有一天加班完，编辑部的同事说一起去撸顿馄饨，
进门坐下，习惯性吼一嗓子“两份馄饨多点儿葱”，老板心领神会走向后厨。
不一会儿，又来三桌不同的客人，“老板来份馄饨”，“老板来份抄手”“老细整份云吞啊唔该”......
我暗自嘀咕，什么时候沙县也这么品种丰富，
结果老板上菜时我才发现，三桌人竟然点的一摸一样……
难道，馄饨、云吞和抄手是一样的物种？？
你也许会说，其实都差不多啦！
有些人从不较真，但这地域美食的问题在孤单君必须区分开。
东西就要有属于自己的特点，也需要明白自己的归宿，
一次理不清楚，那可能就是永远不明不白了。
这种面皮里包住肉馅的食物，
在全国各地都有不同的名字，
就比如 馄饨 云吞 抄手......
馄饨
馄饨又分大馄饨和小馄饨，大馄饨则是品种多样，
而里面的馅料就是诸如猪肉、斋菜、河虾（如果没有新鲜的河虾，就会改用虾干），
大馄饨在汤料和馅料上都比较随意，
在不同的地方会有不同的偏好，就像北京的“鸡肉馄饨”、无锡的“虾肉汤馄饨”。
最家常的要数小馄饨，
随时随地都可以来一碗，吃完全身都是暖和和的。
小馄饨多是只放猪肉馅，
而且讲究肥肉和瘦肉之间的比例，
七分瘦三分肥，做法是用刀背把肉剁成肉馅，
配料只放姜、葱、盐搅拌，裹在面皮里。
小馄饨的皮则要求要擀得够薄且带韧性，
下开水不容煮破。然后再再加上紫菜、虾米等。
馄饨似乎哪里都有，讲究在汤与皮，馅儿只是一抹肉而已。
汤鲜，皮滑，一碗里飘荡，滋溜儿一口下去了。
老北京大酒缸里喝醉了，就要碗小馄饨，吃了解酒；
江南这里澡堂子里洗饿了，要伙计去叫碗小馄饨，吃个肚饱暖，睡一下午。
以前老上海还有：晚上馄饨挑子过，楼上放下一个篮子，篮里放钱；
馄饨挑子就将一碗馄饨放进篮里，提上去当宵夜，多好。
大学有一个室友是正宗北京人儿，
每次早上去吃早点都得夸，
馄钝老TM受欢迎了，
特别是那老北京儿，
隔三差五的吃馄钝儿，
在那地儿谁都知道，
王府井北口八面槽儿的“馄饨侯”。
中国人吃饺子的历史至今已有1800多年。
据说当年出土的一批唐代文物里，就有数十只馄饨，
当场吓得老教授扶了扶老花镜，愣是蹦出一句：“以后考古工餐就吃沙县的馄饨了。”
过去的老北京爷们儿都有"冬至馄饨夏至面"的说法。
相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，让百姓不得安宁。
当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残，
常常带着手下洗劫一个又一个村落，
闹得鸡犬不宁，百姓自然也对其恨之入骨，
什么都能和吃的联系在一起的华夏百姓于是就用肉馅包成角儿，
取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。
你有多恨匈奴，就有多能吃馄饨，就这样，馄饨成了家中常备的“基本操作”。
并求平息战乱，能过上太平日子。
因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。
云吞
记得第一次去深圳，坐了一夜的硬座，
下火车的第一件事情，
就是在深圳东站吃了一碗鲜虾云吞面，
当时还觉得奇怪，
居然有把虾肉包在馄钝里，
后来才知道在这边都叫云吞。
所以，在广东最常见“粥粉面饭”的小店里，
经常都能听到客人说“老细整份云吞啊唔该”。
第一次听到云吞这个名字，
感觉就比馄饨要文艺得多，
就好像一口气把天上的云吃掉，
传说馄饨是在唐宋时期传入广东，
然后，加入了自己独特的风格，
成为了，今天的云吞。
云吞，一般都是做成能够一口吞下的大小，
我在广东吃了这么多回，还见过有一口吞不下的云吞。
“皮薄馅靓”，是云吞的最高追求。
云吞外皮以鸡蛋和面粉制成，
揉面，要加鸡蛋增加韧性，然后人手擀皮，压薄。
馅料以猪后腿肉为上，或加入海鲜（鲜虾为主）、冬菇等
剁匀后再用人手打出胶，
这样出来的肉馅才紧实，细腻。
云吞和馄饨最大的区别也在于馅料。
为了提鲜，广东人会在肉馅里加入鲜虾、蟹子，
所以云吞的个头比馄饨要大，包法也随意，随意一捏。
云吞常常跟竹升面搭配，
组成爽滑弹牙的云吞面。
这当中也有讲究：装碗时，云吞必须要在面的底下，
一来防止面在汤水中泡太久失去弹性，
二来保证云吞在高温中保持鲜美。
这样的云吞面，才是正宗的广府味。
抄手
还在读大学的时候，
和女友去重庆旅游，
在街边的小摊子上吃了一碗抄手，
记得是叫红油抄手，
任性的和她争了一天。
抄手？
那时候真的不懂什么叫地域，
只知道是从这里来到了那里，
后来有一天明白了什么叫“过客”
才发现走过了人来人往，
留下的只有记忆，
带走的只剩味道。
一眼看下去，辣估计是抄手最显眼的特征了，
端出来的抄手红红火火，看起来就够味，
抄手皮薄而滑，吃起来流畅顺滑，
馅儿多是肉混鸡蛋，
但是汤底和浇头的讲究就多了，
抄手大概是唯一一种用红油而非清汤的馅食了。
吃抄手，最大的好处是流畅顺滑，馅软而鲜，
与皮与汤一起滑下肚去，来不及品滋味，也来不及辣到。
所以抄手更像是小吃，红油滑腻，呼噜呼噜就下去一碟。
中国那么大，你想去看看？怕你吃不完，东西南北饮食文化的差异总能让大家，从线上吵到线下，馄饨、云吞、抄手虽是同根生的近亲，但从馅料、面皮、汤料和最后吃法，都有不同。然而不管你吃的馄饨还是云吞，送入你心中的温暖，都是一样。大馄饨最实诚、小馄饨最治愈、云吞最精致、抄手最直爽。
閱讀更多 孤單美食 的文章
