餐創大課堂
推薦一道【蔥燒海參】
海參本身味道清淡，配以山東大蔥爆香的蔥油燒製，特殊的香味會讓海鮮味提升。再搭配乾貝、煮蝦的湯稍燜煮，鮑魚汁調味，更是鮮味純正醇濃，是對味蕾的極致滿足。
海參是一種珍貴的食材，是海中人參。含有極其豐富的各種微量元素，鈣、鈉、硒等等的，還被號稱“賴氨酸大富翁”
【蔥燒海參】
材料：泡發好的海參3支；
配料：大蔥2顆，豬油15克，乾貝10顆，姜3片，煮蝦的湯1碗，鮑魚汁5勺，蒸魚豉油3勺，白糖2勺，花雕酒4勺。
做法：
1.乾貝提前用花雕酒泡發24小時以上，泡軟後將乾貝捏散成絲。薑切片，大蔥切成長些的段。煮海蝦的湯一碗。
2.鍋中豬油溶化後放入蔥姜，小火煸炒至有蔥香味冒出。讓油變成蔥油，但要小心大蔥焦糊。
3.放入乾貝絲，翻炒數下。
4.倒入煮蝦的湯，鮑魚汁，泡好的乾貝及花雕酒，蒸魚豉油，白糖，煮開後放入發好的海參。
5.加蓋小火燜煮15分鐘左右，至香味四溢湯汁收濃即可。
小貼士：
1.用山東大蔥，味道足，多放些，然後用油慢慢煸炒出蔥香味。
2.燒煮時我用了煮大蝦的湯，用魚湯雞湯骨頭湯也都可以的。
3.乾貝用花雕酒泡發能有效的去除腥味。
4.最後的湯汁要收濃稠了，沒加水澱粉掛糊，因為鮑魚汁本身就是濃稠狀的。
虎媽尚菜
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
海參，又有一個霸氣的名字，海御王。海參與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，海參性溫補，富含膠原蛋白和微量元素。
海參的珍貴，海參自身本無味，所以人家烹飪海參時，總是想把海參做得很入味；殊不知，海參的肉質很特殊，不能沾半點油，油膩會分解海參的肉質，造成營養成分流失；海參不能與醋或酸性水果同食，食物相剋；所以，海參用水煮、涼拌、或與米粥同煮、或與雞蛋同蒸。水煮海參再勾上鮑汁，既能最大程度的保留海參的營養價值，又很美味可口；那麼，我們來講一下製作方法。
鮑汁扣海參
①鮮海參很容易腐敗，所以我們買來的一般都足幹海參，幹海參就要泡發；將海參置於冷水中，浸泡30小時左右，泡至海參變軟為止；然後將海參剖開，刮掉海參內白筋和白皮，洗淨，不沾油漬的鍋裡注水燒沸，放入海參小火煮30分鐘左右，待水涼後，換涼水泡發三天 ，每天換一次涼水，春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好；
②不沾油漬的鍋裡注水燒沸，放入泡發好的海參煮2分鐘，撈出瀝乾水份，裝盤；西蘭花焯水後，過涼水，擺盤；鮑汁加少許溫水攪拌均勻，放微波爐加熱1分鐘後，再次攪拌均勻，淋於海參上，即可。
最近參加幾場農村婚宴，現在農村宴席都是請流動廚師掌勺，這幾場婚宴都有海參這道菜，可是海參都沒有泡發透徹，有的咬起來還有點硬；學藝不精的廚師，糟蹋了主人家的好食材。
優嶽7
世間萬物，皆有套路。
海參同鮑魚、魚翅齊名，是海八珍之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。
記得淘寶初興的時候，一次在網上買了一種海參，通體黑色，形同條索。清水泡發後，用來煮粥，但是，參的味道極苦，不信邪，再把海參裡面的腸子清理乾淨了，但是味道還是苦。後來請教了廚界的專業人士，說：“買的海參檔次太低了！“後來到北方旅行，吃了幾次正宗的”刺參“後，那軟糯鮮甜的”參味“就深深留在了我的味蕾裡。看來，這”海參“的水也是象大海般”深不可測“呀！
正是因為海參具有：生精壯陽，補血，促進傷口癒合，抗癌，抗炎，預防組織老化和動脈硬化，提高免疫力等等非常多的功效。現代國人對其更是趨之若鶩，現在近海的野生海參基本上被掃蕩一空了，剩下的就只有國內的養殖參和國外的野生海參了。
國內的養殖參有三種業態：1.海參圈養殖；2.浮筏養殖；3.底播養殖。國內已經基本沒有純野生海參了——這裡所說的野生是指沒有被人為的摻和。純野生只有在外海才有，外海打撈船打出來的海參。一次會有多少？有多少會出現在我們的餐桌上？有的也早被自己家人吃了，不可能成批出現，即使遠洋底網捕撈上一些，應該也會形成某些特供吧，不可能大批量出現在老百姓的餐桌上。尋常人能買到的最多也就是這種底播海參了，姑且稱為野生海參吧，也就是人工培育參苗，扔到海里，三年後撈上來，不斷往海里投參苗，不斷打撈成參。
我國海參基本上可以分為福建參、山東參、遼寧參。越往北海參長的越慢，海參品質越好營養價值越高。時常聽到過“北參南養”的傳聞，有的不良奸商把海參放在南方養，等大半年快成參了，拉回北方，往自己承包的海區一扔，說這是土生土長的遼參。國人的這股“聰明勁兒“確實讓人防不勝防呀！
越是名貴的東西，其實，處理起來就越是簡單。象鮑魚，曬乾即可成品出售。海參成品有淡幹、有鹽幹、有糖幹。淡幹海參的營養價值要高於鹽漬海參和即食海參，食品這東西越簡單越好，建議大家購買的時候，還是選擇純純太陽曬乾的海參吧，因為，你根本不知道鹽乾和糖乾的海參所用的鹽和糖到底是什麼貨？！細思極恐呀，我想，只要我們都不購買鹽幹、糖乾的海參，那些製假的奸商們自然就沒有可造的市場了。
海產品的發制，其過程都大同小異，海參的發制過程可以參閱前期厚德美食《第一回》的鮑魚的發制，有一點是要注意的，就是發制過程一定不要沾油，這貨也有一弱點，就是發制時沾油就化！
今天說的這道養生美食叫“蔥燒海參”，是一道山東名菜。
怎麼樣做才好吃呢？
您只要掌握了這三個步驟就可成就這道人人豎“大姆哥”的大菜。
1、制蔥油。取山東大蔥、姜、香菜放在花生油中炸製出香味，過濾後的油，就是製作蔥燒海參的秘製武器——蔥油。
2、入前味。海參本味淡，需要用其它味來調製才能形成其特有的美味。取高湯，加入鹽，下海參略煮，讓高湯和鹽味進入海參中，形成前味。
3、制醬燒汁。鍋中下冰糖，炒出糖色，下入好前味的海參，加蠔油、醬油、胡椒粉、料酒，及之前炸好的山東大蔥，高湯，小火慢煨，臨出鍋，點上一層薄芡。
得勒，這道軟糯巴適、蔥香濃郁的蔥燒海參就“齊活了”！
都說孕婦懷孕期多吃海參，小孩子會很聰明，但是沿海一帶的孕婦媽媽們卻很少吃。據說，是因為海參能量太歷害了，孕婦吃多了，小孩子的頭頂頭髮少。所謂，魚和熊掌不可皆得，媽媽們是想讓孩子聰明呢，還是想寶寶的頭髮更荗盛，以後好找媳婦呢。這個問題嘛，就見仁見智嘍！
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厚德菩提
海參的正確做法：\n
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