已重置
很多人熬骨頭湯不會變白色,就算是熬了一個鐘,也無濟於事。納悶了為什麼別人熬的是乳白的,是不是加了什麼料。
可以明確的講,什麼都不用加,一樣可以熬湯如牛奶般白。不排除有些飯店為了節約成本和時間,加了骨粉或者三花淡奶熬的,放心吧,這種情況極少有的。
要熬湯變白,其實很簡單,只要掌握這兩點,就完美解決了。
第一點:煎炒骨頭。豬大骨或者筒骨、排骨,無論哪一種都是相同做法,先把骨頭冷水下鍋焯水,大火煮開,撇去浮沫,煮一分鐘後撈出控幹。(冷水下鍋焯水,能有效去除骨頭中的血水。水開後焯水,骨頭外層立即凝固,血水不好排出。)
鍋燒少許油,焯水後的骨頭倒入煎炒一兩分鐘左右。(這步的目的是讓骨頭的脂肪與油分解,這樣就容易熬成乳白色)。
第二點:大火煲湯。平常我們在家熬湯,習慣性大火煮開湯後,馬上轉小火慢慢熬。如果您是這樣做,湯熬出來必然是清的。正確的做法應該是,大火煮開後繼續沸騰十分鐘,您會發現湯這麼快就變乳白了,然後再轉小火慢熬即可。(大火煮的原理是,骨頭在高溫中,產生了脂肪漂浮湯上面,隨著持續沸騰衝散,骨頭內骨髓的膠原蛋白質漸漸溶解出來,與脂肪包裹一起,就形成了奶白色。)是不是挺簡單的啊!
貼❤建議
1、骨頭湯不宜過早放鹽,會使骨頭外層物質凝結,可溶性膠原蛋白就跑不出來了。
2、熬湯要一次性加好水,中途不要加,熬出來的湯才絲滑美味。
3、奶白色的骨頭湯,雖然美味,但不宜喝多,因為含脂肪偏高,容易長胖。
佘小廚
我們經常或者自己做出過奶白色的鯽魚湯,一般鯽魚湯都會加上些豆腐一起熬煮,這樣奶白色的湯更是明顯。其實湯是不是奶白色的和營養更高沒有多大的關係的。但是脂肪含量會比較高哦
我們都知道鯽魚能熬出奶白色的湯是先把鯽魚煎一下,那麼骨頭也可以用同樣的辦法熬出奶白色的骨頭湯。原理是油和肉的脂肪溶解,脂肪微滴均勻地分佈在水中,形成的一種乳化現象。下面介紹下做法。
1:燒一壺開水備用
2:骨頭洗淨入鍋煮兩分鐘去掉浮末,撈起備用。
3:然後熱鍋下少量油,倒入骨頭翻炒三份鍾。
4:後把炒過的骨頭倒入湯煲裡,加薑片和料酒,倒開水。大火煮開後改小火熬40分鐘即可。
這樣的方法就可以熬出奶白色的骨頭湯了。最後熬骨頭一定要放的是開水。
百香的廚房
在家每次吃飯有湯的時候老媽總會這樣說:
喝完了湯
嗦螺完骨頭後
一直以來我們身邊的人都會說,骨頭湯大補、補鈣、有營養、補身體等等奇效。那麼骨頭湯到底有沒有那麼神奇呢?
今天世雲說骨頭湯:
1.喝骨頭湯真的可以補鈣嗎?
答:不能
雖然骨頭重含有豐富的鈣元素,但並不是人體可以直接吸收的遊離鈣離子,所以骨頭湯裡含鈣離子很少。
骨頭湯含鈣一般是2mg/100ml左右。最多不會超過4mg,這點含量還不如我們日常喝一杯白開水的含量高。
醋可以使骨頭重的鈣析出,所以有人說煲湯的時候可以加些醋,然而事實析出的鈣離子也是微乎其微,到什麼樣的量呢?
一斤豬骨頭,至少加入100ml的醋,文火慢燉兩三個小時以上,才會增加一點鈣含量,可100ml的醋,燉出來的湯還是骨頭湯嗎?
2.喝骨頭湯能補充蛋白質嗎?
不能.
骨頭湯實際上是調味料、肉裡的嘌呤、油脂組成,而主要的營養物質蛋白質,卻很難進入湯裡。一般來說,骨頭湯和骨頭上的肉相比,蛋白質含量低多了。也就是說無論怎麼煲湯,「精華」還在肉裡,而不是湯裡。同樣,魚湯、雞湯、鴨湯,也是同樣的道理。
所以如果你一直是隻喝湯不吃肉是無法補充蛋白質的。
3.白色的骨頭湯很補嗎?
不是。
煲了幾個小時的乳白色湯汁,實際上只是大量的油脂.....
想減肥?就呵呵了
4.那骨頭湯到底補什麼?
骨頭湯裡全身肉的嘌呤、油脂、調味料、少量的鹽。
所以美味的濃湯最補的其實是:
尤其對高血壓、高血脂及肥胖症患者,這種高鹽高脂肪的湯對身體的負面影響是非常大的。
人生在世我們吃好吃的並不一定是為了補什麼。
最主要你喜歡吃就夠了,口舌之慾心情愉悅也是非常重要的,難道不是嗎?
最後注意:
世雲
因為我非常喜歡用高湯烹飪,要想骨湯擁有白色,是非常花時間的一件事。我喜歡時間賦予食物的美好味道。通常我只要有時間就會熬上一鍋,慢慢享用,熬出的湯汁雪白,根本不需要添加任何佐料,是非常天然、健康的,而且會有非常濃郁的肉香。
做法也非常簡單,其中最需要注意的就是挑選大骨,要選肉少、筋膜多、骨髓多的那種專門製作高湯的大骨頭。因為肉多的大骨是影響湯汁雪白的一個重要原因。
讓店員幫忙鋸成小塊,放入砂鍋或者複合底不鏽鋼鍋內,大火開鍋後,撇出血沫,轉小火,蓋好鍋蓋,慢燉三小時。期間不要加水和任何佐料。
三小時後,你就能見到雪白的骨湯了,膠原蛋白也是很多的。此時,你在用味道濃厚的骨湯製作你喜歡的食材,就會擁有最驚喜的味道。
而且經過三個小時的慢燉,肉也可輕鬆脫骨,肉質軟爛。
用高湯再來做排骨湯、大骨湯等,不但味道更加濃郁,而且也能讓菜品賣相非常好看。
選擇肉多的大骨也沒關係,慢燉三個小時也能有雪白的骨湯,只是不如肉少的湯汁更加濃厚。
慢燉三個小時的雪白骨湯也可以當做高湯也烹飪其他美食。
比如做麵條的湯底。煮好的麵條,放入骨湯內,在面的上層鋪上滷牛肉片,撒上蔥花,潑上辣子,是非常美味的一道牛肉麵。連湯底都好喝到喝乾淨!
又可以做高湯海鮮麵,只要來做面的湯底,就有搭配的無限可能。
也可在製作滷菜的過程中當水加入,可為滷肉增香。
它的保存也是非常簡單的,製作好的骨湯,放入密封的保鮮盒,放入冰箱冷藏,三日內食用完即可。
(以上圖片均來自網絡,如有侵權,聯繫刪除)
歡迎關注江一魚,一個喜歡和你們分享美食的我。
江一魚
二他爸來回答!
《骨頭湯加什麼料湯變白》?
這個問題其實很簡單的。這裡面確實有些技巧的。
講之前,先說一下原理。這個湯白,其實就是《蛋白質》乳化分解形成的。
而老百姓都認為湯白肯定濃,肯定有營養!
二他爸研究高湯多年了,現把配方公佈於眾,保湯白,保老味。
主料:豬棒十斤,雞架子一個,烤鴨架子一個。(以五零罐計)
副料:蔥,姜,大料,桂皮,山奈,白芷,白寇。
主料豬棒骨十斤,雞架子一個,涼水下鍋,緊透血水後洗淨。
重新上鍋,加入其它材料,加水不宜多。沒過主材料為宜。
大火催開,見液麵下降,繼續少加水,反覆幾次後,湯絕對白後。再加滿水,繼續燒開關火。
中間環節,見拆骨肉熟後,拆下可裝盤出售,一般來講可收回主材料的本錢。
拆骨肉可溫拌,可芫爆,可蔥燒等!
至於社會上流傳的加"東西”使湯變白的,確實有。
主要是因為他們的用量小,一般放牛奶,奶粉,三花蛋奶,白骨精,煎雞蛋角兒,油煎小蝦皮兒等。
建議大家去大的飯店,早點鋪,可能會好些。
如果有學習的,二他爸免費上門傳授!
二他爸
同樣是熬煮的骨頭湯,有些人熬煮出來的骨頭湯奶白醇香,但有的人熬煮出來切清淡無味,這差距是那些步驟出了問題呢?或是前者添加了什麼調料呢?這就是我們題主所疑惑的問題“骨頭湯加什麼料湯變白”?下面還是由我來給大家分享一下其中有那些澳妙吧!
想要熬煮出奶白骨頭湯,有兩種不同的熬煮方法:一種簡稱【速成熬煮】,也就我們所說的有加入調料使湯水奶白的。另一種則【傳統熬煮】,根本無需添加調料,就能熬出奶白醇香湯水來。
先說速成熬湯,其實這是局為少數餐飲店,為了節省成本,縮短操作時間的一種熬煮方法。通常傳統熬湯都要3-4小時之久,他們只要幾十分鐘就搞定了。具體如下:把骨頭過飛水去除浮沫,放入高壓鍋加入清水,開火壓個二三十分鐘,起鍋調入三花植物談奶,這樣奶白的骨頭湯就完成了。雖然這樣表面看是縮短了不少時間,也達到了湯水奶白的效果,但其營養價值也跟著大大縮水了。
再來說傳統熬湯,顯然比起前者費時了不少時間,但它無需加添加任何調料,而且更加營養健康,只需掌握好其中一些小技巧就能熬出如牛奶般的骨頭湯。具體如下:骨頭冷水下鍋,去除浮沫血水,撈起洗淨,把骨頭放入煲湯鍋(最好用砂鍋煲),加入清水(稍微多點),大火燒開20分鐘,轉小火慢慢熬3個小時左右,這個時候就可以關火調味了,想搭配各種瓜果蔬菜自己做主。
總結一下:
①熬骨頭湯,最好選用豬筒骨或扇骨,(因為這兩種骨頭比排骨或腰龍骨熬湯更香、濃、白)
②用砂鍋熬湯受熱較為均勻,更能使湯水變白變濃,(熬煮期間不需蓋鍋蓋,這樣有利於慢慢蒸發水分)。
③熬煮期間若感覺湯水較少,需要加水的(最好加入開水,別加冷水)。
④記著整個過程別先加食鹽,最後調味再加,但期間可以適當加少許白醋,(這樣更能容易分解出骨頭的鈣質和營養)。
對於以上有所補充的,歡迎大家評論區留言發表意見,喜歡的給予點贊支持!
食全食美huangxubo《完》
潮百味
「優嶽答題 不偏不倚 請右上角點擊關注」
夜深了,本不想答題的,看題後,責任感油然而生,優嶽7非常的負責任的告訴大家,骨頭湯不用加什麼料,也可熬出來的乳白的湯;只要用心,熬製骨頭湯其實很簡單。
記得小時候,瘦肉一斤五、六塊錢,豬筒骨一付才兩塊錢,父親經常會買來一堆豬骨頭熬湯,熬第一遍放白蘿蔔當湯喝,熬第二、三遍煮麵湯。
現在的豬筒骨比肉貴,所以,買來的骨頭帶的肉比骨頭多,新鮮筒骨剔除多餘的肉,泡涼水半小時去血水,冷水下鍋燒至沸騰起泡沫,撈出沖水洗淨;再次冷水下鍋,大火燉煮一小時,這時的湯色是灰白色的有灰褐色雜質,可用於燉蘿蔔、燉玉米,也可以過濾當高湯使用,撈出筒骨,放涼。
涼上三小時,待骨頭徹底涼透,再一次冷水下鍋,大火燉煮半小時,燉煮第二遍的湯汁濃稠乳白,撈出骨頭湯汁可煮麵湯,可做火鍋底料;撈出的骨頭可再重複熬製兩三遍,湯汁會越來越呈白色,只是濃稠度越來越稀了。
真心奉勸某些不良餐飲老闆,別再用所謂的“骨粉”添加劑了,傷害了食客的健康不說,放著如此簡單的熬製方法不用,利慾薰心,急功近利,哪怕你用真骨頭熬它個八遍十遍,也是骨頭湯,消費者也會買你的單,幹餐飲,心要誠,骨頭要硬,才是正道。
優嶽7
燉骨頭湯一般都選用比較大的棒骨,肉比較少的那種。
第一步比較關鍵,把大棒骨洗淨,有工具的最好能劈開2半,將大棒骨裡面的血渣子都洗淨。
用清水放入鹽、料酒泡10分鐘 去腥。
第二步,把大棒骨放入煮鍋中,大火燒開,一定要撇去鍋中出來的沫子。
加入蔥、姜、一起小火慢慢煮。
第三步 燉的時候要不斷的撇清沫子,可能要撇3-4次。轉小火蓋上蓋子繼續燉。
在水燒開後,可以適當加點醋,因為醋能使大棒骨的磷和鈣都融化到湯汁中去。
一定不可以加鹽,因為鹽會使肉的水分都跑出來的。
而且會加速蛋白質的凝固,會使湯汁不鮮美。
最後再燉2-3個小時,一定要用小火慢慢燉,第一次加水的時候就把水給加滿,小火慢慢燉湯汁就變白了,燉的時候越久湯汁越白,
2-3個小時後,湯汁鮮美,骨頭也是有點發軟了 這個時候就可以喝了。
小編每天都會寫菜譜,有喜歡做菜的朋友可以關注我一下,大家一起來研究做菜,謝謝了
名門私廚
看結果:煮骨頭湯只要不加醬油、醋等調味品以及黃豆、花生、赤小豆、黑豆等,用砂鍋熬製一定的時間,湯就會變白。當然,有些飯店為了縮短熬製時間,會加一些白湯膏之類的添加物。
一、骨頭湯營養到底高不高
首先豬骨湯呈白色是因為骨髓中含有大量的脂肪,隨著湯料的熬製,分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹,在散射的光線下呈現出白色,通常白色越濃說明脂肪越多。其次,骨頭湯沒有你想象中那麼有營養,除了含有大量的脂肪,維生素和一些礦物質的含量極低,其中鈣的含量特別低,中山大學醫學營養系蔣卓勤教授的研究顯示,骨湯中鈣的都不超過4毫克/100毫升,所以靠喝骨頭湯補鈣是不靠譜的。最後,骨頭湯中還含有大量的嘌呤,尿酸高或痛風患者是不能喝的,以免引發痛風發作。
二、如何熬製白色骨頭湯
1、先要將豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水(最好用砂鍋或不鏽鋼鍋,避免用高壓鍋),將骨頭放入煮10分鐘左右,沒有血水了撈出。用冷水沖洗掉骨頭表面的血末,但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
2、重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜和蔥,煮幾分鐘,然後將骨頭放入。大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然後換成中火煮2-3個小時。注意想燙熬白,就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。
3、熬湯中途最好不加水,實在相加,也要加開水,不要直接加冷水(怕燒乾鍋,可改成中火)熬完以後,原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火,將湯麵的浮油撇乾淨,加點鹽、小香蔥就可以喝了。
李萍營養師
【骨頭湯】
食材:豬大骨、蔥、姜、料酒、食鹽、食用油。
做法步驟:
1、將買回來的新鮮豬骨頭冷水下鍋,用大火開煮進行焯水,期間撇去浮沫、洗去血水,然後撈出瀝乾水分。
2、起鍋燒油,將焯水後的豬骨頭放入鍋中煎炒至表面略微發黃之後盛出。這一步非常關鍵,因為熬骨頭湯之前先煎炒,能讓豬骨頭上的脂肪和油分解,這樣熬出來的骨頭湯才更容易成乳白色。
3、在燉鍋中倒入足量的熱水,然後將煎好的豬骨頭放到燉鍋裡,放入切好的蔥段和薑片,倒入一勺的料酒,開大火燒沸之後轉中火燉。記住熬豬骨頭的時候不要蓋上鍋蓋,期間要將燉出來的浮沫給撇去。
4、燉3小時之後,就會出奶白色,然後再轉小火慢燉10分鐘左右即可關火。最後往燉鍋中加入適量的食鹽進行調味,撒點蔥花就可以盛出了。
小貼士:
1、一定要將豬大骨進行焯水,這樣是為了去除豬骨頭裡的血水。
2、熬骨頭湯之前一定要煎炒一下。
3、熬骨頭湯的過程中,記住不要蓋上鍋蓋,期間一定要將浮沫撇掉。
4、可以按照個人的喜好,在燉的過程中加入一些玉米、蘿蔔或者山藥。
最後,喜歡小七這篇文章的朋友可以給小七點贊、評論、分享下,小七每天都會更新一些美食和美食相關的資訊,謝謝大家的支持!