有一天加班完，編輯部的同事說一起去擼頓餛飩，
進門坐下，習慣性吼一嗓子“兩份餛飩多點兒蔥”，老闆心領神會走向後廚。
不一會兒，又來三桌不同的客人，“老闆來份餛飩”，“老闆來份抄手”“老細整份雲吞啊唔該”......
我暗自嘀咕，什麼時候沙縣也這麼品種豐富，
結果老闆上菜時我才發現，三桌人竟然點的一摸一樣……
難道，餛飩、雲吞和抄手是一樣的物種？？
你也許會說，其實都差不多啦！
有些人從不較真，但這地域美食的問題在孤單君必須區分開。
東西就要有屬於自己的特點，也需要明白自己的歸宿，
一次理不清楚，那可能就是永遠不明不白了。
這種麵皮裡包住肉餡的食物，
在全國各地都有不同的名字，
就比如 餛飩 雲吞 抄手......
餛飩
餛飩又分大餛飩和小餛飩，大餛飩則是品種多樣，
而裡面的餡料就是諸如豬肉、齋菜、河蝦（如果沒有新鮮的河蝦，就會改用蝦乾），
大餛飩在湯料和餡料上都比較隨意，
在不同的地方會有不同的偏好，就像北京的“雞肉餛飩”、無錫的“蝦肉湯餛飩”。
最家常的要數小餛飩，
隨時隨地都可以來一碗，吃完全身都是暖和和的。
小餛飩多是隻放豬肉餡，
而且講究肥肉和瘦肉之間的比例，
七分瘦三分肥，做法是用刀背把肉剁成肉餡，
配料只放姜、蔥、鹽攪拌，裹在麵皮裡。
小餛飩的皮則要求要擀得夠薄且帶韌性，
下開水不容煮破。然後再再加上紫菜、蝦米等。
餛飩似乎哪裡都有，講究在湯與皮，餡兒只是一抹肉而已。
湯鮮，皮滑，一碗裡飄蕩，滋溜兒一口下去了。
老北京大酒缸裡喝醉了，就要碗小餛飩，吃了解酒；
江南這裡澡堂子裡洗餓了，要夥計去叫碗小餛飩，吃個肚飽暖，睡一下午。
以前老上海還有：晚上餛飩挑子過，樓上放下一個籃子，籃裡放錢；
餛飩挑子就將一碗餛飩放進籃裡，提上去當宵夜，多好。
大學有一個室友是正宗北京人兒，
每次早上去吃早點都得誇，
餛鈍老TM受歡迎了，
特別是那老北京兒，
隔三差五的吃餛鈍兒，
在那地兒誰都知道，
王府井北口八面槽兒的“餛飩侯”。
中國人吃餃子的歷史至今已有1800多年。
據說當年出土的一批唐代文物裡，就有數十隻餛飩，
當場嚇得老教授扶了扶老花鏡，愣是蹦出一句：“以後考古工餐就吃沙縣的餛飩了。”
過去的老北京爺們兒都有"冬至餛飩夏至面"的說法。
相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，讓百姓不得安寧。
當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘，
常常帶著手下洗劫一個又一個村落，
鬧得雞犬不寧，百姓自然也對其恨之入骨，
什麼都能和吃的聯繫在一起的華夏百姓於是就用肉餡包成角兒，
取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。
你有多恨匈奴，就有多能吃餛飩，就這樣，餛飩成了家中常備的“基本操作”。
並求平息戰亂，能過上太平日子。
因最初製成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
雲吞
記得第一次去深圳，坐了一夜的硬座，
下火車的第一件事情，
就是在深圳東站吃了一碗鮮蝦雲吞麵，
當時還覺得奇怪，
居然有把蝦肉包在餛鈍裡，
後來才知道在這邊都叫雲吞。
所以，在廣東最常見“粥粉面飯”的小店裡，
經常都能聽到客人說“老細整份雲吞啊唔該”。
第一次聽到雲吞這個名字，
感覺就比餛飩要文藝得多，
就好像一口氣把天上的雲吃掉，
傳說餛飩是在唐宋時期傳入廣東，
然後，加入了自己獨特的風格，
成為了，今天的雲吞。
雲吞，一般都是做成能夠一口吞下的大小，
我在廣東吃了這麼多回，還見過有一口吞不下的雲吞。
“皮薄餡靚”，是雲吞的最高追求。
雲吞外皮以雞蛋和麵粉製成，
揉麵，要加雞蛋增加韌性，然後人手擀皮，壓薄。
餡料以豬後腿肉為上，或加入海鮮（鮮蝦為主）、冬菇等
剁勻後再用人手打出膠，
這樣出來的肉餡才緊實，細膩。
雲吞和餛飩最大的區別也在於餡料。
為了提鮮，廣東人會在肉餡里加入鮮蝦、蟹子，
所以雲吞的個頭比餛飩要大，包法也隨意，隨意一捏。
雲吞常常跟竹升面搭配，
組成爽滑彈牙的雲吞麵。
這當中也有講究：裝碗時，雲吞必須要在面的底下，
一來防止面在湯水中泡太久失去彈性，
二來保證雲吞在高溫中保持鮮美。
這樣的雲吞麵，才是正宗的廣府味。
抄手
還在讀大學的時候，
和女友去重慶旅遊，
在街邊的小攤子上吃了一碗抄手，
記得是叫紅油抄手，
任性的和她爭了一天。
抄手？
那時候真的不懂什麼叫地域，
只知道是從這裡來到了那裡，
後來有一天明白了什麼叫“過客”
才發現走過了人來人往，
留下的只有記憶，
帶走的只剩味道。
一眼看下去，辣估計是抄手最顯眼的特徵了，
端出來的抄手紅紅火火，看起來就夠味，
抄手皮薄而滑，吃起來流暢順滑，
餡兒多是肉混雞蛋，
但是湯底和澆頭的講究就多了，
抄手大概是唯一一種用紅油而非清湯的餡食了。
吃抄手，最大的好處是流暢順滑，餡軟而鮮，
與皮與湯一起滑下肚去，來不及品滋味，也來不及辣到。
所以抄手更像是小吃，紅油滑膩，呼嚕呼嚕就下去一碟。
中國那麼大，你想去看看？怕你吃不完，東西南北飲食文化的差異總能讓大家，從線上吵到線下，餛飩、雲吞、抄手雖是同根生的近親，但從餡料、麵皮、湯料和最後吃法，都有不同。然而不管你吃的餛飩還是雲吞，送入你心中的溫暖，都是一樣。大餛飩最實誠、小餛飩最治癒、雲吞最精緻、抄手最直爽。
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