要说肉丝怎么炒，才能炒不老，并且吃起来滑嫩了？其实在我个人看来，我们要想把肉丝炒的好吃，滑嫩，那么在炒肉丝的时候，有几个小技巧，还是需要我们注意的，首先就是在猪肉的选择上，肯定要选用猪的里脊肉的
因为这个地方的猪肉，是整头猪里，最细嫩最好吃的猪肉了，等里脊肉购买好后，先不要着急切它，而是先用菜刀的刀背，在里脊肉的背上，均匀的拍二遍，这往的好处就是，可以使里脊肉的肉质，变的更加松一点
吃起来的口感也要好一点，等拍完里脊肉后，接着把里脊肉切成肉丝，但在切肉丝的时候，我们要注意，要顺着里脊肉的纹路来切，因为这样的切猪肉方法，对于猪肉的口感，也能提高一点的
并且也能避免肉丝被炒的太老，或太柴了，等里脊肉切好后，就将切好的肉丝，放到干净的空碗里，并加入适量的料酒，适量的盐，适量的淀粉，适量的清水，并用手抓均匀了，然后放到一边腌制15分钟左右
这样的好处就是，可以把里脊肉彻底的锁住水份，让炒出来的肉丝，变得更加细嫩，吃起来也要爽滑爽滑的，而且也能把里脊肉腌的入味点，让炒好的里脊肉，变得更加有味，更加好吃，最后等里脊肉腌制好后
我们在煸肉的过程中，也不能用太热的油，来煸炒里脊肉的，而是采用热锅温油的方式，因为要是用热油快炒的话，就容易把肉丝上好的浆，给炒的脱浆了，而腌好的肉丝，只要炒到脱浆了，那么之前做的功夫，也就白费了
正确的方法是，先起锅热油，等油的温度达到七成热时，就把火给关了，然后就将腌制好的里脊肉，倒入油锅里，快速的翻炒，等炒到里脊肉变色的时候，就要把里脊肉出锅了，要是炒的时间太长了，那么锅里的里脊肉，多半就会炒老了
等里脊肉煸炒好了，接下来就简单的多了，这时候只要注意一点，就是不要把煸好的里脊肉，提前下到锅里，那么就不会出现，炒好的里脊肉，会变得又老又柴了，其实总的来说，要想把肉丝炒的好吃滑嫩，有2/3的功夫，多是在猪肉的处理加上
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