大日照吃貨孫向上
有別於葷菜的煎炸烹飪技法，因為做好葷菜不是很困難的事情，能做到去食材腥羶氣，火候過一點能更軟爛入味，再掌握好調味料的比重就可以。炒素菜卻需要很深的廚藝才能炒的色香味俱全，既要口感清脆沒有生澀味，又要顧及蔬菜的成熟度，過之一分則老，欠一點火候又不熟，所以炒素菜才是燒菜的功夫和本事的最好考驗！能把最簡單的食材做出美味的菜餚，我認為炒好蔬菜是最好的挑戰。蔬菜品種眾多做法也多種多樣如肉沫茄子，扣芸豆，臘肉西芹，荷塘小炒，乾煸四季豆，醋溜白菜土豆絲，鍋塌豆腐，……這些我都自認做的很好！最拿手的當屬最平凡的食材“綠豆芽”！
紅茶美食領域創作者
在我的記憶中最深刻的一道素菜，是小時候外婆炒的小白菜；那時的我5、6歲的樣子，農村條件還比較差，偶爾隨外婆從集市上買回一小塊肥肉，在自家的菜地裡拔一把小白菜；柴火灶上炒出的小白菜，雖然外婆早已不在了，但那味道至今難忘。
今天就和大家分享一道外婆家的小白菜：
食材準備
1、小白菜500克改刀，葉柄部肉厚切短一點，越接近葉面部分要切的越長，這樣炒的時候受熱均勻；
2、豬肥肉20克切成薄片；
烹製
1、冷鍋下入肥肉，小火煉出油後油渣不要；
2、開大火，鍋中加入3克食鹽
3、油溫六成熱時放入小白菜快速翻炒；
4、炒至白菜葉邊緣稍有焦黃後即可出鍋；
小白菜炒的過程中火一定要夠大，才能保證葉子邊緣稍有焦黃，整體剛好熟的農家柴火灶炒出的菜的狀態。
以上，就是老胡分享的外婆家的小白菜的做法；大家如果喜歡就請關注、點贊、轉發、收藏、評論。
謝謝！
老胡說食話
最拿手的兩道菜都是素菜，炒土豆片和炒菜花。
他們兩道菜都有各自的“故事”，先說說炒土豆片，由於小時候家裡經濟不好，爸媽經常地裡種土豆一吃就是半年。燒鍋的時候燒土豆，煮土豆做土豆泥，土豆也成了我的零食，當然我媽最經常做的 就是炒土豆片，每當吃這道菜，就能想起我在老家一邊幫媽媽燒火，媽媽一邊炒菜。我也在幾年前把這道菜學了過來。
炒菜花呢？我學做美食的第一道菜就是炒菜花，每次都炒不好，也不能浪費掉乾脆吃了，有一天休息，我買了20斤菜花，練習炒菜花，最好還剩兩斤菜花，終於學會了炒菜花。可苦了室友了，我們三個吃了兩天沒有吃完，最後無奈壞掉了。
下面我寫一下這兩道菜的做法：
炒土豆片：
- 主料：土豆兩個
幹辣椒3個
- 輔料
鹽，姜，蒜2瓣，雞精，生抽
1.土豆去皮切成片，鍋加熱，放油，放入薑絲和幹辣椒炒香。
加入土豆片，翻炒均勻，加鹽，加入生抽。最後加入雞精。
簡單吧？超級香。
炒菜花：
主料：花菜200g
輔料：油適量，鹽適量，十三香適量，雞精適量
1.花生炒熟後脫去外皮，花菜掰成小塊，大蒜切片備用（這裡的花生可以不放，我喜歡吃花生，所以放的）
熱鍋冷油，倒入花菜和大蒜煸炒，加入適量的水炒，炒至花菜熟透，倒入熟花生
翻攪均勻加入調味料調味即可
裝盤
醉飯哪裡逃
我很小就出國了，在家從沒做過飯，出國的日子什麼都要自己做，不會做就得捱餓，炒飯，泡麵是我最初的日子吃的最多的，後來學會做西紅柿雞蛋湯配麵包。青椒炒雞蛋，因為德國的肉類不放血，要比國內的肉腥的不是一點半點，非常不好做，我就不吃肉，偶爾蹭飯的時候吃些肉。第二年我吃餃子的願望越來越強烈，終於有一天下定決心做一回，只能做素餡的，肉做不好，記得做的是韭菜雞蛋蝦仁的餃子，不算素，雖然皮漏了不少，但是餡還是過得去。這第一頓餃子記憶深刻。還挺佩服自己。
vick99
這話題要從很久以前說起！
年青時家裡窮，冬天頓頓白萊蘿蔔，吃的夠夠的！
在磚廠幹活那年，自己帶飯，煎餅鹹菜，也就是為了填飽肚子！
磚廠有個姑娘叫三梅，我切磚，她送泥條，天天在一塊就成了好朋友！有天中午吃飯時，她帶我去偷菜，是磚場附近村民種的白菜，偷回來後，沒鍋沒灶，三梅扒出菜心，用小刀切成細絲，和看磚廠的老頭討了點糖醋，把白菜絲泡了一會兒，還真挺好吃，酸甜可口的！
很多年過去了，不知還能遇見三梅否，若是遇見定要再吃一回這菜！
江雪3908
如果用一種蔬菜做一道我的拿手菜，我會做一道番茄炒雞蛋。番茄🍅酸酸甜甜的味道，加上雞蛋的香味，使雞蛋有股淡淡的番茄香味。
番茄炒雞蛋所需食材：
- 雞蛋兩枚
- 番茄🍅兩顆
- 鹽、食用油
- 蔥
番茄炒雞蛋做法：
- 將兩枚雞蛋去掉雞蛋殼，放入碗中。撒上適量鹽，用筷子攪拌均勻。
- 將番茄洗乾淨後，切成小塊備用。
- 起鍋熱油，倒入雞蛋液，煎雞蛋餅。兩分鐘後將雞蛋餅翻面。雞蛋餅兩年金黃時，將番茄放入鍋中翻炒均勻。
- 待番茄湯汁濃稠後，加入少許鹽調味即可裝盤。
美味的番茄炒雞蛋就做好啦。再根據個人口味，放入蔥花即可。香味撲鼻。
番茄還有一種非常簡單的吃法，就是將番茄洗淨後，切成塊放入碗中，然後再撒上白糖。這道菜在夏天的時候經常吃，名字叫做西紅柿拌白糖。
做法簡單，味道酸甜可口，夏天的時候吃這道菜很適合。
美食菜譜日記
我是北方人，白菜吃的最多，記得小時侯家裡吃的最多的菜就是白菜、土豆。所以我會選做辣白菜，白菜有清熱解毒、利尿消腫的作用。人們也常說：“百菜不如白菜”，自然是有它的道理。
準備食材配料：
大白菜：1顆 鹽4分之一袋 大蒜：2頭
姜：大板塊 生辣椒粉 蘋果：1個
梨：1個 白糖少許
把白菜可以分兩份，也可以分四份，每一層都撒上鹽，放置6-8小時，（目的是去除多餘水分）
把剩下食材可以用料理機或擦板做成泥狀，做好和生辣椒粉攪拌均勻，放置盆中入味；
白菜6-8小時後，戴上一次性手套去除多餘水份，把拌好的料一層一層塗抹均勻，如果鹽少可以在加一點鹽；
塗抹好拌料就可以切著吃啦，清脆爽口，喜歡吃醃製蔫一點的，放置一晚第二天會更好吃。記得吃不完的一定裝入容器放入冰箱。
辣白菜做法很多，每一個人做出來的味道都各有不同。希望你能找到屬於自己的味道。
文藝小夜鶯TT
對於“以肉為食”的朋友來說，吃一口蔬菜簡直是味同嚼蠟。其實，從營養搭配的角度來講，綠色蔬菜是餐桌上不可缺少的一部分，蔬菜中含有多種營養元素，是日常生活中無機鹽和維生素的重要來源，正像古人所說的“三日可無肉，日菜不可無”。
今天給大家推薦的一道快手蔬菜的做法，白灼菜心，絕對可以稱得上“蔬菜界”的一股清流。
主要食材：
菜心一小把
大蒜半頭
香蔥一顆
耗油兩勺
生抽少量
蒸魚豉油適量
食用油適量
做法:
第一步：將清洗乾淨菜心一切兩半（所以儘量選擇小顆的菜心），小蔥、大蒜切末；
第二步：鍋內放入清水，加入少量食鹽，水開後放入菜心，焯水20-30秒（儘量保持菜心的爽脆）；
第三步：將炒好的菜心擺好在盤子內，空出盤子裡多餘的水；
第四步：鍋內放入適量食用油，油溫五成熱下入切好的蔥、蒜末炒香；
第五步：加入適量清水，加入耗油，生抽，蒸魚豉油，最後加入適量食用鹽；
第六步：將熬好的湯汁澆在擺好的菜心上即可。
菜心品質爽脆，風味獨特，清甜可口，採用白灼的方式很好的保留了菜心本身原汁原味。其實，許多常見的蔬菜都可以選用白灼這種健康做法，搭配油膩肉質，是一個不錯的選擇。
我是愛美食的“超人”，希望大家多多交流，轉發，分享，點贊~
超人i美食
很高興回答您的問題。如果用一種蔬菜做拿手菜的話，我會選擇捲心包菜，做一道手撕包菜。春天是吃包菜的季節，包菜葉肥嫩，杆子脆甜，非常美味。下面和大家分享一下手撕包菜的做法吧。
把包菜清洗乾淨，瀝乾水分，撕成小塊備用。鍋熱下油，加入花椒，幹辣椒，蒜片，一起爆香（我放的幹辣椒和花椒比較少，因為不太能吃辣的，能吃辣的朋友有可以多放一些，味道更棒）。待炒出香味後加入包菜，大火翻炒至包菜稍變色，加入陳醋，醬油翻炒均勻。最後加入食用鹽，少許白糖提鮮，就可以關火起鍋。一道美味又好吃的手撕包菜就做好啦，做法是非常簡單的。
不過有幾個技巧也要掌握才能把這道菜做好。1、手撕包菜洗乾淨後一定要先控幹水分才下鍋，不然到時候水分太多了，影響口感。2、炒手撕包菜火候一定要掌握好，火要旺，速度要快，這樣炒出來才好吃。3、加入陳醋的時候，是往鍋壁上澆，這樣醋在高溫下更好的發揮它的香味。以上就是我分享的手撕包菜簡單家常做法。歡迎朋友們留言評論關注黃皮妹妹，喜歡我的請點贊轉發。
黃皮妹妹私房菜
最喜歡做這個，脆脆的，酸甜爽口，有萵苣獨特的清香
【涼拌萵苣絲】
食材：萵苣一根，如果很小就選用2根，這一根萵苣就一斤多了，鹽3克，白糖1勺，白醋2勺，白胡椒粉1/2勺，香油適量。
步驟：1、萵苣去皮清洗乾淨，先別薄片，再切成細絲，裝入調拌的容器裡。
2、萵苣絲里加入鹽、白胡椒粉、白糖、白醋，調拌均勻。
3、將調好的萵苣絲裝入盤中，在上面淋上香油，即可端桌上食用。
