蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。所含的大蒜素可以抑制大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。记得小时候，每年夏天，妈妈都会做上几坛子腌蒜薹，青翠的色泽，爽脆的口感，搭配粥食用，也可用来拌饭、夹馍，糖醋味道酸酸甜甜，至今仍然让人怀念。
腌蒜薹其实很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调味料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。
所需食材：蒜薹、陈醋、盐、白糖、酱油、花椒粒。
制作方法：
1.将蒜薹摘洗干净，沥干水份，放在阴凉通风晾干水分。
2.煮锅里倒入清水，加入陈醋和少许酱油，再加入白糖和少许精盐。
3.洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉待用。
4.把蒜薹捆（或切段）放入干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
5.放在阴凉处，多则一月，少则十多天，待蒜薹颜色暗红，口感爽脆就OK了。
小贴士：1、腌好的蒜苔取用时，记得用干爽的筷子，否则蒜薹容易长毛变质。2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，腌制蒜薹的容器必须为干净无油无生水，否则易长毛。3、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。4.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。5.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。
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