蛋糕、麵包等甜點是大多數人喜歡的食物，都是由烤箱、微波爐、攪拌機等烘焙設備烤制而成的。烘焙設備的使用時間久而不保養就會影響烘焙作業。

QL-6A燃氣烤箱：三層六盤烤爐 - 烘焙店烤箱

設備保養（Devices care）

設備保養是一個防微杜漸的過程，烘焙食品設備使用和維修方面的SOP、責任制到人等制度是指導規範操作者和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。烘焙設備的日常保養是減少誤工、持續生產，保質保量完成任務，增加食品安全性的重要工程。任何的疏忽大意，都會造成不可預料的後果，食品無小事，因此一套嚴格的三級維修保養制度就顯得尤為重要。

烘焙設備的三級保養

• 日常維護保養

烘焙設備日常維護保養，是操作人員對烘焙食品設備的每日例行養護，項目較少，主要集中在設備外部，主要內容是設備的清洗、潤滑、螺絲的兼顧等，一般在烘焙設備作業前後進行。

在烘焙設備作業前後由操作工認真檢查，清潔各個部位並加入潤滑油，使設備經常潔淨整齊，做好點檢與交班記錄。如若發生故障，要及時彙報故障，參與故障排除、記錄故障時間及原因，確認維修效果。

• 一級保養

烘焙設備一級保養主要以操作工為主，維修工輔導，按計劃對設備進行局部拆卸和檢查、清洗規定的部位；疏通油路、管道，更換或清洗油線、油氈濾油器；調整設備各部位配合間隙，緊固設備各個部位。一般每月進行一次。也可利用休息日對烘焙設備各部位進行一級保養，作業在一天時間之內。

主要是對烤爐進行局部拆卸、檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發現零件損壞應及時更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油汙。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐牆外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油汙，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛生。

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• 二級保養

烘焙設備的二級保養，主要以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進行定期全面檢查，部分更換和修復一些磨損零部件。一般週期為6—12個月，作業時間一般為1－2周。

目前許多工廠進行的大修即為二級保養。二級保養需包括一級保養的全部項目。列入設備的檢修計劃，對設備進行部分解體檢查和修理，更換或修復磨損件，清洗、換油；檢查修理電氣部分，局部恢復精度，滿足加工零件的最低要求。

二級保養對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換油，修復和更換磨損件。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動控制系統，安裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發現損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以後應上油。清理烤爐的外表及其周圍環境。

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在烘焙設備實施三級保養即日常保養、一級保養和二級保養的過程中，人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員，為了充分發揮設備的效能，使機器設備在最佳狀態下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉並掌握設備的性能、結構、加工範圍和維修保養技術。從三級的內容看出，日常維護保養最簡單，也是最重要的，日常做的好，能及時發現設備的各種問題，進行修理。

三級保養是建立在嚴格的相關規定及制度基礎上，通過規範行為，實現真正意義上的管理到位。

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