水清无虞

扇贝是海边人最常吃的海鲜之一，因为有地域优势，我们多数都吃活的扇贝，所以最好的吃法就是水煮、拌着吃，能吃到扇贝的鲜香。对于冻货的扇贝一般就采用各种烹饪手法做，特别小的扇贝都用来包馅、做汤。

一、扇贝拌小葱

【原料】新鲜扇贝500-1000克，小葱（香葱）2根，花椒油、海鲜酱油、白糖、彩椒（或香菜等）各适量。

这道菜品看似简单，但是要注意把控食材的新鲜度。

二、扇贝炒尖椒（韭菜）

【原料】冻扇贝300克，尖椒2根，姜丝、白糖、海鲜酱油、精盐、黄酒、植物油各适量。

如炒韭菜，省略步骤2，在步骤4时，先放入韭菜根，稍炒软些后放入韭菜叶，这样可以避免韭菜叶炒烂。

三、扇贝知识分享

1、扇贝营养

扇贝含有降低血清胆固醇物质，有使胆固醇下降的作用。还含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。这些都为人们爱吃扇贝增加了理由。

2、选购技巧

蔚姐杂谈

扇贝肉是我家常备的小海鲜，不但价格便宜、营养丰富、易于保存，而且味道也是一级赞。我坐标山东，虽然可以买到鲜扇贝，但是冻的扇贝肉拿来做菜也是非常方便的。

记得我去烟台长岛玩的时候，在渔家乐每天早上都会来一碗扇贝面，拿大葱炒出葱油，再用葱油来炒扇贝，煮来的汤汁是雪白的，简单的撒一些盐入味，卧上一个鸡蛋，别提多鲜了。又或者拿扇贝来做面疙瘩汤，放上一些白菜丝，鲜美的扇贝配上甜甜的白菜和面疙瘩，鲜到不行。我公公最拿手的是做扇贝鸡蛋汤。锅中倒入适量的水，放入一颗八角，煮几分钟，捞出八角，放入扇贝，煮熟以后，倒入打散的鸡蛋，出锅前放入一把蒜黄段，倒入一点香油，非常鲜甜好吃。

又或者拿韭菜炒扇贝肉，韭菜跟海鲜总是特别配，做的这道扇贝肉又鲜又香。扇贝肉拿来直接炒鸡蛋也是非常好吃的。总之，扇贝肉因为它腥味不是特别重，味道又鲜甜，跟很多食材都很搭。今天跟大家分享是一道——麻辣扇贝肉。麻麻辣辣，特别下饭好吃。

【食材】

扇贝肉

【配料】

干辣椒、小米辣、花椒、八角、蒜瓣、葱花、姜片、蚝油、盐、糖、味极鲜酱油

—— 【开始制作】 ——

1、把干辣椒、小米辣切段、切葱花、姜丝、蒜拍扁。

锅中热油，倒入干辣椒、小米辣、葱花、姜丝、蒜瓣、花椒、八角炒香，开大火，倒入扇贝肉翻炒，很快就可以炒熟。

2、出锅前淋上味极鲜酱油、蚝油、一点点糖，翻炒一下出锅就可以了。

非常简单的一道下酒小海鲜就做好了，麻辣鲜香，特别下饭又好吃。蚝油和酱油都是咸的，所以不用放盐也会特别好吃。

你学会了吗？学会了就快快做起来哦！

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华。很高兴为您分享我所知道的：

扇贝本身很鲜，个人觉得红烧就很好吃。

讲究一点的吃法，需要把扇贝里面的黑黄、腮腺和沙线给去掉，清洗干净，这样口感会更好。↓

这样处理干净之后，即可开始做菜，简单步骤：

一、烧水，水开后下入扇贝，倒入少许姜片和料酒；

二、水开后捞出扇贝过凉水投凉；

三、起锅烧油，加入葱姜蒜爆香；

四、下入扇贝肉翻炒，然后加入生抽、蚝油、盐鸡精白胡椒粉，翻炒均匀，加入少量白糖提味；

五、稍微翻炒后下入青红辣椒，辣椒断生即可出锅。

这就是简单的辣炒扇贝，非常好吃，又鲜又辣，十分下饭。

我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味。

吹梦西洲

扇贝肉怎么做好吃？

大家好，我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：扇贝肉是市场上常见的海鲜，在我国的养殖产量极高，不仅价格便宜不贵，而且是营养价值很高的海产品，是我国传统的“海八珍”之一。扇贝肉质肥厚细嫩，吃起来鲜美无比，做法也很多，但无论是哪种做法，都一定要将扇贝可食用的部分充分煮熟，千万不要生吃。

西兰花炒扇贝肉

——烹饪步骤——

1、将买回来的扇贝肉清洗干净，去除泥沙，将扇贝肉先处理一下，不可食用的部分扔掉，然后再次清洗一遍。

2、准备西兰花1棵，用手掰成小块，然后放到盆中清洗干净，注意西兰花清洗的过程中，有可能会掉碎末，清洗时要放在盆中清洗。然后放入锅中焯水后捞出，控干水分备用。

3、将蒜瓣切成蒜片备用。然后在锅中倒入适量的食用油，油热后，放入蒜片开始煸炒，煸炒出蒜香味。

4、将处理好的扇贝肉倒入锅中翻炒，炒至西兰花七分熟，再放入焯过水的西兰花。然后加适量的生抽、少许盐调味，再放入少许清水，翻炒均匀，待西兰花炒熟出锅即可。

【菜品特点】

扇贝肉肥厚细嫩，搭配西兰花的脆爽，没有多余的调味，充分体现出海鲜鲜美、清新、爽口的味道。因为是清炒，调味不多。非常适合减肥减脂的人食用。

关于扇贝肉的小知识：

【怎样挑选扇贝肉】

①新鲜扇贝：外壳颜色一致，有光泽，外壳大小要均匀，太小的外壳里面的肉也会相应的小，导致食用价值降低。另外，要看外壳是否张开，如果受到外力影响扇贝壳会闭合，但如果外壳一直是张开状态，无法闭合，那则为死扇贝了，千万不要购买。

②冰鲜扇贝肉：冰冻的扇贝多为扇贝肉，要选择颗粒大小均匀饱满的，没有碎末，完整呈洁白色。

【怎样处理扇贝肉】

①购买的带壳新鲜扇贝，首先要将外壳的泥沙清洗干净，用刷子把外壳刷一遍，然后再用清水冲洗。刷干净外壳后，放到淡盐水里浸泡，让其吐净泥沙。

②吐好泥沙的扇贝，要先清洗一下。做之前要将壳撬开或者焯烫一下让壳自动打开，然后将扇贝肉可食用部分取出，就可以开始做成美食菜肴了。

扇贝在市场上可以说是白菜价的海鲜了，可是它的营养价值却丝毫不输天价海鲜。扇贝能成为我们餐桌上的一道家常海鲜菜，也离不开扇贝本身味道的鲜美和肉质的肥厚。扇贝都是海鲜里性价比不错的选择，老少皆宜，满市场都有，好买好做，大家快吃起来 吧！

月亮小食堂

扇贝肉怎么做好吃？

大家好，我是她说美食，很高兴回答这个问题，我的回答是：扇贝肉质鲜嫩，味道鲜美，营养成分特别高，非常适合孩子吃，我一般都是去市场买新鲜的扇贝拿来做，今天看到这个问题，我专门去市场买了点扇贝回来，来教大家做扇贝，那种冷冻的扇贝肉不如刚买的新鲜，但是对于内陆城市来说新鲜的扇贝买起来有点麻烦，何况今年獐子岛的扇贝又跑了或者大量死亡了。今天在市场上买的扇贝4.5一斤，价格还是比较划算的。

冷冻扇贝肉的处理

如果直接买的是冷冻的扇贝肉的话，我建议大家在做菜之前先预先处理一下：

1、扇贝肉用冷水化开，这样化出来的扇贝肉比较劲道。

2、扇贝肉需要处理内脏，里边黑乎乎的东西一定要处理干净，处理好以后用清水多冲几遍。

3、如果直接买回来的扇贝肉的话，需要焯水处理，这也可以去除一部分腥味，也可以去除一部分泥沙。

扇贝肉的食用处理，哪些不能吃

1、扇贝肉有一个圆形的小包，里面黑色的东西需要扔掉。

2、扇贝肉黄色或者白色的边是扇贝的腮，有点毛毛的东西，这个也不吃。

如果能买到新鲜的扇贝尽可能还是买新鲜的扇贝，处理起来特别简单，味道还比较鲜美，现在咱们来回到正题，扇贝肉怎么做好吃？下面我给大家说几种扇贝肉的做法；

清煮扇贝

【食材】：新鲜扇贝 姜 生抽

——STEP1——

买回来的新鲜扇贝用刷子刷掉贝壳外面的赃物，冲洗干净。

——STEP2——

锅内烧水，水开以后加入扇贝，扇贝会慢慢开口，大约1分钟即可，时间久了会老。

——STEP3——

姜切末，放少许生抽调味，喜欢芥末的加点芥末，扇贝肉蘸食即可。

韭菜炒扇贝肉

【食材】：扇贝肉 韭菜

——STEP1——

如上把扇贝肉煮好以后清洗干净，如果是冷冻扇贝肉的话先处理好焯下水备用。

——STEP2——

起锅烧油，加入韭菜稍微炒下，加入扇贝肉，加少许食用盐蚝油即可，翻炒均匀韭菜断生即可出锅。

鸡蛋炒扇贝肉

【食材】：鸡蛋 扇贝 食用盐 葱花 蚝油

——STEP1——

鸡蛋打散，准备好处理好的扇贝肉。

——STEP2——

起锅烧油，爆香葱花，加入鸡蛋，鸡蛋凝固时加入扇贝肉，少许食用盐、蚝油翻炒均匀即可出锅。

问题总结：

扇贝肉做法是不是特别简单那？喜欢吃小海鲜的朋友抓紧试试吧，记得要把扇贝肉处理干净！“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

新鲜扇贝、日月贝和江瑶中取下来的闭壳肌称为“鲜贝”，扇贝闭壳肌肉色洁白、质细嫩、味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍齐名，并列为海味中的三大珍品。扇贝最常见的吃法粉丝蒸扇贝、烤扇贝、清蒸扇贝等都是最普通、最常见的吃法，今天给大家介绍一款滑炒的扇贝做法，一定会让全家都非常喜欢。

主料：鲜贝200g

辅料：西芹60g、胡萝卜20g

调料：精盐3g、胡椒粉0.5g、味精1g、料酒2g、鲜汤20g、蛋清淀粉浆50g、水淀粉5g、香油1g、色拉油1000g（约耗25g）

制作方法：

1、西芹去筋、红甜椒去心。西芹切菱形；胡萝卜切菱形。鲜贝200g加料酒2g、精盐1g、蛋清粉浆50g拌匀。

2、精盐2 g、胡椒粉1g、味精1g、鲜汤20g、香油2g、料酒2g、水淀粉10g，调匀为咸鲜味调味芡汁。

3、锅中留油1000g，烧至120℃，放入鲜贝、西芹、滑散籽发白，去多余的油，放入胡萝卜20g略炒，倒入调味芡汁炒匀，收汁亮油起锅，装盘成菜。

制作关键点：

应严格控制蛋清浆的浓厚。滑油鲜贝时，应控制好油温、不能过高，保证色泽洁白、饱满有光泽。调制芡汁要控制好鲜汤和水淀粉的比例。

适用范围：西芹熘鲜贝是一道色泽美观、鲜嫩可口、品质较高的菜品。适用于中高级筵席。

制作特点：白绿相间，质嫩脆，味咸鲜。

扇贝小知识：世界上出产的扇贝共有60多个品种，我国约占一半。常见的扇贝养殖种类有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。我国山东省石岛稍北的东楮岛和渤海的长山岛两个地方最有名。

美食理想

最经典当然就是【蒜蓉粉丝蒸扇贝】啦

【食材】:新鲜扇贝、龙口粉丝、大蒜粒、生姜、葱、盐、蒸鱼豉油、白胡椒粉、白酒、食用油、

第一步需要先把扇贝处理干净：

1. 新鲜的扇贝，先取一个小刷子刷（我用牙刷）干净外壳。

2. 取一把小刀，从扇贝当中伸进去把扇贝撬开,去掉一半贝壳，留下有肉的那半边贝壳，然后沿着壳壁把小刀伸进去，贴着壁把贝肉取下。

3. 翻过来可以看到，取下的贝肉后面那块黑黑的是扇贝的内脏，这一块要去除。

4. 扇贝边缘那一圈叫裙边，下面那层像睫毛形状颜色有点黄的部分是扇贝的腮，扔掉不要

5. 我把扇贝的裙边也扔了，要是不讲究，其实这部分洗刷干净可以吃。我只留下扇贝中间那一团圆形的贝肉和月牙形状的扇贝黄。

6. 往大碗,里面放点水,往水里加点盐,把洗干净的扇贝肉放进碗里，泡两三分钟。然后用手或者筷子打圈，轻轻搅拌扇贝肉,随着水流的旋转扇贝肉里的沙泥会沉入碗底。做完这一步再把扇贝肉用清水冲洗下就干净了，沥干水分待腌制。

【做法步骤】：

1. 取龙口粉丝一小把,放在大碗里倒入热水泡软(十多分钟),泡好的粉丝沥干水待用。大蒜切成蒜蓉，生姜切成姜丝，小葱切成葱末。

2. 往清洗干净扇贝肉上撒点盐、倒入白酒和白胡椒粉拌匀，最后再放点干淀粉拌匀，放一边腌制。

3. 取一个干净的锅子烧热，起个油锅,用小火把切好的蒜蓉煸出香味。

4. 取一半煸出香味的蒜蓉装入一个小碗里,倒一汤匙的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。、

5. 把泡软的粉丝用剪刀剪成小段,铺在盘子底部，腌制好的扇贝肉放在粉丝上,把锅里刚才剩下的一半蒜蓉，均匀铺在在每个扇贝肉上面，最上面铺放姜丝。

6. 取一个大蒸锅，放冷水大火烧开，放入装扇贝的盘子，大火蒸5分钟即可出锅。

7. 蒸好的扇贝取出来，扔掉表面的姜丝, 把步骤4的调好的味汁热一下，取一个小勺子趁热兜味汁浇在每一个扇贝上，在最上面撒葱花。

8. 把炒锅洗干净烧热，放入一大勺油，中火烧到冒烟，立即把热油均匀浇在每一个扇贝上，激发出葱花香味即可上桌。

【小贴士】：

1. 蒜蓉记得事先用油炒一下，激发出蒜香，热量能使蒜蓉更好释放蒜的香味，这一步的同时也去除了生蒜入口的那个辛辣味道。

2. 腌制扇贝肉最后一步，加一点淀粉抓匀，有了淀粉包裹的扇贝肉能锁住水分，保持鲜嫩。

3.调味汁里用到的蒸鱼豉油，如果家里没有，用其它鲜味生抽代替。

4. 蒸扇贝，时间一定要掌握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟，小个的扇贝蒸3分钟。

月亮晶晶

用料

扇贝小炒的做法

江苏新东方张老师

扇贝是我们在菜市场比较常见的一种贝类，由于其自身肉质饱满、鲜嫩且价格适宜广受人们欢迎，除了新鲜食用之外，扇贝的贝肉也可以用来加工，比较常见的就是“干贝”，干贝是很受欢迎的滋补品，耐储存，也特别的好吃。

新鲜的干贝做法多种多样，粉丝蒜蓉蒸扇贝是各大酒店、饭馆比较热衷的做法，我们家常呢一般是比较喜欢将干贝的肉剔出来然后在烹饪，今天我来推荐下我比较常吃的一种做法，扇贝炒韭菜，也是我们家常且不复杂的做法。

【主料】：扇贝肉，韭菜

【辅料】：青椒，大蒜，姜片，花生油，食盐，酱油，料酒，耗油，腐竹。

【★第一步★】：将购买回来的扇贝清洗干净，主要是多清洗几遍去除杂质像一些泥沙什么的，扇贝上面黑色的部分主要是扇贝的胃、肠什么的，介意的朋友可将其去除干净，不过我们海边渔民一般清洗干净就炒了吃，主要是我们这边的海水养殖水质比较干净，再者扇贝的肉也比较小，相对而言比较干净。

买回来的韭菜洗净切段装盘备用，青椒切小段，姜切片，大蒜拍散装盘备用即可，

【★第二步★】：锅中倒入适量花生油烧热，倒入备好的青椒、姜片、大蒜，炒香。【★第三步★】：倒入清洗好的扇贝，炒出汁水后倒入准备好的韭菜，翻炒至韭菜断生变色即可加入适量食盐，酱油，料酒，耗油以及泡好的腐竹翻炒均匀即可出锅。

一道新鲜美味的家常小菜扇贝炒韭菜就做好了，扇贝肉鲜嫩多汁，韭菜味浓耐嚼，腐竹嫩滑入味，虽然是一道家常小菜，但也是非常好吃的。

说完了做法，我们下面再啰嗦下扇贝和韭菜的营养价值。

1. 扇贝肉质丰满，其干制品-干贝作为一种著名的滋补品，与海参、鲍鱼等齐名，其营养价值自然不言而喻，扇贝含有丰富的蛋白质、脂肪酸和各种微量元素，多吃扇贝可以增强免疫力，促进血液循环和预防老年痴呆。

   
   

2. 还有就是扇贝是软体类动物，处理起来容易，特别方便食用，适合老人和小孩食用。
   
3. 韭菜是我们比较常见的一种蔬菜，有的人特别喜欢吃韭菜，滋味丰富嚼起来也特别有口感，也有的人很厌恶韭菜，嫌弃吃完韭菜会有口臭，像吃大蒜一样，韭菜的吃法多种多样，可以清炒、凉拌还有做饺子馅等，韭菜甚至可以说是烧烤界的杠把子，受到人们的一致好评。
   
4. 当然韭菜除了好吃之外，其营养价值自然也不能忽略，韭菜中含有大量的粗纤维和维生素，可以促进肠胃蠕动，帮助人体消化，辅助治疗便秘，其含有丰富的挥发油可以帮助提升食欲，老人小孩食欲不佳的时候可以多吃点韭菜。
   

好了以上就是今天的分享了，喜欢的朋友赶紧收藏了。

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大东zhu

鱼香扇贝

鱼香扇贝主要是以扇贝作为食材，通过将扇贝用蛋糊包裹后进行油炸烹饪制作而成，并且由于鱼香汁浇在扇贝上，味道更佳。

制作方法为：

首先，选定食材，主要有大小适中的扇贝若干克，两个鸡蛋，以及所需要的配料：玉米粉、白糖、醋、酱油、绍酒、盐、味精、淀粉等，以及葱姜蒜和豆瓣酱。在对配料进行调拌时注意数量要适合。

其次，用绍酒和盐将扇贝进行腌制之后，把鸡蛋打散后和玉米粉混合在一起进行搅拌，直至成为糊状。再将白糖、醋、酱油、绍酒、味精、盐和淀粉兑成汁，以待后用。

再次，将蛋糊均匀裹在扇贝上，依次放入滚烫的油锅中进行油炸，炸熟之后捞出，然后再进行油炸一次，这次等到扇贝表皮酥脆，色泽金黄，即可捞出。

最后，在另起一锅，浇油烧热之后，将豆瓣酱和葱姜蒜放入进行煸炒，然后放入之前兑好的汁，炒熟之后，将扇贝下锅即可成食。

宫保扇贝

宫保扇贝的制作方法和宫保鸡丁较为类似，由于扇贝的水分相较于鸡丁则更加充足，因此成菜后的宫保扇贝口感更加的鲜嫩和爽口。

制作方法为：

首先，将所需要的扇贝以及其他配料一同准备好，主要有花生、辣椒、花椒、白糖、醋、酱油等等。

其次，先将扇贝用精盐、料酒等浆过后，再在已经烧热的锅中放入辣椒和花椒，炒红之后放入扇贝，然后加入葱姜蒜以及之前已经对好的汁，炒熟即可。

（GSJ）

關鍵字: 包馅 美食 有机食品