九转大肠
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。 在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。 后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。 一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。
主料：熟猪大肠500g
辅料：油适量 盐适量 肉桂粉5g 砂仁粉5g 胡椒粉5g 白糖1勺 葱末5g 姜末5g 蒜末5g 老抽1勺 料酒1勺 花椒油1勺 白醋1勺
九转大肠的做法
1熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6倒入老抽、加少许精盐翻炒
7倒入白糖
8倒入料酒
9烹入白醋或陈醋
10倒入清汤或开水
11大火翻炒汤汁
12倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
小贴士
1、猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。
2、肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。
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