Cherishmily
菜饺，其实南方也有，只是叫法不一样，里面的馅可能也不一样。我们这里叫麦饺。有的叫合子，平时用煎比较多。
老家早饭的标配:小馄饨+麦饺
说一款老家用的最多的麦饺馅。
萝卜丝馅麦饺。
材料:白萝卜，麦饺皮（比饺子皮还要大，再薄点），肉，葱，盐。
1.白的大萝卜，剔成丝，大锅烧热后，不放油，直接把萝卜丝放锅里炒，翻炒至出水，盛到可以沥水的篮子里沥水。（白萝卜丝的汤水可以不用倒掉，家里如果有人咳嗽，上火的可以喝，好点的白萝卜水甜丝丝的，不难喝。）
2.准备肉，肥瘦相间的肉，切成颗粒状。下锅熬点油出来。
3.倒入沥干水的萝卜丝翻炒。依个人口味加入盐，料酒，葱，辣椒等调味料。
4.出锅，晾凉。
5.准备麦饺皮。我们这里饺子皮店里有卖的，没有的话，就跟做饺子皮一样，就是赶在大点，盘子口那么大差不多。
6.菜晾凉了就可以包了。放上菜，两边一合就可以了，手巧的再弄点花边。
7.平底锅放点油，把麦饺下锅煎至两面微黄就可以了。因为里面的馅是熟的，所以很容易煎。
外皮脆脆的，见面萝卜丝馅甜中带着油渣的香味。
其他常用的馅还有藕，豆腐，韭菜等，都很好吃哦！
逗比的人生666
我不是河南人，但我是河南媳妇，所以能经常吃到河南炸菜角。
我结婚后，先与公婆住了一段时间，吃过几次炸菜角。
那次恰逢二月二，龙抬头，我们的习俗是吃葱花烙饼，所以我张罗着要和面烙饼。
婆婆说，她们老家有二月二、端午节吃炸菜角的风俗。
婆婆建议吃炸菜角，她说比烙饼好吃，保准那父子俩高兴，于是我去买菜。
后来婆婆上了年纪，我由辅助角色转为主力军，婆婆早已把做炸菜角的方法教给了我，这样，我们就可以想吃就做，我也成了爱吃炸菜角的河南人了。
现在我来讲讲做炸菜角的方法。
一、备料。
先将韭菜洗净、晾干；炒鸡蛋时，最好兑点凉开水，这样炒出来的鸡蛋不干且嫩；干的细粉条可以预先浸泡、煮软，想偷懒或者来不及时就买现成的湿粉。
然后，将韭菜、细粉条、炒鸡蛋、豆腐干通通切碎，备用。也可以去掉鸡蛋、豆腐干，换成豆腐，同样好吃。韭菜要单独放在盆中。
因为有了韭菜，只需将姜和蒜切末，待用。
二、和面。
和面时，在面粉里加些红糖，没有红糖也可用白糖代替。
用刚开的水，一边倒入面粉，一边搅拌，最后揉成软硬合适的面团。用锅盖盖好，或者用保鲜膜蒙好，让面醒着，我们进行下一步——调馅。
为什么面粉里要加糖呢？为的是菜角的皮儿外甜内咸，口感好，而且在炸菜角的时候，容易起泡泡，外皮发酥，颜色也好看。
三、调馅。
将适量的香油淋入韭菜上，搅拌均匀，放置十来八分钟。
然后放入姜末、蒜末拌匀，再将备好的配料倒入韭菜内，加入适量盐和十三香（没有十三香，也可用花椒炒熟擀成面儿代替），一起搅匀。
四、包菜角
首先准备菜角皮，做法与饺子皮一样，但是菜角皮比饺子皮要大一点，厚一点。
然后，将调好的馅，放到皮儿上，把边儿捏好，顺手一弯，就可以了。样子像极了弯弯的月亮。
五、炸菜角。
锅内放入适量油加热，然后，将包好的菜角放入，就像炸油糕一样，炸至金黄色出锅，香味可口的菜角即可享用了。
如果配上一锅鸡蛋汤、拌汤，或是豆腐脑儿，更是美味无穷呀！
我在这里再重复强调一下:
和面——要用开水，全部是开水，而且面粉里要加糖，这样和好的面松软；
调馅——韭菜里先倒香油，拌匀后静置十来八分钟，目的是让香油起一种保护作用，急着放盐，会将韭菜中的水分挤出来，影响口感，也不利于包菜角。
怎么样，有没有馋得你们口水直流哇？
炸菜角虽然是河南特色，但只要我们学会了，不管天南海北，照样可以美美的享用。
我讲得够清楚了吧，一学就会，只要你想吃。如有疑问，留言给我，我来解答。
有书课堂
炸菜角是我儿时的美食记忆。打从记事起，粗茶淡饭的日子里，每到重大节日，端午、中秋和过年，再穷的家庭也会奢侈一把，早起升油锅，炸油货，排在第一的就是炸菜角，老家叫做韭菜盒子的。
不知道外地喜不喜欢，反正河南境内，吃着很普遍，几乎的早餐点都有供应，现炸现买现吃，一口下去，韭菜的香扑鼻而出，停不住口。
这道美食做起来也相当的简单，而且自己做指定比街上的好吃，好吃很多。这是因为早点铺为了生计，除了饺子皮真材实料，饺子馅最多的有点点星星的豆腐和粉条，都韭菜，油也严重不足，就给十三香、五香粉一类的香料遮丑。再说炸菜角的油也是问题，即便新鲜油，也是最便宜的调和油，绝对不会用到安全味香的花生油。
自己在家做就不会偷工减料，吃起来才叫个美。注意做好三个方面：①和好饺子面；②调好饺子馅；③花生油炸。三部分：
⒈炸韭菜盒子的面，有两种和法：死面和烫面。吃着的效果，死面炸出来的筋道有嚼劲，年轻人爱吃；烫面炸出来的咬着绵软不费力，老人孩子爱吃。这个都会做了，死面的凉水和，烫面的开水和，然后醒面半小时就可以擀皮了。
⒉饺子馅。自己做馅要的就是真材实料。①买来窄叶韭菜，择干净泡两个小时，去农药残毒。这个不解释，韭菜用到农药非常多，毒性还大。然后切半分长的段。②红薯粉条泡发了，剁剁。③鸡蛋煎了剁碎。然后锅里多给些花生油，把粉条略微炒炒吸满油。各种材料用量没有一定之规，根据口味自己把握，只是不要放香味料。这时候各种材料拌在一起，给盐调好咸淡就成了。
⒊包饺子炸饺子。韭菜盒子就是大个的水饺，比饺子好包，因为个大，包一个是一个。然后花生油烧六成热，下饺子炸到焦黄，捞起沥油就可以开吃了。为什么一再强调花生油，因为在内地的植物油里面，数着花生油最为健康无害，耐高温，一般开油锅炸油货不会产生有害物质方式脂肪酸。其他植物油就不好说了，特别是精炼、调和一类植物油，再就是豆油，能少吃则少吃，原因都知道。
普济
炸菜角的做法并不复杂，原料主要有红薯粉条、韭菜、鸡蛋（豆腐）、烫面等，其制作过程如下：
1、烫面：用开水适量缓缓倒入面粉，边倒开水边用筷子搅拌成面絮，待冷却后和成柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧上20分钟；
2、备馅：粉条泡发、沥干、切碎；鸡蛋液打散，加盐适量，炒熟切碎；韭菜洗净、晾干、切碎。将三者加适量香油，搅拌均匀，静置10分钟后，加入盐、十三香、生抽等进行调味。喜欢吃豆腐的，可用豆腐代替鸡蛋；
3、包馅：将烫面分成大小均匀的面剂，并擀成面皮，将馅料加足，包成大饺子；
4、炸制：锅内加油烧至7成热，放入菜角炸至金黄色，捞出沥油即可。
就这么简单4步，美味可口的河南特色美食炸菜角就做好了。
下面分享两点“秘笈”，保证让你的炸菜角好吃、可口：
1、和面用烫面，这样的菜角口感柔软；如果用半烫面（即一半面粉用开水和、一半用凉水和），则柔软度次之；纯用凉水和面，则柔软度更次之。这一点请根据个人喜好选择。
2、拌馅时，一定要先加适量香油并搅拌均匀，静置10分钟左右，再加盐调味，其目的是用油在韭菜表面形成一层防护膜，防止韭菜遇盐后大量出水，影响菜角的口感和味道。
爱生活有、爱美食的头条号作者”骑着蜗牛追蜻蜓“欢迎你的关注！
骑着蜗牛追蜻蜓
菜角在河南一种常见的美食，家家户户都会做，大街小巷都有卖。可我最爱的还是妈妈做的油炸菜角，味道相当棒。每当我不想吃饭时，妈妈就会给我做菜角，看到菜角就可以感觉到妈妈的爱。下面我们一起看看怎么做的吧。
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食材：
面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、五香粉、蚝油、鸡精、胡椒粉、生抽、芝麻油、热开水
做法：
1、盆里加入面粉，用筷子搅拌，边加热水边搅拌。凉了用冷水和成面团。
2、将面团盖上保鲜膜，醒面。将韭菜洗净晾干水分，切碎。粉条泡发，急用就放在锅里煮一下。
3、锅里烧油，比平时炒菜时油多一点儿，把鸡蛋打散，加盐，加一小勺水，炒出来的蛋更嫩。
4、将韭菜粉条倒入锅里翻一下，不用开火。加入盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、芝麻油调味。
4、将面团揉搓一会儿，切成小剂子，擀成薄片。
5、放入馅料，包成饺子状。
6、锅里烧油，多倒一些，油热放入菜角。炸制金黄色，小火慢炸，捞出就可以了。
小贴士：
1、面粉一定要用开水烫一下，烫面炸出来的菜角软软的不会发硬，口感比较好。
2、炸菜角的过程，一定要小火慢慢炸，火大了，表面熟了，里面的馅料不熟。
雪下观月
炸菜角是河南最常见的美食之一，尤其豫北中原一带，每逢二月二，端午节，家家户户都有炸菜角摊菜饼的食俗。二月二用初春的韭菜，炒几个鸡蛋，放些虾皮，粉条，做馅料，端午节用鲜嫩的南瓜，配韭菜，炒鸡蛋做馅料炸的菜角，外表金黄，香酥可口，真是鲜美无比！
要想做出美味可口的炸菜角，须掌握好两个关键。一，面不要太硬，最好用三分之一烫面，二，馅料配菜调制，以不浸菜汁，鲜味是重点。下面是我做的炸菜角方法:首先和面，先用开水烫三分之一面粉，用筷子搅拌块状，然后掺入三分之二面粉，与烫面加冷水和匀，手上可沾些油，把面块揉光滑，盖上保鲜膜或湿布醒面。准备馅料，先炒鸡蛋，鸡蛋中一定放盐打匀，炒熟划碎，把控干水分的韭菜切碎，
做面剂，把面搓成粗细均匀长条，切成两个饺子皮重量大小剂子，赶成薄皮，
小提示，盐可放鸡蛋或粉条中，最后掺入拌油的韭菜，千万别再放盐，可保持韭菜不出水，味道鲜美！欢迎留言评论交流！素彩生活
河南的油炸菜角是很有特色的地方美食，而且这个东西跟喜欢喝汤的河南人简直绝配，油角配上胡辣汤简直不要太完美。
油炸菜角怎么做?
这个东西还真的不复杂，就是烫面的皮包裹着红薯粉、韭菜、鸡蛋之类的馅料，然后炸至金黄捞出控油就好了。烫面的外皮被炸的酥软酥软的，里面是咸鲜的韭菜鸡蛋馅，口感和口味都有了。
先准备做皮用的烫面，其实就是用开水和面，一边用开水冲面粉，一边可以拿个汤匙、筷子之类的搅和，水要适量，温度降下来就和成面团，然后盖上保鲜膜饧面，这样的面皮口感更好。
饧面的时候来制作馅料：
- 红薯粉泡发，然后韭菜冲洗干净，然后全都沥干水分，都切碎备用。
- 鸡蛋打成液加一点盐，预先入个味，然后炒好炒碎。
- 鸡蛋炒完就可以关火了，然后把红薯粉碎和韭菜碎都倒进去，加点五香粉或者十三香、盐、适量香油、生抽等等搅拌均匀，完成最后的调味。
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- 接下来是包菜角了，这没什么可说了，面团揪成剂子，然后擀皮包成大饺子的样子就可以了。
- 然后是下油锅炸了，油温不要太高7成热左右（180到210度）就差不多了，炸到两面金黄就可以捞出来沥沥油，然后就可以开吃了。
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最好是烫面来做，比较酥软，口感好。馅料也可以放豆腐干、西葫芦、虾米等等，看每个人的喜好吧，不过我觉得只要有韭菜鸡蛋就很好吃了。
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哑巴美食家
河南的炸菜角是当地的一道本土小吃，在河南本地还是比较受欢迎的，其做法也是比较简单，选用发好的面将韭菜馅儿裹到里面就可以了，然后我们接着把它放到油锅里炸至金黄色就可以了，也是属于油炸食品，偶尔吃一些还是没问题的。
所谓的炸菜角其实和包包子还是有些相似的，只不过说包子都是圆的，而菜角更像是大饺子，里面也只有韭菜鸡蛋馅这一种，而包子和饺子样子就比较多了，还有就是菜角好不好吃，主要还是看韭菜馅儿调的好不好，像十三香、鸡精、味精一样都不能少。
其实说到炸菜角了，又想起了家里的炸菜，其实炸菜角也是炸菜的一种，像炸的油条、糖糕也是我们的最爱，还有过年的时候我们会经常炸麻叶和馓子，也都是比较爱吃的，在我们老家端午的时候没有吃粽子的习俗，但是有炸油馍头的习俗。所以说每到端午就会炸些油馍头吃。
商丘身边事儿
这个我妈妈也会做，特别好吃。以前每年过年的时候都会做一点。下面我来说说我们的做法：
首先准备面粉。在面粉里面放一点点盐，搅拌均匀后再加水和成面团，放在那里盖上盖子醒发二十分钟。
这时候再准备馅料，韭菜洗干净之后切碎，放一点盐杀杀水，把粉丝泡一下，也切碎，鸡蛋炒好切碎。拌在一次，放生抽，盐，油，五香粉。
面醒好以后取出，分成小份后擀成片，包上刚刚调好的馅，捏成饺子形状，捏一点花边更好看。锅里油烧热以后放进去油炸，炸到两面金黄就可以了，趁热吃特别好吃，搭配稀饭，豆浆，羹之类的，就更美味了。
妙妈爱美食
炸菜角和炸糖包是河南平原地区特有的小吃，本人出生在河南周口，记忆力很小的时候，逢年过节时，家人为给孩子改善伙食，基本都会有这两个美食。现在生活条件好了，基本有时间都会吃到炸菜角。
炸菜角通常做法是 面 鸡蛋 韭菜 红薯粉丝（俗称细粉） 老豆腐 少许姜末。
炸菜角用的面和炸油条用的面是一样的，叫烫面。烫面顾名思义就是烫出来的面粉，根据需要取出适量的面粉，用开水烫匀，冷凉后和面，软硬适中，表面光滑，然后醒面30分钟左右。
细粉用温水浸泡，软化后，沥干水分，切段留用。
干锅烧热，加花生油，油热放八角茴香爆香，取出八角茴香，趁油热，放入细粉翻炒至松散状态。
干锅烧热，放花生油，把鸡蛋搅拌后倒锅，炒出鸡蛋饼状，切段留用。
韭菜切段
老豆腐切丁
把所有菜和蒜沫姜沫倒进锅里调匀，加入适量酱油，盐，十三香，味精，香油，馅就准备好了。
把面擀圆，像包饺子一样（要大很多）包出月牙饺子形状。
锅内倒油，烧7成热时放入菜角生坯，中小火炸至金黄色，捞出沥油即可。
