黴乾菜燒肉是一道以精肉、黴乾菜作為主要食材，以低粉、糖、泡打粉、酵母、豬油、牛奶、水作為輔料製作而成的美食，口味甜香。
主料：五花肉、梅乾菜
輔料：水澱粉、水
調料：色拉油、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、料酒、白糖
製作方法：
第一步：將方肉刮洗乾淨，入開水鍋內氽一下，撈出，鍋內加足水，放入塊肉燒沸，加料酒、醬油、蔥節、薑片，燒至上色後，加白糖。改用小火燜燒約1小時取出，待涼後，切成厚薄一致的片，整齊地扣入碗內。
第二步：黴乾菜用開水泡一下，洗去雜質，放入肉湯鍋內燒至入味後，放入扣碗內，上籠用旺火蒸至酥爛取出。反扣在深碟內，去碗。
第三步：原汁倒入鍋內，調味後，用水澱粉勾薄芡，淋上10克色拉油，澆在黴乾菜扣肉上即成。
一般人去紹興，第一個想到的是咸亨酒店的茴香豆。其實紹興菜的風味，一是黴，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是黴菜。紹興人喜歡用大白菜發黴，外地人學不來的。黴乾菜燒肉，香，爽，還有獨特的咀嚼感。
分享到:
閱讀更多 紫煜明喬 的文章
