蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。所含的大蒜素可以抑制大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
老家有醃漬蒜薹的習慣，一是為了讓蒜薹保存的久一些，二是醃漬好的蒜薹酸脆可口，可以作為佐飯的小菜。記得小時候，每年夏天，媽媽都會做上幾罈子醃蒜薹，青翠的色澤，爽脆的口感，搭配粥食用，也可用來拌飯、夾饃，糖醋味道酸酸甜甜，至今仍然讓人懷念。
醃蒜薹其實很簡單，只需鹽、醬油和醋等常見的調味料，把蒜薹洗淨晾乾澆入煮好晾涼的鹽水，密封起來，等上個十天半月的，看到蒜薹顏色變得褐紅，微透亮時就可以了，這樣醃漬出的蒜薹，酸甜爽脆，無需再添加其他的佐料。
所需食材：蒜薹、陳醋、鹽、白糖、醬油、花椒粒。
製作方法：
1.將蒜薹摘洗乾淨，瀝乾水份，放在陰涼通風晾乾水分。
2.煮鍋裡倒入清水，加入陳醋和少許醬油，再加入白糖和少許精鹽。
3.灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼待用。
4.把蒜薹捆（或切段）放入乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。
5.放在陰涼處，多則一月，少則十多天，待蒜薹顏色暗紅，口感爽脆就OK了。
小貼士：1、醃好的蒜薹取用時，記得用乾爽的筷子，否則蒜薹容易長毛變質。2、清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，醃製蒜薹的容器必須為乾淨無油無生水，否則易長毛。3、清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。4.浸泡蒜薹段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。5.醃好的蒜薹放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。
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