

老婆饼的名气之大，也得益于其名字的奇特。除了名字出彩之外，使其经久不衰，声名远播的还是它的口味。老婆饼，是一种烤制类的酥皮点心，内部包裹冬瓜糖等馅料，外表金黄，香味扑鼻，深受广大食客的喜爱。

那么，好吃的老婆饼要怎么做呢？

老婆饼属于小包酥类的暗酥点心，外观看不到酥层，咬开之后层次明显，酥脆掉渣。正宗的老婆饼，关键是用糖冬瓜制馅，当然，现在经过改良，也有用紫薯馅、奶黄馅、豆沙馅等。

和一般的暗酥类点心做法大同小异，老婆饼的制作步骤大致分为：和水油皮----和油酥----制馅----包酥----包馅----烤制几步。

开始制作吧：

水油皮

【原料】

中筋面粉170g 糖粉25g 猪油60g 水70g

【做法】

1、将猪油和水、糖粉、猪油混合在一起，和成面团制成水油皮。

2、和好的水油皮揉匀，包上保鲜膜，放到冰箱冷藏备用。

油酥

【原料】

低筋面粉120g 猪油60g

【做法】

1、将猪油与面粉混合，用擦制的手法和成油酥。

2、和好的油酥放置冰箱冷藏备用。

馅料

【原料】

熟糯米粉100g 水200g 猪油45g 白糖80g 炒熟白芝麻20g 椰蓉15g 糖冬瓜45g

【做法】

1、锅中加入猪油、水、白糖炒至融化。

2、加入提前炒熟的糯米粉，翻炒均匀。

3、加入炒熟的白芝麻、椰蓉以及切成小丁的糖冬瓜，翻匀即可。

包油酥

1、将和好的水油皮和油酥分成大小均匀的剂子，这里的这个比例差不多可以分成20份。

2、取一块水油皮，擀成圆形，再取一块油酥，像包汤圆一样包起来。

3、包好的油酥收口向下，擀成长条，然后卷起。

4、如此反复3--4次，可以形成较多的酥层。

包制成型

1、把之前制作好的馅料，包到擀好的皮中。

2、像包汤圆一样收口，收口向下，轻轻按压成饼状。

烤制

1、成型的老婆饼表面划上几个口子，刷上蛋黄，撒上芝麻。

2、烤箱上下火180℃烤制20分钟即可。

好了，老婆饼就做好了，学会去讨好老婆吧~！

关于老婆饼的制作，我有话说：

Q:为什么和油酥面团要用“擦”的手法？

A:我们的油酥使用的是猪油，猪油和黄油一样，凝结性比较好，但是猪油和其他油脂相比，入口要柔和，润滑感比较强。擦的手法，一来可以用手掌的温度加上摩擦的作用将猪油融化，使其与面粉充分融合；二来，可以减少油酥成品中的颗粒。当然，油脂的选择除了猪油以外，可以使用黄油或者植物油，只是做出来的效果没那么好罢了。

Q:为什么在制馅的时候，糯米粉要熟的？

A:点心的馅料，如果要用到糯米粉或者面粉的时候，一般都会先把糯米粉或者面粉炒熟或者蒸熟。因为，馅料是熟的，在熟制过程中就可以不用考虑馅料是否成熟，只用考虑表皮熟没熟即可。点心的表皮在制作过程中除了要成熟之外，外观的好看度也在考虑的范畴。如果作为馅料的糯米粉或者面粉不提前加工成熟，点心在熟制过程中就会发生外表已经成熟或者外皮上色很好看，但是馅料却不熟的现象。

Q:在烤制之前，表面为什么要划开？

A:这是制作老婆饼的老传统，究其原因，第一：使外型美观，方便皮层成熟，减少熟制时间；第二：因为老婆饼是酥类点心，划开之后方便酥皮内的油脂融化，快速形成漂亮的酥层。当然，表面不划上开口，也没什么影响，对于强迫症来说，完整的表面更符合自己的审美。

【小贴士】

1、老婆饼在制作的时候，馅料中糖的比例可根据个人口味酌情减少。

2、和好的水油皮和油酥可以饧放一段时间，增加延展性，方便擀制。

3、为了使表皮好看，要刷上蛋液，全蛋也可，使用蛋黄上色更快，颜色更加明亮。

4、不论是包油酥还是包馅料，收口向下，造型会美观，也不容易开裂。

5、老婆饼热量高，不可多吃。

关于老婆饼，就讲这么多，您学会了吗？一般这种暗酥类的点心使用的都是小包酥的做法，为了节约时间，也可以用大包酥的手法。如果您有什么不同的看法，欢迎评论区留言，美食路上我们一起前行~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！

@Famer许

小厨阿骞

你好：我是吃不胖的霞姐：老婆饼的做法：准备三斤冬瓜去掉里面的籽、削掉皮、切成两半、用擦菜擦子擦成细茸全部擦好放进大锅里、加入130克白糖、25克食用油、大火烧开不停的搅拌、改成小火慢慢熬煮、水分会流失越来越少熬制水分全部蒸发变得粘稠了、取出备用。250克面粉加入30克白糖、100克清水、再加80克食用油揉成面团，密封保存30分钟。200克面粉加90克食用油、搅拌均匀揉成面团油酥面就做好了。取出面团搓成长条分成二十个大小的剂子、把剂子由外向内揉圆、依次揉好、把油酥面也切成长条，分成二十个小剂子，搓成圆形备用。去面皮按扁放上油酥剂子包好、全部包好后擀成长方形卷起在擀成长方形在卷起来、全部做好擀成薄片放上晾凉的冬瓜馅，像包包子一样包好，整理一下按扁放烤盘上刷上鸡蛋液，饼的中间划上三个小口散热，撒上白芝麻增香，烤箱180度提前预热五分钟，180度上下火烤30分钟，就出锅了口感特别酥、冬瓜馅有种奶香味道可好吃了。希望我的回答对你有所帮助

吃不胖的霞姐

老婆饼是广东的一道传统糕点，属于潮州特色美食，酥点类，做法其实也不难！

食材：

糖、清水、糯米粉、熟芝麻、面粉、熟油

做法：

1.我们先在锅里用330克清水把210克糖搅化，水烧开后转小火把210克糯米粉加进去，迅速搅拌均匀。

2.然后关火加30克熟芝麻进去炒匀，倒入盘中晾凉备用。

3.接下来我们做个水油皮，在300克面粉里面加45克白糖和30克熟油，再分次加入135克清水搅匀，揉成面团后醒30分钟。

3.这会儿时间再做个油酥面，在240克面粉里面加120克熟油，完全搅匀就可以了。

4.现在我们把醒好的面团拿出来揉匀，搓成长条，分出一个个乒乓球大小的剂子，擀成圆面片，包入搅匀的油酥面，轻轻按扁，再擀成牛舌状，然后卷起来，再擀成长条形，再卷起来，按扁后擀成较薄的面片。

5.包入晾凉的馅料，像包包子一样把口收起来，再稍微整理一下擀薄一些，全部包好以后在上面刷一层油，撒上白芝麻，然后用刀在上面划三个口子划到馅料，这样是为了释放内部热气防止馅料把饼撑爆裂开。

6.接下来我们把平底锅烧热不用放油，把饼胚下进去开中小火慢慢烙，期间要反复翻面，直到烙至饼胚两面金黄，一份金黄酥脆的老婆饼就做好了，吃起来特别的酥脆，里面的馅料也是软糯Q弹，甜而不腻，有兴趣的朋友快在家试试吧。

素菜大全

①皮；面粉1500g，白糖250g，黄奶油125g，色拉油125 g，水900g，鸡蛋4个。

②油酥， 面粉250g色拉油250g

③馅：红豆沙，板栗蓉，都可以 每个包30克

把第1部分充分拌匀打至表面光滑状态 ，放桌面静置5分钟，静置后分割成30g左右一个 ，包入油酥10g左右 ，用擀面杖擀至牛舌状态，然后顺时针往下卷起来，在擀至圆皮包入自己想吃的馅料，包好后用手稍微压瘪下 用小刀刮两到三刀注意不要刮太深，然后表面刷上蛋黄既可以进烤箱烘烤了

江南烘焙师

老婆饼是广东传统点心，吃起来酥脆香甜，做起来也很简单。

首先准备材料

①水皮：低粉250 猪油87.5 水100 糖50

②油酥：低粉200 猪油100

馅心适量

做法：1.水皮材料混合一起揉成光滑面团，静置10分钟。

2.油酥材料混合在一起，折叠成团

3.水皮分成12克，油酥分成8克的小剂子。

4.水皮包入油酥，收口朝下，擀开，卷起来。

5.把卷起来的面团再次擀开成牛舌状，卷起来。

6.面团轻轻压平，慢慢擀开成圆皮。

7.圆皮包入馅心，用虎口慢慢收口。

8.包好的老婆饼压平，刷上蛋黄，撒上白芝麻，再用刀在中间切两刀即可。

9.烤箱预热190°/170° 烤制15分钟左右即可出炉，香甜可口的老婆饼就做好了。

阳江小哥

老婆饼，名字听起来就感觉很亲切。老婆饼内馅清甜，外皮诱人，酥脆得让你不忍心咬上一口。主要原料是糯米粉、低筋面粉；工艺是烤，制作简单，跟我学吧，亲手教的哦。

工具/原料

原料：低筋面粉320克、糯米粉120克 配料：奶粉15克、冬瓜糖50克 调料：猪油120克、水250、糖160克、椰蓉15克、色拉油60克

再和油酥：将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；

再加入奶粉和椰蓉搅拌，最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。

制作馅料：将水和油的混合液放在炉上小火烧开，加入糯米粉和糖搅拌，开后就关火；

再加入奶粉和椰蓉搅拌，最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。

最后合成：将收口朝上擀成圆形；将圆皮中加入已称好的馅料， 用包包子的方法将馅料包好，再将收口向下；擀成圆形后码放在烤盘中；再表面刷上一层蛋黄液，划上三道口

注意事项

中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥，注意不要漏馅；

包好的油酥皮可以多折叠， 这样做出来的层数就会多一些，注意折叠的方法（上面介绍的很详细）;

要将卷好后的油酥皮上面朝上按压， 才能保证油酥皮的层数出来；

放入预热好的烤箱中190℃， 中下层20分钟。

用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起；再按平，将收口向上，压平， 再用用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起，即重复一道先前步骤；再放入盒中继续松弛十分钟；

分割称量：将油皮， 油酥及内陷分别称称量， 各分成12小份；

關鍵字: 酵母 美食 老婆饼