dg百味人生

去吃蘭州拉麵，一大碗牛肉餃子才九塊，牛肉拉麵幾片牛肉也是九元，這什麼情況？

我來給題主解釋一下吧，先從我的生活說起，武漢受疫情的影響，小區封閉，我們購買各種蔬菜、肉類等食材都只能從電商平臺購買，而且大多都還是大包裝的，所以，需要我們小區的居民，在業主群進行接龍，將大包裝的各種食材進行分攤；

說道這裡，大家一定會覺得，同題主的問答題沒有聯繫，其實有著巨大的關聯，今天我團購時，看到大包裝的餃子，一箱20袋，每袋是1斤裝，也就是說，如果是我一個人購買，我需要一次性購買20斤餃子，這餃子是素餡的，大家一起分攤購買後，折算成每斤的單價為10元錢每斤，我這裡想說明的問題是，素餡餃子非常便宜，大約是1元錢1兩；

下文，我們來說說蘭州拉麵館的牛肉餡餃子，一大碗餃子，題主沒有說數量，我估計也就是2兩左右，我購買的素餡餃子大約是每兩1元錢，蘭州拉麵館中牛肉餡餃子，在素餡的基礎上加入少許的牛肉餡料，牛肉少，配菜多，一大碗牛肉餃子才九塊，也是掙錢的；

牛肉餡的餃子，肯定不會全都是牛肉，那樣也不會好吃，必須加入適量的蔬菜，在麵館吃餃子，雖說我們知道自己吃的是牛肉餡的餃子，但是，牛肉餡有多少，我們卻不得而知；

帶著少許牛肉餡的餃子，也可以叫做牛肉餃子，所以，我可以這樣說，蘭州拉麵館銷售的牛肉餃子，一定不會虧本，同時一定是掙錢的，因為，開門做生意，如果不掙錢，明天我們就吃不上他家的餃子了；

我們畫一個角度來分分析這件事情，蘭州拉麵館的牛肉餡餃子便宜的原因，可以這樣去思考，拉麵館的主營業務是牛肉麵，會大量購買生牛肉，所以，可能有如下原因：

1、批量購買，大多數生牛肉適合做滷牛肉，邊角餘料整好可以用來做餃子餡；

2、牛骨頭適合熬製湯底，但是，為了利益最大化，也可以將牛骨頭上的少許牛肉切下來做餃子餡，牛骨頭做的湯底賣了錢，牛肉做了餃子，還可以掙錢；

3、剩餘的那些不能做滷牛肉的牛肉，在絞肉機中絞碎之後，就可以用來製作餃子餡；

4、不能製作滷牛肉的剩餘生牛肉，不代表不能吃，不代表不新鮮，只能說滷製牛肉會沒有賣相，所以，這時，絞成肉餡，包餃子才是利益最大化的體現；

所以，題主說：牛肉餃子同牛肉麵買同樣的價錢，題主覺得不能理解，其實，經過上文的分析，我們不知道大家是否能夠理解，相反，我確認為，從拉麵館的角度來說，牛肉少點，餃子餡中的蔬菜多一點，這樣能夠很好的控制成本；

所以，不用大驚小怪，只有買錯的，不可能有賣錯的，假如是你我開店，餃子餡中是牛肉多，配菜少，這時我們還買9元錢，那才是不正常，現在正好說是最正常的；

說完蘭州拉麵館，一大碗牛肉餃子才賣九元錢的原因，下面，我們和大家說說，牛肉拉麵中只有幾片牛肉也賣九元是什麼道理？

1、在蘭州或者在青海，吃牛肉麵，只有幾片牛肉，正好體現了商家的精明，牛肉多，價格自然貴，幾片牛肉單價可以降低的同時，食客還有品嚐牛肉的機會；

2、如果你去吃蘭州拉麵，或者說是牛肉麵，覺得牛肉少了，也非常好辦，牛肉可以單獨銷售的，意思是你可以按照單價隨意添加對應的牛肉，想多吃牛肉就多花錢，這個應該很好理解；

3、在蘭州人眼中，吃牛肉麵，一般都是不加肉的，在他們看來，一碗牛肉麵，主要是麵條和牛肉湯，牛肉只是點綴，要多吃可以單獨花錢購買，一般情況下如題主所說，9元錢的牛肉麵，賣的就是幾片牛肉加上牛肉湯和麵條；

寫到最後，還想囉嗦幾句，拿武漢來說，去牛肉麵館吃麵，可以購買牛肉麵和清湯麵，清湯麵就是牛肉湯底加上面條，只不過在蘭州拉麵館，他們做生意的辦法稍微比武漢要柔和一些，牛肉麵中的牛肉少，可以降低牛肉麵的單價，這樣做的好處是，比競爭對手的牛肉麵便宜，可以增加客流；

這是我對這道問答題的理解，如果說的不對還望大家教我，大家可以在評論區給我們留言，說說您的理解，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

在天津呆了十幾年，對這邊的牛肉很放心，尤其是回民賣的，真的是貨真價實。現在豬肉漲價了。牛肉也跟著漲，想必牛肉拉麵裡的牛肉會更少了。拉麵裡的牛肉能從肉眼上看到，而餃子裡面包得肉餡就看不到多少了。我吃過一次牛肉餃子，有牛肉味但感覺還是菜多，不然老闆怎麼掙錢。別的地方牛肉我不敢說是好的，但回民的牛肉真的很放心。

吃不厭的家常菜

蘭州拉麵裡面的水餃能叫水餃嗎。 我很喜歡吃水餃。有次想吃餃子 去蘭州拉麵裡面叫了份水餃 差點沒把我吃吐了。 說是牛肉餡的 根本吃不到牛肉。或者說 我根本吃不出裡面是什麼。從此之後 永不會去蘭州拉麵吃水餃

人生八苦苦中作樂

首先作為一個地道的蘭州人，蘭州牛肉麵到現在為止，大部分店的價格都是7塊錢，火車站部分店漲價到8塊，還有機場、西客站已然脫出五行之外，價格不予討論。

牛肉麵經過幾輪漲價，近幾年價格趨於穩定，面是7塊，單加牛肉8塊，一份牛肉是一兩，一斤80，從價格上來說並不是貴到天際。

牛肉麵的面是可大可小的，每次吃的時候，給下面的師傅說面大一點，一般那麼一大碗絕對是能吃飽的，所以，作為一個每天將牛肉麵作為早餐的蘭州人，7塊錢的面是可以接受的，如果想肉多，再單加肉，也是不錯的選擇。

當然，題主說到的餃子的問題，不知道您是在哪個城市吃到的蘭州拉麵，我敢肯定不會是在蘭州，蘭州99%的牛肉麵館不會帶餃子，他們會有涼麵，滷麵，炒麵等麵條狀的食物，因為這些面都是做好滷子，在牛肉麵拉好的面上面一澆就能吃，所以其實它還是牛肉麵的做法，只是湯變了而已。但是餃子又是另外一個系統的東西了。

如果牛肉麵和餃子出現到一起，就肯定說明這家牛肉麵不會好吃，這家餃子也不會好吃，換家店吃吧。

Mr蘭某人

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第812個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

為什麼幾片牛肉的牛肉拉麵，能賣到9元一碗，而一大碗的牛肉水餃，也只要9元一碗了？

據我所知，牛肉拉麵的價格和牛肉水餃的價格確實是一樣的，但不是所有的拉麵館裡價格多是一樣的，只有那些真正的清真拉麵館裡，才會把牛肉拉麵的價格，和牛肉水餃的價格同步的

而其他的拉麵館裡，那就想多不要想了，因為這些普通的拉麵館裡，在制定牛肉水餃價格的時候，往往多是12元起步的，至於清真拉麵館裡，為什麼能把牛肉水餃的價格，也按照牛肉拉麵的價格來賣

在把水餃的數量上，也給控制在20個左右，那麼一碗牛肉水餃哪怕是賣到9元錢，多有4元左右的利潤的，所以一碗牛肉水餃賣到9元錢，完全是正常的價格了，而且現在的牛肉水餃，不管清真拉麵館裡

還是其他的拉麵館裡，也多是越做越小了，而水餃做的越小了，那麼相應的製作成本也就自然的減少了，但哪怕在節省材料，在那些正宗清真拉麵館裡，也不會用些亂七八糟的肉食品，來代替掉牛肉的

因為只要是正宗的清真拉麵館，那麼肯定多是回族人經營的，而回族人又多是信封伊斯蘭教的，而伊斯蘭教的教條教規中，就有著誠信待人的理念，所以這些信封伊斯蘭教的回族人，在經營牛肉拉麵館的時候

不管在怎麼節省原材料，多不會在牛肉真假上面做手腳的，因為他們的宗教信仰就不允許他們這樣做的，所以在清真拉麵館裡吃牛肉水餃的話，肯定不用擔心牛肉真假的問題的，但水餃裡面有多少牛肉

就要看老闆的心情了，至於其它的拉麵館在製作牛肉水餃的時候，是不是用真的牛肉製作的牛肉水餃的，那就不知道真假了，畢竟這些拉麵館裡，多是一些真正的生意人在經營的，而生意人多是以利潤為主的

七哥美食記

不僅僅是豬肉，牛肉、羊肉、驢肉、馬肉等中大型動物肉均有放血口、脖子肉、囊囊膪、碎肉。豬肉中，我們殺豬的、賣豬肉的統一將其稱作“槽頭”“槽頭肉”；而使用餡料賣包子、餃子、肉餅、炸醬麵、米線的則使用了一個比較好聽、又含糊其辭的名字——“絞肉”，無論啥子肉，只要放到絞肉機中絞碎，絞成了肉沫、肉糜，再拌上佐料，即使如我等從事殺豬賣肉幾十年的老司機，依然難以分辨，更別指望普通消費者這種業界的“小白”啦！

槽頭是放血的地方，血淋淋的，很難清洗乾淨，又淋巴結密集，是打針注射的地方，含有毒素，不易去除乾淨，加之毛多，難以收拾，不受消費者歡迎；囊囊膪肥多瘦少，提起來一吊子，放下後一攤子，很沒有賣相；碎肉是分割、售賣時取下來的下腳料，不成型，更不好看，搭稱都難以搭出。只有將它們去皮後放進絞肉機中絞碎，用作餡料，顧客、價格一般相對固定，只賣三五元錢一斤。

一般做生意者儘量降低成本，追求利潤最大化，牛肉餃子也多是這種貨色，反正只是做生意賺錢的道具，自己也不吃，業界心知肚明，不叫破而壞了別人的生意而已。

北大屠夫陸步軒

首先先闢謠牛肉拉麵裡的牛肉是亂七八糟的肉，清真食品不可能用亂七八糟的肉，必須是阿訇宰的才可以吃，這是回族的一種宗教信仰，誰也不可能違背，請不要亂說！再說說那份9元一盤的餃子，我也吃過，大多數都是白菜牛肉的！白菜特別多，肉幾乎都是肉末而且量特別少！並且是速凍餃子！這樣的餃子成本也就可想而知了！但是回族的肉食品絕對是安全衛生的，畢竟都是活物！所以放心食用！一樣我的回答能幫助到你！

鐵頭哥來啦

為什麼幾片牛肉的牛肉拉麵，能賣到9元一碗，而一大碗的牛肉水餃，也只要9元一碗了？

據我所知，牛肉拉麵的價格和牛肉水餃的價格確實是一樣的，但不是所有的拉麵館裡價格多是一樣的，只有那些真正的清真拉麵館裡，才會把牛肉拉麵的價格，和牛肉水餃的價格同步的

而其他的拉麵館裡，那就想多不要想了，因為這些普通的拉麵館裡，在制定牛肉水餃價格的時候，往往多是12元起步的，至於清真拉麵館裡，為什麼能把牛肉水餃的價格，也按照牛肉拉麵的價格來賣

其實道理也是很簡單的，就是把水餃裡面的牛肉份量給大大的少了，然後在把水餃裡面的其它配菜給大大的增加了，那麼一份牛肉水餃的製作成本，就不會超過5元錢了，而且在售賣牛肉水餃的時候

在把水餃的數量上，也給控制在20個左右，那麼一碗牛肉水餃哪怕是賣到9元錢，多有4元左右的利潤的，所以一碗牛肉水餃賣到9元錢，完全是正常的價格了，而且現在的牛肉水餃，不管清真拉麵館裡

還是其他的拉麵館裡，也多是越做越小了，而水餃做的越小了，那麼相應的製作成本也就自然的減少了，但哪怕在節省材料，在那些正宗清真拉麵館裡，也不會用些亂七八糟的肉食品，來代替掉牛肉的

因為只要是正宗的清真拉麵館，那麼肯定多是回族人經營的，而回族人又多是信封伊斯蘭教的，而伊斯蘭教的教條教規中，就有著誠信待人的理念，所以這些信封伊斯蘭教的回族人，在經營牛肉拉麵館的時候

不管在怎麼節省原材料，多不會在牛肉真假上面做手腳的，因為他們的宗教信仰就不允許他們這樣做的，所以在清真拉麵館裡吃牛肉水餃的話，肯定不用擔心牛肉真假的問題的，但水餃裡面有多少牛肉

就要看老闆的心情了，至於其它的拉麵館在製作牛肉水餃的時候，是不是用真的牛肉製作的牛肉水餃的，那就不知道真假了，畢竟這些拉麵館裡，多是一些真正的生意人在經營的，而生意人多是以利潤為主的

盜國家礦物744員工

很簡單的邏輯，牛肉餃子和牛肉拉麵所含的牛肉量相差不大。價格主要因素是成本，成本一樣，價格就一樣。

餃子需要包，拉麵需要拉，兩種產品的人工成本相差不大，所以所含的食材成本也就相差不大。我說的是在店鋪成本相同的情況下。

歡迎侃聊健康美食，歡迎評論留言一起探討。

嵎嵎鈍鈍

蘭州拉麵，製作的過程和成本和牛肉餃子有根本上的差別。

拉麵最講究的就是所用的湯，拉麵的湯是由新鮮的牛肉熬製而成的。

而最重要的東西你沒有看到，您只是看到的幾片牛肉，而牛肉又是熬湯的主要原料，熬製一碗湯需要4個小時以上，而食材牛肉在湯裡油都煮得混入湯裡了，新鮮的牛肉一斤需要35元左右，兩斤才能熬出來一斤的熟牛肉，成本達到80元一斤，銷售價格需要100多元以上才可能保住成本，售價210元一斤才可以達到50%先利潤，一碗拉麵裡不僅有面還有湯，還有牛肉再加上調味料，利潤真的沒有一大碗牛肉餃子賺錢。

為什麼一大碗牛肉餃子售價和一碗幾片牛肉的拉麵相當，而又比牛肉麵利潤大些？

這裡主要的區別就是在選用食材的成本上。

一般帶餡料的食品總是讓人不放心呢？

原因就是，牛肉餡的餃子選用的是牛肉上剔下來的邊角料————牛油，這種牛油沒有什麼太多的腥、羶味，但參入到餡料裡一定有牛肉的味道。而且使用的比例不需要太多，太多油膩味太重。

但是他的價格確非常低廉，一般市場上出售在3.5元500元左右，只是真正牛肉價格的十分之一。

這樣的成本，和正常的次品色拉油的價格一樣，在您看來它是超值的原因吧？

關鍵字: 蘭州牛肉麵 美食 牛肉