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很多人熬骨头汤不会变白色，就算是熬了一个钟，也无济于事。纳闷了为什么别人熬的是乳白的，是不是加了什么料。
可以明确的讲，什么都不用加，一样可以熬汤如牛奶般白。不排除有些饭店为了节约成本和时间，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，这种情况极少有的。
要熬汤变白，其实很简单，只要掌握这两点，就完美解决了。
第一点：煎炒骨头。猪大骨或者筒骨、排骨，无论哪一种都是相同做法，先把骨头冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，煮一分钟后捞出控干。（冷水下锅焯水，能有效去除骨头中的血水。水开后焯水，骨头外层立即凝固，血水不好排出。）
锅烧少许油，焯水后的骨头倒入煎炒一两分钟左右。（这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色）。
第二点：大火煲汤。平常我们在家熬汤，习惯性大火煮开汤后，马上转小火慢慢熬。如果您是这样做，汤熬出来必然是清的。正确的做法应该是，大火煮开后继续沸腾十分钟，您会发现汤这么快就变乳白了，然后再转小火慢熬即可。（大火煮的原理是，骨头在高温中，产生了脂肪漂浮汤上面，随着持续沸腾冲散，骨头内骨髓的胶原蛋白质渐渐溶解出来，与脂肪包裹一起，就形成了奶白色。）是不是挺简单的啊！
贴❤建议
1、骨头汤不宜过早放盐，会使骨头外层物质凝结，可溶性胶原蛋白就跑不出来了。
2、熬汤要一次性加好水，中途不要加，熬出来的汤才丝滑美味。
3、奶白色的骨头汤，虽然美味，但不宜喝多，因为含脂肪偏高，容易长胖。
佘小厨
我们经常或者自己做出过奶白色的鲫鱼汤，一般鲫鱼汤都会加上些豆腐一起熬煮，这样奶白色的汤更是明显。其实汤是不是奶白色的和营养更高没有多大的关系的。但是脂肪含量会比较高哦
我们都知道鲫鱼能熬出奶白色的汤是先把鲫鱼煎一下，那么骨头也可以用同样的办法熬出奶白色的骨头汤。原理是油和肉的脂肪溶解，脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。下面介绍下做法。
1：烧一壶开水备用
2：骨头洗净入锅煮两分钟去掉浮末，捞起备用。
3：然后热锅下少量油，倒入骨头翻炒三份钟。
4：后把炒过的骨头倒入汤煲里，加姜片和料酒，倒开水。大火煮开后改小火熬40分钟即可。
这样的方法就可以熬出奶白色的骨头汤了。最后熬骨头一定要放的是开水。
百香的厨房
在家每次吃饭有汤的时候老妈总会这样说：
喝完了汤
嗦螺完骨头后
那么骨头汤到底有没有那么神奇呢？
今天世云说骨头汤：
1.喝骨头汤真的可以补钙吗？
答：不能
虽然骨头重含有丰富的钙元素，但并不是人体可以直接吸收的游离钙离子，所以骨头汤里含钙离子很少。
骨头汤含钙一般是2mg/100ml左右。最多不会超过4mg，这点含量还不如我们日常喝一杯白开水的含量高。
醋可以使骨头重的钙析出，所以有人说煲汤的时候可以加些醋，然而事实析出的钙离子也是微乎其微，到什么样的量呢？
一斤猪骨头，至少加入100ml的醋，文火慢炖两三个小时以上，才会增加一点钙含量，可100ml的醋，炖出来的汤还是骨头汤吗？
2.喝骨头汤能补充蛋白质吗？
不能.
骨头汤实际上是调味料、肉里的嘌呤、油脂组成,而主要的营养物质蛋白质,却很难进入汤里。一般来说,骨头汤和骨头上的肉相比,蛋白质含量低多了。也就是说无论怎么煲汤,「精华」还在肉里,而不是汤里。同样,鱼汤、鸡汤、鸭汤,也是同样的道理。
所以如果你一直是只喝汤不吃肉是无法补充蛋白质的。
3.白色的骨头汤很补吗？
不是。
煲了几个小时的乳白色汤汁，实际上只是大量的油脂.....
想减肥？就呵呵了
4.那骨头汤到底补什么？
骨头汤里全身肉的嘌呤、油脂、调味料、少量的盐。
所以美味的浓汤最补的其实是：
尤其对高血压、高血脂及肥胖症患者，这种高盐高脂肪的汤对身体的负面影响是非常大的。
人生在世我们吃好吃的并不一定是为了补什么。
最主要你喜欢吃就够了，口舌之欲心情愉悦也是非常重要的，难道不是吗？
最后注意：
世云
因为我非常喜欢用高汤烹饪，要想骨汤拥有白色，是非常花时间的一件事。我喜欢时间赋予食物的美好味道。通常我只要有时间就会熬上一锅，慢慢享用，熬出的汤汁雪白，根本不需要添加任何佐料，是非常天然、健康的，而且会有非常浓郁的肉香。
做法也非常简单，其中最需要注意的就是挑选大骨，要选肉少、筋膜多、骨髓多的那种专门制作高汤的大骨头。因为肉多的大骨是影响汤汁雪白的一个重要原因。
让店员帮忙锯成小块，放入砂锅或者复合底不锈钢锅内，大火开锅后，撇出血沫，转小火，盖好锅盖，慢炖三小时。期间不要加水和任何佐料。
三小时后，你就能见到雪白的骨汤了，胶原蛋白也是很多的。此时，你在用味道浓厚的骨汤制作你喜欢的食材，就会拥有最惊喜的味道。
而且经过三个小时的慢炖，肉也可轻松脱骨，肉质软烂。
用高汤再来做排骨汤、大骨汤等，不但味道更加浓郁，而且也能让菜品卖相非常好看。
选择肉多的大骨也没关系，慢炖三个小时也能有雪白的骨汤，只是不如肉少的汤汁更加浓厚。
慢炖三个小时的雪白骨汤也可以当做高汤也烹饪其他美食。
比如做面条的汤底。煮好的面条，放入骨汤内，在面的上层铺上卤牛肉片，撒上葱花，泼上辣子，是非常美味的一道牛肉面。连汤底都好喝到喝干净！
又可以做高汤海鲜面，只要来做面的汤底，就有搭配的无限可能。
也可在制作卤菜的过程中当水加入，可为卤肉增香。
它的保存也是非常简单的，制作好的骨汤，放入密封的保鲜盒，放入冰箱冷藏，三日内食用完即可。
（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
欢迎关注江一鱼，一个喜欢和你们分享美食的我。
江一鱼
二他爸来回答！
《骨头汤加什么料汤变白》？
这个问题其实很简单的。这里面确实有些技巧的。
讲之前，先说一下原理。这个汤白，其实就是《蛋白质》乳化分解形成的。
而老百姓都认为汤白肯定浓，肯定有营养！
二他爸研究高汤多年了，现把配方公布于众，保汤白，保老味。
主料:猪棒十斤，鸡架子一个，烤鸭架子一个。(以五零罐计)
副料:葱，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白寇。
主料猪棒骨十斤，鸡架子一个，凉水下锅，紧透血水后洗净。
重新上锅，加入其它材料，加水不宜多。没过主材料为宜。
大火催开，见液面下降，继续少加水，反复几次后，汤绝对白后。再加满水，继续烧开关火。
中间环节，见拆骨肉熟后，拆下可装盘出售，一般来讲可收回主材料的本钱。
拆骨肉可温拌，可芫爆，可葱烧等！
至于社会上流传的加"东西”使汤变白的，确实有。
主要是因为他们的用量小，一般放牛奶，奶粉，三花蛋奶，白骨精，煎鸡蛋角儿，油煎小虾皮儿等。
建议大家去大的饭店，早点铺，可能会好些。
如果有学习的，二他爸免费上门传授！
二他爸
同样是熬煮的骨头汤，有些人熬煮出来的骨头汤奶白醇香，但有的人熬煮出来切清淡无味，这差距是那些步骤出了问题呢？或是前者添加了什么调料呢？这就是我们题主所疑惑的问题“骨头汤加什么料汤变白”？下面还是由我来给大家分享一下其中有那些澳妙吧！
想要熬煮出奶白骨头汤，有两种不同的熬煮方法：一种简称【速成熬煮】，也就我们所说的有加入调料使汤水奶白的。另一种则【传统熬煮】，根本无需添加调料，就能熬出奶白醇香汤水来。
先说速成熬汤，其实这是局为少数餐饮店，为了节省成本，缩短操作时间的一种熬煮方法。通常传统熬汤都要3-4小时之久，他们只要几十分钟就搞定了。具体如下：把骨头过飞水去除浮沫，放入高压锅加入清水，开火压个二三十分钟，起锅调入三花植物谈奶，这样奶白的骨头汤就完成了。虽然这样表面看是缩短了不少时间，也达到了汤水奶白的效果，但其营养价值也跟着大大缩水了。
再来说传统熬汤，显然比起前者费时了不少时间，但它无需加添加任何调料，而且更加营养健康，只需掌握好其中一些小技巧就能熬出如牛奶般的骨头汤。具体如下:骨头冷水下锅，去除浮沫血水，捞起洗净，把骨头放入煲汤锅（最好用砂锅煲），加入清水（稍微多点），大火烧开20分钟，转小火慢慢熬3个小时左右，这个时候就可以关火调味了，想搭配各种瓜果蔬菜自己做主。
总结一下:
①熬骨头汤，最好选用猪筒骨或扇骨，（因为这两种骨头比排骨或腰龙骨熬汤更香、浓、白）
②用砂锅熬汤受热较为均匀，更能使汤水变白变浓，（熬煮期间不需盖锅盖，这样有利于慢慢蒸发水分）。
③熬煮期间若感觉汤水较少，需要加水的（最好加入开水，别加冷水）。
④记着整个过程别先加食盐，最后调味再加，但期间可以适当加少许白醋，（这样更能容易分解出骨头的钙质和营养）。
对于以上有所补充的，欢迎大家评论区留言发表意见，喜欢的给予点赞支持！
食全食美huangxubo《完》
潮百味
「优岳答题 不偏不倚 请右上角点击关注」
夜深了，本不想答题的，看题后，责任感油然而生，优岳7非常的负责任的告诉大家，骨头汤不用加什么料，也可熬出来的乳白的汤；只要用心，熬制骨头汤其实很简单。
记得小时候，瘦肉一斤五、六块钱，猪筒骨一付才两块钱，父亲经常会买来一堆猪骨头熬汤，熬第一遍放白萝卜当汤喝，熬第二、三遍煮面汤。
现在的猪筒骨比肉贵，所以，买来的骨头带的肉比骨头多，新鲜筒骨剔除多余的肉，泡凉水半小时去血水，冷水下锅烧至沸腾起泡沫，捞出冲水洗净；再次冷水下锅，大火炖煮一小时，这时的汤色是灰白色的有灰褐色杂质，可用于炖萝卜、炖玉米，也可以过滤当高汤使用，捞出筒骨，放凉。
凉上三小时，待骨头彻底凉透，再一次冷水下锅，大火炖煮半小时，炖煮第二遍的汤汁浓稠乳白，捞出骨头汤汁可煮面汤，可做火锅底料；捞出的骨头可再重复熬制两三遍，汤汁会越来越呈白色，只是浓稠度越来越稀了。
真心奉劝某些不良餐饮老板，别再用所谓的“骨粉”添加剂了，伤害了食客的健康不说，放着如此简单的熬制方法不用，利欲熏心，急功近利，哪怕你用真骨头熬它个八遍十遍，也是骨头汤，消费者也会买你的单，干餐饮，心要诚，骨头要硬，才是正道。
优岳7
炖骨头汤一般都选用比较大的棒骨，肉比较少的那种。
第一步比较关键，把大棒骨洗净，有工具的最好能劈开2半，将大棒骨里面的血渣子都洗净。
用清水放入盐、料酒泡10分钟 去腥。
第二步，把大棒骨放入煮锅中，大火烧开，一定要撇去锅中出来的沫子。
加入葱、姜、一起小火慢慢煮。
第三步 炖的时候要不断的撇清沫子，可能要撇3-4次。转小火盖上盖子继续炖。
在水烧开后，可以适当加点醋，因为醋能使大棒骨的磷和钙都融化到汤汁中去。
一定不可以加盐，因为盐会使肉的水分都跑出来的。
而且会加速蛋白质的凝固，会使汤汁不鲜美。
最后再炖2-3个小时，一定要用小火慢慢炖，第一次加水的时候就把水给加满，小火慢慢炖汤汁就变白了，炖的时候越久汤汁越白，
2-3个小时后，汤汁鲜美，骨头也是有点发软了 这个时候就可以喝了。
小编每天都会写菜谱，有喜欢做菜的朋友可以关注我一下，大家一起来研究做菜，谢谢了
名门私厨
看结果：煮骨头汤只要不加酱油、醋等调味品以及黄豆、花生、赤小豆、黑豆等，用砂锅熬制一定的时间，汤就会变白。当然，有些饭店为了缩短熬制时间，会加一些白汤膏之类的添加物。
一、骨头汤营养到底高不高
首先猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多。其次，骨头汤没有你想象中那么有营养，除了含有大量的脂肪，维生素和一些矿物质的含量极低，其中钙的含量特别低，中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究显示，骨汤中钙的都不超过4毫克/100毫升，所以靠喝骨头汤补钙是不靠谱的。最后，骨头汤中还含有大量的嘌呤，尿酸高或痛风患者是不能喝的，以免引发痛风发作。
二、如何熬制白色骨头汤
1、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水（最好用砂锅或不锈钢锅，避免用高压锅），将骨头放入煮10分钟左右，没有血水了捞出。用冷水冲洗掉骨头表面的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
2、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜和葱，煮几分钟，然后将骨头放入。大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中火煮2-3个小时。注意想烫熬白，就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
3、熬汤中途最好不加水，实在相加，也要加开水，不要直接加冷水（怕烧干锅，可改成中火）熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油撇干净，加点盐、小香葱就可以喝了。
李萍营养师
【骨头汤】
食材：猪大骨、葱、姜、料酒、食盐、食用油。
做法步骤：
1、将买回来的新鲜猪骨头冷水下锅，用大火开煮进行焯水，期间撇去浮沫、洗去血水，然后捞出沥干水分。
2、起锅烧油，将焯水后的猪骨头放入锅中煎炒至表面略微发黄之后盛出。这一步非常关键，因为熬骨头汤之前先煎炒，能让猪骨头上的脂肪和油分解，这样熬出来的骨头汤才更容易成乳白色。
3、在炖锅中倒入足量的热水，然后将煎好的猪骨头放到炖锅里，放入切好的葱段和姜片，倒入一勺的料酒，开大火烧沸之后转中火炖。记住熬猪骨头的时候不要盖上锅盖，期间要将炖出来的浮沫给撇去。
4、炖3小时之后，就会出奶白色，然后再转小火慢炖10分钟左右即可关火。最后往炖锅中加入适量的食盐进行调味，撒点葱花就可以盛出了。
小贴士：
1、一定要将猪大骨进行焯水，这样是为了去除猪骨头里的血水。
2、熬骨头汤之前一定要煎炒一下。
3、熬骨头汤的过程中，记住不要盖上锅盖，期间一定要将浮沫撇掉。
4、可以按照个人的喜好，在炖的过程中加入一些玉米、萝卜或者山药。
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