阳光等下去

材料 白条鸡一只 土豆两个 青红椒各两个 洋葱半个 五瓣大蒜切片 花椒一把 草果一个 桂皮一小片 丁香两个 袋装豆瓣酱一小袋 白糖一两 做法 鸡剁块 土豆和鸡大小切一样 青红椒洋葱切片 锅中放油 放入白糖 熬成焦糖色 鸡入锅 炒至变色 倒入豆瓣酱 花椒草果桂皮丁香 翻炒一下 倒入土豆 加水至盖住土豆和鸡 慢火炖二十分钟 加入青红椒洋葱蒜片 搅拌均匀 出锅 一道新疆大盘鸡就大功告成 朋友们快去试试

它们说我是沙雕

炒鸡的做法真的很多，还记得之前我在苏州，跟我老公一起在饭店吃饭的时候，老板说新做了一个菜让我们尝尝。那是我第一次吃干锅鸡，吃完之后觉得真的非常好吃，回家就决定学一学干锅鸡的做法。

其实炒鸡肉的时候没有什么特别复杂的大料，都是比较简单并且常见的调料。比如干辣椒，花椒，八角，桂皮，葱姜蒜，其实不是放什么大料比较香，而是放完大料之后能够激发出食材的香味，闻起来比较美味。有时候放一些大料，比如花椒拥有一股特别的香味，能够掩盖肉上面的腥味，如果还怕有肉腥味，可以再放点姜和料酒。

接下来跟你分享一下我比较爱吃的干锅鸡的做法吧，有空也可以试一下呦。

【干锅鸡】

食材：鸡肉。

辅料：八角，花椒，干辣椒，葱姜蒜，生菜，盐，淀粉，生抽，蚝油，白糖，料酒，醋，白芝麻。

做法：

1，鸡肉切块备用，加适量的盐抓匀，然后加少量的淀粉抓匀。

2，辅料中的干辣椒，葱姜蒜切断或者切片备用。

3，锅里加油，油温烧热，下入鸡块，炸到焦黄色盛出备用。

4，再次把锅烧热，然后放入鸡块，复炸的时候快速炸到起焦皮，捞出备用。

5，锅里留底油，倒入干辣椒段，葱姜蒜爆香，然后放入鸡块。

6，翻炒均匀，加盐，生抽，蚝油，白糖，料酒少量的醋，翻炒均匀。

7，慢慢煎至焦黄色，然后撒上熟的白芝麻即可出锅。

8，盘子铺上生菜，盛出装盘。

干锅鸡的细节解析：

1，为什么要用淀粉腌制鸡肉？

鸡肉要过油，用油炸过之后会比较香，淀粉炸过之后能够锁味，还能在鸡块炸到焦黄之后里面还是比较嫩的状态。

2，为什么鸡块要炸两遍？

鸡块炸两遍，是为了充分炸出鸡块表面的水分，干锅鸡最大的特点就是焦香，味辣，多炸一遍更好吃，更能突出焦香的口感。

3，炒制的时候可以加水吗？

不要加水，即使开小火，也不要加水，炒的时候不仅要入味，还要保持焦香的口感才更好吃。

喜欢的可以试一下哟。

舌尖寻味美食吧

以前我们这里有个路边小馆 ，拿手菜就是辣椒炒小公鸡。每天一到饭口，等座的食客都会排起长队。这道【辣椒炒小公鸡】基本是每桌必点的菜，吃的次数多了，我也琢磨出了这道菜的“精髓”，家里也经常复制来做，其实做起来还是很简单的。

炒鸡其实真的不需要太复杂烹调技法，只要掌握这几点:

1. 鸡的选择:炒鸡选择的鸡要嫰一些，如果是老鸡就不适合来炒制，因为肉质太老会咬不动。所以炒鸡最好选择几个月大的，个头稍小一些的。一般2斤左右的正合适。
2. 火候:炒讲究个旺火爆炒，但是鸡一般不易熟烂，所以炒鸡时要先炒后焖，这样才能使鸡入味、好吃。
3. 调味:鸡本身自带鲜味，尤其是新鲜的活鸡，调味料不需要太多、太复杂，那样反而会掩盖住鸡的鲜味。

【尖椒炒小公鸡】

【主料】小鸡一只（约2斤左右）

【配料】尖椒、葱姜蒜

【调料】盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、八角一瓣、十三香

【做法】

1. 清理食材:把买回的小鸡清理干净，斩剁成小块，入清水中浸泡，多换几遍水直至水变得清澈，捞出控净水分。葱姜蒜切成大块备用，尖椒切成大片。
   
   
   
2. 炒制:锅中入油下八角炒出香味，入鸡块翻炒。炒制鸡块出水表皮收缩变色时，加入葱姜蒜大块和白糖，继续翻炒至白糖融化，鸡块沾裹上糖汁。烹入料酒，加一品鲜酱油炒上色后添汤。
   
   
   
   
   
3. 焖制:锅中汤汁大火烧开后，下十三香转小火焖至汤浓，加盐、蚝油调味，撒尖椒后开大火收干汤汁即可。
   
   
   
   

1. 鸡的清理是这道菜的“重中之重”，一定要把鸡的血水全部泡出，直至浸泡鸡的水变得清澈。这样炒出来的鸡没有异味，鸡的颜色也比较好看。也可以选择把鸡凉水下锅焯烫一下，然后清洗干净再炒。
2. 炒鸡时的火候，鸡下锅时要小火慢慢煸炒，把鸡中的水分和油脂炒出来。这样可以可以有效的去除鸡的腥味，并且增加鸡的香味。鸡炒到表皮紧缩、颜色变黄后再加其它调料，把调料的味道炒到鸡里面去，这样做出来的鸡才有味。
3. 添加的汤汁不要过多，视鸡的老嫩程度来定。一般以与鸡一平或鸡的一半的量即可，加多了就变成了炖鸡了!现在超市里买的鸡大多是肉鸡，所以是特别好成熟的。
4. 调料的添加不要过多，辣椒的添加根据自己的喜好来，喜欢吃辣的可以多加一些干辣椒跟鸡块一起炒。盐的量要控制好，因为一品鲜酱油和蚝油都有鲜味。所以加盐的量要控制好，过咸影响食用。

• 这道菜采用的是生炒的方法，生炒最大的特点就是:先把原料的水分炒干，然后视原料的情况再加汤汁，这样炒出来的菜汤汁少、味道足。
• 这道菜的鸡也可以先用油干炸一下，可以加快菜的成熟时间，并且过油后鸡肉会更香。

咸鲜入味、微辣，鸡肉弹牙、口感好。

结语:炒鸡不需要加什么样的大料，只要选择家中有的调料即可。主要注意好火候和调味，基本都可以制作出美味的炒鸡。

73神牛

炒鸡用什么大料最有味呢？

炒和炖，是我最常用的两种烹制鸡肉的方法，炖来香浓，炒来够味，怎么做都好吃。尤其是现在天气冷了，多吃一点鸡肉对身体还有一定的好处，暖身又营养。要说炒鸡用什么大料，香叶、桂皮、茴香、八角，是我最常用的大料，但是要想把鸡炒的好吃，可不是简单的把大料扔进去炒就完了，鸡肉要软烂入味，并且味道好，才能算一道成功的炒鸡。

先从鸡肉的选择上来说，一般市场上常见的分为白条、二笨、笨鸡、老笨鸡。是根据鸡龄来区分的，白条鸡出栏时间最短，肉质很松，味道也不够好，鸡肉的鲜香味道可以说非常少，优点是价格便宜，几块钱一斤；其次是二笨鸡，也就比白条鸡好一点点，也是肉质很松，鸡肉原本的香浓味道很淡；笨鸡的品质就不错了，笨鸡通常分为一年的和三年的，一年的肉质稍微松一些，但是比白条和二笨要好很多很多，不但味道好，而且更营养，可炖可炒，三年的笨鸡肉质非常的紧实，不适合炒，但是非常适合炖汤。三年以上的就是老笨鸡了，价格贵，炖出来的汤那叫一个香浓好喝。

所以楼主在炒鸡之前，就要先确认一下买的鸡属于哪种，白条和二笨可以直接下锅炒，但是笨鸡就需要先煮再炒，才能让鸡肉软烂。通常我会选择一年的笨鸡来做炒鸡，因为不但味道香浓，而且口感也好，不像白条那么滋味很淡，非常好吃。现在在这里分享一下我的做法。

【食材】

鸡 半只

【配料】

葱、姜、料酒、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、八角、盐、糖、醋、生抽、老抽

——【开始制作】 ——

1、将鸡斩成块，冷水浸泡1小时，并且清洗干净。放在锅中焯水，撇出血沫。这样经过焯水会去掉一部分的腥味。

2、将焯水后的鸡肉与葱和姜片放在高压锅中，压半个小时。压好后取出鸡肉块，沥干水分。

3、炒锅中倒入适量的花生油，倒入葱段、姜片、香叶、花椒、干辣椒、八角，用小火炒香调料，转中大火，倒入压制好的鸡肉，翻炒到鸡肉表面焦黄，倒入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙醋、1汤匙老抽、适量的盐、2汤匙白砂糖、一小捏小茴香，翻炒到酱汁均匀的裹在鸡肉上面。就可以出锅了。

麻辣鲜香，特别好吃，这可是我的独门秘诀，大家学会了，一定要做起来！高压锅中剩余的鸡汤也不要浪费，漂着黄黄的鸡油，散发着浓香，倒掉多可惜，用来当馄饨汤底、面条汤底，都是非常好吃的。用不完的放在密封容器中，放在冰箱中冷藏，三天内用完即可。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

炒鸡香料粉配比；

八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，

以上所有香料粉碎成粉备用。

炒鸡酱；

六月香葱伴侣100克，海鲜酱40克，辣妹子40克，黄豆酱170克，花生酱30克，葱油30克，花浇水40克（每斤水加25克花椒泡一小时）

锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可。

炒鸡老油配方；

鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，

锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油），

秘制复合酱油；

原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，

以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。

豪华版临沂炒鸡制作；

散养鸡1500克（清洗干净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，纯净水800克，

锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。

莱芜夹岭炒鸡制作；

散养鸡1500克（清理干净，剁块），大葱段80克，水发粉皮150克，芹菜段50克，姜块80克，大蒜子50克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角两个，花椒3克，新鲜青花椒5克，白芷2克，干辣椒段5克，辣妹子20克，香料粉3克，炒鸡酱10克，复合酱油50克，老油20克，白糖2克，鸡精10克，味精15克，米醋5克，花生油300克，纯净水800克，

锅内加入花生油烧至三成热，加入姜块，花椒熬制出香味，加入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入米醋，香料粉，炒鸡酱，复合酱油煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，待汤汁剩余三分之一时捞出料渣，加入粉皮烧至两分钟，放入芹菜，大蒜子，小米辣烧至三分钟，加入老油翻匀即可。

莱芜棋山炒鸡制作；

小公鸡1000克（净重，剁块），大葱段40克，红杭椒25克（切片），姜块50克，大蒜子40克，新鲜小米辣25克（切片），八角两个，花椒30克，鲜青花椒15克，干辣椒段100克，炒鸡酱15克，米醋10克，老抽2克，味达美5克，辣油20克，白糖3克，鸡精10克，味精15克，盐2克，花生油250克，

锅内加入花生油200克烧热，加入鸡块煸炒至鸡块发硬，将由控掉。

另起锅加入花生油50克，加入姜块，大蒜，八角，花椒，干辣椒煸炒出香味，加入鸡块继续煸炒出香味，加入水（淹没鸡块一半为准），白糖，鸡精，味精，盐，炒鸡酱，老抽，味达美烧至汤汁剩余四分之一时。加入青花椒，小米辣，红杭椒翻匀，出锅时加入辣油，米醋翻匀即可。

国雁老公鸡制作；

老公鸡1500克（清理干净，剁块），新鲜牛蒡50克（去皮，切块，放入高汤内煨十分钟备用），红椒块50克，香料粉5克，麻椒50克，花椒50克，黄豆酱油50克，老抽50克，财神蚝油100克，老油500克，炒鸡酱40克，鸡精10克，味精20克，辣妹子20克，大葱段50克，姜块50克，新鲜花椒20克，

锅内加入老油250克烧至六成热，加入麻椒，花椒，大葱25克，姜块25克煸炒出香味，再加入鸡块煸炒至发干，加入香料粉，黄豆酱油，辣妹子，炒鸡酱，高汤烧开倒入高压锅内，上汽二十五分钟，捞出料渣，

另起锅加入老油250克烧至四成热，加入鲜花椒，大葱25克，姜块25克煸炒出香味，加入鸡块煸炒均匀，加入蚝油，原汤，牛蒡煨十分钟，加入老抽，红椒块收汁均匀即可。

邢杰瑞

山东炒鸡看枣庄，今天给大家分享一下枣庄辣子鸡的做法

准备食材：小公鸡一只，大葱，鲜辣椒20个（一定要选辣的，没有辣的可以用小米椒），干辣椒15个，姜，蒜，花椒，醋，生抽，酱油，盐，鸡精，香菜（不爱吃的可以不加），喜欢加配菜的可以放一个土豆切薄片

炒鸡步骤

1，把鸡洗净剁小块，不炸也不煮，直接烧油下花椒鸡块炒，将鸡肉炒出来的水分炒干

2，炒干水分后加醋，生抽，酱油上色，下姜丝继续翻炒片刻

3，然后倒入没过鸡肉的热水，盖上锅盖中火煮，多煮一会

4，水分剩一半的时候下干辣椒，盐，继续中小火慢炖

5，水分剩三分之一的时候下葱，蒜，土豆片改大火翻炒收汁

6，水分快炒没了的时候下鲜辣椒继续大火翻炒出锅

7，装盘撒一点香菜即可

这道菜主要是辣，越辣越香，如果放的辣椒不辣就失去了精髓，吃不完放冰箱冷藏一夜会另一番风味

爱吃的鹿哥

炒鸡的用料

鸡（嫩一点的） 半只大葱 一根尖椒干辣椒（我们家干辣椒很辣，用的少） 6个花椒 一小把小葱 一勺生抽 一勺老抽 两勺白糖 两勺花椒粉 适量五香粉 一勺花椒油 一勺盐 适量熟油辣椒 一大勺蒜 3瓣姜 一块

炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块，水洗净，放进水中（加料酒）焯水，捞起沥干；大葱切段，小葱切花，尖椒切小段，姜切片，蒜拍一下；花椒，干辣椒用水泡一下，炒之前把水倒了

步骤 2

多放油，油热下鸡块，放姜蒜，大火不断翻炒，变色出水后，倒入料酒，接着不断翻炒

步骤 3

放入泡好的花椒干辣椒，接着翻炒，不要嫌累，这道菜是直接炒熟，不放水炖的

步骤 4

鸡肉炒熟，调小火，放入大葱，五香粉，花椒粉，白糖，生抽，老抽，花椒油，熟油辣椒，翻炒均匀，再放入盐，中火翻炒入味（油放的多，而且鸡肉本身出油，可以多翻炒一会，让它彻底入味儿）

步骤 5

放入小葱，开小火，盖盖儿焖一下，就可以吃啦

麻烦给个赞，谢谢！

博博的一天

简单的香料：放几片白芷和几片香叶，香味立马增加。

饭店用料：小茴香，豆蔻，桂皮，草果，孜然，丁香，山奈

你说不会炒鸡：我告诉您一个炒鸡的做法

1，炒之前焯水的时候放姜和一点料酒就不腥了。如果不焯水就多放点油把鸡煸干也可以，但是效果没有第一种好

2，锅中倒油放几片白芷和几片香叶麻椒爆炒至黄色放入几片生姜片，青红辣椒根据自己口味 及少量高度白酒、或者啤酒，豆瓣酱炒香就行

3，起锅放葱或青蒜段看自己的口味放哪一种了，或者蚝油。

小丁拍摄

炒鸡用到的佐料很多，为了能去掉鸡的腥味，一般用：葱、姜、蒜，辣椒、花椒、大料、料酒、白糖、生抽、老抽等等，鸡的做法有很多种，做法不同用的大料也不一样，炒鸡的话就用不到很多，给大家一个炒鸡的做法步骤：

1.将鸡腿洗净去皮、骨，切块放入碗中，加入淀粉、胡椒粉、盐、蛋清腌制一下。

2. 木耳泡发洗净，青椒、尖椒去楴、籽洗净，分别切块、切丝备用。葱洗净切段，姜切丝、蒜去皮拍碎。

3. 炒锅中加入食用油，放入少许白糖，油热后倒入鸡块迅速翻炒，入姜丝、蒜末出香味后烹入料酒，淋入生抽再翻炒几下，将青椒、尖椒、葱、木耳、盐一同下锅，蔬菜断生即可，出锅前淋入明油。

山城美食大哥大

一般家常做法是，剁鸡块，勺内入油，加八角，白芷，姜片，葱段，煸出香味，入鸡块，煸至鸡块肉紧变色，可依个人口味加干辣椒，十三香，再加面酱，黄豆酱油，加汤，大火烧开，小火慢炖收汁，加少许盐味，青尖椒出锅即可

關鍵字: 大料 炒鸡用 材料