俏美食

我来分享一下，我的观点，信阳有什么吃的，信阳人挺会吃的，我想信阳的是中国第九大菜系，豫菜，信阳的热干面，和信阳羊山红油热干面，还有信阳南湾湖的鱼，南湾湖的鱼跟其它地方的鱼不一样，南湾湖的水质特别好，信阳吃鱼有很多讲究，还有信阳罗山大肠汤，有这不一样的味道，特别是汤，喝碗汤会唇齿留香的，有名气的信阳固始鹅块，固始鹅块肉质鲜美，汤浓，可以烫蔬菜，很像吃火锅一样，还有信阳的甲鱼，这道是硬菜，信阳的甲鱼，味道棒极了，信阳人家里有红白事，都会请大厨做菜的，甲鱼是必点菜，还有很多信阳的炖菜，信阳是大米和面粉是对半吃的，不像河南其他城市吃面粉多一点，信阳的地锅饭，也是不错的选择，吃完信阳的美食，在来一杯信阳的毛尖，那叫一个爽，得劲。

盒马小强

要说信阳特色小吃，我首选光山县！那里真是吃货的天堂，相当年我以140斤大学毕业，在那里转了5年。结果以170走出光山县😓😓，以后一定有机会要再回去看一看！l

光山县虽说是河南省的一个县城，但它是一个最不像河南的一个县城，鸡蛋灌饼，热干面，烤黑鱼，臭豆卷，吃的我都感到家乡的味道。光山曾流传一个四大名菜的说法，香椿炒鸡蛋，豆油炒大蒜，腊肉炖黄蟮，王八进卤罐！我有幸吃遍了这四大名菜！过年过节一顿刀光剑影，一桌碟碟罐罐，锅锅盆盆把饭桌堆的跟小山似的！难为光山的巧妇们了！！蒸米饭的小吊锅，家家都有的卤罐，汇集了南北风味的各色小吃！

朋友们有空去光山看一看，尝一尝光山的小吃，逛一逛光山的夜市！让你感受一下光山人民的热情，体验一下不一样的味蕾感觉！

★天涯共此时

信阳板栗

第一次来信阳，从火车站出来，第一眼看到的是一个又一个的板栗小摊，香喷喷的板栗让人忍不住去买上一斤。然而个人觉得信阳火车站附近的板栗实在是不太好吃，很多坏的，还有虫，我吃过最好吃的当属师院东门一街的长城板栗。并非打广告，只是个人体验。

热干面

到信阳，主要是卖早餐的地方，必有热干面。第一次来信阳是早上，饿坏了，找地方吃饭，看到一个大叔吃热干面，我心想：真是重口味，大早上吃面。

后来，在信阳待了一年，我也变得“重口味”，学会了在早上吃面。

巍风

分享生活，分享美食，分享快乐，我是奎哥

信阳有什么特色小吃？

TOP1：信阳板鸭

信阳板鸭，外型平整，脱毛干净，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富。

TOP2：信阳糍粑

信阳糍粑，柔软细腻，香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品，糍粑曾是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。

TOP3：商城老鸭汤

商城老鸭汤，采用当地传统清炖技法炖制而成。肉质酥烂，口味醇厚，萝卜清香，汤清味鲜，清淡爽口，被推为商城第一名菜。

TOP4：潢川空心贡面

潢川空心贡面，选用优质小麦粉，芝麻油、精盐等，经传统手工工艺制成，富含人体所需多种营养，贡面条细如丝，心似管状，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘汤。绝妙之处是每根贡面虽细，但皆有微孔，心似管状，工艺精巧，被称为“长素面、长亲面、龙凤面”。

TOP5：黄岗鱼汤

黄岗鱼汤，是潢川特产，潢川境内水源丰富，水质优良，素有“鱼米之乡”之美誉。黄岗人素有良好的饮食习俗，黄岗鱼汤具有味道鲜美、营养丰富、食而不腻、健脑提神，特别好的一道鱼汤。

TOP6：罗山大肠汤

TOP8：固始鹅块

固始鹅块，口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩，是以河南省信阳固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜，深受大家的喜爱。

除此之外，还有淮南麻鸭、南湾鱼、光山青虾、罗山空心挂面、罗山臭豆腐卷、商城筒鲜鱼、羊山红油热干面等特别多的美食，估计写一天也写不完，太多太多了，还是建议你到实地去亲自品尝一下，百说美食比如一尝美食，欢迎大家都信阳品尝各种美食。

以上就是我对于信阳特色的一些介绍，希望对你有所帮助。

奎哥论吃喝玩乐耍

据《商城志》记载,战国时期，山民为逃避兵战，贮备食品，用荷叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里，存放一段时间后，熟制加工食用，故此得名“筒鲜鱼”。千百年来，当地农民习惯采用传统工艺腌制鱼块。食用时，加入特殊配料，烹制成筒鲜鱼火锅。其营养丰富，鱼肉鲜嫩，芳香可口，味道独特，深受人们喜爱，以至流传千古，经久不衰，成为商城菜肴之佳品。

2、老母鸡汤

老母鸡是当采取散养方式，以虫草等天然食物为饲料，生长期一年以上的土母鸡。采用当地传统厨艺炖制的老母鸡，肉质鲜嫩，汤鲜味美，口感极佳，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿等功效，可作为疾病患者恢复期或孕妇产后的调补品。

3、羊肉粉条火锅

主料是采用特殊工艺风干的当地山羊肉和商城“德”字粉丝。商城“德”字粉是以当地出产的豌豆、绿豆为原料，用山泉水漂洗加工而成，曾在1914年美国旧金山举办的“万国商品赛会”上获金奖。采用当地传统厨艺烹制的风干山羊肉火锅，营养丰富，风味独特，羊肉不腥不膻，烂而不腻，粉条滑香筋道，久煮不烂，鲜辣适口。入冬后食用味道更佳。

4、信阳腊肉

烟熏腊肉商城农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

5、商城滑肉汤

7.信阳糍粑

信阳糍粑为信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。糍粑的制作过程是：以上等优质江米为原料，淘净蒸熟后，放进石臼内反复捶捣成泥状，趁热有擀仗擀薄，切成方块或长条状。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若将糍粑包上各种馅料，油炸烤煎，风味更加独特鲜美。包馅的糍粑不宜久存，切成块状的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤换其水，可保存3个月以上。

8.固始旱鹅块

固始鹅块，是指以原产信阳固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩，口感圆滑，香气四溢，享誉省内外。

9.潢川甲鱼宴

潢川县是河南省最大的甲鱼繁养基地，被誉为“甲鱼王国”。潢川甲鱼则因产于信阳潢川县而闻名。其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，具有一定的营养价值和药用价值。

10.罗山大肠汤

“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”。罗山大肠汤是信阳罗山县的一种特产，主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成。其特色在于汤浓肠嫩、肠汁四溢、肥而不腻、辣而不燥、香喷入喉、口感饱满，让人回味十足。

11.潢川贡面

潢川贡面，历史上称“光州贡面”。此面系清油兑水盐合细面粉，经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序制成。据《光州志》载：唐代、潢川已生产挂面，当时“风销华夏，夺魁九州”，被人们称为“光州魁面”。传说，到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红绿纸卷成园筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞：“美哉，光州贡面。”从此光州精制的筒装挂面，以“贡面”之称闻名于世。

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1、清炖南湾鱼

南湾鱼，产自信阳市南湾湖管理区，南湾湖因水质好，无污染，因此所产南湾鱼不仅肉鲜味美，肥美可口，而且微量元素含量多，营养高，头部肥大富含DHA。清炖南湾鱼汤汁浓稠、肉嫩鲜香，是不可多得的美食。

2、罗山大肠汤

罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统小吃，属于豫菜系。主材是猪中精品淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，其风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。好多人不喜欢吃猪大肠，那主要是因为做的不好吃，你来尝尝这个，你就知道猪大肠的美味了。

罗山大肠汤

3、焖罐肉

闷罐肉是信阳的特色名菜，肉香浓郁、肉皮酥软、肥而不腻，主要原料是信阳当地的黑猪肉，味道杠杠的。

焖罐肉

4、商城葱烤鹌鹑

商城葱烤鹌鹑是一种色香味俱全的特色传统名小吃，属于豫菜系。鹌鹑原是一种野生禽类，古称鹌、鸨母等。其体形酷似鸡雏，头小尾秃，地栖性强，为杂食性候鸟。"要食飞禽首推鹌鹑。"鹌鹑肉鲜美可口，系野味之珍，且含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，营养价值甚高。

商城葱烤鹌鹑

5、固始麻鸭

固始麻鸭是河南省信阳市固始县的特产。固始麻鸭肉质细嫩，尤其是成年公鸭的汤汁鲜美可口，具有很强的补养功能，为当地妇女褥期必备之品。可以多种吃法，炸、炖、烤，喜欢怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃。

6、信阳板鸭

信阳板鸭是一道色香味俱全的传统名菜，属于鄂菜系。将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无"天窗"，营养丰富，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，鸭身干爽，盐味适中，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。具有生津开胃、促进新陈代谢、祛寒降压健身的功效

信阳板鸭

7、固始糍粑

糍粑为固始传统名吃，糍粑的制作过程是：以上等优质江米为原料，淘净蒸熟后，放进石臼内反复捶捣成泥状，趁热有擀仗擀薄，切成方块或长条状。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑。

固始糍粑

8、信阳热干面

信阳热干面是一道美味可口的汉族小吃，属于鄂菜系。久负盛名。据说，这一特色小吃最早还是从湖北武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷。

9、筒鲜鱼

筒鲜鱼，河南信阳商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。

言匠

只要是来过信阳的朋友都说“信阳菜好吃”。

信阳市有8县2区，一方水土一方饮食，所以信阳的小吃和美食算起来，还真不少。

热干面。

信阳热干面从武汉传入信阳，信阳人随着时间的推移，根据信阳本地人的饮食习惯和特点，吸取精华，逐渐演变，风味独树一帜，热干面已经有了味道上的差异，吃后让人回味无穷。

石凉粉

石凉粉是用天然植物石花籽，做出来的夏季消暑食品，具有无色无味的口感，是信阳最本土、信阳人爱吃的小吃。该食物深受信阳人的喜爱，老少皆宜，很多信阳人都会自制石凉粉。

新县方糕

正宗的新县方糕原产地在新县广宫。方糕主要配料有芝麻、花生、糯米、白糖，经炒、磨、蒸等工序，成型切成四方块状，用白纸包装。

2009年 “新县方糕”列入信阳市第二批非物质文化遗产民间工艺类保护名录。

糖炒板栗

信阳板栗个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满，果肉含糖量高、品质优良、香甜可口而深受喜爱，适于作糖炒板栗。

高桩馍

高桩馍又名“千层糕”，起于宋代。以面粉为主料，经过发酵后，用手反复揉搓成形，再置入蒸茏内蒸薰而成，俗称蒸馍。

潢川粉皮

潢川粉皮以绿豆或豌豆粉为原料制成。潢川粉皮光亮柔软，折叠不破，久煮不烂，清香爽口。

固始鹅块

固始鹅多次被国家农业部评为“全国十大绿色食品”。固始鹅块，是指以原产固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的。

罗山大肠汤

罗山大肠汤是罗山县的传统名吃，主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药配以调料、辣椒炖制而成。

商城筒鲜鱼

筒鲜鱼为商城地方风味名菜。入冬时节，将鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。

月余后取出，以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。

商城炖菜

商城炖菜是半汤半菜、原汁原味、酥烂鲜香、口味醇厚、营养丰富，适合保健养生。商城县赢得“商城吃家”之美誉，获得“河南省炖菜之乡”之殊荣。

息县面炕鸡

“面炕鸡”是息县有名的特色美食。用面粉、鸡蛋、淀粉和成糊状，将鸡块裹匀，用小火炕至两面焦黄，加水加料，用中火炖至香味扑鼻即可。

面炕鸡肉嫩而香，汤更是香味浓。

信阳是鱼米之乡，吃货的天堂，信阳特色小吃和美食不胜枚举，欢迎朋友们来信阳，亲自品尝一番！

有书课堂

信阳糍粑、鸡蛋灌饼、潢川贡面、淮南麻鸭、固始鹅块、信阳板鸭、南湾鱼、黄岗鱼汤、光山青虾、罗山大肠汤、罗山空心挂面、罗山臭豆腐卷、商城老鸭汤、商城筒鲜鱼、羊山红油热干面

还有我们商城县的麦芽糖和臭豆腐干（基本不出县，本地自产自销，爱的人非常爱，不吃的人享受不了这味）。

有哥在一切妥妥的

信阳的特色美食中，闷罐肉绝对占有一席之地，信阳闷罐肉最早的时候是在腊月的时候信阳人把多余的猪肉放在瓦罐里进行保存的一种方式，当时是因为很多家庭因为穷平时买不起猪肉只有到过年的时候买的肉多了，吃不完就容易放坏，所以想办法把肉放在瓦罐保存，然后放置在阴凉的地方可以存放整整一年的时间。

所以后来久而久之就成为了信阳闷罐肉。 说起闷罐肉里面放的是什么肉，那当然是信阳所特有的淮南黑猪，淮南猪肉是是在信阳地区所特有的一个品种，淮南黑猪不仅具有丰富的营养，而且肉质浓香，吃一口，忘不了。

商丘人不知道的商丘事

信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。

与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。

在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。

原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。

大家一提到信阳菜就会想到信阳的炖菜，像柴鸡炖蘑菇、南湾鱼头汤、罗山大肠汤，吃肉喝汤全都有了，原汁原味，清香可口。

当服务员端上一盆热气腾腾的清炖南湾湖鱼头的时候，清香四溢，你的胃口马上就上来了。

你再入口细品，它完全没有饲料喂养鱼的土腥味，鱼汤味道非常纯正。

尤其是喝了那汤，有一种余味悠长、意犹未尽的感觉。

信阳菜里还有一些特色菜。

像干烧小黄鱼、韮菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉，等等，都别有风味。

信阳菜的特色是鲜、香、爽、淳，可以概括为四个字：“素瘦荤肥。

”蔬菜在做工上讲究清淡，原汁原味，除葱、姜外很少添加其它调味料，甚至连蒜、椒也很少用，以突出蔬菜本色；在加工肉食时体现出浓、肥的特点，通过煸、炒、焖等方法使肥肉变得嫩、软，吃起来就有爽、醇之感。

信阳菜尤其善做河鲜，信阳菜讲究天然、本色，从原料到做工都类似于农家菜，与近年来城市市民在饮食上追求绿色、健康的潮流十分合拍。

信阳菜受欢迎的一个重要原因在于原材料质量好。

信阳地处我国暖温带与亚热带交界处，日照充足，雨量充沛，土地肥沃，物产丰富，所产大米及鱼虾畜禽质量好，味道鲜美。

还有一个重要原因，那就是信阳菜风味独特，既适合南方人食用，又适合北方人食用。

信阳菜“好吃不贵”，大多数人都能消费得起，这可能也是信阳菜馆越来越多的原因吧。

下面就介绍几种信阳特色菜及其做法供大家参考： ■酸辣萝卜丝 主料：青皮水萝卜300克，或者白萝卜、胡萝卜各150克 辅料：红油20克，盐5克，白醋20克，姜丝10克 制作：萝卜切成6厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，10分钟即成。

■芥末拌皮丝 主料：水发固始皮丝300克辅料：冬笋丝5克，韭黄丝5克，香菇丝5克，青、红椒丝5克，芥末油5克，芥末糊10克，精盐5克，醋3克，酱油2克，鲜汤适量，麻油少许 制作：1.将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；2.将发好的皮丝切成10厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；3.将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。

■毛尖炒鸡蛋 主料：信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克 辅料：油100克，精盐2克，姜、葱少许制作：1.将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀； 2.将毛尖用90℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；3.锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。

■拌炝黄花菜 主料：黄花菜400克辅料：冬笋丝10克，木耳丝10克，辣椒丝5克，葱丝5克，姜丝5克，花椒5克，小磨油50克，精盐2克，酱油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克制作：1.黄花菜掐蒂、抽心，用开水汆一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；2.锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；3.把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。

■将军菜炒豆腐 主料：水发将军菜200克、信阳水豆腐400克 辅料：大油10克、姜5克、蒜蓉5克、盐5克 制作：1.将水豆腐切成长5厘米、宽2厘米的块状，用平底锅炕成两面泛黄时，出锅待用；2.热锅底油放入姜、蒜蓉炒香，放将军菜及炕好的豆腐同炒2分钟，调味出锅即成。

■板栗焖鸡 主料：去壳板栗300克、固始土鸡1只（约1000克） 辅料：大姜片20克，大葱段20克，八角1个，小茴香10粒，盐、料酒适量 制作：1.鸡宰杀后剁块，加料酒、盐腌10分钟；2.热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的鸡块同炒，待煸炒至鸡肉表面泛黄时，加高汤改小火焖至八成熟，再加板栗同炖，至汁浓时出锅即成。

■霸王别姬 主料：信阳甲鱼1只（约750克）、一年柴母鸡1只（约1000克） 辅料：精盐15克制作：1.将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；2.母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；3.将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。

■南湾煳辣鱼 主料：南湾鳙鱼500克辅料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各5克，烹调油50克，羊油25克，精盐5克，豆瓣酱适量，高汤适量 制作：1.将鱼去鳃、去内脏，洗净，沥水，切成块状；2.炒锅置旺火上，放入油，油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中，出香味时下高汤，烧沸后入鱼块；3.将汤熬成红油状，加精盐，出锅盛入火锅或汤盆内；4.上桌后，可配以豆腐、千张、粉丝。

■天麻双雄炖鱼头 主料：天麻片12克、牛鞭花200克、鸡腰250克、南湾鱼头1500克 辅料：火腿2片、姜片5克、葱段5克、上汤2000克、花雕酒100克、料酒适量 制作： 1.将鱼头洗净，汆水后放入砂锅中，鱼脸朝上...

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