门挂子，是沂蒙山区的一种特色小吃，因形似过去老式大门上挂锁的东西而得名，就像是一个大写的字母“U”。
它外表朴素，却是像极了勤劳质朴的临沂人。
油煎后加水加盖焖熟，一面松软，一面香脆，微泛油光，味道咸鲜，妙不可言
记得小时候放学回到家中，如果恰好碰上母亲做的刚出锅的门挂子，那顾不得烫，必须先趁热掰开来上一口，那个幸福而又满足呀，一天的疲惫顿时烟消云散
母亲说，门挂子可以稍微加点馅，但不能多，也可以加花椒粉和盐。我感觉还是原味的好吃。
制作过程也不难，在家就能做。
下面我把母亲教我的方法给大家介绍一下。
首先取一块事先发好的面，大小随意，擀成大而薄的片，均匀的涂一层花生油，撒适量花椒和盐，也可以撒一点点葱花，慢慢卷起成长条状，然后切成几段，用擀面杖稍微压几下，竖着从中间切一刀，注意一端不要切断
然后切开的两条分别向外扭几下并在一起，门挂子生胚就做好了
不粘锅内倒入少许花生油，不要贪多，薄薄一层即可，油热后放入门挂子。
待一面煎至金黄后加水
加入水的量要到门挂子的三分之二处
然后加盖小火焖，待水份收干后门挂子就熟了。
一面绵软而又筋道，一面嘎嘣嘎嘣脆，……
现在生活富足了，已经很难再找到老式的门挂子了。
但是，只有我们临沂人才会做的这道蕴含着浓郁的临沂特色的风味小吃，却渊源流长。
分享到:
閱讀更多 六姑美食 的文章
