大日照吃货孙向上
有别于荤菜的煎炸烹饪技法，因为做好荤菜不是很困难的事情，能做到去食材腥膻气，火候过一点能更软烂入味，再掌握好调味料的比重就可以。炒素菜却需要很深的厨艺才能炒的色香味俱全，既要口感清脆没有生涩味，又要顾及蔬菜的成熟度，过之一分则老，欠一点火候又不熟，所以炒素菜才是烧菜的功夫和本事的最好考验！能把最简单的食材做出美味的菜肴，我认为炒好蔬菜是最好的挑战。蔬菜品种众多做法也多种多样如肉沫茄子，扣芸豆，腊肉西芹，荷塘小炒，干煸四季豆，醋溜白菜土豆丝，锅塌豆腐，……这些我都自认做的很好！最拿手的当属最平凡的食材“绿豆芽”！
红茶美食领域创作者
在我的记忆中最深刻的一道素菜，是小时候外婆炒的小白菜；那时的我5、6岁的样子，农村条件还比较差，偶尔随外婆从集市上买回一小块肥肉，在自家的菜地里拔一把小白菜；柴火灶上炒出的小白菜，虽然外婆早已不在了，但那味道至今难忘。
今天就和大家分享一道外婆家的小白菜：
食材准备
1、小白菜500克改刀，叶柄部肉厚切短一点，越接近叶面部分要切的越长，这样炒的时候受热均匀；
2、猪肥肉20克切成薄片；
烹制
1、冷锅下入肥肉，小火炼出油后油渣不要；
2、开大火，锅中加入3克食盐
3、油温六成热时放入小白菜快速翻炒；
4、炒至白菜叶边缘稍有焦黄后即可出锅；
小白菜炒的过程中火一定要够大，才能保证叶子边缘稍有焦黄，整体刚好熟的农家柴火灶炒出的菜的状态。
以上，就是老胡分享的外婆家的小白菜的做法；大家如果喜欢就请关注、点赞、转发、收藏、评论。
谢谢！
老胡说食话
最拿手的两道菜都是素菜，炒土豆片和炒菜花。
他们两道菜都有各自的“故事”，先说说炒土豆片，由于小时候家里经济不好，爸妈经常地里种土豆一吃就是半年。烧锅的时候烧土豆，煮土豆做土豆泥，土豆也成了我的零食，当然我妈最经常做的 就是炒土豆片，每当吃这道菜，就能想起我在老家一边帮妈妈烧火，妈妈一边炒菜。我也在几年前把这道菜学了过来。
炒菜花呢？我学做美食的第一道菜就是炒菜花，每次都炒不好，也不能浪费掉干脆吃了，有一天休息，我买了20斤菜花，练习炒菜花，最好还剩两斤菜花，终于学会了炒菜花。可苦了室友了，我们三个吃了两天没有吃完，最后无奈坏掉了。
下面我写一下这两道菜的做法：
炒土豆片：
- 主料：土豆两个
干辣椒3个
- 辅料
盐，姜，蒜2瓣，鸡精，生抽
1.土豆去皮切成片，锅加热，放油，放入姜丝和干辣椒炒香。
加入土豆片，翻炒均匀，加盐，加入生抽。最后加入鸡精。
简单吧？超级香。
炒菜花：
主料：花菜200g
辅料：油适量，盐适量，十三香适量，鸡精适量
1.花生炒熟后脱去外皮，花菜掰成小块，大蒜切片备用（这里的花生可以不放，我喜欢吃花生，所以放的）
热锅冷油，倒入花菜和大蒜煸炒，加入适量的水炒，炒至花菜熟透，倒入熟花生
翻搅均匀加入调味料调味即可
装盘
醉饭哪里逃
我很小就出国了，在家从没做过饭，出国的日子什么都要自己做，不会做就得挨饿，炒饭，泡面是我最初的日子吃的最多的，后来学会做西红柿鸡蛋汤配面包。青椒炒鸡蛋，因为德国的肉类不放血，要比国内的肉腥的不是一点半点，非常不好做，我就不吃肉，偶尔蹭饭的时候吃些肉。第二年我吃饺子的愿望越来越强烈，终于有一天下定决心做一回，只能做素馅的，肉做不好，记得做的是韭菜鸡蛋虾仁的饺子，不算素，虽然皮漏了不少，但是馅还是过得去。这第一顿饺子记忆深刻。还挺佩服自己。
vick99
这话题要从很久以前说起！
年青时家里穷，冬天顿顿白莱萝卜，吃的够够的！
在砖厂干活那年，自己带饭，煎饼咸菜，也就是为了填饱肚子！
砖厂有个姑娘叫三梅，我切砖，她送泥条，天天在一块就成了好朋友！有天中午吃饭时，她带我去偷菜，是砖场附近村民种的白菜，偷回来后，没锅没灶，三梅扒出菜心，用小刀切成细丝，和看砖厂的老头讨了点糖醋，把白菜丝泡了一会儿，还真挺好吃，酸甜可口的！
很多年过去了，不知还能遇见三梅否，若是遇见定要再吃一回这菜！
江雪3908
如果用一种蔬菜做一道我的拿手菜，我会做一道番茄炒鸡蛋。番茄🍅酸酸甜甜的味道，加上鸡蛋的香味，使鸡蛋有股淡淡的番茄香味。
番茄炒鸡蛋所需食材：
- 鸡蛋两枚
- 番茄🍅两颗
- 盐、食用油
- 葱
番茄炒鸡蛋做法：
- 将两枚鸡蛋去掉鸡蛋壳，放入碗中。撒上适量盐，用筷子搅拌均匀。
- 将番茄洗干净后，切成小块备用。
- 起锅热油，倒入鸡蛋液，煎鸡蛋饼。两分钟后将鸡蛋饼翻面。鸡蛋饼两年金黄时，将番茄放入锅中翻炒均匀。
- 待番茄汤汁浓稠后，加入少许盐调味即可装盘。
美味的番茄炒鸡蛋就做好啦。再根据个人口味，放入葱花即可。香味扑鼻。
番茄还有一种非常简单的吃法，就是将番茄洗净后，切成块放入碗中，然后再撒上白糖。这道菜在夏天的时候经常吃，名字叫做西红柿拌白糖。
做法简单，味道酸甜可口，夏天的时候吃这道菜很适合。
美食菜谱日记
我是北方人，白菜吃的最多，记得小时侯家里吃的最多的菜就是白菜、土豆。所以我会选做辣白菜，白菜有清热解毒、利尿消肿的作用。人们也常说：“百菜不如白菜”，自然是有它的道理。
准备食材配料：
大白菜：1颗 盐4分之一袋 大蒜：2头
姜：大板块 生辣椒粉 苹果：1个
梨：1个 白糖少许
把白菜可以分两份，也可以分四份，每一层都撒上盐，放置6-8小时，（目的是去除多余水分）
把剩下食材可以用料理机或擦板做成泥状，做好和生辣椒粉搅拌均匀，放置盆中入味；
白菜6-8小时后，戴上一次性手套去除多余水份，把拌好的料一层一层涂抹均匀，如果盐少可以在加一点盐；
涂抹好拌料就可以切着吃啦，清脆爽口，喜欢吃腌制蔫一点的，放置一晚第二天会更好吃。记得吃不完的一定装入容器放入冰箱。
辣白菜做法很多，每一个人做出来的味道都各有不同。希望你能找到属于自己的味道。
文艺小夜莺TT
对于“以肉为食”的朋友来说，吃一口蔬菜简直是味同嚼蜡。其实，从营养搭配的角度来讲，绿色蔬菜是餐桌上不可缺少的一部分，蔬菜中含有多种营养元素，是日常生活中无机盐和维生素的重要来源，正像古人所说的“三日可无肉，日菜不可无”。
今天给大家推荐的一道快手蔬菜的做法，白灼菜心，绝对可以称得上“蔬菜界”的一股清流。
主要食材：
菜心一小把
大蒜半头
香葱一颗
耗油两勺
生抽少量
蒸鱼豉油适量
食用油适量
做法:
第一步：将清洗干净菜心一切两半（所以尽量选择小颗的菜心），小葱、大蒜切末；
第二步：锅内放入清水，加入少量食盐，水开后放入菜心，焯水20-30秒（尽量保持菜心的爽脆）；
第三步：将炒好的菜心摆好在盘子内，空出盘子里多余的水；
第四步：锅内放入适量食用油，油温五成热下入切好的葱、蒜末炒香；
第五步：加入适量清水，加入耗油，生抽，蒸鱼豉油，最后加入适量食用盐；
第六步：将熬好的汤汁浇在摆好的菜心上即可。
菜心品质爽脆，风味独特，清甜可口，采用白灼的方式很好的保留了菜心本身原汁原味。其实，许多常见的蔬菜都可以选用白灼这种健康做法，搭配油腻肉质，是一个不错的选择。
我是爱美食的“超人”，希望大家多多交流，转发，分享，点赞~
超人i美食
很高兴回答您的问题。如果用一种蔬菜做拿手菜的话，我会选择卷心包菜，做一道手撕包菜。春天是吃包菜的季节，包菜叶肥嫩，杆子脆甜，非常美味。下面和大家分享一下手撕包菜的做法吧。
把包菜清洗干净，沥干水分，撕成小块备用。锅热下油，加入花椒，干辣椒，蒜片，一起爆香（我放的干辣椒和花椒比较少，因为不太能吃辣的，能吃辣的朋友有可以多放一些，味道更棒）。待炒出香味后加入包菜，大火翻炒至包菜稍变色，加入陈醋，酱油翻炒均匀。最后加入食用盐，少许白糖提鲜，就可以关火起锅。一道美味又好吃的手撕包菜就做好啦，做法是非常简单的。
不过有几个技巧也要掌握才能把这道菜做好。1、手撕包菜洗干净后一定要先控干水分才下锅，不然到时候水分太多了，影响口感。2、炒手撕包菜火候一定要掌握好，火要旺，速度要快，这样炒出来才好吃。3、加入陈醋的时候，是往锅壁上浇，这样醋在高温下更好的发挥它的香味。以上就是我分享的手撕包菜简单家常做法。欢迎朋友们留言评论关注黄皮妹妹，喜欢我的请点赞转发。
黄皮妹妹私房菜
最喜欢做这个，脆脆的，酸甜爽口，有莴苣独特的清香
【凉拌莴苣丝】
食材：莴苣一根，如果很小就选用2根，这一根莴苣就一斤多了，盐3克，白糖1勺，白醋2勺，白胡椒粉1/2勺，香油适量。
步骤：1、莴苣去皮清洗干净，先别薄片，再切成细丝，装入调拌的容器里。
2、莴苣丝里加入盐、白胡椒粉、白糖、白醋，调拌均匀。
3、将调好的莴苣丝装入盘中，在上面淋上香油，即可端桌上食用。
