王铁勇139
炸肉最常见的炸制方法有三种，分别是干炸、酥炸和软炸。这三种炸肉的烹饪方法各不相同，自然面糊的调制就不一样了。不管哪一种炸肉方法，都是为了保持肉的营养不流失，让炸肉达到松、嫩、酥、脆的目的，做出的菜品更鲜亮更好吃，下面就具体说一下这三种面糊的调制方法。
方法1:用淀粉和水调制的一种糊，这种糊又叫水粉糊，适合做干炸里脊。做成的菜品外壳脆硬，里面的肉条鲜嫩。调制这个糊的关键就是一定要用玉米淀粉，只有玉米淀粉做出的水粉糊炸出的肉条才酥脆好吃。
方法2:用鸡蛋、淀粉、面粉调成的糊，又叫全蛋糊，适合做炸松肉和软炸里脊。用这种方法做出的菜肴色泽金黄，外酥里嫩。做好的菜肴可以直接食用，也可以炖着吃，比较适合老年人。
方法3:用面粉、淀粉和发酵粉调成的面糊，又叫发粉糊，适合做酥炸肉。里面加了发粉的原因，炸出的肉条饱满丰润，色泽金黄，看着就有食用。做这个糊的关键就是面粉和淀粉的比例是7:3，要等面糊充分发酵后才能使用。
以上就是我总结的炸肉最常用的3种面糊调制方法，只要你学会了这三种炸肉的方法，你也能做出色泽金黄，外焦里嫩的炸肉。更多精彩美食请大家多多关注和点赞，每天一道家常菜，自己在家做好吃的！
农村小厨房
炸肉的糊一般是脆浆糊，是一个特殊的面糊，
它是用面粉、发酵粉、生粉、水、
油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制
而成的菜品具有外观光润饱满、色泽
金黄、质地疏松酥脆的特点，因而受
到人们的喜爱。
一、脆浆糊的调制脆浆糊又分为发粉脆浆（又称急
浆）和有种脆浆两种，现将其调制方法
分别介绍如下：
1.发粉脆浆的调制
配方：低筋面粉500克干生粉
100克精盐6克泡打粉20克
花生油（或色拉油）150克清水600克调制：将面粉、生粉、泡打粉和精
盐放入一盆中混合均匀后，再分次加
入清水调制成糊状，之后加入花生
油，调匀即可使用。
注意：加水调制时，搅拌时间应
尽量短些，以防止面粉中面筋的形成、
而影响糊的质量。
2.有种脆浆的调制
配方：低筋面粉500克干生粉
50克马蹄粉50克花生油（或色拉油）15克精盐15克陈村视水
[注]15克面种（面肥、老面）200克清水500克
调制：将面粉、生粉、马蹄粉和精
盐放入一盆中和匀，再加清水300克
调成糊状；面种加水250克，调散后
加入额中调匀，放置7小时后，再加
入花生油，在使用前30分钟加入枧水（对草木灰水的俗称）即可，喜欢就关注我吧，点赞分享，让人人都学会美食。
