北回归线75066325
今天给大家介绍一道菜名叫(陈皮牛肉)这道菜现在也是很少有人做了，大约三十年前做这道菜的人很多，现在也要失传了！
这道菜的特点是麻辣鲜香，还带有陈皮的清香味，这道菜很好吃，可惜现在去饭店点不到了！这道菜在家也能做，做法简单，下面我就介绍一下做法！
干陈皮用水泡十分钟，牛肉切大片，半厘米厚！
第一步:牛肉用水焯出血沫捞出！
第二步:起锅放油(多放点)炒牛肉，将牛肉炒半干，放麻椒，后放树椒炒出香味，放葱，姜，蒜，陈皮炒出香味，放啤酒，水，老抽调色，盐，味素，鸡粉，糖炖！
第三步:将牛肉炖至剩一点汤，大火收汁，放红油出锅！
美食已做完希望大家喜欢！谢谢大家支持😊
小峰东北菜
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炖牛肉一般都会加其他辅助材料，而不同的搭配，所用的调料会有些区别，下面举几个例子，小伙伴们自己看看吧。
南瓜炖牛肉
准备牛瘦肉半斤，南瓜一斤，生姜、香油、食盐和味精各适量。先把生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。将牛瘦肉清洗干净后切成块，放人锅内，加入生姜和清水，置火上炖至牛肉八成熟时，撇去浮沫。将南瓜去皮后切成块，投入牛肉汤锅内炖至熟烂，撒入食盐和味精，淋人香油即成。
清炖牛肉丸
准备牛里脊肉半斤，黄瓜片一两、鸡蛋清一两，淀粉一两。香葱、生姜、食盐、花椒粉、味精、酱油、料酒、香油、香菜末、蒜苗段、高汤各适量。先把香菜、香葱清洗干净切成末，生姜去皮，清洗干净后拍松，切成末。将牛肉清洗干净后剁成末，放入盆内，加入酱油、食盐、花椒粉及适量清水搅至黏稠状，再加入蛋清、淀粉、葱末、姜末和香油搅拌均匀，挤成小丸子，下入烧沸的汤锅内，改用小火将小丸子煮熟捞出。汤锅置火上，加入鲜汤、食盐、味精、料酒、酱油和小丸子烧沸，撇去浮沫，下入黄瓜片，撒上蒜苗段和香菜末，盛入汤碗内即成。
花生牛肉汤
准备牛脊背肉三斤，鸡脯肉三两，花生米二两，料酒、生姜、香葱、味精、食盐各适量。先把香葱清洗干净切成段，生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。将牛脊背肉清洗干净后投入沸水锅内稍烫一下，捞出清洗干净，放入锅内，加入葱段、姜片、料酒和适量的清水，置小火上炖至牛肉八成烂，牛肉汤浓缩三分之一克，取出切成片，放入汤碗的一边；花生米用开水浸泡一刻钟，剥去皮后洗浄，放入碗内，加入适量的清水蒸烂，取出放入汤碗的另一边。
将鸡脯肉清洗干净后剁成末，放入锅内，加入料汭、葱段、姜片和适量的水，搅匀挤出血水，倒入牛肉汤，置小火上炖沸，过筛倒入汤碗內，撒人食盐和味精，继续上笼屉蒸至牛肉熟烂即成。
阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
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野蔬叔食记
炖牛肉放什么调料好？
在炖牛肉之前，我们需要搞清楚我们炖好牛肉之后怎么吃，是像淮南牛肉汤那样直接吃，还是酱牛肉一样慢慢吃。搞清楚目的就好办多了。
牛肉味甘，热量高，但是肉质比较粗糙，所以吃起来的时候我们还是需要下一点功夫的，下面我就和大家分享两种炖牛肉的方法，希望可以对大家有所帮助。
一:清炖牛肉
清炖牛肉，肉汤鲜美，口感也好，所以清炖牛肉一碗汤一定要做好。
准备材料
牛肉（牛腱肉或者有点牛骨最好） 大料 花椒 葱 姜 盐 桂皮
制作方法
- 牛肉切小块，焯水洗净。
- 炖锅放牛肉、大料、花椒、盐、葱段、姜片、桂皮大火烧开转小火炖两个小时。
- 查看牛肉是否已经炖松散，松散之后即可。
二:酱炖牛肉
酱炖牛肉做出来的便是酱牛肉，需要的香料等都比较多，基本没什么汤汁，以吃肉为主。
准备材料
牛肉 葱 姜 大料 生抽 老抽 花椒 香叶 桂皮 陈皮 甘草 小茴香 丁香 冰糖（建议直接买料包）
制作步骤
- 牛肉切大块，焯水洗净。
- 炖锅放牛肉、葱段、姜片、香料包（以上香料）、冰糖、生抽、老抽盐大火烧开小火慢炖。
- 小火炖两个小时后可以把葱段扔掉，料包取不取出看个人口味。炖完之后最好放到电饭锅这种器具中炖上一天一夜，让味道完全进入肉牛。
- 取出晾干，吃的时候切片即可。
其实有时候我们吃美食，有的时候已经不单单是吃食材本身的味道，比如小龙虾、酱牛肉等，吃的更多的味道。我觉得我们更多的应该是回归自然，除了一些必备的香料外，更多的应该是吃食材本身的味道。
街头神探
哈哈，这个问题提的很好，很高兴给给您解答这个问题
分享一下我做牛肉的一些自己的做法吧。
1.牛肉用选牛腩做是最好的，肉质鲜嫩，肥厚适中。然后洗干净，切块焯水去除血沫备用。
2.准备食材，料酒，花椒，八角，香叶，番茄酱，黑胡椒粉，葱姜，其次是西红柿🍅，菠萝各切滚刀块。
3.锅中放油，油热放入所有调料翻炒，放入牛肉翻炒倒入料酒，耗油，生抽，酱油，放入西红柿，番茄酱，炒到番茄软烂，加水没过牛肉。
4.最后一步是关键哦，把菠萝放进去一起炖，炖半个小时左右，软烂香甜，汤美，肉鲜，菠萝起到了很好的去油腻作用，把整个菜味道烘托到了极致。
楼主不服去试试哈哈😄
柏儿厨房私作
山奈，八角，桂皮，花椒，干辣椒，豆瓣酱，香叶，生抽，老抽，少量的醋，冰糖，大蒜，芝麻，老陈皮等。上图一张:我用上述调料做的牛肉，深受朋友们的喜爱。
劉䁱松工作室
炖牛肉需要的调料有黄油 50g、面粉少许、洋葱 150g、蒜 一瓣、月桂叶 一片、百里香 一茶勺、迷迭香 半茶勺、盐 1.5茶勺、糖 一茶勺、黑胡椒酱 一茶勺、番茄糊 一茶勺。
炖牛肉的步骤如下：
1、新鲜牛里脊切块。
2、裹上面粉。（面粉会让炖牛肉的汤汁变浓稠）
3、开小火，放入50g黄油待其融化，放入牛肉煎至表面变色。
4、盛出牛肉留下油，接着煎培根，煎至表面变色。
5、取汤锅，放入煎好的培根、切好的洋葱片和一瓣蒜。
6、放入月桂叶和百里香。
7、再放入迷迭香、黑胡椒酱、番茄糊、糖和盐。
8、放入牛肉，加入清水，放入少许欧芹碎，开小火慢炖一小时。
炖牛肉是要先放调料炖烂，简单的调料可到超市买现成的调味包，或是自己调配，一般家庭做法放花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶就可以，后两样没有不放也可，最后是盐和味素。根据吃法不同，所放配料也不同。如果是红烧牛肉，就要放胡萝卜和土豆；如果做牛腩汤，就要放西红柿、黄豆（黄豆炖牛肉时一起放进去）洋葱。牛肉还可和白萝卜一起炖，做成萝卜炖牛肉
君君美食纪
丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、桔皮、葱、姜、蒜。
我爱美食126340401
炖就加八角，花椒，香叶，桂皮，大茴，南姜片，蚝油，盐，即可。或加萝卜。
手机用户6353437878
个人觉得牛肉特别好吃的一种做法就是番茄牛腩，这里分享两个简单的做法。（还有我的小妙招哦😊）
1.番茄牛腩
准备材料：
牛腩
番茄（最好大的）
葱姜
茄汁黄豆罐头（这个是精华，一般人不告诉）
生抽老抽料酒
做法：
首先将牛肉切成小块，越大块炖的越久。我一般就切成年男子大拇指的大小。
冷水下锅，放葱段，姜片，料酒，煮出血沫，额所有的炖肉类都可以这么做开头。
然后捞出，冲洗干净，沥水。
将番茄划个十字，热水烫一下，皮扒掉。一半切成小丁，一半切成小块。
将锅里放油，油热扔番茄丁，炒出沙，将番茄扔进去翻炒，放生抽三勺，老抽一勺，炒到均匀上色，然后添水，没过所有的食材。茄汁黄豆罐头，多放会好吃。
大火烧开后，小火炖。炖一个小时，放入刚才的番茄块，再炖半个小时，炖至软烂。撒上葱花，即可出锅。
小提示🥩
为什么说这个简单呢
1.不会用到太复杂的调味料。
2.关键在于罐头，没有也可以不放，有会更好吃
3.关于炖的时间，可以用高压锅压半个小时，四十分钟。可以大大缩短时间
4.当然啦，你炖的时间短肉就没有时间长的软烂，看你喜欢。
最后希望我的做法可以给你灵感，也希望各位前辈批评指正，互相学习，谢谢🍬
后面放两张照片，一个是罐头，一个是成品，我最近没有做，照片是百度找的，诱惑一下你哈哈，不是广告，从小吃到大的。
可喜可期
炖牛肉，也要看牛肉的出产地，和牛肉的选材，牛肋条是最适合炖着吃的，清炖能体现出肉质本身的特点，主要材料有，八角，花椒，葱，姜，适量的酱油，盐，少量的味精。这样才能吃出肉最本质的香味。
