12.26 小乐菜单：鲁菜系列-把子肉

• 简介

• 把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴，听朋友说特别好吃，所以今天特意买了块肉来尝试。

  吃过之后才知道有多好吃，我喜欢吃肉质软烂点的，所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！

食材

• 主料

• 五花肉 450克

• 辅料

• 甜面酱 25克

• 姜 20克

• 大葱 35克

• 料酒 20克

• 鲜酱油 15克

• 老抽 10克

• 糖 15克

• 八角 2个

• 香叶 3片

• 草果 1个

• 桂皮 3克

• 丁香 3个

• 豆蔻 3个

• 白芷 2块

• 小茴香 4克

• 步骤

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  1.备好带皮五花肉

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  2.洗净后切成约一指宽的肉片

• 3.放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

• 4.搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）

• 5.备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

• 6.将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个

• 7.草果用刀拍裂，这样香味才能出来

• 8.砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

• 9.再把腌好的肉片码放在上面

• 10.剩下腌料汁全部倒入锅中

• 11.把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水

• 12.盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住

• 13.炖约一个半小时，肉软烂即可，

• 14.出锅用葱花点缀，趁热食用！