要說肉絲怎麼炒，才能炒不老，並且吃起來滑嫩了？其實在我個人看來，我們要想把肉絲炒的好吃，滑嫩，那麼在炒肉絲的時候，有幾個小技巧，還是需要我們注意的，首先就是在豬肉的選擇上，肯定要選用豬的裡脊肉的
因為這個地方的豬肉，是整頭豬裡，最細嫩最好吃的豬肉了，等裡脊肉購買好後，先不要著急切它，而是先用菜刀的刀背，在裡脊肉的背上，均勻的拍二遍，這往的好處就是，可以使裡脊肉的肉質，變的更加松一點
吃起來的口感也要好一點，等拍完裡脊肉後，接著把裡脊肉切成肉絲，但在切肉絲的時候，我們要注意，要順著裡脊肉的紋路來切，因為這樣的切豬肉方法，對於豬肉的口感，也能提高一點的
並且也能避免肉絲被炒的太老，或太柴了，等裡脊肉切好後，就將切好的肉絲，放到乾淨的空碗裡，並加入適量的料酒，適量的鹽，適量的澱粉，適量的清水，並用手抓均勻了，然後放到一邊醃製15分鐘左右
這樣的好處就是，可以把裡脊肉徹底的鎖住水份，讓炒出來的肉絲，變得更加細嫩，吃起來也要爽滑爽滑的，而且也能把裡脊肉醃的入味點，讓炒好的裡脊肉，變得更加有味，更加好吃，最後等裡脊肉醃製好後
我們在煸肉的過程中，也不能用太熱的油，來煸炒裡脊肉的，而是採用熱鍋溫油的方式，因為要是用熱油快炒的話，就容易把肉絲上好的漿，給炒的脫漿了，而醃好的肉絲，只要炒到脫漿了，那麼之前做的功夫，也就白費了
正確的方法是，先起鍋熱油，等油的溫度達到七成熱時，就把火給關了，然後就將醃製好的裡脊肉，倒入油鍋裡，快速的翻炒，等炒到裡脊肉變色的時候，就要把裡脊肉出鍋了，要是炒的時間太長了，那麼鍋裡的裡脊肉，多半就會炒老了
等裡脊肉煸炒好了，接下來就簡單的多了，這時候只要注意一點，就是不要把煸好的裡脊肉，提前下到鍋裡，那麼就不會出現，炒好的裡脊肉，會變得又老又柴了，其實總的來說，要想把肉絲炒的好吃滑嫩，有2/3的功夫，多是在豬肉的處理加上
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